როგორ გავაკეთოთ ავსტრიული ლინზერის ბეჭდები? TOP-4 რეცეპტები სახლის სამზარეულოს ფოტოებით. სამზარეულოს საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
წარმოშობით ავსტრიიდან Linzer (Linz) ორცხობილა ძალიან ნაზი, დამსხვრეული და დამსხვრეულია. პირველად გამომცხვარი მე -17 საუკუნეში, ეს არის ლინზერის ტორტის მინი ვერსია, ისტორიაში ნახსენები პირველი ტორტი. ევროპაში ლინცის ნამცხვრებს ხშირად აცხობენ დღესასწაულებისთვის, განსაკუთრებით საახალწლოდ, ისინი ნათესავებს უხდებათ ულამაზეს ყუთებში და ამშვენებენ ნაძვის ხეებს უგემრიელესი კერძებით. ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს ფქვილს, კარაქს, გულებს, დარიჩინს, ლიმონის ცედრასა და ლიმონის წვენს. მაგრამ დღეს ლინზერის რგოლების მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ამ სტატიაში ჩვენ გავარკვევთ ავსტრიული ორცხობილების TOP 4 რეცეპტს, რათა გაახაროთ ახლობლები და ახლობლები.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და რჩევები
- ორცხობილა მზადდება ნაზი ორცხობილასგან, რომელიც ფაქტიურად დნება თქვენს პირში. ამ სტრუქტურის საიდუმლო მდგომარეობს ეგრეთ წოდებული ლინცის ტესტის გამოყენებაში. იგი მზადდება დიდი რაოდენობით ზეთის დამატებით, რომლის რაოდენობა უნდა იყოს ტოლი ფქვილის წონაზე. ანუ, რაც უფრო ნაკლები თხევადი და მეტი შაქარი და კარაქია, მით უფრო ხრაშუნა იქნება ტექსტურა.
- თუ ცომის მოზელვის შემდეგ ის ძალიან დაიმსხვრა, ნაჭდევებმა შეიძლება არ შეინარჩუნონ ფორმა. შემდეგ დაამატეთ წყალი (1 სუფრის კოვზი 250 გრ ფქვილში) და დატოვეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ცომს ასევე ემატება სოდა, რომელიც რეაქციის დროს წარმოქმნის ტუტე, რომელიც ეხმარება ღვიძლს შეინარჩუნოს ფორმა.
- ნუში, თხილი და სხვა თხილი ხშირად გვხვდება ინგრედიენტების სიაში. კონდიტერები ასევე ამატებენ სანელებლებს, ძირითადად დარიჩინს, მიხაკს და ლიმონის ცედრას.
- ნაჭდევები იჭრება მრგვალი რგოლებით სპეციალური საჭრელების გამოყენებით. მათი კლასიკური სისქე ჩვეულებრივ 5-8 მმ-ია.
- მზა ცომეული ერთმანეთზეა შეკრული, სენდვიჩს უხდიან წითელი ან შავი მოცხარის თხელი ფენით, ჟოლოს ან გარგარის ჯემს და ა.შ. ჯემი ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი გემოვნებით. ჯემის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის პასტა ან ჟელე. მთავარი ის არის, რომ შევსება სქელია და არ ვრცელდება. შემდეგ ორცხობილებს ზემოდან ამშვენებს შაქრის პუდრა.
- შეინახეთ ორცხობილა ჰერმეტულ კონტეინერებში, რომ შეინარჩუნონ რბილი და გაშრობა უფრო დიდხანს.
ლინზერის ორცხობილა ნუშით
ლინზერის ორცხობილა ნუშით - ძალიან ნაზი, დამსხვრეული და გემრიელია. ავსტრიული თხილის ნაჭდევები გამოირჩევა არა მხოლოდ საოცრად დელიკატური გემოთი, არამედ მრავალფეროვნებითაც, რადგან შემავსებლები ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 369 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 35 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- კვერცხი - 3 გული
- შაქარი - 150 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- შავი შოკოლადი - 200 გრ
- კარაქი - 200 გ
- ნუში - 100 გ
- ლიმონის ცედრა - 1 ჩ / კ
- ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ / კ
ნუშის ლინზერ ბისკვიტის დამზადება:
- ათქვიფეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე შაქართან ერთად, სანამ არ ფაფუკდება. სანიშნეს yolks, სცემეს ერთხელ სანამ გლუვი და დაამატოთ ვანილის ექსტრაქტი.
- ჩაასხით ლიმონი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი და დაამატეთ ცომს. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ნუშს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი, გახეხეთ ყავის საფქვავში და დაუმატეთ ცომს. აურიეთ ყველაფერი.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ერთგვაროვან და რბილ ცომში. შეახვიეთ იგი პლასტმასში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- დაასხით მაგიდა ფქვილით, გააბრტყელეთ ცომი 6 მმ -ის თხელი ფენით და ამოჭერით ბლანკები მრგვალი ფორმის გამოყენებით. ნივთების ნახევარში გააკეთეთ პატარა მრგვალი ხვრელები შუაში.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი კარაქით, მოათავსეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
- გაათბეთ ბლანკები მთლიანად და დაასხით მთელ რგოლებზე გულუხვად გამდნარი შოკოლადით მიკროტალღურ ღუმელში.სანამ ყინული ჯერ კიდევ გაშვებულია, მოათავსეთ ნაჭდევები ხვრელით თავზე.
ავსტრიული ორცხობილა ლიმონის ცედრით და ჯემით
ორი ნახევრის უგემრიელესი და ლამაზი დელიკატესის რეცეპტი - ავსტრიული ორცხობილა ლიმონის ცედრით და ჯემით. ის უგემრიელესი და პოპულარულია საშობაო სეზონზე.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2, 5 სტადიის.
- ნიგოზი - 0,5 სტადიის
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 0.25 ჩ / კ
- შაქრის პუდრა - 1 ს.კ.
- ლიმონის ცედრა - 1 ლიმონისგან
- უთესლო ჯემი - გემოვნებით
- პიტნის ჟელე - გემოვნებით
ავსტრიული ლიმონის ცედრა და ჯემის ორცხობილა:
- თასში აურიეთ ფქვილი, შემწვარი თხლად დაჭრილი თხილი, დაფქული დარიჩინი და მარილი.
- სხვა კონტეინერში შეურიეთ რბილი კარაქი შაქრის პუდრას და აურიეთ მიქსერით. ჩაასხით ლიმონი მდუღარე წყალში, გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ კარაქის მასას.
- შეუთავსეთ კარაქისა და ფქვილის ორი ნარევი და კარგად აურიეთ.
- დაასხით მზა ცომი ცვილის ქაღალდზე, ზემოდან დაჭერით პერგამენტის ფურცელი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- განათავსეთ გაცივებული ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად. ამოჭერით მრგვალი ორცხობილა სპეციალური ფორმის გამოყენებით. დატოვეთ ნახევარი ჩანართის გარეშე და გააკეთეთ პატარა ფანჯარა შუაში.
- განათავსეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მზა სამუშაო ნაწილები. ჩაყარეთ პერფორირებული ორცხობილა შაქრის პუდრაში.
- წაუსვით ცხიმიანი ნაჭდევები ჯემით ან ჟელესთან ერთად და ზემოდან დაჭერით ნაჭდევებით.
ლინზერის ბეჭდები გერმანულად
მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ნაზი ორცხობილების ფოტოსურათით - გერმანული ლინზერის რგოლები ნუშითა და მოცხარის ჯემით. უგემრიელესია და საკმაოდ მარტივად მზადდება სახლში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- კარაქი - 200 გ
- მყარი მოხარშული კვერცხი (გული) - 4 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 120 გ
- მარილი - მწიკვი
- ვანილის შაქარი - პაკეტი
- უმი კვერცხი (გული) - 1 ცალი. შეზეთვისთვის
- რძე - 1 ჩ / კ
- ნუში - 100 გ
- მოცხარის ჯემი - 100 გ
სამზარეულო ლინზერის ბეჭდები გერმანულად:
- ოთახის ტემპერატურაზე გახეხეთ ზეთი ჩანგლით, დაამატეთ მოხარშული გული, გაწურეთ საცერში და კარგად აურიეთ.
- დაამატეთ შაქრის პუდრა, ვანილის შაქარი, გაცრილი ფქვილი და მარილი და აურიეთ.
- მიღებული მასა დადეთ მაგიდაზე და მოზილეთ რბილი პლასტიკური ცომი. ჩამოაყალიბეთ ის ფუნთუშად, გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ გაცივებული ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ 5 მმ სისქით.
- რგოლები მოჭერით მრგვალ ფორმაში 6 სმ დიამეტრით და ბლანკების ნახევარში გააკეთეთ ხვრელები დიამეტრით 2.5 სმ.
- რგოლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაფარული საცხობი ქაღალდით, წაუსვით რძე შერეული გული (1 ჩ / კ) და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
- გამოაცხეთ ლინზერის რგოლები გერმანულად 200 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გააცივეთ ორცხობილა. შეზეთეთ მთელი პროდუქტი ერთ მხარეს ჯემით და აურიეთ წყვილებში ორცხობილა ხვრელთან ერთად.
ლინცის სანელებლების ორცხობილა
ლინცის ორცხობილა სანელებლებით არის ერთ -ერთი უგემრიელესი, არომატული და რა თქმა უნდა საახალწლო. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან ადვილია.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 230 გ
- კარაქი - 110 გ
- შაქარი - 110 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- თხილი - 110 გ
- გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,25 ჩ / კ
- ლიმონის ცედრა - 0,5 ჩ / კ
- ჯემი ან კონფიგურაცია - გემოვნებით
- შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის
Linz Spice ორცხობილის დამზადება:
- ათქვიფეთ რბილი კარაქი მიქსერით შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ.
- ცალკე კონტეინერში აურიეთ ყველა მშრალი საკვები: ფქვილი, გამაფხვიერებელი, დაფქული დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი.
- გახეხეთ თხილი ბლენდერით და დაამატეთ მშრალ ნარევს.
- შეუთავსეთ კარაქის მასას ფქვილი, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და კარგად აურიეთ.
- გააბრტყელეთ ცომი ბურთში და შედგით ცივში ერთი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი 5-6 მმ სისქის ფენად პერგამენტის ორ ფურცელს შორის. გაჭერით მრგვალი ხვრელი ბლანკების ნახევრის შუაში.
- განათავსეთ ბლანკები საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- მდე. აცხვეთ ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შეზეთეთ ქვედა ნამცხვრები ჯემით და მოათავსეთ ბისკვიტის მეორე ნახევარი ზემოდან, შუაში ხვრელით.
- დაასხით მზა ლინცის ორცხობილა შაქრის პუდრით.
