გამოცხობის მახასიათებლები და განსხვავებები. TOP-8 რეცეპტები chiffon ორცხობილა: კლასიკური და სხვადასხვა დანამატებით. სამზარეულოს რეკომენდაციები.
შიფონის ბისკვიტი არის ძალიან დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმი ხელნაკეთი ნამცხვრისთვის. კლასიკური ბისკვიტისგან განსხვავებით, შიფონს უფრო მეტი ინგრედიენტი აქვს, მათ შორის ცხიმები. გამოცხობა მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა დაიცვან პროპორციები და თანმიმდევრობა, რომელშიც კომპონენტებია ჩასმული.
რა განსხვავებაა შიფონის ორცხობილასა და ჩვეულებრივ ბისკვიტს შორის?
შეგახსენებთ, რომ კლასიკური ბისკვიტი შეიცავს მხოლოდ 3 კომპონენტს - კვერცხს, შაქარს და ფქვილს. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი. მომზადებული ნარევი გამომცხვარია 180 გრადუსზე.
კლასიკური შიფონის ბისკვიტი, ჩვეულებრივიდან განსხვავებით, შეიცავს მცენარეულ ზეთს, გამაფხვიერებელს, რძეს ან ცივ წყალს. ასეთი შემწონი კომპონენტების მიუხედავად, მზა ცომი გამოდის ნაზი, არა მშრალი, ძალიან რბილი. შეგიძლიათ მიირთვათ თუნდაც გაჟღენთის ან კრემის გარეშე და მიირთვათ.
შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი შემუშავდა ეტაპობრივად ჰოლივუდის სადაზღვევო აგენტის ჰარი ბეიკერის მიერ 1927 წელს. ცომეული იყო ტიპიური ამერიკული ბრენდის ქაფიანი მაფინები. 1947 წელს ჰარი ბეიკერის შიფონის ორცხობილა გაიყიდა გენერალ მილსზე, რომელმაც მიიღო პატენტი პროდუქტის გასაყიდად.
მას შემდეგ, რაც მცენარეული ზეთი გამოიყენებოდა როგორც დანამატი, შეუძლებელია ცომში ბევრი ჰაერის შეყვანა. ამისათვის, ცომეულში ჩადეთ 2 -ჯერ მეტი ცილა. ცომიდან ტენიანობა და ჰაერი აორთქლდება გამოცხობის დროს, რის გამოც ბისკვიტი ამოდის. პროდუქტის ჰაეროვნების უზრუნველსაყოფად, მასში შედის გამაფხვიერებელი.
შიფონის ბისკვიტის ნამცხვრის გასაშლელად, აცხობენ 160 გრადუს ტემპერატურაზე. სამზარეულოს ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ბისკვიტის მოჭრამდე მიზანშეწონილია დადგით ღამით ისე, რომ ფორმა მიიღოს.
Მნიშვნელოვანი! ასეთი ბისკვიტი კარგად იყინება და გაყინვის შემდეგ არ კარგავს ფორმას და არ იშლება.
TOP 8 საუკეთესო რეცეპტი შიფონის ბისკვიტისთვის
შიფონის ბისკვიტი საოცრად გემრიელი კერძია და მისი მომზადება მარტივია და ადვილია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ კარგად ათქვიფოთ თეთრები, შემდეგ საკონდიტრო მშვენივრად ამოდის და არ იშლება. ისიამოვნეთ ამ კერძის უგემრიელესი გემოთი!
კლასიკური შიფონის ბისკვიტი
შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი მარტივია. მისი თავისებურება ის არის, რომ თეთრკანიანებს ცალკე ათქვიფებენ yolks. დარჩენილი კომპონენტები შერეულია იოლებთან, შემდეგ კი ცილები შეაქვთ ნაზად, რეგულარულად აურიეთ ცომი სპატულით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 100 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- შაქარი - 200 გ
- გამაფხვიერებელი - 8 გ
- მარილი - მწიკვი
- ცივი წყალი - 120 მლ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- კვერცხი - 5 ცალი
- მცენარეული ზეთი - 0.5 სტადიის.
კლასიკური შიფონის ბისკვიტის ეტაპობრივი მომზადება:
- ათქვიფეთ თეთრი და 100 გრ შაქარი მიქსერით რბილ მწვერვალებამდე. ეს არის თანმიმდევრულობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ბისკვიტის კარგ მომატებას, ცომის რბილობასა და სინაზეს.
- ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილი შაქრით და ვანილის შაქრით სქელ, თეთრ ქაფამდე.
- დაამატეთ მარილი და გამაფხვიერებელი ფქვილში.
- დაამატეთ წყალი და მცენარეული ზეთი yolks.
- შეუთავსეთ გული და თეთრი, დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და აურიეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე.
- მოათავსეთ ფორმა პერგამენტით.
- ცომი ჩადეთ 2 ფორმაში და გამოაცხვეთ 160-170 გრადუსზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
მზა ვანილის შიფონის ღრუბლოვანი ნამცხვარი იბრუნებს, როდესაც მას თითებით დააჭერთ. დატოვეთ გაგრილება, შემდეგ დაჭერით ნამცხვრებად.
შიფონის ბისკვიტი შოკოლადით
შოკოლადის შიფონის ბისკვიტი საოცრად დელიკატური გამოდის, დახვეწილი შოკოლადის ნოტით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შოკოლადის ტორტის საფუძველი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ / კ
- სოდა და მარილი - 1/4 ჩ/კ
- შაქარი - 200 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 60 გ
- Yolks - 5 ცალი.
- ცილები - 8 ცალი.
- ხსნადი ყავა - 1, 5 სტადიის.
- წყალი - 170 მლ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 125 მლ
შიფონის ორცხობილის მომზადება ეტაპობრივად შოკოლადით:
- გააცხელეთ წყალი და დაითხოვეთ მასში ყავა და კაკაო. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
- შეუთავსეთ 180 გრ შაქარი, სოდა, გამაფხვიერებელი და ფქვილი.
- სცემეს მათ სანამ სქელი ქაფი.
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ხსნარი კაკაოსთან და ყავასთან ერთად.
- ათქვიფეთ ცილები დარჩენილი შაქრით სქელ ქაფში.
- შეურიეთ ფქვილი შოკოლადის პასტას.
- თანდათანობით დაამატეთ კვერცხის ცილა შოკოლადის ნარევს და ნაზად აურიეთ სპატულით.
- ჩაასხით ცომი ყალიბში. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.
- გააცივეთ ბისკვიტი ფორმაში, ამოიღეთ და გააჩერეთ 12 საათი.
შოკოლადის შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი გულისხმობს კარაქის ან თხილის კრემის და შოკოლადის ფონდანტის გამოყენებას.
შიფონის ბისკვიტის ფორთოხალი
ფორთოხლის შიფონის ბისკვიტი ციტრუსის არომატის დახვეწილი ელფერით. რეცეპტი მრავალკომპონენტიანია.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- შაქარი - 240 გ
- კვერცხი - 7 ცალი.
- ფორთოხლის წვენი - 1/3 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 0.5 სტადიის.
- წყალი - 1/3 ს.კ.
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
- ლიმონმჟავა - pinch
- ვანილი
შიფონის ღრუბლის ნამცხვრის ეტაპობრივად მომზადება ფორთოხლით:
- გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი შაქარი, მარილი, ვანილი და გამაფხვიერებელი.
- გააკეთეთ ჭაბურღილი ფქვილში და დაასხით გული, ზეთი, წყალი, ფორთოხლის წვენი.
- სცემეს ყველა ინგრედიენტი მიქსერით.
- თანდათანობით დაუმატეთ შაქარი, ათქვიფეთ თეთრი სანამ არ გახდება. დაამატეთ ლიმონმჟავა ბოლოს.
- მიუხედავად იმისა, რომ spatula ერთად, დაამატეთ თეთრი ნარევი ერთად yolks.
- ჩაასხით ცომი ფორმაში. არ შეზეთოთ ქვედა და კიდეები არაფრით, ისე, რომ ბისკვიტი, როგორც კი ამოდის, შეძლებდეს კიდეებს.
- აცხვეთ 160 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გამოაცხვეთ გამომცხვარი ფორმით, ამოიღეთ 3-4 საათის შემდეგ.
შიფონის სპონგურ ტორტი ლიმონით
ლიმონის შიფონის ბისკვიტი გამოდის მჟავეობით. კარგად უხდება ყველის ნაღებს და ლეღვს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ცილები - 2 ცალი.
- ფქვილი - 180 გ
- შაქარი - 180 გ
- წყალი - 100 მლ
- მცენარეული ზეთი - 90 მლ
- ლიმონი - 1 ც.
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ / კ
შიფონის ბისკვიტის მომზადება ეტაპობრივად ლიმონით:
- შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.
- გამოყავით yolks თეთრიდან.
- ამოიღეთ ლიმონის კანი.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი გულებში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და აურიეთ.
- გააცანით ლიმონის ცედრა.
- ათქვიფეთ ცილები, სანამ მყარ პიკს არ მიაღწევს, თანდათანობით დაუმატეთ შაქარი.
- შეუთავსეთ თეთრკანიანი გული მცირე ნაწილებში, აურიეთ სპატულით.
- მოათავსეთ ფორმა პერგამენტით.
- ჩაასხით ცომი მასში. გამოაცხვეთ ღუმელში 160-180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
- გააცივეთ ბისკვიტი 3-4 საათის განმავლობაში.
შიფონის სპონგურის ტორტი ალუბლით
ალუბლის შიფონის ბისკვიტი მზადდება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. ხილი საჭიროა ნამცხვრის გასაფორმებლად. მათ საუკეთესოდ უხდება შოკოლადის ფაფა და ათქვეფილი ნაღები.
შემადგენლობა:
- წყალი - 175 მლ
- ფქვილი - 200 გ
- შაქარი - 300 გ
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- კაკაო - 70-80 გ
- მზესუმზირის ზეთი - 125 მლ
- გამაფხვიერებელი - 10 გ
- კვერცხი - 10 ცალი.
- კრემი - 400 მლ
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- გაყინული ალუბალი - 400 გ
- რძე - 4 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 40 გ
შიფონის ბისკვიტის ეტაპობრივი მომზადება ალუბლით:
- წყალი და კაკაოს უმეტესობა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ.
- სცემეს yolks შაქარი და დაამატოთ მცენარეული ზეთი.
- კვერცხის ნარევს დაამატეთ გაცივებული კაკაო და აურიეთ.
- შეურიეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი.
- ათქვიფეთ ცილები ციცაბო მწვერვალებამდე.
- დაუმატეთ ათქვეფილი ცილები გულებს, ნაზად აურიეთ სპატულით.
- ჩაასხით ცომი ყალიბში. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ შაქრის პუდრა ათქვეფილი ნაღები.
- ალუბალი დადეთ თეფშზე და გაადნეთ.
- მოჭერით ბისკვიტის ქვედა ნაწილი. კოვზით ამოიღეთ შუა, დატოვეთ მხოლოდ გვერდები, ზედა და ქვედა.
- გაანადგურეთ რბილობი თქვენი ხელებით, აურიეთ ალუბალი და ნაღები.
- შეავსეთ ბისკვიტი შევსებით და მიამაგრეთ ქვედა.
- მოამზადეთ ყინული. შეუთავსეთ შაქარი, კაკაო, კარაქი და რძე. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაზე დაასხით პასტა და გააგრილეთ.
- მორთეთ ალუბლით, ათქვეფილი ნაღებით.
შიფონის ბამბის ტორტი კაკაოთი
ეს კერძი ასევე ცნობილია როგორც ორცხობილა ერთი, ორი, სამი, რადგან ის მზადდება 3 ეტაპად.შიფონის სპონგურის ნამცხვარი კაკაოსთან ერთად ადვილი გასაკეთებელია, მაგრამ საოცრად გემრიელი გამოდის. მითითებული თანხიდან მიიღება ტორტი 5 სმ სიმაღლით, 23 სმ დიამეტრით, ან პატარა დიამეტრის 2 ნამცხვრის ფენით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 235 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კაკაო - 65 გ
- შაქარი - 300 გ
- სოდა - 7 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი - თითოეული 60 გრ
- ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩ / კ
- რძე - 250 მლ
- ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
შიფონის სპონგურის ტორტის ეტაპობრივი მომზადება კაკაოთი:
- შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, მათ შორის კაკაო, ერთ თასში.
- საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ რძე, ორივე სახის ზეთი, ღვინის ძმარი, ვანილის ექსტრაქტი.
- ცომი ათქვიფეთ მიქსერით ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
- დააფინეთ საცხობი პერგამენტი და მოათავსეთ ცომი მასში.
- აცხვეთ 160 გრადუსზე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
- გააცივეთ მზა ბისკვიტი ჯერ ფორმაში, შემდეგ მავთულის თაროზე.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით რამოდენიმე ნამცხვრად, წაუსვით ნაღები.
შიფონის ბისკვიტი ნელ გაზქურაში
Chiffon Sponge ტორტი ნელ გაზქურაში მზადდება სწრაფად და მარტივად. მისთვის აირჩიე პროგრამა "გამოცხობა", რომელიც 1 საათს გრძელდება. მულტიკუკერის ფორმას არ სჭირდება ზეთი ისე, რომ ბისკვიტი კედლების გასწვრივ გაიზარდოს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- თბილი წყალი - 5 სტადიის.
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- შაქარი - 120 გ
- გამაფხვიერებელი - 10 გ
- ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ/კ
- მარილი - 1/3 ჩ/კ
- მზესუმზირის ზეთი - 0.5 სტადიის.
შიფონის ბისკვიტის ეტაპობრივი მომზადება მულტიქუკერში:
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- ციყვები მოათავსეთ მაცივრის თაროზე გასაცივებლად.
- ათქვიფეთ გულები მიქსერით, დაამატეთ წყალი მათ, დაუმატეთ შაქარი და განაგრძეთ ცემა.
- აურიეთ მზესუმზირის ზეთი და მიიყვანეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შეუთავსეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან. შეუთავსეთ yolk ნარევი.
- შეურიეთ ცილები მარილს, ლიმონმჟავას, დაამატეთ ცოტა შაქარი. ათქვიფეთ ცილები ქაფის მიღებამდე.
- განათავსეთ ცილები ცომში ნაწილებად, აურიეთ სპატულით.
- ჩაასხით ცომი საცხობ ფორმაში და დაიწყეთ გამოცხობის პროგრამა. დააყენეთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში.
- მოსამართლე მზა ბისკვიტი სახით. ამოიღეთ როდესაც ის მთლიანად გაცივდება.
შიფონის სპონგურის ტორტი ყაყაჩოს თესლით
ყაყაჩოს შიფონის ბისკვიტი საოცრად გემრიელი გამოდის. დანამატი ემატება ცომს და გამომცხვარია, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. შემდეგი, რეცეპტი chiffon ორცხობილა ეტაპობრივად.
შემადგენლობა:
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- შაქარი და წყალი - არასრული ჭიქა
- ლიმონმჟავა - pinch
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- ყაყაჩო - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - 1/4 სტადიის.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ / კ
შიფონის სპონგურის ნამცხვრის მომზადება ყაყაჩოს თესლით:
- შეავსეთ ყაყაჩო წყლით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
- გადაწურეთ წყალი, ყაყაჩოს თესლი დადეთ თეფშზე, რომ გაშრეს.
- გამოყავით ცილები იოლებისგან, დაამატეთ მათ ლიმონმჟავა.
- შეუთავსეთ yolks შაქარი.
- დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი, ზეთი, წყალი, მარილი და ვანილინი.
- ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
- ათქვიფეთ ცილები ლიმონმჟავასთან ერთად ქაფში.
- შეუთავსეთ თეთრი ცომი, ნაზად აურიეთ სპატულით.
- ცომი ჩავასხათ ფორმაში, გავაბრტყელოთ.
- აცხვეთ 1 საათი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
- დაჭერით შეამოწმეთ რომ ბისკვიტი მზად არის. თუ ცომეული მყარია, გადააფარეთ საცხობი კერძი და დატოვეთ გასაცივებლად. ბისკვიტი გამოდის აყვავებული, მარცვლოვანი.
