ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ შაქრის შემცვლელი ასპარტამის შესახებ. წარმოების მახასიათებლები, შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა. დამატკბობლის სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები საჭმლისა და სასმელისთვის.
ასპარტამი არის ხელოვნურად სინთეზირებული დამატკბობელი. იგი პირველად იქნა მიღებული 1965 წელს, წარმოებული სხვადასხვა სავაჭრო ნიშნით, როგორც ცალკე, ისე სხვა დამატკბობლებთან ერთად. პროდუქტების შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს დამატკბობელს, ის გვხვდება როგორც საკვები დანამატი E951. ასპარტამი 160-200 -ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, სიტკბო ვლინდება ძალიან უჩვეულო გზით - ტკბილი გემოს შეგრძნება არ მოდის ისე სწრაფად, როგორც შაქრიდან, მაგრამ ის უფრო დიდხანს გრძელდება. საინტერესოა, რომ დამატკბობელი შეიძლება დაემატოს მხოლოდ იმ კერძებს, რომლებიც არ არის მოხარშული, რადგან ის კარგავს თავის სტრუქტურას გაცხელებისას.
ასპარტამის წარმოების მახასიათებლები
დამატკბობელი შემთხვევით გაიხსნა. ქიმიკოსი ჯეიმს შლატერი მუშაობდა გასტრინის წარმოებაზე, ნაერთზე, რომელიც გამოიყენება კუჭის წყლულების სამკურნალოდ. ასპარტამი რეაქციის ერთ -ერთი შუამავალი იყო - მეცნიერმა შემთხვევით აიღო თითი და იგრძნო ტკბილი გემო.
პროდუქტი შემოწმდა რამდენიმე წლის განმავლობაში და უკვე 1981 წელს აშშ -მ და დიდმა ბრიტანეთმა დაიწყეს მისი აქტიურად გამოშვება, როგორც შაქრის ჯანსაღი ალტერნატივა. ასპარტამის გამოყენება სწრაფად გახდა პოპულარული პრაქტიკა, რადგან განსხვავებით იმდროინდელი პოპულარული შაქრის შემცვლელი საქარინისაგან, ის ოფიციალურად კანცეროგენად არ ითვლებოდა. თუმცა, ახლაც კი, ასპარტამი არ კარგავს იმპულსს, არის მეორე ყველაზე პოპულარული დამატკბობელი, რომელსაც ემატება ფაქტიურად ყველაფერი - სოდა, რეზინა, კანფეტი, იოგურტი, საუზმის მარცვლეული და ა. ის ასევე გვხვდება ვიტამინებსა და ტაბლეტებში.
დამატკბობელი ასპარტამი იწარმოება დღეს მსოფლიოს ბევრ რეგიონში - აშშ -ში, იაპონიაში, ჩინეთში, კორეასა და ევროპის ქვეყნებში. თავად პროცესი დიდი ხნის განმავლობაში იმალებოდა და ახლაც კი არ არის ბოლომდე ნათელი, თუ როგორ მიიღება ეს შაქრის შემცვლელი, მაგრამ 1999 წელს ბრიტანულმა გაზეთმა "The Independent" - მა გამოაქვეყნა სტატია ამ თემაზე, რომელმაც გახსნა საიდუმლოების ფარდა.
აი, როგორ მუშაობს პროცესი: მიკროორგანიზმები (ჩვეულებრივ E. coli) იზრდებიან სპეციალურ გარემოში, რაც მათი რეპროდუქციისათვის ყველაზე ხელსაყრელია. გარკვეულ ეტაპზე ბაქტერიები იკვებებიან გარკვეული ცილებით, ასე რომ მათი მეტაბოლიზმის შედეგად წარმოიქმნება შუალედური პროდუქტი გამოსასვლელში, მაგრამ უკვე მაქსიმალურად ახლოს ასპარტამთან. მეტაბოლური პროდუქტები დამუშავებულია სპეციალური გზით საბოლოო ნივთიერების მისაღებად.
