კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, ჟოლოს ჯემის სარგებელი და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი, რომელ რეცეპტებში შეიძლება მისი გამოყენება?
ჟოლოს ჯემი არის დესერტი, რომელიც მზადდება ტკბილ სიროფში კენკრის დუღილით. იგი მზადდება ძირითადად ზამთრისთვის ჟოლოს სარგებლის შესანარჩუნებლად - ჯემი სტერილიზებულ ქილებშია ჩასმული და დახვეული. სამზარეულოს და შემდგომი შენახვისას ბევრი ვიტამინი იკარგება, თუმცა, დესერტი, მიუხედავად ამისა, ინარჩუნებს ზოგიერთ სასარგებლო თვისებას და არ არის მხოლოდ დელიკატესი, არამედ შესანიშნავი წამალია, განსაკუთრებით გაციების დროს. ჟოლოს უგემრიელესი ჯემი შეიძლება მიირთვათ სუფთად, როგორც ჩაის ნაკბენი ან დაამატოთ სხვადასხვა კერძები, ძირითადად დესერტები, მაგრამ ის ასევე ამზადებს ხორცის შესანიშნავ ორიგინალურ სოუსებს.
ჟოლოს ჯემის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, ჟოლოს ჯემი
ჟოლოს ჯემს ჩვეულებრივ ამზადებენ მდიდარ შაქრის სიროფში, რაც დიდად აისახება პროდუქტის კვებითი ღირებულებით.
ჟოლოს ჯემის კალორიული შემცველობაა 273 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.6 გ;
- ცხიმი - 0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 70.4 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2 გ;
- წყალი - 26 გ.
ასეა თუ ისე, კლასიკურ დესერტებთან შედარებით - ტკბილეულსა და ორცხობილასთან ერთად, ჟოლოს ჯემი შეიძლება ჩაითვალოს დაბალკალორიულად, ასე რომ, თუ მას პურის სქელ ნაჭერზე არ წაუსვამთ, თქვენ ადვილად იპოვით მის ადგილს თქვენს დიეტაში.
ჟოლოს ჯემი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 3 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.01 მგ
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.04 მკგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 2 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 7.4 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.5 მგ;
- ნიაცინი - 0.4 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 168 მგ;
- კალციუმი - 19 მგ;
- მაგნიუმი - 10 მგ;
- ნატრიუმი - 14 მგ;
- ფოსფორი - 16 მგ
კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინით - 1, 2 მგ 100 გრ.
ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ ჟოლო შეიცავს ეთერზეთებს, აცეტილსალიცილის მჟავას და სხვა ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებს და ანტიბიოტიკებს. როდესაც ადუღდება, ისინი ნაწილობრივ ტოვებენ კენკრას, მაგრამ ისინი რჩება გარკვეული რაოდენობით.
ჟოლოს ჯემის სასარგებლო თვისებები
ხელნაკეთი ჟოლოს ჯემი უძველესი დროიდან გამოიყენება როგორც სიცივის სამკურნალო საშუალება. დღეს, როდესაც დელიკატესის შემადგენლობა უკვე ცნობილია, ნათელია, რომ წინაპრების არჩევანი გონივრული იყო. ფაქტია, რომ კენკრა შეიცავს აცეტილსალიცილის მჟავას - ეს კომპონენტი არის ცნობილი ასპირინის ტაბლეტის აქტიური ინგრედიენტი. ამრიგად, აბის მსგავსად, ჟოლოს შეუძლია გაათავისუფლოს ცხელება და თავის ტკივილი, მაგრამ წამლისგან განსხვავებით, მას მოკლებულია მისი ძირითადი გვერდითი ეფექტი - გამაღიზიანებელი მოქმედება კუჭის ლორწოვან გარსზე.
ამრიგად, დესერტის მთავარი სასარგებლო თვისება არის სიცივის საწინააღმდეგო და ამიტომ უბრალოდ აუცილებელია ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მომზადება. თუმცა, უმჯობესია ხალხური საშუალებების მიღება დაავადების პირველივე სიმპტომების დროს, ან საერთოდ პროფილაქტიკის მიზნით. ზამთრის ხანგრძლივი გასეირნების შემდეგ ჟოლოს ჯემით და თაფლით ცხელი ჩაის დალევა შესანიშნავი გზაა უსაფრთხოებისთვის. მაგრამ უკვე უგულებელყოფილი დაავადების მკურნალობა კენკრის დესერტით არ არის ეფექტური.
ჟოლოს ჯემის სარგებელი:
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას … დესერტი შეიცავს ბოჭკოს და ბუნებრივ პექტინს, რაც ხელს უწყობს ნაწლავის მოძრაობის ნორმალიზებას. ჟოლოს ჯემს აქვს მსუბუქი საფაღარათო მოქმედება და ხელს უწყობს განავლის გაუმჯობესებას. პექტინი, სხვა საკითხებთან ერთად, ხელს უწყობს ნაწლავებში ტოქსინების შეკავშირებას და მათ სწრაფად გამოდევნას სხეულიდან.
- ათავისუფლებს … აცეტილსალიცილის მჟავა არის უნივერსალური ტკივილგამაყუჩებელი, რომელიც ეფექტურია არა მხოლოდ გაცივების დროს.განსაკუთრებით კარგია თავის ტკივილის დროს.
- ხელს უშლის შეშუპებას … ჯემს აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, რითაც ამცირებს შეშუპების განვითარების ალბათობას.
- ამცირებს თრომბოზის განვითარების ალბათობას … ზემოხსენებული აცეტილსალიცილის მჟავა მონაწილეობს სისხლის განზავების პროცესში და, შესაბამისად, ის ეფექტურია სისხლის გასქელების პროფილაქტიკისთვის, ასევე, შესაბამისად, თრომბოზის და გულის მწვავე მდგომარეობების განვითარებისათვის.
- ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს … ჟოლო შეიცავს სპეციალურ ელაგიურ მჟავას, რომელიც არ იშლება ხანგრძლივი ადუღების შემდეგაც კი. ეს არის ანტიოქსიდანტი და ამცირებს ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების მოქმედებას, იცავს უჯრედებს დაზიანებისგან და აცილებს კიბოს. იგივე მჟავა ხელს უწყობს კანცეროგენების განეიტრალებას გარკვეულწილად და ამიტომ თუ შემწვარ საკვებს მიირთმევთ, ჟოლოს სქელი ჯემი კარგი დესერტი იქნება.
აღსანიშნავია პროდუქტის ზოგადი დადებითი ეფექტი სხეულზე ვიტამინებისა და მინერალების ფართო სპექტრის შემადგენლობაში ყოფნის გამო, თუმცა მცირე რაოდენობით. ჟოლოს ჯემი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, კურნავს კანს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ეხმარება ორსულ ქალებს ანემიისგან თავის დახსნაში.
ასევე წაიკითხეთ გარგარის მურაბის სასარგებლო თვისებების შესახებ
ჟოლოს ჯემის უკუჩვენებები და ზიანი
ჯანმრთელობის მრავალი სარგებლის მიუხედავად, ჟოლოს ჯემი არის საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ სიფრთხილით. პირველი პრობლემა ისაა, რომ დესერტი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, რომლის მოხმარება უკვე გაზრდილია კლასიკურ დიეტაში. მიირთვით ჯემი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ცვლის სხვა ტკბილეულს და არა უმეტეს 2-3 სუფრის კოვზს დღეში. განსაკუთრებით აუცილებელია ნორმის მკაცრი დაცვა მათთვის, ვინც ჭარბი წონაა და იცავს დიეტურ დიეტას.
ჟოლოს ჯემმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს მათ, ვისაც დიაბეტი აწუხებს ან აქვს ამ დაავადებისადმი მიდრეკილება, როგორც წესი, ამ შემთხვევაში, დესერტი მკაცრად აკრძალულია.
ჟოლოს ჯემი ასევე აკრძალულია მათთვის, ვისაც აქვს დაავადებები:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა რადგან კენკრაში ხილის მჟავების სიმრავლემ შეიძლება ლორწოვანი გარსების გაღიზიანება გამოიწვიოს. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე კონკრეტული დაავადება, აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან, შეგიძლიათ მიირთვათ ჯემი თუ არა.
- სისხლი: თუ თქვენ ახასიათებთ ჰემოფილია - თხევადი სისხლი, მაშინ აკრძალულია სისხლის გამათხელებელი პროდუქტები.
- გენიტარული სისტემა - ამ შემთხვევაში, შარდმდენ ეფექტს შეუძლია დაავადების გამწვავების პროვოცირება.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ჟოლო არის ძალიან გავრცელებული ალერგენი და შაქარი ზრდის ალერგენურობას, ამიტომ ძუძუთი კვების დროს ჯემი აკრძალულია და ბავშვებსაც უნდა მიეცეთ სიფრთხილე, რომ პირველად სცადონ.
ჯემის ხარისხს დიდი მნიშვნელობა აქვს: ის იდეალურია, თუ ის სახლში მოხარშულია მინიმალური ოდენობით შაქრით და მცირე ხნით - მაგალითად, ჟოლოს ხუთწუთიანი ჯემი. თუ ყიდულობთ მაღაზიის პროდუქტს, აუცილებლად წაიკითხეთ შემადგენლობა, შაქრისა და კენკრის გარდა, მასში შეიძლება იპოვოთ ბევრი სხვა დანამატი, რაც უარყოფითად აისახება თქვენს ჯანმრთელობაზე.
Შენიშვნა! აკრძალულია ჟოლოს ჯემის გამოყენება როგორც სიცხის დამწევი საშუალება, თუ ტემპერატურა 37.5 -ზე მაღალიაოC. გარდა ამისა, თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტი გასვლამდე, თუნდაც ჯანსაღ მდგომარეობაში.
რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჟოლოს ჯემი:
- ჯემი-წუთი … დაალაგეთ კენკრა (1 კგ), ამოიღეთ ცუდი, მოათავსეთ კარგი კერძები, დაფარეთ შაქრით (1 კგ), დატოვეთ 3-5 საათი. ამ ხნის განმავლობაში, კენკრა გამოუშვებს წვენს. წყლის დამატების გარეშე, აუზი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გადააფარეთ საბანი, გადაიტანეთ გრილ ადგილას დღეში.
- ცოცხალი ჯემი … ჟოლოს ცოცხალი ჯემის ეტაპობრივი რეცეპტი უმარტივესია. დაალაგეთ ჟოლო (1 კგ), ჩაყარეთ კვების პროცესორში, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. მსუბუქი სიტკბოსთვის საკმარისია 300-400 გრამი, ძლიერისთვის აიღეთ 800-1000 გ.მოაყარეთ კენკრა შაქრით, ჩაასხით სტერილურ ქილებში, შეინახეთ მაცივარში.
- ჟოლო თაფლზე … სანამ ჟოლოს ამგვარ ჯემს გააკეთებთ, ახალი თაფლი უნდა იყიდოთ - ძველი მოსავლიდან თაფლს არაფერი მოუვა. გახეხეთ კენკრა (500 გრ) ხის კოვზით ან გვირგვინით, გახეხეთ თაფლით (500 გრ) - ყველაზე მოსახერხებელია კენკრის ჩადება უკვე სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მათში თაფლი, მოზილეთ ჟოლო, შემდეგ თანდათან დაამატეთ კენკრა და თაფლი, აგრძელებს ცომს. დახურეთ ქილები, შეინახეთ მაცივარში.
- ჟოლოს ჯემი დამატკბობლით … დაასხით კენკრა (1 კგ) სორბიტოლით (1.5 კგ), დატოვეთ 5-6 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ყოველ დღე 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ ქილებში.
- ჟოლოს უშაქრო ჯემი … ჩაყარეთ ჟოლო ქილაში, დაასხით წყალი კისერამდე, ჩაასხით ქილა დიდ ქვაბში რამდენჯერმე დაკეცილ ბამბის ქსოვილზე. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კენკრა. დაამატეთ მეტი კენკრა მოხარშვისას. რამდენად მოვამზადოთ ასეთი ჟოლოს ჯემი, თავად გადაწყვიტეთ როდის მიიღებთ თქვენთვის საჭირო სიმკვრივის ხარისხს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სურვილისამებრ, სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ციტრუსის ცედრა, პიტნა, სხვა კენკრა და რასაც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ, დაამატეთ მრავალფეროვნება და გააკეთეთ დესერტი მაქსიმალურად თქვენი გემოვნების მიხედვით.
ჟოლოს ჯემის რეცეპტები
ჟოლოს ჯემი თავისთავად თვითკმარი და გემრიელია მისი სუფთა სახით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძს, ძირითადად, რა თქმა უნდა, დესერტებს.
რამდენიმე რეცეპტი ჟოლოს ჯემით:
- ხრაშუნა ორცხობილა … ათქვიფეთ გული (1 ცალი) შაქართან (100 გრ) სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება. გავადნოთ კარაქი (100 გრ), დავამატოთ შაქრისა და კვერცხის ნარევი. გაცერით ფქვილი (2.5 ჭიქა), დაამატეთ გამაფხვიერებელი (1/2 ჩ/კ). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ საკვებით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამოიღეთ, გაყავით 10-12 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულები. გააკეთეთ დეპრესია თითოეულ ბურთში, დაასხით ცოტაოდენი ჟოლოს ჯემი (10 ჩ / კ) შიგნით და დახურეთ ბურთი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით. აცხვეთ 220 -ზეოC 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ღია ტორტი ჟოლოს ჯემით … შეინახეთ კარაქი (150 გრ) ოთახის ტემპერატურაზე გარკვეული დროის განმავლობაში, რომ დარბილდეს. შეურიეთ მას ფქვილი (300 გრ), დაამატეთ შაქარი (3 სუფრის კოვზი), არაჟანი (3 სუფრის კოვზი) და კვერცხი (1 ცალი). მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ, ჩავდოთ ფორმაში, შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით. მოამზადეთ შევსება: შეუთავსეთ ჟოლოს ჯემი (5 სუფრის კოვზი) ფქვილთან (1 სუფრის კოვზი). ასევე ცალკე მოამზადეთ შევსება: შეურიეთ ნაღები (300 გრ), არაჟანი (500 გ), ფქვილი (50 გ), შაქარი (3 სუფრის კოვზი). ამოიღეთ ფორმა, დაასხით ჯერ ჯემი, შემდეგ შევსება. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ჟოლოს ჯემი Patties … შეუთავსეთ ფქვილი (750 გრ), საფუარი (8 გ), შაქარი (50 გ). ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი (3 ცალი) მცენარეული ზეთით (100 მლ). ჩაასხით ოდნავ გამთბარი რძე (500 მლ) მშრალ ნარევში, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი კარაქით და კარგად მოზილეთ ცომი. შემდეგ გადაახვიეთ ბურთში და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. მზა ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი და მოათავსეთ ჟოლოს ჯემი (250 მლ) ცენტრში, შემდეგ კი დააწყვეთ. აცხვეთ ნამცხვრები 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი (50 გრ).
- შვრიის ფაფა ბანანით და კაკაოთი … ინსტრუქციის მიხედვით ადუღეთ შვრიის ფაფა (60 გრ) წყალში ან რძეში. დაამატეთ კარაქი (15 გრ) ფაფაში. ღრმა თეფშში დაჭერით ბანანი (1 ცალი) ნაჭრებად, ჩაყარეთ ფაფა, დაუმატეთ კაკაო (1 ჩ / კ) და ჟოლოს ჯემი კენკრით (1 ს.კ). აურიეთ და ჭამეთ.
- ვოლოვანი ხიზილალით და ჯემით … გააბრტყელეთ მზა ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი (500 გრ), გამოიყენეთ ფორმა, რომ ამოჭრათ წრეები დაახლოებით 5 სმ დიამეტრით, უნდა მიიღოთ 60 წრე. მოჭერით რგოლები წრეების ნახევარიდან უფრო პატარა ფორმის გამოყენებით. მოათავსეთ დიდი კათხა საცხობ ფირფიტაზე, გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილით (2 ცალი). განათავსეთ რგოლები თავზე, ასევე შეზეთეთ ისინი ცილით. შედგით 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.გააგრილეთ ვოლოვანი, ოდნავ გაწიეთ შუაზე, ჩაყარეთ კარაქი (50 გრ) ძირში, შემდეგ მოაყარეთ მას ჯემი (50 გრ) და ზემოდან მოაყარეთ ხიზილალა (300 გრ).
- ცხვრის კინოა და ორიგინალური სოუსი … შეუთავსეთ სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი), ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 თავი), ქინძი (1 მტევანი), წიწაკის ნარევი გემოვნებით. გახეხეთ ცხვრის ხორცი (400 გრ) მარინადთან ერთად, დატოვეთ მარინადი 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ პირდაპირ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მოხარშეთ 1 ჭიქა ქინოა პაკეტის ინსტრუქციის შესაბამისად. მოამზადეთ სოუსი: პატარა ქვაბში აურიეთ ჟოლოს ჯემი (100 გრ), შაქარი (1 სუფრის კოვზი), სოიოს სოუსი (1 სუფრის კოვზი), ბალზამიანი ძმარი (1 ჩაის კოვზი). მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ცხვრის კინოა და სოუსი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ლიმონის ჯემით.
საინტერესო ფაქტები ჟოლოს ჯემის შესახებ
16 აგვისტოს, რუსეთი აღნიშნავს ჟოლოს ჯემის დღეს, მაგრამ ეს დღესასწაული ახალგაზრდაა, მისი აღნიშვნა დაიწყო მხოლოდ 2015 წელს.
ჟოლოს ჯემის მომზადებისას რეკომენდებულია მისი გახეხვა ხის კოვზით ან სპატულით, ლითონს შეუძლია გაანადგუროს უკვე მყიფე C ვიტამინი, რომელიც შეიცავს კენკრაში.
ჯემი ყალიბის სოკოების განვითარებისგან რომ დაიცვათ, სანამ გადაახვიეთ, აიღეთ საცხობი ქაღალდის წრე, ჩაყარეთ ალკოჰოლში და მოათავსეთ პირდაპირ კენკრებზე.
არასოდეს დაამატოთ წყალი ჟოლოს ჯემის დამზადებისას, თუ რეცეპტი ამას არ მოითხოვს. კენკრა უკვე იძლევა უამრავ წვენს და თუ წყალს დაამატებთ, ჯემი ძალიან დიდხანს უნდა მოხარშოთ ნორმალური სიმკვრივის მისაღწევად, ხოლო გახანგრძლივებული სამზარეულო, როგორც უკვე ვთქვით, ხელს უწყობს სასარგებლო თვისებების დაკარგვას.
არსებობს საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სქელი ჟოლოს ჯემი სწრაფად: ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ გელიანი აგენტი - აგარი, ჟელატინი, პექტინი.
ნახეთ ვიდეო ჟოლოს ჯემის შესახებ:
ჟოლოს ჯემი საკმაოდ საკამათო დესერტია. ის ნამდვილად ინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტებს, მაგრამ ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ახალ კენკროვანში. გარდა ამისა, ჯემი შეიცავს უამრავ შაქარს, თუ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არის მომზადებული. იმისათვის, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი, შეეცადეთ თავად მოხარშოთ, სწრაფად და დაამატოთ რაც შეიძლება ნაკლები შაქარი. მაგრამ, ასეა თუ ისე, დესერტი ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ.
