სამზარეულო ხელნაკეთი ძეხვი TOP-4 რეცეპტები ფოტოებით. რჩევები და საიდუმლოებები მზარეული ძეხვი სახლში. ვიდეო რეცეპტები.
ხელნაკეთი ძეხვი უგემრიელესი სამკურნალო საშუალებაა კარტოფილისა და ბოსტნეულის გარნირის, მჟავე კომბოსტოსა და მწნილისთვის. პროდუქტი გახდება ხმაურიანი სადღესასწაულო დღესასწაულის ან საოჯახო ვახშმის მაჩვენებელი ყოველდღე. ძეხვი სახლში მზადდება საკუთარი ხელით ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, მკვებავი, წვნიანი და სურნელოვანი. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მისი წარმოშობის შესახებ. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ ინგრედიენტები, ხოლო დელიკატესს ბევრი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ხელნაკეთი ძეხვი ამ მასალაში.
მზარეულის რჩევები და საიდუმლოებები
- ტრადიციულად, რუსულ სამზარეულოს, ღორის ქონი, სანელებლები, ნიორი, მარილი და პილპილი ხელნაკეთი ძეხვეულის მოსამზადებლად გამოიყენება.
- ყველაზე ხშირად, ღორის ხორცს იყენებენ ჩვენს ქვეყანაში. ეს არის ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტი. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში სამზარეულო, ძეხვი შეიძლება დამზადებული ნებისმიერი სახის ხორცი: ძროხის, ქათმის, ცხვრის, ღვიძლის ან ასორტი.
- დაფქული ხორცის დამატებითი პროდუქტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ჰოპ-სუნელი, კუმინი, ყველი, ნაღები, მუსკატის კაკალი, შემწვარი ხახვი, სტაფილო, თეთრი ღვინო, კონიაკი.
- ძეხვი უფრო არომატული და ნაზი რომ გახადოთ, დაფქვილ ხორცს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, კვერცხის გული, კონიაკი, სიმინდის სახამებელი.
- პროდუქტის დამატებითი juiciness, დაამატოთ კარაქი, lard, სოდა, არაჟანი ხორცი.
- გარეცხილი და გაწმენდილი ნაწლავები გამოიყენება როგორც ხელნაკეთი ძეხვის გარსაცმები. თუმცა, როგორც პრაქტიკა აჩვენებს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათ გარეშე.
- ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით ხორცის საფქვავის გამოყენებით სპეციალური დანართით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ბოთლი. ნაწლავები კისერზე უნდა დაიდგას, შემდეგ კი მისი ადუღება ადვილად შეიძლება დაფქული ხორცით.
- მიაბით ერთი ბოლო მჭიდრო კვანძში, სანამ ნაწლავები დაფქული ხორცით შეავსოთ.
- აუცილებელია ნაწლავების შევსება თანაბრად, სიცარიელის გარეშე. უფრო მეტიც, თუ ისინი ძალიან მჭიდროდ ივსება, მაშინ სითბოს დამუშავების დროს ჭურვი შეიძლება გაიბზაროს და ააფეთქოს. ამიტომ, მიჰყევით ოქროს შუალედს.
- ხელნაკეთი ძეხვის ოპტიმალური სიგრძეა 10-15 სმ.შემდეგ შეავსეთ შევსებული ნაწლავი ძაფით ან გააკეთეთ მჭიდრო კვანძი ნაწლავებიდან.
- თუ ნაჭუჭს აქვს უსიამოვნო სუნი, მაშინ ძეხვის მომზადებამდე დაასხით მდუღარე წყალი და დაასველეთ ძმარი-სოდაში. შემდეგ დაასხით ლიმონი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- ხელნაკეთი ძეხვი გამომცხვარია ღუმელში, შემწვარი ტაფაში ან შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშული. ამ შემთხვევაში, სითბოს დამუშავებამდე აუცილებელია მასზე რამდენიმე ნახვრეტის გაკეთება ნემსით ისე, რომ ორთქლი გაიქცეს.
- ძეხვი თანაბრად გამოცხვება, თუ კილიტაშია გახვეული, მოხარშული ღუმელში წყლის აბაზანაში ან ოდნავ ღია კარით. ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ ცივ ღუმელში და შემდეგ გაათბოთ ერთად.
ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი
ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი მარტივი და მოსახერხებელია. შემადგენლობისა და ხარისხის თვალსაზრისით, ხელნაკეთი ძეხვი აღემატება მაღაზიიდან ჩამოტანილ პროდუქტებს. ის არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, საღებავებს და კონსერვანტებს. ამიტომ, თუ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე ხართ, გამოიყენეთ რეცეპტი სამსახურში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 159 კკალ.
- პორცია - 2 კგ
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ნებისმიერი სახის) - 1, 8 კგ
- ძროხა - 0.3 კგ
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ძეხვის გარსი - 3 მეტრი
- ნიორი - 20 გ
- მარილი - 35 გ
სახლის პირობებში გამომცხვარი ძეხვი ღუმელში:
- გახეხეთ ხორცი და ღორის ქონი 4 ხვრელ ხორცის საფქვავში დიდი მავთულის თაროსთან ერთად. თუ ასეთი გრილი არ არის, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- დაამატეთ შავი პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი და მარილი ღორის ხორცთან ერთად.
- აურიეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ ძეხვის ჩაყრა.
- ძეხვის გარსაცმები დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად, მაგალითად, 1-1,5 მეტრი სიგრძის.
- ძეხვის შემავსებელი დანამატი ჩადეთ ხორცის საფქვავში და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ, როგორც წინდები, განათავსეთ ჭურვი დანართზე და ერთი ზღვარი მიამაგრეთ კვანძში.
- გადაახვიეთ დაჭრილი ძეხვი ხორცის საფქვავის მეშვეობით, შეავსეთ გარსი. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ნაწლავები ძეხვის სიგრძის შესაქმნელად.
- როდესაც ჭურვი სავსეა, ერთი ბოლო კვანძით მიაბით.
- შემდეგი, შეარჩიეთ ძეხვის სითბოს დამუშავების მეთოდი. უგემრიელესი იქნება ღუმელში გამომცხვარი. ამიტომ, მოათავსეთ იგი ყელში, დაასხით 2 სუფრის კოვზი იქ. წყალი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- ძეხვი გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე და მოხარშეთ სანამ სინათლე არ გაწითლდება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ძეხვი 10 წუთის განმავლობაში.
- ძეხვი შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყდის გარეშე, შემდეგ დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ცოტაოდენი ფორმა ძირში და გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურაზე.
ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავებში
ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავებში მართლაც მშვენიერი ნამდვილი ხორცის დელიკატესია. სახლში, ის უბრალოდ მოხარშულია, ხოლო თქვენ მიიღებთ დიდ სიამოვნებას ამ გემრიელი და მაღალი ხარისხის პროდუქტისგან. ხელნაკეთი ძეხვი აღმოჩნდება რბილი და კაშკაშა.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 1 კგ (თუ ღორის ხორცი უცხიმოა, მაშინ დაუმატეთ 250 გრ ღორის ქონი)
- ნიორი - 5 კბილი
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ღორის წვრილი ნაწლავები გაწმენდილი და დამარილებული - 1.5-1.8 მ
სამზარეულო ძეხვი ნაწლავებში:
- ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ მარილი, დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და დაფქული დაფნის ფოთლები.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფარეთ დაფქული ხორცი სახურავით და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
- დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი დღევანდელ ხორცს და კვლავ კარგად აურიეთ ისე, რომ შეხებისას მშრალი არ იყოს. იდეალური ხორცი უნდა იყოს ბლანტი.
- გარეცხეთ ღორის ნაწლავები ძეხვისთვის მარილისგან, შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე საათი.
- მოათავსეთ მომზადებული ნაწლავები ძეხვის მილზე, რომელსაც თან ახლავს ხორცის საფქვავი, მიაბით ბოლოს კვანძი და შეავსეთ ნაწლავები მომზადებული დაფქული ხორცით.
- შევსებისას პერიოდულად გადააბრუნეთ გარსაცმები, რომ მიიღოთ ძეხვის სწორი ზომა.
- გაწურეთ მომზადებული ძეხვი თხელი ნემსით და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
- ადუღეთ ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ.
- შემდეგი, ძეხვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ცხელ ტაფაში, სანამ არ გახდება ნაზი და ოქროსფერი.
- ასევე შეგიძლიათ მოხარშული ძეხვი ჩადოთ მაცივარში და შეინახოთ 3 დღე.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
ნაწლავის ღორის ძეხვი გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. პროდუქტი არის გემრიელი და მკვებავი. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხელნაკეთი ძეხვი მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინოთ, შემდეგ კი ის გამოსაყენებლად, გამოსაცხობად, გრილზე, სამზარეულოსთვის და ა.
შემადგენლობა:
- ღორის (მხრის, ზურგის) - 2.5 კგ
- ძროხა - 600 გ
- ნიორი - 1 თავი
- ღორის წვრილი ნაწლავები - 5 მ
- კონიაკი - 30 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- მშრალი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში, ოხრახუში) - გემოვნებით
- დაფქული ქინძი - გემოვნებით
ხელნაკეთი ღორის ძეხვის მომზადება:
- გააცალეთ ხორცი ძვლებისა და ხრტილისგან და გახეხეთ ხორცის საფქვავში მავთულხლართში დიდი ხვრელებით.
- ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- კონტეინერში შეურიეთ ღორის ხორცი ხორცს, მარილს, წიწაკას და დაამატეთ სურნელოვანი მშრალი მწვანილი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ქინძი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კონიაკი.
- საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.
- გადააქციეთ ნაწლავები შიგნით და გარეცხეთ.
- დააინსტალირეთ შემავსებელი ხრახნი პლასტმასის მილის სახით ხორცის საფქვავში და დაადეთ მას ჭურვი.
- შეაერთეთ ნაწლავის ბოლო კვანძში და ჩაყარეთ დაფქული ხორცი ხორცის საფქვავში.
- შეავსეთ გარსაცმები შიგთავსით და, როგორც ივსება, ძეხვეული შექმენით ნაწლავების გადაბრუნებით.
- გაუგზავნეთ მაცივარში გახეხილი ხორცით სავსე ძეხვი.
- ბევრ ადგილას გახვრიტეთ ძეხვის გარსაცმები და მოათავსეთ ბეჭედი ტაფაში.
- დაასხით წყალი, ადუღეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაიტანეთ ძეხვი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება.
ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი
სურნელოვანი, გემრიელი, ახალი და ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი დამზადებულია ნატურალური პროდუქტებისგან და კონსერვანტების გარეშე. ასეთი კერძი ხელს შეუწყობს ძალას, კარგად გაჯერებას და ენერგიას მისცემს მთელი დღის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 600 გ
- ქათმის ბარძაყები - 1 კგ
- ძროხა - 300 გ
- მარილი - 30 გ
- დაფქული შავი პილპილი - 1, 2 ჩ / კ
- წითელი წიწაკა - გემოვნებით
- ნიორი - 4 კბილი
- ჯავზი - 1/3 ჩ.კ
- მარჯორამი - 1 ჩ / კ
- წითელი ღვინო - 50 გრ
- ნაწლავები - 2 მ
ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი:
- ქათმის ბარძაყებიდან ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად ბეკონთან ერთად.
- გადაახვიეთ ქათმის ფილე ხორცის საფქვავში საშუალო მავთულის თაროსთან.
- ჩაასხით ხორცი ღორის ქონით კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, მარჯორამი, მუსკატის კაკალი, წითელი ღვინო და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი.
- დაფარეთ კონტეინერი დაფქული ხორცით შესაფუთი ფილმით და შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ნაწლავები გამდინარე წყლით და ჩაიცვით სპეციალური დანამატი ხორცის საფქვავისთვის ან პლასტმასის ბოთლის ამოჭრილი ნაწილი ძაბრის სახით.
- ჩაყარეთ ნაწლავები არც თუ ისე მჭიდროდ დაფქული ხორცით ძაბრის მეშვეობით, მიამაგრეთ ისინი პატარა რგოლებად.
- გახვრიტეთ მზა ძეხვი თხელი ნემსით ყოველ 5 სმ -ში, რომ გამოუშვას ჰაერი ხარშვისა და გამოცხობის დროს.
- შემდეგ ადუღეთ ძეხვი მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი.
- შეზეთეთ ძეხვი მცენარეული ზეთით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააგზავნეთ გამოსაცხობად 200 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს. შემდეგ გადააბრუნეთ, გაცხელეთ მიღებული ცხიმით და გამოაცხვეთ კიდევ 25 წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს.
