ხორცის პურის ინგრედიენტების არჩევის მახასიათებლები, სამზარეულოს წესები. ტოპ 5 მიტლოფის რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
ხორცის ხორცი ტრადიციული ხელნაკეთი ამერიკული კერძია. "ხორცის ფქვილი" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ხორცის პური" ან "ხორცის პური". ამ რეცეპტის პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი რომაული სამზარეულოს წიგნში და ისინი თარიღდება მე –5 საუკუნით. თუმცა, ამ სახელის მქონე თანამედროვე საკვების სამშობლოა შეერთებული შტატები. როგორც ძალიან დამაკმაყოფილებელი და საკმაოდ ადვილად მოსამზადებელი კერძი, მიტლოფმა მოიპოვა ფართო პოპულარობა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მისი ინგრედიენტები მოიცავს ყველა სამზარეულოს ნაპოვნი მარტივ პროდუქტს, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას ყველაზე მომთხოვნი გურმანების დაპყრობაშიც კი. ეს პუბლიკაცია აღწერს სამზარეულოს ზოგიერთ დახვეწილობას და რჩევებს, თუ როგორ, ფანტაზიის და ელემენტარული კულინარიული უნარების გამოყენებით, გაამრავალფეროვნოთ და გახადოთ იგი უნიკალური.
მიტლოფის მომზადების საიდუმლოებები
მიტლოფის რეცეპტი ძალიან პოპულარული გახდა მიზეზის გამო. მართლაც, პროდუქტების ყველაზე არაპრესიული ნაკრებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი და გემრიელი კერძი მთელი ოჯახისთვის და სათანადო სურვილით, შეავსოთ იგი კულინარიული სიამოვნებით და შექმნათ დაუვიწყარი სადღესასწაულო და საკმაოდ ექსცენტრული კერძი.
აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო რჩევა, რაც უნდა იცოდეთ სანამ დაიწყებთ მიტლოფის მომზადებას:
- იმისათვის, რომ გაადვილდეს მიტლოფის ამოღება ფორმიდან მისი მთლიანობის დაზიანების გარეშე, თავად კონტეინერის ფსკერი უნდა იყოს გაშლილი კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდით.
- დარწმუნდით, რომ დაიცავით დაფქული ხორცის ფრთხილად განთავსება. მან უნდა შეავსოს ფორმა ძალიან მჭიდროდ. როდესაც სიცარიელე ჩნდება, პური იშლება და მნიშვნელობას კარგავს.
- უცხიმო ხორცის გამოყენებისას აუცილებლად დაამატეთ ბულიონი ან ბეკონი დაფქულ ხორცს. თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ მთელი პროდუქტი ბეკონის თხელი ფენებით ფენებით, მაშინ ხორცის პური არ იქნება მშრალი.
- მიტლოფი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ცხიმიანი კერძია, ამიტომ უმჯობესია მისი დივერსიფიკაცია ბოსტნეულით ან მიირთვათ ჭიქა წითელი ღვინით, ეს ხელს შეუწყობს საჭმლის უკეთ მონელებას.
- თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი და თუნდაც სუბპროდუქტები შეიძლება დაემატოს ხორცის პურს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში თევზი. თევზთან ერთად, ეს იქნება სრულიად განსხვავებული რეცეპტი და სახელი.
TOP 5 მიტლოფის რეცეპტები
ერთი შეხედვით სახიფათო რეცეპტი, ფაქტობრივად, ძალიან ადვილი განსახორციელებელია. მიტლოფი შესანიშნავია მოულოდნელი სტუმრებისთვის ან თუ არ გსურთ სადილით შეწუხება. რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის შერევით თქვენი გემოვნებით, შესაძლებელია საკუთარი გემოვნების ჰარმონიის შექმნა. თუ თქვენ ჯერ არ გიცდიათ ასეთი პოპულარული კერძის მომზადება და ჯერ არ დაწყებული გაქვთ თქვენი პირადი პრეფერენციები, ჩვენ მზად ვართ გაგიზიაროთ მსოფლიოში შეგროვებული ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.
კლასიკური მიტლოფი
ორიგინალური ვერსია იყენებს ორი სახის ხორცს: ღორის და საქონლის ხორცი. ეს არის ძირითადი წესი. ყველა სხვა თვალსაზრისით, მიტლოფის რეცეპტს შეიძლება ჰქონდეს ვარიაციები შეფ -მზარეულისა და მისი სტუმრების კულინარიული შეღავათების მიხედვით. ხორცის პურის შევსება წარმოსახვის მიზეზია, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება. თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს კულინარიულ უნარებში, გამოიყენეთ კლასიკური რეცეპტი და შემდგომ მომზადებაში, გამოიტანეთ თქვენი საკუთარი ვარიაციები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 334 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ
- ღორის - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- ყვითელი წიწაკა - 1 ც.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- ბეკონი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი, კურკუმა, პაპრიკა, მარილი - გემოვნებით
- ოხრახუში და კამა
კლასიკური მიტლოფის ეტაპობრივი მომზადება:
- ღორის და საქონლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და დაჭერით.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და გახეხეთ მეორედ. დაფქული ხორცი რაც შეიძლება პატარა უნდა იყოს ისე, რომ მზა კერძის ტექსტურა დაემსგავსოს ნამდვილ პურს.
- სანიშნეს breadcrumbs, კვერცხი და სანელებლები უკვე მომზადებული ხორცი, ავურიოთ საფუძვლიანად და ასე brew 15 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, კრეკერი დარბილდება და დაფქული ხორცი უფრო ერთგვაროვანი იქნება.
- ამ დროს ჩამოიბანეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით 1 სმ კუბებად.
- გახეხეთ დაფქული ხორცი წიწაკით თანაბრად და მოათავსეთ პურის კონტეინერში, მანამდე კი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თუ ხელთ არ გაქვთ კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი და გაანაწილეთ დაფქული ხორცი მრგვალი პურის სახით.
- ზემოდან, პური დაფარულია თხლად დაჭრილი ბეკონის ნაჭრებით და აცხობენ მინიმუმ 180 გრადუს ტემპერატურაზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- მიტლოფს შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ბოსტნეულით ან სოუსებით.
საშობაო მიტლოფი
ამერიკის შეერთებულ შტატებში ერთ -ერთი ყველაზე პატივსაცემი დღესასწაული არის კათოლიკური შობა, რისთვისაც ტრადიციულად მზადდება ინდაური. ამრიგად, სადღესასწაულო მიტლოფის ეს ვარიაცია ასევე ამ ფრინველის ხორცისგან მზადდება და შეავსებს საუკეთესო პროდუქტებს. ეს ვარიანტი დიდი მოთხოვნაა ევროპის ქვეყნებში, რადგან ინდაური ნაკლებად მაღალკალორიული ხორცია და უფრო შესაფერისია ჯანსაღი დიეტისთვის.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 700 გ
- ბულიონი - 100 გ
- საშუალო ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- შამპინიონის სოკო - 200 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- დამარილებული კრეკერი - 200 გ
- კლასიკური იოგურტი - 2 სუფრის კოვზი
- ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 4 სუფრის კოვზი
- ახალი გახეხილი გოგრის თესლი - 20 გ
- ოხრახუში, რეჰანი - 50 გ
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის - 2 სუფრის კოვზი
საშობაო მიტლოფის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩვენ გავდივართ ინდაურის ფილე ხორცის საფქვავში ან ვფქვავთ ბლენდერით, რაც იწვევს წვრილად დაჭრილი ნარევის წარმოქმნას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი.
- ჩვენ ვათავსებთ კრეკერს მჭიდრო ჩანთაში და ვტეხავთ მათ ნაწილებად, მოძრავი პინით. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ნაღმტყორცნით ან ბლენდერით.
- შეურიეთ დაფქული ხორცი, კრეკერი, კვერცხი და იოგურტი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ.
- გახეხეთ ბოსტნეული: ხახვი, ნიორი, სოკო, წიწაკა. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე.
- გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით და შეწვით ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, სტაფილო და სოკო. ბოსტნეული ნახევრად მზადაა 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ჩვენ ავურიოთ დაფქული ხორცი და ბოსტნეული, დავამატოთ ბულიონი, მარილი და სანელებლები. მარილის დამატებისას გახსოვდეთ, რომ დაფქულ ხორცში კრეკერი თავდაპირველად მარილიანია.
- ჩვენ გავავრცელეთ მზა მასა პურის გამოსაცხობ კონტეინერში ან საცხობ ფირფიტაზე პურის სახით. დაფქული ხორცი ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს, განსაკუთრებით კუთხეებში, ისე რომ მზა კულინარიული პროდუქტი ლამაზი იყოს და ფორმით პურს წააგავდეს.
- ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა და მოაყარეთ თესლი. ჩვენ ვაცხობთ 210 გრადუს ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
- მომზადების შემდეგ, ნუ ჩქარობთ მისი ამოღებას კონტეინერიდან, გააცივეთ ცოტა. როდესაც ემსახურება, დაჭრილი შევიდა ნაწილი და sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.
ძროხის მიტლოფი ხახვის სოუსით
თავისი მნიშვნელობით, ხორცის პური ძალიან ჰგავს დიდ კატლეტს ან ხორცს, მაგრამ მაინც ამ კერძს აქვს უფრო მდიდარი და ნათელი გემო. და იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ ამაში, თქვენ უნდა სცადოთ ეს პირადად. ძალიან ადვილია ძროხის მიტლოფის დამზადება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი საქონლის ხორცი - 700 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- პატარა ყაბაყი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- მუქი ლუდი - 2 ჭიქა
- წითელი ხახვი - 4 ცალი.
- წყალი - 150 გ
- ყავისფერი შაქარი - 100 გ
- გრილის სუნელი - 2 სუფრის კოვზი
- მყარი ყველი - 200 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად ძროხის მიტლოფის მომზადება ხახვის სოუსით:
- წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი, გოგრა და წიწაკა. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ბოსტნეული ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
- ცოტა გავაგრილოთ და დავამატოთ დაფქულ ხორცს, მოვაყაროთ სუნელი და მარილი.
- მოხარშეთ კვერცხები "მაგრად მოხარშული" და გააცივეთ.
- ლუდი გაყავით 2 ნაწილად, დაამატეთ 1 ჭიქა დაფქულ ხორცს.
- ჩვენ გახეხეთ ყველი და ასევე გავუგზავნოთ ხორცს, ავურიოთ იგი საფუძვლიანად.
- სოუსის მოსამზადებლად გახეხეთ წითელი ხახვი, გაადნეთ შაქარი და წყალი ტაფაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ჩაასხით ხახვი მზა ნარევში და დაამატეთ დარჩენილი ლუდი, აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ზომიერ სიმკვრივეზე.
- ჩადეთ ჩვენი დაფქული ხორცის 1/3 საცხობ კონტეინერში, შემდეგ მოათავსეთ გახეხილი მთლიანი კვერცხი მასზე და დადეთ დანარჩენ დანაყილ ხორცთან ერთად.
- ჩვენ ვაცხობთ ხორცის პურს მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩვენ ცხიმიან მთელ ზედაპირს სოუსით და დავჭრათ ნაჭრებად.
მიტლოფი კექსის ფორმებში
ბუფეტის მაგიდების ან უბრალო, მაგრამ გულიანი საჭმლის თაყვანისმცემლები დააფასებენ ამ რეცეპტს. ასევე, ეს ვარიანტი უფრო საინტერესო იქნება ბავშვთა მაგიდისთვის. ძალიან ადვილი და მოსახერხებელია მიტლოფის გამოცხობა მაფინების ტაფაში, გარდა ამისა, სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად მცირდება იმის გამო, რომ დრო სჭირდება ხორცის მცირე რაოდენობით შემწვარს. შედეგი არის შესანიშნავი ხორციანი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი ლამაზი და საინტერესო პრეზენტაციით.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ღორის ხორცი - 300 გ
- დაფქული ქათამი - 300 გ
- მოხარშული შებოლილი ბეკონი - 150 გ
- მწნილი კიტრი - 6 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ხმელი პაპრიკა და კურკუმა - 0,5 ჩ / კ
- კეტჩუპი - 1 პაკეტი
- ზეთისხილი ან ზეთისხილი - 1 ქილა
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად მიტლოფის მომზადება მაფინის ფორმებში:
- ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, კიტრი თხელ ნაჭრებად.
- ხახვი და ნიორი დაჭერით.
- ღრმა კონტეინერში ჩვენ ვათავსებთ ორი სახის დაფქულ ხორცს, ბეკონს, კიტრს, ხახვს და ნიორს, პურის ნამსხვრევებს, ვზივართ უმი კვერცხში. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
- საჭიროების შემთხვევაში, შეზეთეთ მაფინები გამოსაცხობად მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ მათში მიღებული დაფქული ხორცი. შეეცადეთ გაანაწილოთ დაფქული ხორცი რაც შეიძლება მჭიდროდ ისე, რომ კონტეინერში არ დარჩეს ცარიელი ადგილი.
- ჩვენ ვაცხობთ ხორცის ნამცხვრებს 210 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გამოცხობის შემდეგ 30 წუთით ვტოვებთ გრილ ადგილას, მოგვიანებით გამოვიღოთ კერძიზე, ზემოდან მოვასხათ კეტჩუპი და მოვრთოთ ნახევარი ზეთისხილით.
ჯეიმი ოლივერის ჩედარის ხორცი
ბრიტანელმა ტელეწამყვანმა და ცნობილმა რესტავრატორმა ჯემი ოლივერმა წარმოადგინა თავისი მიტლოფის რეცეპტი. მისი იდეის გამოყენებით შეგიძლიათ წარმოუდგენლად წვნიანი, ცხარე და გემრიელი ხორცის პური. ამ ვერსიის ყველა პროდუქტი მაქსიმალურად ინარჩუნებს ჯანსაღი და გემრიელი საკვების ბალანსს. ამ ცნობილმა შეფმა არაერთხელ დაამტკიცა, რომ მისი კულინარიული იდეები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს, ამიტომ ჯემი ოლივერის მიტლოფის რეცეპტი ცალკე ადგილს იკავებს კულინარიის ისტორიაში.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ღორის ხორცი - 500 გ
- დაკეპილი საქონლის ხორცი - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- საშუალო სტაფილო - 1 ც.
- ჩედარის ყველი - 300 გ
- კამა - 2 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ბეკონი (შებოლილი) - 8 ზოლები
- პურის ნატეხი - 200 გ
- ქათმის ბულიონი - 300 გ
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მდოგვის თესლი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი მოცხარის ჯემი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ჯეიმი ოლივერის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- დაჭერით კამა მეოთხედად და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. თუ კამა არ არის ხელთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ტკბილი ხახვი.
- ამასობაში ხახვი დაჭერით. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს, თუმცა დაჭრილი ვერსია უფრო მისასალმებელია.
- ღრმა კონტეინერში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ორი სახის დაფქული ხორცი, ხახვი, სტაფილო, პურის ნამცეცები, კვერცხი და ყველი ნაჭრებად. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ საფუძვლიანად და დატოვეთ ცოტაოდენი.
- ჩვენ გამოვიღოთ გამომცხვარი კამა ღუმელიდან, გადავაადგილოთ იგი, გავათავისუფლოთ ფურცლის შუა ნაწილი.
- შედეგად მიღებული დაფქული ხორციდან ჩვენ ვქმნით ხორცის პურს, ზემოდან ვრცელდება ბეკონი ზოლებად.
- დაფარეთ მიღებული პური კილიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე.
- ასხამს, აურიეთ პომიდორი, ბულიონი, მდოგვი და მოცხარი.
- დაამატეთ მარილი და პილპილი მიღებულ ნარევს გემოვნებით და ჩაასხით საცხობ ფირფიტაზე კამის გარდა.
- კიდევ ერთხელ შემოვახვიეთ კერძი კილიტაში, ჩვენ დავაყენეთ ჩვენი პური გამოსაცხობად კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
