სასმელების, დესერტების, სალათების და კაქტუსის ძირითადი კერძების დამზადების რეცეპტები. გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. კაქტუსი იშვიათი მცენარეა ჩვენი გრძედისათვის. იგი გამოიყენება როგორც დეკორატიული ყვავილი და სახლის გაფორმება. ეკლიანი ღეროები, რომლებიც იზრდება სახლში, არ არის შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის, მაგრამ მექსიკაში და სამხრეთ ამერიკის სხვა ქვეყნებში ველური ჯიშები დიდი ხანია გამოიყენება სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად, ამ შტატების მცხოვრებლებმა მშვენივრად იციან როგორ მოამზადეთ კაქტუსი.
კაქტუსის სამზარეულოს ისტორია
პირველად საკვები კაქტუსების გამოყენება დაიწყო აფრიკაში. ეს განპირობებულია ამ რეგიონში წყლის მცირე რაოდენობით. თავდაპირველად, მხოლოდ ფოთლები მოიხმარეს, რადგან ისინი ხორციანია და შეიცავს უამრავ წყალს. ადრე ველური ეკლები ყველგან იყო ნაპოვნი, უდაბნოში ბევრი იყო. ამიტომ, ძლიერი გვალვის დროს ადგილობრივმა მოსახლეობამ შეაგროვა ფოთლები და გამოიყენა ისინი სხვადასხვა სასმელების დასამზადებლად.
ცოტა მოგვიანებით, მექსიკელებმაც შეამჩნიეს უცნაური მცენარე, მხოლოდ ამჯერად აიღეს ხილი საკვებად, ისინი ტკბილი და სასიამოვნო გემოთი არიან, ტროპიკული ხილის მსგავსად. სწორედ მექსიკაში ველური ეკლიანი მსხალი მოგვიანებით გაშენდა ხილისთვის. ახლა მექსიკელებს არ აქვთ კითხვა, თუ რა უნდა მოამზადონ კაქტუსისგან, რადგან ის გახდა ადგილობრივი მოსახლეობის შემოსავლის წყარო.
საინტერესო ფაქტები კაქტუსებისა და მათგან კერძების შესახებ:
- ტუნისში და კვიპროსში კაქტუსები იზრდება ჰეჯირების სახით. ეს მცენარე დაფარულია პატარა ფუმფულა ეკლებით. ერთი შეხედვით, ისინი არ არიან საშიში, მაგრამ არც არის. კანთან კონტაქტისას ისინი იჭრებიან მის ღრმა ფენებში, რაც იწვევს წვას და ქავილს. შეიძლება განვითარდეს აბსცესი და სისხლის მოწამვლაც კი.
- პირველად არა მექსიკელებმა, არამედ იტალიელებმა დაიწყეს კაქტუსის ხილის გამოყენება დესერტად. ისინი იყვნენ პირველი, ვინც მოამზადეს სალათი და დესერტი ხილით ეკლიანი მცენარის ნაყოფისგან.
- მექსიკა არის კაქტუსების უმსხვილესი ექსპორტიორი. არსებობს სპეციალური მეურნეობები, სადაც იზრდება ეკლიანი მსხლის საკვები ჯიშები.
- მექსიკელები თავდაპირველად მხოლოდ ეკლიან ფოთლებს იყენებდნენ საკვებად. დღესდღეობით ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია მცენარის მწნილი ფოთლები. მათ აქვთ გემოვნებით კიტრის კიტრი.
- მექსიკაში ბევრი ძირძველი ხალხი დღესასწაულისთვის ამზადებს შემწვარ კაქტუსს სტეიკით. გარდა ამისა, ქვეყნის ბევრ სასადილოში საუზმეზე ემსახურება ათქვეფილი კვერცხი დაჭრილი მსხლის ფოთლებით.
- ექიმები მექსიკაში წარმატებით იყენებენ კაქტუსს ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად და შაქრიანი დიაბეტის სამკურნალოდაც კი მცენარეზე.
- კაქტუსი ძალიან სასარგებლოა, ეს აფრიკის მკურნალებმა იცოდნენ. ისინი იყენებდნენ ფოთლებს, ფესვებს და ხილს კანის დაავადებების და შინაგანი ორგანოების დაავადებების სამკურნალოდ.
კაქტუსის რეცეპტები
მექსიკაში, აფრიკასა და სამხრეთ ამერიკაში კაქტუსებს იყენებენ დესერტების, სალათების, მადის და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ჩვენს ქვეყანაში, ეს მცენარე არ არის გავრცელებული, მაგრამ თუ მოგზაურობთ, ღირს რამოდენიმე რეცეპტის სწავლა მარტივი კაქტუსის კერძებისთვის.
კაქტუსის სალათი
სალათების მოსამზადებლად გამოიყენება როგორც მსხლის ნაყოფი, ასევე ექინოქაქტუსის ფოთლები. ფოთლის სალათი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით. მიირთვით ის დაფქული ბუფანტით (სიმინდის ჩიფსებით).
კაქტუსის სალათის რეცეპტი, რომელიც მექსიკიდან მოვიდა ჩვენთან:
- დაასველეთ ფოთლები (ბოტანიკური თვალსაზრისით, ეს არ არის ფოთლები, არამედ ღეროები) 20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. ამოიღეთ კანის თხელი ფენა.
- რბილობი ბასრი დანით დაჭერით 2 2 სმ სმ კუბებად.კაქტუსის ნაჭრებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ 15 წუთი. გადაწურეთ წყალი.
- ოხრახუში წვრილად დაჭერით. კიტრი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. პომიდორი დაჭრილია სისუფთავე ნაჭრებად.
- შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და კაქტუსის ნაჭრები, დაამატეთ დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი.სეზონი სალათი ბალზამიანი ძმრით და მცენარეული ზეთით.
- მექსიკელებს უყვართ ამ სალათის არომატი ცხელი წიწაკით. ჩვენთვის უფრო ჩვეულია ძმარში დამარილებული ხახვის დამატება.
შემწვარი კაქტუსი
ეს არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის. გემრიელი მზადდება მექსიკაში. გამოიყენება საკვები ნოპალური კაქტუსი. ის წინასწარ იხსნება ნემსებისა და კანიდან.
შემწვარი კაქტუსის რეცეპტი:
- 500 გრ კაქტუსის რბილობი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ადუღეთ წყალში, სანამ არ დარბილდება. დაგჭირდებათ 20-30 წუთი.
- ამოიღეთ კაქტუსი მდუღარე წყალში და გააცივეთ. ცალკე 4 თასში გამოყავით 4 კვერცხის გული.
- ათქვიფეთ ცილები და გული ცალკე თასში და აურიეთ.
- ჩაასხით კაქტუსი კვერცხის ნარევში და პური ფქვილში.
- კაქტუსის თითოეული ნაჭერი შეწვით ორივე მხრიდან და მოაყარეთ მარილი.
- მიირთვით ხახვის, პომიდვრის და ნივრის ტომატის სოუსით. დაასხით მზა კერძი გახეხილი ყველით.
კაქტუსის ტკბილეულის რეცეპტები
სორბეტი და ცხარე ორცხობილა მზადდება ეკლიანი მსხლის ხილისგან. ეს ხილი კივის მსგავსია, მხოლოდ გამჭვირვალე მჟავეობის გარეშე. ისინი წყლიანი და წვნიანი მსხლის მსგავსია.
კაქტუსის ჯემი
ჩვენს ქვეყანაში, ამ კერძს ჯემი ჰქვია, საზღვარგარეთ მას ერქვა კონფიტური ან ჯემი. დესერტები, ნამცხვრები ხშირად ამზადებენ მას, ან უბრალოდ მიირთმევენ როგორც ტკბილ დამატებას ჩაის ან ყავას. კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად.
კაქტუსის ჯემის რეცეპტი:
- სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ეკლიანი მსხლის ნაყოფი. თუ იყენებთ მელოკაქტუსს ან ექინოქაქტუსს, მაშინ ეს სახეობები მთლიანად უნდა იქნას მიღებული, ანუ ფოთლებითა და ღეროებით.
- ხარშეთ მსხლის ნაყოფი ან ექინოქაქტუსის ფოთლები ცივ წყალში მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე. ეს ხელს შეუწყობს ეკლების მოხსნას უმტკივნეულოდ. თქვენ შეგიძლიათ შეასრულოთ ყველა სამუშაო რეზინის ხელთათმანებით. ჭრილობა კეთდება ეკლიანი მსხლის ნაყოფებში და ყველა რბილობი, ყვითელი ან წითელი, ამოღებულია.
- ექინოქაქტუსის გამოყენებისას ფოთლები იჭრება პატარა კუბებად. დაამატეთ შაქარი მცენარეულ მასალებს. 1 კგ ხილისთვის საჭიროა 500 გრ გრანულირებული შაქარი.
- შემდეგ დაამატეთ 100 მლ ლიმონის წვენი და ჩაის კოვზი დარიჩინი. დატოვეთ ქვაბში 20 წუთი, რომ ხილის წვენი დაუშვას.
- დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს.
თუ გსურთ ჯემის გაკეთება, მაშინ მოხარშული უნდა გაიწმინდოს ასის შემდეგ, რადგან ნაყოფი შეიცავს პატარა ძვლებს. ამის შემდეგ, პექტინი შეჰყავთ ერთგვაროვან მასაში. ეს ჯემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნაყინის დამატება ან როგორც ნამცხვრების შემავსებელი.
ოპუნტია სორბეტი
ეს არის ერთგვარი ნაყინი ან ხილის ყინული. დესერტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვითელი ან წითელი ეკლიანი მსხალი.
სორბეტის რეცეპტი:
- 6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 6 კაკტუსის ხილი, თითო 50 გრ შაქარი და წყალი, კვერცხის ცილა.
- ჩაასხით ხილი ძალიან ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ეკლები.
- რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად და დაამატეთ ბლენდერის თასში. დაჭერით პიურემდე. კარგია, თუ ის ძალიან თხევადია.
- ცალკე თასში აურიეთ 50 გრ შაქარი და წყალი. დადგით ცეცხლზე და ურიეთ გამუდმებით. როდესაც ყველა კრისტალი დაიშლება, დაასხით სიროფი პიურეში.
- ბლენდერში ათქვიფეთ 1 კვერცხის ცილა ლიმონის წვენით. ნარევი უნდა წააგავდეს ქაფს.
- დაამატეთ კაქტუსის პიურე ცილაში თხელი ნაკადით და ნაზად აურიეთ. ნარევი უნდა ჰგავდეს თხევად ქაფს. ჩაასხით ნარევი თასებში ან ფორმებში და გაყინეთ. ემსახურება ნაყინს და გახეხილ შოკოლადის სორბეს.
კაქტუსის ჟელე
ეკლიანი მსხლის ნაყოფი იმდენად წვნიანი და გემრიელია, რომ ნედლად მიირთმევენ ან ამზადებენ მსუბუქ დესერტებს. ყველა მათგანი დაბალია კალორიაში, ამიტომ იდეალურია ქალებისთვის, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას.
ჟელეს რეცეპტი:
- 5 ულუფაზე, გჭირდებათ 5 ნაყოფი წითელი ან ყვითელი ფერის მსხალი, 500 მლ წყალი, 50 გრ შაქარი და 20 გრ ჟელატინი. დაგჭირდებათ 3 კივის ხილი და პიტნის ფოთოლი.
- ეკალი და კანი ამოიღეთ ეკალიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. ათქვიფეთ ბლენდერში.
- დადგით წყალი ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ პიურე. აურიეთ და დაამატეთ შაქარი.
- გააგრილეთ ნარევი და დაუმატეთ მას ჟელატინი. დატოვე ის 20 წუთის განმავლობაში. დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, არ აადუღოთ ნარევი.
- ჟელატინის კრისტალების დაშლის შემდეგ, გადადგით სითხე.
- გავთალოთ კივი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- გაანაწილეთ ხილის ნაჭრები თასებზე და ზემოდან მოაყარეთ კაქტუსის ბულიონი. მოათავსეთ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
- მიირთვით თასებში, მორთული პიტნის ფოთლებით.
კაქტუსის სასმელის რეცეპტები
მექსიკაში ეკლიანი მსხალი გამოიყენება კოქტეილების, მოჰიტოსა და ალკოჰოლური ლიქიორების დასამზადებლად. დიდი რაოდენობით ფრუქტოზის წყალობით, კაქტუსის სასმელი კარგად დუღს.
ოპუნციის ნაყენი
რეცეპტი ემყარება არაყის გამოყენებას, რომელიც გაჟღენთილია კაქტუსის ხილით. სანელებლებისთვის დაამატეთ დარიჩინი, მიხაკი და ვანილი მასას. სასმელი კარგად მიდის ხილთან და ჰგავს ლიქიორს, თუმცა არც ისე ბლანტი და ტკბილი.
რეცეპტი "ეკლიანი მსხლის" ნაყენისთვის:
- მიიღეთ 1 ლიტრი არაყი. ბაღის ხელთათმანების გამოყენებით გააცალეთ 0.5 კგ მსხლის ნაყოფი კანიდან და ეკლებიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
- მოათავსეთ ხილი თასში და დაუმატეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 20 გრ ვანილის შაქარი, 12 კბილი და რამდენიმე დარიჩინის ჩხირები.
- ჩაასხით არაყი და 200 მლ ახალი ფორთოხალი მასაში. დატოვე თბილ ადგილას მთელი ღამით.
- აურიეთ ნარევი მეორე დღეს, რომ შაქარი თანაბრად გადანაწილდეს მთელზე. დატოვე გრილ ადგილას.
- 21-28 დღის შემდეგ, მიღებული მასა გაწურეთ ყველით. შემდეგ დაასხით კონტეინერში ქსოვილის ფენით. თქვენ უნდა მიაღწიოთ სრულ გამჭვირვალობას. ემსახურება ციტრუსის და ტროპიკული ხილის ინფუზიას.
უალკოჰოლო კოქტეილი "ვარდისფერი პანტერა"
ეს არის ხილის სასმელი, რომელიც შესანიშნავად ახალისებს ზაფხულის სიცხეში. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მისი დალევა.
სასმელის რეცეპტი:
- აიღეთ 3 ცალი მსხალი და გააცალეთ.
- გააცალეთ მუჭა ალუბალი. ამოიღეთ კუდები 200 გრ მაყვლისგან.
- ჩაასხით ყველა კომპონენტი ბლენდერში და გახეხეთ.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაძაბოთ ყველით. აუცილებელია, რომ ძვლები არ მოხვდეს კოქტეილში.
- ლიმონის მეოთხედის წვენი ჩაასხით კონტეინერში. დაამატეთ მუჭა ყინული და დაჭერით ბლენდერში.
- ჩაასხით კოქტეილი ჭიქებში და ჩაყარეთ ჩალაები.
კაქტუსის მედიცინის რეცეპტები
აფრიკასა და მექსიკაში კაქტუსს იყენებენ სამკურნალოდ. იგი გამოიყენება სიროფის, დეკორქციებისა და ხახუნის, ბრონქიტისა და ვარიკოზული ვენების დასამზადებლად. აფრიკის ზოგიერთ დასახლებაში დარჩნენ შამანები, რომლებიც იყენებენ კაქტუსს თითქმის ყველა დაავადების სამკურნალოდ.
განვიხილოთ რა სახის წამალი შეგიძლიათ გააკეთოთ კაქტუსისგან სახლში:
- ხველის საწინააღმდეგოდ … სამკურნალო საშუალების მოსამზადებლად გამოიყენება მწვანე საკვები კაქტუსის ფოთლები. ისინი უნდა გაიწმინდოს ეკლისგან და გამოწუროთ ცოტაოდენი წვენი. შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით თაფლი, კაქტუსის წვენი და მარშამლოუ. მიიღეთ პრეპარატი დღეში სამჯერ ჭამის წინ. მკურნალობს ბრონქიტის, ტრაქეიტის და თუნდაც ტუბერკულოზის ნარევს.
- ეგზემისთვის … ნარევი გამოიყენება ეგზემის, ჩირქოვანი ჭრილობებისა და აბსცესების სამკურნალოდ. მწვანე კაქტუსის ფოთლებიდან ამოიღეთ ნემსები და კანი და დაჭერით პიურეში. გაწურეთ ყველით. შეურიეთ ერთი ნაწილი კაქტუსის წვენი და 2 წილი ცხენის წვენი. გაჯერეთ ბაფთით ან ქსოვილით თხევადი საშუალებით და წაისვით აბსცესზე. შეცვალეთ კომპრესი ყოველ სამ საათში.
- კუჭის წყლულისა და გასტრიტის დროს … დაჭრილი კაქტუსის ფოთლები (ორი სუფრის კოვზი) დაასხით 500 მლ მდუღარე რძე. გააცანით კანი ერთი მანდარინისგან. დახურეთ ნარევი თერმოსში და დატოვეთ 14 საათი. მიიღეთ 120 მლ სითხე სამჯერ დღეში.
- რადიკულიტიდან … ეკალიდან და კანიდან გახეხეთ რამდენიმე კაქტუსის ფოთოლი და გახეხეთ. მიღებული ფაფა შეიზილეთ მტკივნეულ სახსრებში. დაფარეთ მალამო შეკუმშული ქაღალდით და გააჩერეთ 1 საათი. რეკომენდებულია კომპრესების გამოყენება დილით და საღამოს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ აპლიკაცია ღამით.
- გაციებისა და SARS– ისთვის … გამოიყენება ნაყენი ეკლიანი მსხლისგან. წამლის მოსამზადებლად აიღეთ სამი კაქტუსის ფოთოლი და გააცალეთ კანი და ეკლები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ მინანქრის ქვაბში. ჩაასხით 500 მლ მდუღარე წყალში. დაუმატეთ მუჭა ცაცხვის ყვავილი და შემოახვიეთ ქვაბი. დატოვე ღამით.მიიღეთ 125 მლ პრეპარატი დილით და საღამოს.
გაითვალისწინეთ, რომ ყველა კაქტუსის წამალი არ უნდა მიიღოთ ცარიელ კუჭზე, რადგან ისინი აღიზიანებენ კუჭის კედლებს. როგორ მოვამზადოთ კაქტუსი - ნახეთ ვიდეო:
კაქტუსის ეგზოტიკური წარმოშობის მიუხედავად, ეს მცენარე თანდათან იძენს პოპულარობას ჩვენს ქვეყანაში. ზოგიერთ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ ნახოთ ხილი თაროებზე.
