შიშ ქაბაბის თაყვანისმცემლებს მიაჩნიათ, რომ ნამდვილი შიშ ქაბაბი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრისგან. მოსაზრება, რა თქმა უნდა, არ არის უსაფუძვლო. თუმცა, იმისათვის, რომ ის კარგად გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ სწორი რეცეპტები და მარინადის საიდუმლოებები.
რეცეპტის შინაარსი:
- რატომ გჭირდებათ მარინადი?
- როგორ ავირჩიოთ ცხვრის ხორცი?
- ცხვრის მომზადების საიდუმლოებები
- ცხვრის ქაბაბის მარინადის რეცეპტი
- როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ქაბაბის მარინადი
- უგემრიელესი ცხვრის ქაბაბის მარინადი
- ვიდეო რეცეპტები
ცხვრის შიშ ქაბაბი არის ავთენტური შიშ ქაბაბი, ე.ი. ამ კერძის ორიგინალური და ავთენტური ვერსია. ვინაიდან ეს კერძი თავდაპირველად მზადდებოდა ამ კონკრეტული სახის ხორცისგან. და თუ გადაწყვეტთ ამ კერძის მომზადებას, მაშინ ჯერ უნდა გაითვალისწინოთ ზოგიერთი დახვეწილობა, რომლებიც ქვემოთ არის დაწერილი.
რატომ გჭირდებათ მარინადი?
ნახშირის მოხალვა ხორცის მოხარშვის უძველესი მეთოდია. თუმცა, დაუმუშავებელი ნაწილის შამფურზე დაყენება არ იმუშავებს კარგად. ხორცი მოხარშული იქნება დიდი ხნის განმავლობაში, აღმოჩნდება ზედმეტად გამხმარი და მკაცრი. სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად ცხვარი გაჟღენთილია მარინადში. ეს არის სითხე, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს, აჩქარებს მომზადებას, ამატებს არომატს და ამდიდრებს გემოს. კარგი მარინადი გააუმჯობესებს ხორცის ნებისმიერ ნაჭერს. მთავარია გაჟღენთილიყო საკმარისი დრო და არ გამოეყენებინა ალუმინის ქოთნები, რომლებიც გემოს აფუჭებდა.
როგორც წესი, მარინადის რეცეპტები მზადდება მჟავე სითხეების საფუძველზე (მაიონეზი, კეფირი, იოგურტი, არაჟანი, ღვინო, ხილისა და ბოსტნეულის წვენები). მჟავა არბილებს და ხსნის ხორცის ბოჭკოებს, აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს. მაგრამ ძმარი მარინადები აძლევს კერძს მძაფრი სუნი, არა სასიამოვნო გემო და სიმტკიცე. ნიორი, პიტნა და სოიოს სოუსი შეავსებს ცხვრის გემოს.
როგორ ავირჩიოთ ცხვრის ხორცი?
მარინადი დიდ როლს ასრულებს მზა კერძის საბოლოო შედეგში. მაგრამ ხორცის ხარისხი არანაკლებ მნიშვნელოვანია. ჩვენ გაგიზიარებთ რჩევებს, რომლებიც გასათვალისწინებელია ცხვრის ხარშვისას.
- ცეცხლზე სწრაფი შეწვისთვის, ცხვრის ხორცი შესაფერისია არა უმეტეს ერთი წლისა. ასეთ ხორცს აქვს ღია წითელი ელფერი და არ აქვს სპეციფიური სუნი. ფეხის ფეხი, წინა მხრის დანა და ძვალზე ენტრეკოტები მოერგება შიშის ქაბაბს.
- კარგი ხარისხის ცხვრის, ვარდისფერი ფერის, ელასტიური, მყარი თეთრი ცხიმით.
- ფხვიერი და ყვითელი ცხიმი, ცვილივით - ძველი ცხოველის ხორცი.
- ყიდვისას დააჭირეთ ნაჭერს, მან უნდა შექმნას ხვრელი, რომელიც დაუბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას.
- სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, გაფუჭებისა და სიწითლის გარეშე.
- ყველაზე ნაზი ხორცი, რძის ცხვრის, რომელიც 8 კვირამდეა. ახალგაზრდა კრავის ხორცი 3 თვემდე ასევე აქვს რბილი გემო.
- ცხოველის ასაკი განისაზღვრება ხორცის ფერით - ღია ახალგაზრდა, მუქი წითელი, ჟღალი ყვითელი ცხიმით - ძველი.
- Კარგია იცოდე! ბატკნები იბადებიან იანვარ-მარტში.ამიტომ, დიდი ალბათობით, ამ პერიოდში ირჩევს ახალგაზრდა ახალ ბატკანს.
ცხვრის ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები
- ცხვრის დაჭრისას, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი, რადგან ის არ შეიძლება და გარე ცხიმი გათიშული - ის ხორცს "დაბლოკავს" ხარშვის დროს და ხელს შეუშლის სითბოს გაცვლას. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დატოვოთ ცოტა ცხიმი ისე, რომ ხორცი არ გამოვიდეს მკაცრი.
- ჩაქრობის მიზნით გამოიყენეთ წვივი, წვივი, მხრის დანა, კისერი; გრილისთვის - თეძო და ლორი; პილაფისათვის - სკაპულა; ხარშვისთვის - წვივი, კისერი, ჯაგარი; მწვადი - ფეხი.
- გაშლილი ცხვარი კარგავს თავის ელასტიურობას, ზედაპირი ხდება კაშკაშა წითელი, ჩაღრმავებები დაჭერისასაც კი არ იშლება.
- განმეორებითი გაყინვით ან არასწორი დათბობით, ხორცის გემო ქრება და მისი თვისებები იკარგება. ასევე, არ გაყინოთ საკვები თბილ წყალში.
- ცხვრის მარინირება ხდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ უკეთესი - 10-12 საათის განმავლობაში. მწნილის დრო დამოკიდებულია ვერძის ასაკზე, ძველი უფრო დიდხანს ინახება.
ცხვრის ქაბაბის მარინადის რეცეპტი
ეს მარინადი განკუთვნილია ცხვრისთვის და არა რძის და ახალგაზრდა ბატკნებისათვის. და ასეთი ხორცისთვის, სოუსი მოითხოვს უფრო თხევად თანმიმდევრულობას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 44,6 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულო დრო - 3-3, 5 საათი
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1 კგ
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 50 გ
- ხახვი - 5 ცალი.
- პომიდორი - 4 ცალი.
- ტყემალის სოუსი - 1/2 ჭიქა
- ხმელი ბარბერი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული კიმი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი კილანტრო - 1 ჩ / კ
- გამხმარი კამა - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და გახეხეთ ხელებით.
- ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში 2-3 წამის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
- გააცალეთ ხორცი ფილმიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
- შეურიეთ ვერძი, ხახვი, პომიდორი და ტყემალი.
- გაადნეთ ბეკონი და დაასხით მარინადში.
- დაამატეთ ყველა სანელებელი, მწვანილი და მწვანილი და აურიეთ, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი მარინადთან ერთად დაიფაროს. ინკუბაცია ცხვრის 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ქაბაბის მარინადი
ამ მარინადის რეცეპტში გამოყენებული იოგურტის წყალობით, ხორცი აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი და ნაზი. და მწვანილი - რეჰანი და პიტნა დაამატებთ ცხარე ნოტებს ქაბაბს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1.5 კგ
- ნატურალური იოგურტი - 300 მლ
- ხახვი - 4 ცალი.
- ახალი პიტნა - 1 კონა
- მშრალი რეჰანი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ ცხვრის ფილმი და ზედმეტი ცხიმი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით სქელ რგოლებად და დაუმატეთ ხორცს.
- გარეცხეთ პიტნა, დაჭერით უხეშად და გააგზავნეთ ხახვის შემდეგ.
- წიწაკა ხორცი, მარილი, დაამატეთ რეჰანი და დაიმახსოვრეთ ხელებით.
- ჩაასხით იოგურტი, ნაზად აურიეთ, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
უგემრიელესი ცხვრის ქაბაბის მარინადი
ბევრი კულინარიული ექსპერტი თვლის, რომ ქაბაბი გემრიელია მინერალურ წყალში მარინირებისას. და ის შეიძენს პიკანტურობას თაფლის გამო, რომელიც კარამელიზდება სითბოს დამუშავების დროს და იძლევა შესანიშნავ გემოს და არომატულ ნოტებს.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ცხვრის - 2.5 კგ
- ხახვი - 300 გ
- Cilantro - bunch
- უაღრესად გაზიანი მინერალური წყალი - 300 მლ
- თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- ამოიღეთ ცხვრის კანქვეშა ფილმი, გარეცხეთ და დანით დაჭერით ნაწილებად.
- დაჭერით მწვანილი და გახეხილი ხახვი ნებისმიერი ფორმით.
- შეუთავსეთ ხორცს ხახვი და მწვანილი, წიწაკა, დაასხით თაფლი და მინერალური წყალი. აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
[მედია =
