ტორტის მომზადების მახასიათებლები. არაჟნის საუკეთესო რეცეპტები: კლასიკური, ღია, ტაფაში, ნელ გაზქურაში, გამოცხობის გარეშე. ვიდეო რეცეპტები.
არაჟანი ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესია. ყველაზე დელიკატური კრემი აყვავებულ ბისკვიტთან ერთად იძლევა დღესასწაულის დაუვიწყარ გემოს და სახლის სითბოს. არაჟნის რეცეპტი დედადან ქალიშვილს გადაეცა და სრულყოფილებამდე მიიყვანა ყველა ოჯახში. სხვათა შორის, ნამცხვარი თავდაპირველად არ განიხილებოდა სადღესასწაულო კერძი, არამედ ყოველდღიური მენიუს მხოლოდ ნაწილი. თუმცა, ნათელი გემო, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და სამზარეულოს მარტივი ტექნოლოგია არაჟანს სადღესასწაულო და სადღესასწაულო სამზარეულოს კლასიკურ განუყოფელ ნაწილად აქცევს.
არაჟნის მომზადების მახასიათებლები
ითვლება, რომ არაჟნის ნამცხვარი მომზადდა რუსულ სოფლებში, როგორც უბრალო ყოველდღიური დესერტი. კერძის განსაკუთრებული თვისება იყო ნამცხვრის ცომში ცხიმიანი არაჟნის ნაშთების დამატება. მზა ცომეული ასევე დაასველეს არაჟნით და ზემოდან მორთეს თაფლის სოუსით. დიდი რაოდენობით რძემჟავა პროდუქტმა მისცა დესერტს სახელი. ამავე დროს, არ არსებობს დოკუმენტური მტკიცებულება, რომ კლასიკური არაჟნის რეცეპტი გამოიგონეს რუსეთში. მართლაც, ეს ტორტი არ შედიოდა ელენა მოლოხოვეცის რუსული სამზარეულოს ცნობილ ინვენტარში.
კულინარიულ ისტორიკოსთა შორის არსებობს მოსაზრება, რომ ეს კონკრეტული დესერტი იყო იმპერატორ ალექსანდრე II- ის ფავორიტი. სწორედ მან მოახდინა რეცეპტის პოპულარიზაცია. მაგრამ უფრო რეალისტური ვერსიაა, რომ კლასიკური არაჟნის რეცეპტმა ნამდვილი პოპულარობა მოიპოვა ყოფილი სსრკ რესპუბლიკების ტერიტორიაზე ყველა ინგრედიენტის ადვილად ხელმისაწვდომობის გამო. რომელი ვერსია იქნება სიმართლე, ერთი ფაქტი უდავო რჩება - ნამცხვარი ძალიან გემრიელი და მარტივია, დამწყები მზარეულის ყულაბას შევსების ღირსი.
ხელნაკეთი არაჟანი მზადდება 4 ნაბიჯით:
- ნამცხვრების ფორმირება;
- გაჟღენთის შექმნა;
- დესერტის შეკრება;
- ტორტის გაფორმება.
ნაბიჯ-ნაბიჯ არაჟნის რეცეპტის პირველი და მეორე საფეხური გამორჩეულია ყველა დიასახლისისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლის მზარეულები ხშირად ექსპერიმენტებს უტარებენ ნამცხვრებისა და ნაღების კომპოზიციებს. მაგრამ მესამე და მეოთხე ეტაპი ყველასთვის ერთნაირია. ნამცხვრის ასაწყობად, თქვენ უნდა საფუძვლიანად შეზეთოთ ნამცხვრები, შემდეგ კი დააწყვეთ ერთმანეთზე. გაფორმება ხორციელდება საკუთარი შეხედულებისამებრ. ზედა ქერქი შეიძლება მოასხათ შოკოლადის ჩიფსებით, ან შეიძლება გაფორმდეს რთული კრემისებრი ფორმებით.
სანამ დესერტს მიირთმევთ, რეკომენდებულია 10-12 საათი დაჟინებით გრილ ადგილას ისე, რომ ნამცხვრები კარგად იყოს გაჯერებული.
Მნიშვნელოვანი! თუ თქვენ თავად გადაწყვეტთ არაჟნის მოხარშვას, უნდა იცოდეთ ამ სახელის მქონე ორი სახის დესერტის არსებობის შესახებ. სპონგურ ტორტს და მის საფუძველზე დამზადებულ დესერტებს კლასიკური ეწოდება. მეორე შემთხვევაში, კერძი უფრო ჰგავს არა ღია ტორტს, როგორიცაა, მაგალითად, თათრული არაჟანი.
TOP 5 არაჟნის რეცეპტი
ბისკვიტის ცომის შესაქმნელად გჭირდებათ ელექტრო ან გაზის ღუმელი, კონვექციის რეჟიმი არ არის აუცილებელი. არაჟანი ღუმელში გამოდის სურნელოვანი და წარმოუდგენლად ნაზი. თუმცა, უაღრესად მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ გამოცხობა თანაბარი იყოს. გამოცხობის დრო, როგორც წესი, მითითებულია დაახლოებით და შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის სპეციფიკიდან გამომდინარე. ასევე, ნუ შეგეშინდებათ თანამედროვე რეცეპტების ინოვაციური ინგრედიენტების ან სხვა ტექნიკის გამოყენებით, ყველა რეცეპტი გამოცდილია ასობით დიასახლისის მიერ. TOP 5 ნაბიჯ ნაბიჯ არაჟნის რეცეპტები მოიცავს არა მხოლოდ ტრადიციულ დესერტებს, არამედ არაჟანს ნელ გაზქურაში, ტაფაში და გამოცხობის გარეშეც, რომლებიც განსხვავდება არსებული ინგრედიენტებით და გამოცხობის მარტივ პროცედურაზე.
კლასიკური არაჟანი
ღუმელში არაჟნის ტრადიციული რეცეპტი თანამედროვე ინტერპრეტაციით გულისხმობს მრავალფუნქციური ფერადი ნამცხვრების გამოცხობას.ნამცხვრის ერთი ფენა გამომცხვარია სუფთა ცომისგან, მეორე კი კაკაოს ფხვნილის დამატებით, რაც მასას შოკოლადის ჩრდილად აქცევს. შეგროვების დროს, მუქი და ღია ნამცხვრები მონაცვლეობით იდება. დესერტი არ შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად: 100 გრ პროდუქტი შეიცავს საშუალო ადამიანის ყოველდღიური კალორიების 22% -ს და პროდუქტში საერთოდ არ არის სასარგებლო ელემენტები. თუმცა, გემრიელი არაჟნის დაგემოვნება გურმანებს ნამდვილად ახარებს. ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიო დელიკატესს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 343 კკალ.
- პორცია - 8 x 130 გ
- სამზარეულო დრო - 3, 5 საათი;
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის.
- არაჟანი - 1 ს.კ. ნამცხვრებისთვის და 400 მლ კრემისთვის
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 1 სტადიის. ნამცხვრებისთვის და 1 ს.კ. კრემისთვის
- ვანილის შაქარი (სურვილისამებრ) - 1 ჩ / კ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი
კლასიკური არაჟნის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი, მოამზადეთ ნამცხვრები: ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ სანამ თეთრი ქაფი წარმოიქმნება და შემდეგ კიდევ 5 წუთი.
- კვერცხის ნარევს დაუმატეთ სოდა, არაჟანი, კარგად აურიეთ.
- დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მზა ცომი გაყავით 3 ნაწილად (3 ნამცხვარი). დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი ერთ ნაწილს და აურიეთ.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მაღალი მხარეებით
- ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
- კრემი მზადდება ძალიან მარტივად: ათქვეფილი არაჟანი შაქრით გლუვამდე.
ტორტი იკრიბება შემდეგნაირად: ქვედა ტორტი მოთავსებულია ქვედა ნაწილში, შემდეგ ნაცხით კრემით, ყავისფერი ნამცხვარი, ისევ კრემი. ზემოდან დაადეთ თეთრი ნამცხვარი, კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ტორტის ზედაპირზე და გვერდებზე. ახალი ხილის, ცედრა, ორცხობილა ან გახეხილი შოკოლადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არაჟნის დეკორაცია.
Შენიშვნა! ზოგიერთ წყაროში არაჟანი მზადდება ეტაპობრივად, თითოეული ნამცხვრის ცალ -ცალკე მოხარშვით. ითვლება, რომ ეს არის ერთადერთი გზა ცომის ერთგვაროვანი შერევის მისაღწევად. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ თანამედროვე ტექნოლოგიას, ნუ შეგეშინდებათ ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთში შერევის, რადგან კარგი მიქსერი ადვილად დაამარცხებს ცომის დიდ ნაწილსაც კი.
გახსენით არაჟანი
რუსულ სამზარეულოში არაჟნის მომზადება გულისხმობს ბისკვიტის ნამცხვრების თანმიმდევრულ შეკრებას არაჟნით. მაგრამ ამავე სახელწოდების ნამცხვრები გვხვდება მსოფლიოს სხვა ერების სამზარეულოებში. აღსანიშნავია, რომ როგორც ევროპულ, ასევე აზიურ სამზარეულოებში არაჟნის ნამცხვარი მზადდება ღია ტორტის სახით. გერმანიაში ქვიშიანი არაჟანი (schmandkyuchen) პოპულარულია, ხოლო ყაზახეთში - საფუარის ცომის საფუძველზე. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ტორტის შევსება ძალიან ჰგავს მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოს.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 200 გ
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი. შევსებისთვის და 1 ც. მოცხარის საკონდიტრო ნაწარმისთვის
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩ / კ
- შაქარი - 0.5 სტადიის. ცომისთვის და 6 ს.კ. შევსების მიზნით
- არაჟანი - 500 მლ
- მარილი - მწიკვი
ღია არაჟნის ეტაპობრივი მომზადება:
- გაყინეთ ზეთი საყინულეში და შემდეგ გახეხეთ.
- კარაქი, შაქარი და კვერცხი გახეხეთ მოკლე ნამცხვრებად.
- გაცერით ფქვილი და აურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად.
- გახეხეთ ფქვილის ნარევი კარაქით.
- მზა ცომი გააბრტყელეთ წრეში 0,5 სმ სისქემდე.
- ჩვენ ცომი გავავრცელეთ ფორმაში მაღალი მხარეებით. ცომის გვერდების სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 6 სმ, ვინაიდან არაჟნის შევსება ამოდის ხრაშუნა საკონდიტრო ნაწარმზე.
- კვერცხი, შაქარი და არაჟანი ენერგიულად ათქვიფეთ, რომ შევსება.
- ჩვენ ვაცხობთ ტორტს 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები არა მხოლოდ უგემრიელესი ტორტით, არამედ ორიგინალური დიზაინით, მაშინ ტორტის მხარეები ოდნავ მაღლა გახადეთ (არა 6, არამედ 7 სმ). როდესაც ნამცხვარი გაცივდება, დაასხით ჟელე ზედაპირზე და დაამშვენეთ კენკრით, არაჟანი კენკრით გამოიყურება ახალი და ორიგინალური.
იყიდება თათრული ღია არაჟანი, 3.5 ჭიქა ფქვილი, 1 ს.კ. ლ შაქარი, ცოტა მარილი და 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი. ყველა ნაყარი ინგრედიენტი ერთმანეთშია შერეული და შემდეგ ემატება ჭიქა რძე, ქათმის კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი.მცენარეული ზეთი. ცომი უნდა დარჩეს თბილი ერთი საათის განმავლობაში. და როდესაც მასა ამოდის, გააბრტყელეთ და შეავსეთ შევსებით, როგორც გერმანული ქვიშის შმანდუკიჩენი. ძნელი მისახვედრი არ არის, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ არაჟანი საფუარის ცომზე - ისევე, როგორც ორცხობილაზე, დაასხით შევსება ფორმაში და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
არაჟანი frying პან
კიდევ ერთი რეცეპტი უგემრიელესი არაჟნისთვის არის სწრაფად ტაფაში. ძალიან ადვილია ასეთი ნამცხვრის გაკეთება: 40 წუთის განმავლობაში გექნებათ მზა კერძი და ღუმელის წინასწარ გახურებაც კი არ გჭირდებათ.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- შაქარი - 0.5 სტადიის. ნამცხვრებისთვის და 0.5 ს.კ. კრემისთვის
- არაჟანი - 100 გრ ნამცხვრებისთვის და 300 გრ კრემისთვის
- საცხობი ფხვნილი ცომისთვის - 0,5 ჩ / კ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება არაჟანი ტაფაში:
- არაჟანი frying პან, კრემი არის პირველი მომზადებული. არაჟანი და შაქარი საფუძვლიანად ათქვიფეთ ერთგვაროვან ფუმფულა მასამდე, კრემი იგზავნება მაცივარში.
- არაჟანი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და გაცრილი ფქვილის ნაწილი ჩაყარეთ თასში ცომის დასალევად.
- ჩვენ მოვზილოთ მკვრივი ელასტიური ცომი, მასა არ უნდა დაიჭიროს ხელებზე. საჭირო თანმიმდევრულობის მისაღწევად, ჩვენ შეგვიძლია დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი.
- ცომი გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები ტაფის ზომაზე.
- ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს ცხელ ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გამოჩნდება ღია ოქროსფერი ქერქი.
- შეზეთეთ მზა ნამცხვრები კრემით მაცივრიდან და მორთეთ სურვილისამებრ.
იმისათვის, რომ კრემი იყოს სქელი და მკვრივი, აიღეთ ყველაზე ცხიმიანი არაჟანი, რომელიც შეგიძლიათ მაღაზიაში იპოვოთ, ან შეიძინოთ ხელნაკეთი. და როდესაც ცომი ნამცხვრებზე გადააქვთ, გამოიყენეთ ბევრი ფქვილი მტვერსასრუტისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელი იქნება მასის ამოღება საჭრელი დაფისგან და თანაბრად ჩაყარეთ ტაფაში. იმისათვის, რომ გაბრტყელებულმა ცომმა მიიღოს ლამაზი თანაბარი ფორმა, გამოიყენეთ ჭურჭელი შესაფერისი დიამეტრის ქვაბში, როგორც საჭრელი შაბლონი. გააბრტყელეთ ახალი ტორტი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.
Შენიშვნა! ბავშვსაც კი შეუძლია ასეთი არაჟანიანი ნამცხვრის გაკეთება ეტაპობრივად. ცომთან მუშაობა არ არის მხოლოდ სამზარეულო, არამედ შესანიშნავი საავტომობილო უნარების განვითარება. ამასთან, ნუ მისცემთ ბავშვებს უფლებას, რომ ნამცხვრები გამოაცხონ უყურადღებოდ.
არაჟანი ნელ გაზქურაში
მულტიკუკერი არის ფუნქციური ტექნიკა, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენს სამზარეულოებში. მაგრამ დიასახლისებმა სწრაფად მოირგეს მისთვის საყვარელი რეცეპტები. არაჟანი ნელ გაზქურაში მზადდება ძალიან სწრაფად (არა უმეტეს 50 წუთის განმავლობაში) და გემო არ განსხვავდება ღუმელში გამომცხვრისგან. სამზარეულოს დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენს მულტიკუტერს აქვს გამოცხობის ფუნქცია, შეამოწმეთ ტემპერატურის რეჟიმი და აღჭურვილობის მახასიათებლები.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 1 სტადიის. ნამცხვრებისთვის და 150 გრ კრემისთვის
- ხორბლის ფქვილი - 3 სტადიის.
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- არაჟანი - 300 მლ ნამცხვრებისთვის და 600 მლ კრემისთვის
- კარაქი ან მარგარინი - მულტიქუკერის კონტეინერის შეზეთვა
ეტაპობრივად მოხარშეთ არაჟანი ნელ გაზქურაში:
- კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით სანამ არ გათეთრდება.
- სიჩქარის შემცირების გარეშე, მასას დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი ისე, რომ მასა გაიზარდოს მოცულობით.
- დაამატეთ არაჟანი და სოდა თასში კვერცხის ნარევით, კარგად აურიეთ.
- ჩვენ მასას ვდებთ ფქვილს. შერევის შემდეგ, ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი.
- შეზეთეთ მულტიქუკერის კონტეინერი კარაქით ან მარგარინით, გამოაცხვეთ მზა ცომი "დესერტის" ან "გამოცხობის" რეჟიმში (სხვადასხვა მოდელები განსხვავებულად უწოდებენ ამ რეჟიმს) 55 წუთის განმავლობაში.
- მზა ნამცხვარი 2-3 ნაწილად უნდა გაიჭრას.
- კრემისთვის, უბრალოდ აურიეთ არაჟანი შაქრით.
- ჩვენ ნამცხვრებს ვფარავთ ნაღებით და ვტოვებთ ნამცხვარს.
კრემი და ცომი შეიძლება დაემატოს ვანილის შაქარს ან არომატს.
Შენიშვნა! არაჟნის ნამცხვრები ნელ გაზქურაში შეიძლება ცალკე გამომცხვარი. ამისათვის გამოცხობის წინ მზა ცომი გაყავით ნაწილებად. ამ შემთხვევაში, თითოეული ნამცხვრის მომზადების დრო უნდა შემცირდეს.
არაჟანი გამოცხობის გარეშე
უმარტივესი მეთოდი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არაჟანი ნამცხვარი, არ საჭიროებს გამოცხობას.ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ ნამცხვრის დამზადება, ტექნოლოგიის მთავარი მოთხოვნაა ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანი შერევა. თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ სამზარეულოს შპრიცით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით.
შემადგენლობა:
- უფუარი ორცხობილა (მარია, თევზი ან სხვა) - 500 გ
- არაჟანი - 500 გ
- შაქარი - 200 გ
- ბანანი - 2 ცალი.
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ / კ (სურვილისამებრ)
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება არაჟანი გამოცხობის გარეშე:
- არაჟანი კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, რომ მთლიანად დაიშალოს ყველა მარცვალი. თუ კრემს დაამატებთ ვანილის ან ვანილის შაქარს, მიიღებთ ვანილის არაჟანს. სანელებლების არომატს არ შეწყვეტს სხვა სუნი.
- დაჭერით ორცხობილა, საჭიროების შემთხვევაში და ბანანი გახეხეთ ჩანგლით. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
- ჩვენ ავურიოთ ასეთი ცომი ნაღებით, რომ მივიღოთ არაჟანი გამოცხობის გარეშე.
- ჩვენ მასას ვასხამთ ყალიბში, და ზემოდან ვფარავთ საჭმლის ფილმით ისე, რომ ამინდი არ იყოს, ღამით ვტოვებთ მაცივარში.
- მეორე დღეს ჩვენ ამოიღეთ ფორმა, ამოიღეთ საკინძავი ფილმი და დაამშვენეთ მზა ნამცხვარი შპრიცით, ნამსხვრევებით, შოკოლადით.
Შენიშვნა! უმჯობესია არ შეცვალოთ ბანანი სხვა ხილით, რადგან ისინი წვნიანობას მატებს საერთო თანმიმდევრულობას.
არაჟანიანი ნამცხვრის ვიდეო რეცეპტები
არაჟანი არა მხოლოდ სადღესასწაულო კერძია, არამედ დელიკატესია ყოველდღე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე და რეცეპტზე. ჩვენი TOP რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი კერძი როგორც ბრწყინვალე დღესასწაულისთვის, ასევე მყუდრო სახლის შეკრებებისთვის. მაგრამ კულინარიის სპეციალისტებს უნდა ახსოვდეთ, რომ არ არსებობს მკაცრი წესები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ არაჟანი. იცოდე ბისკვიტისა და არაჟნის დამზადების ზოგადი პრინციპები და გამოავლინო ცოტაოდენი ფანტაზია, შეგიძლია შეადგინო უნიკალური დესერტი, რომელიც ღირსია ლიდერული პოზიციებისთვის კულინარიულ TOP- ში.
