პალმის შაქრის მომზადების მეთოდები. კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სამკურნალო თვისებები და უკუჩვენებები დიეტაში შესვლისთვის. ჯაგერის რეცეპტები, სამკურნალო გამოყენება. როგორ განვასხვავოთ ორიგინალური პროდუქტი ყალბიდან? სამრეწველო წარმოებაში ნედლეული აორთქლდება დაბალ სითბოზე, გამუდმებით ურევს. რაც უფრო დიდხანს ადუღებენ, მით უფრო ბნელია მელას. პალმის შაქარი შეიძლება შევთავაზოთ მომხმარებელს მელასის სახით, შეფუთული თუნუქის ქილაში.
ასევე არსებობს წარმოების სხვა ტექნოლოგია. წვენი ჯერ აორთქლდება მზის ქვეშ ან ადუღდება, შემდეგ კი გაყინულია 18-24 ° C ტემპერატურაზე. თუ პალმის შაქარი მზადდება ამ გზით, ის წააგავს ჩვეულებრივ დახვეწილ შაქარს გემოთი და ფერით. თუმცა, შემადგენლობა შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას.
ჟაჟის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
არარაფინირებული ჟაგირი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს. სახლის წარმოებაში, წვენის გათბობა მინიმალურია და საბოლოო პროდუქტი ინარჩუნებს პალმის წვენის ყველა თვისებას. გაყინვისას ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი ოდნავ იცვლება, ნარჩენი ცილები და ცხიმები, რომლებიც უკვე ცოტანი არიან, განადგურებულია.
ხარშვის დროს მოხარშული პალმის შაქრის კალორიული შემცველობაა 375 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1, 06 გ;
- ცხიმები - 0,4 გ -მდე;
- ნახშირწყლები - 98, 54 გ.
სამზარეულოს ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, დიეტური ბოჭკოვანი (ბოჭკოვანი) შეიძლება დარჩეს შაქარში, ხოლო წყალი (20%-მდე) მელასში.
ხელნაკეთი ჯანჯაფილის კვების ღირებულებაა 308 კკალ
მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, თუთია, მაგნიუმი, სელენი, სპილენძი. პალმის შაქარი ასევე შეიცავს იზოფლავონებს, ანტიოქსიდანტებს და მცირე რაოდენობით ორგანულ მჟავებს.
ვიტამინები:
- თიამინი - ახდენს იმუნური სისტემის ნორმალიზებას, პასუხისმგებელია კანისა და ლორწოვანი გარსების რეგენერაციულ თვისებებზე;
- რიბოფლავინი - ამცირებს ადრენალინის გამომუშავებას;
- ნიაცინი - აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის მუშაობაზე;
- ქოლინი - ახანგრძლივებს ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს, ღვიძლის დამატკბობლის გამოყენებისას უფრო ადვილია ინტოქსიკაციასთან გამკლავება;
- ინოზიტოლი - ახდენს ნერვული და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას;
- Ფოლიუმის მჟავა - მხარს უჭერს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას და მონაწილეობს ემბრიონებში ნერვული მილის ფორმირებაში;
- ნიკოტინის მჟავა - აუმჯობესებს პერიფერიულ მიმოქცევას;
- ანთოციანიდინები - ნივთიერებები ანტიმიკრობული და იმუნოსტიმულატორული ეფექტებით.
შემადგენლობა შეიცავს მცირე რაოდენობით ასკორბინის მჟავას და ალფა-ტოკოფეროლს.
ნახშირწყლების შემადგენლობა: 50% საქაროზა და ინვერსიული შაქარი - გლუკოზა და ფრუქტოზა.
ამ შემადგენლობის გამო, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს ვიტამინებისა და მინერალების კარგ წყაროდ.
პალმის შაქრის ჯანმრთელობის სარგებელი
იოგებმა შენიშნეს ჯაგარის სამკურნალო ეფექტი სხეულზე. მას აქტიურად იყენებენ აიურვედული მედიცინის მიმდევრები სამკურნალო მიზნებისთვის.
პალმის შაქრის სასარგებლო თვისებები:
- არ ასტიმულირებს ცხიმოვან ჯირკვლებს, ჩვეულებრივი შაქრისგან განსხვავებით. მისი რეგულარული გამოყენებისას კანი ხდება რბილი, ფორები ვიწროვდება, მცირდება პიგმენტური უბნების რაოდენობა და სახის რელიეფი გლუვდება. ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარება შენელდება.
- სხეულის ტონი იზრდება არა მხოლოდ ადრენალინის წარმოების გაზრდის გამო, არამედ დაბალანსებული ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის გამო. მცირდება ანემიის განვითარების შესაძლებლობა, დაჩქარებულია რეაბილიტაცია ფიზიკური დატვირთვისა და ემოციური დაშლის შემდეგ. სხეულის ენერგიის რეზერვის შევსებით, ეფექტურობა იზრდება.
- მცირდება კუჭისა და პანკრეასის სტრესი.ეს ამცირებს კუჭის წვენის მჟავიანობას და გაზების წარმოქმნის სიჩქარეს. ეს ქონება განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის.
- ასტიმულირებს ნერწყვის გამოყოფას. ეს მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. ტროპიკული სიტკბოს ჭამის შემდეგ რბილობაზე და კბილის მინანქარზე უარყოფითი გავლენა მინიმალურია.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ახდენს ღვიძლის ინტოქსიკაციის ფუნქციების ნორმალიზებას.
- ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის სტაბილურ დონეს, პულსის სიხშირე ხდება სტაბილური, არტერიული წნევა ნორმალიზდება.
- ხელს უშლის დაავადებების განვითარებას, რომელთა სიმპტომებია ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის სიმკვრივის დაქვეითება.
- ამცირებს დისკომფორტს ბრონქული ასთმისა და ყივანახველას შეტევების დროს, ათავისუფლებს ტკივილს ყელის დაავადებებში.
- ამცირებს შაკიკის შეტევების სიხშირეს და აქვს საანესთეზიო ეფექტი.
- ხელს უშლის სისხლის დაავადებების განვითარებას.
- აჩქარებს გენიტარული სისტემის ანთებითი პროცესების აღდგენას.
ტრადიციული მედიცინა ქალებს არარეგულარული მენსტრუალური ციკლის მქონე ქალებს ურჩევს, დღეში 10 გრამი (დაახლოებით ორი ნაჭერი ჩვეულებრივი შოკოლადის ზომის) ჟაგერის ნაჭერი დალიონ.
პროდუქტი შეიძლება დაინერგოს ნებისმიერი ასაკის ბავშვებისა და ორსული ქალების დიეტაში. აიურვედას დამცველები ამტკიცებენ პალმის შაქრის სარგებელს დიაბეტისთვის. ფილიპინების მეცნიერების მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი არის 35 ერთეული და ნებადართულია დიეტაში ჩართვა ტიპი 2 დიაბეტის დროს და პირველ რიგში ინსულინის დონის სტაბილიზაცია. მაგრამ სიდნეის უნივერსიტეტის თანამშრომლების მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი 54 ერთეულია. ეს ნიშნავს, რომ დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა დაიცვან იგივე რეკომენდაციები, როგორც ჭარხლისა და ლერწმის შაქრის ჭამის დროს.
პალმის შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს აბსოლუტური უკუჩვენება მჭლე დიეტის დანერგვაზე. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში შეიძლება განვითარდეს ალერგია. მდგომარეობის გაუარესება უფრო ხშირია ცხოვრების პირველი წლის ბავშვებში. იგი ვლინდება როგორც ქავილი, გაღიზიანება და გამონაყარი კანზე, ლოკალიზებულია ძირითადად ლოყებზე, დუნდულოებზე, გარე მხრებზე და ბარძაყებზე.
პალმის შაქრისგან ზიანი შეიძლება გამოჩნდეს მხოლოდ მისი გადაჭარბებული გამოყენებისას. ღირს დიეტაში სიტკბოს შეზღუდვა წყლულოვანი კოლიტის დროს, მეტეორიზმის გაზრდის ტენდენცია და პოლივალენტური ალერგია. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი პანკრეატიტის გამწვავებით. თუმცა, ამ მდგომარეობაში, რეკომენდირებულია შიმშილის დიეტა.
ჯაგერის რეცეპტები
ჯაგარის წყალობით, საკვების გემო რბილი ხდება. ინდოეთსა და ტაილანდში მას უმატებენ დესერტებს და საკონდიტრო ნაწარმს; ფილიპინებსა და სოლომონის კუნძულებზე, მას ემატება სანელებლები, სალათები და ხორცის კერძები.
პალმის შაქრის უგემრიელესი რეცეპტები:
- შემწვარი ხორცი … გააცხელეთ გრილი, გაანაწილეთ 500 გრ ხორცი ერთ ნაჭერში. Fry თითოეულ მხარეს ისე, რომ ruddy ქერქი გამოჩნდება თავზე, და შუა რჩება ვარდისფერი. წვენი უნდა გამოირჩეოდეს. ამას ჩვეულებრივ 2-3 წუთი სჭირდება, მაგრამ თუ ხორცი ძველია, მაშინ ხარშვის დრო იზრდება. ამოიღეთ მავთულის თაროდან, გააჩერეთ 10 წუთი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩილის წიპწებიდან, 3 ცალი, ამოიღეთ თესლი, გაწურეთ ცედრა 1 ცაცხვისგან, გამოწურეთ წვენი. ბლენდერის თასში ჩაყარეთ წიწაკის ნაჭრები, 2 კბილი ნიორი, 2,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 1 ყლორტი პიტნა და 6 ქინძი. გახეხეთ, დაამატეთ 3 ს.კ. ლ ლაიმის წვენი, 1 ს.კ. ლ პალმის შაქარი, თევზის სოუსი - 3 სტადიის. ლ ჩაასხით სოუსი ხორცზე, მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონის ბალახი და არგულა (100 გრ), ცედრა. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. დაამშვენებს მოჭრილი ყურძენი, სასურველია შავი. გემოვნებით, შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის თესლი და მარილი.
- ტაილანდური სალათი … კერძი მრავალკომპონენტიანია. ღრმა სალათის თასში აურიეთ მანგოს კუბურები, სტაფილოს ზოლები, ნახევარი ჭიქა ამოსული ლობიო, მწვანე ხახვის თაიგული, თითო 1 ჩ / კ. ლ ცილანტრო, რეჰანი და პიტნა დაჭერით. გასახდელი მზადდება ცალკე - 1 სტადიის. ლ ლაიმის წვენი, პალმის შაქარი, თევზის სოუსი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. თევზის სოუსი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით - ამ შემთხვევაში, სალათი არ არის დამარილებული. ის გაჟღენთილია და ასხამენ ზედმეტად მოხარშულ დაქუცმაცებულ არაქისს.
- გოგრის კარაქი … გაათბეთ ვოკში 1 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი, დაქუცმაცებული ნიორი შემწვარია - 2 წვერი, 1 ჩ.კ. ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი. როდესაც მდიდარი სუნი ჩნდება, დაასხით 2 ჭიქა გოგრის რბილობი, დაჭერით კუბიკებად (კიდეებით 2 სმ -მდე), მოაყარეთ პალმის შაქარი - 1 ს.კ. ლ., დატოვეთ 5 წუთი. შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ქოქოსის რძე, თითო 1 ჩ / კ. ლ თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი, 1/3 ს.კ. ლ ჩილის სოუსი. დატოვე დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ამოიღეთ ტაფა, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ გულუხვად დაასხით ქოქოსით.
- ტომ ხა კაი სუპი … პროდუქტების გაანგარიშება 2 პორციაზე. ქათმის ბულიონი წინასწარ არის მოხარშული - დაგჭირდებათ მინიმუმ 2 ჭიქა. ცეცხლიდან გადმოღების გარეშე დაასხით 1, 5 ღერო ლიმონის ბალახი, ნახევარი მტევანი კილანტრო, 2-3 ცაცხვის ფოთოლი, 1, 5 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, გალანგალის ნაჭერი. დაამატეთ ცხელი წიწაკის ნაჭერი შუაზე გაჭერით. თესლი არ არის გახეხილი. აურიეთ 1 ს.კ. ლ გახეხეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ წვნიანი არ დაიწყებს გასქელებას. როდესაც ტაფის შინაარსი ბლანტი ხდება, გადაწურეთ წვრილ საცერში, რომ ამოიღოთ სუნელები. ბულიონი დადგით ცეცხლზე, აადუღეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა შიიტაკე (შეიძლება შეიცვალოს სოკოთი), 200 გრ წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი, სასურველია ბარძაყიდან, 150 გრ დაკონსერვებული სიმინდი. ჩაასხით ქოქოსის რძე - ნახევარი ჭიქა, 1 ს.კ. ლ თევზის სოუსი. როდესაც ქათამი მოიხარშება, დაამატეთ 1 პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ახალი კილანტრო თითოეულ თეფშზე.
- პუდინგი … ჭიქა შავი ბრინჯი გაჟღენთილია ღამით. მიიყვანეთ ადუღებამდე 0,75 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ბრინჯი, მთელი ვანილის ბუდე, მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. თუ ის ძალიან სწრაფად სქელდება, მაშინ დაასხით წყალი - ბრინჯი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული. ხარშვისას მარილი მოაყარეთ და დაუმატეთ პალმის შაქარი - ნახევარი ჭიქა. გაანაწილეთ ბრინჯის მასა ფენებად, მონაცვლეობით ქოქოსის კრემით.
- ორცხობილა … შეურიეთ თასში 200 გრ ფქვილი, წვრილად დაფქული პალმის შაქარი - 100 გ, ცოტა მარილი. დაამატეთ კარაქი - ღი, 80 გრ, ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი და მოზილეთ ცომი. ცომი ნებადართულია 5 წუთის განმავლობაში, ბურთები იქმნება. აცხვეთ პერგამენტზე 25 წუთის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე.
- ბანანის კანფეტი … პალმის შაქარი წყალში გახსენით 1: 3 თანაფარდობით და ადუღეთ სანამ არ გახდება სქელი. შემდეგ ბანანი დაჭერით ნაჭრებად, გაჟღენთილია გაჯერებულ სიროფში. გადაყარეთ ის საცერზე ისე, რომ ჭარბი სითხე მინაა, ნაჭრები ხის დაფაზეა ასახული, ადრე ქოქოსში შემოხვეული. იგივე რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ბანან-ქოქოსის დესერტი. ამ შემთხვევაში, სითხე არ იშლება. ტაფის მთელი შინაარსი ჩაასხით კერძში და დაასხით ქოქოსის რძე სანამ არ გაცივდება - 3-4 ს / კ საკმარისია. ლ შედგით მაცივარში გასაცივებლად.
ჯანსაღი ცხოვრების წესის დამცველები გვირჩევენ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი ანემიის სამკურნალოდ და სტრესისგან თავის დასაღწევად. მდუღარე რძეში, 120 მლ, გახსენით ჭიქა პალმის შაქარი. ჩაასხით ფქვილი ცალკე თასში - დაახლოებით 2 ჭიქა, დაამატეთ 1/2 ჩ.კ. გახეხილი სოდა ლიმონის წვენი, მარილი, დაასხით შაქრის ნარევი და მოზილეთ ცომი. თუ პარტია სქელია, განზავდეს რძით, თხევადი - დაამატეთ ფქვილი. ტორტილები გამომცხვარია ორივე მხრიდან, ასხამენ ცომს ჭურჭლით. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეული ნამცხვარი შეზეთეთ კარაქით.
საინტერესო ფაქტები პალმის შაქრის შესახებ
ჯაგერი პოპულარულია აზიის ადგილობრივ მოსახლეობაში. მაგრამ ფინიკის შაქარი ზოგჯერ იყიდება ერთი და იმავე სახელწოდებით და იმავე ფასად. პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია: ხილი ხმება და შემდეგ ფხვნილად იშლება. ეს არის სრულიად განსხვავებული სიტკბო და თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც დამატკბობელი. ის არ იხსნება სითხეში და იწვის სითბოს დამუშავების დროს. გარდა ამისა, ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ორიგინალური პროდუქტი.
აიურვედას მომხრეები გვირჩევენ მთლიანად შეცვალოთ თეთრი შაქარი პალმის შაქრით. უფრო მეტიც, პროდუქტი არ არის იშვიათი. ტროპიკულ ქვეყნებში შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ბაზრებზე, ადგილობრივი მოსახლეობის "ხელიდან", დიდ და პატარა მაღაზიებში.
მაგრამ რუსეთსა და უკრაინაში ჯაგერების შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალიზირებულ სავაჭრო წერტილებში ან ინტერნეტის საშუალებით. პროდუქტი, რომელიც მიწოდებულია შეკვეთით, ხშირად ყალბია. თუმცა, ბაზარს ასევე შეუძლია მოატყუოს მყიდველი.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ სუროგატი ემპირიულად - დაითხოვოს ნაჭერი წყალში. თუ სითხე ჩაბნელდება და ბოლომდე დაშლილი ნაჭერი არ იცვლის ფერს, ეს არის ნამდვილი პალმის შაქარი. წყალი გახდება დაბინდული და ნაჭერი გახდება თეთრი - შეფერილი დახვეწილი შაქარი. სამწუხაროდ, ყალბი ყიდვისას გარჩევა შეუძლებელია. მოვაჭრეები არა მხოლოდ ამდიდრებენ ნედლეულის ფერს, არამედ აურიებენ მას დაქუცმაცებულ ნაღების კარამელს. ინდოეთში, ხელნაკეთი პალმის შაქარი აირია თამბაქოს მტვერს და გამოიყენება კბილების გასაწმენდად.
აზიის ქვეყნებში იაგერია ეძლევა ჩვილებს, რათა გაათავისუფლონ მტკივნეული სიმპტომები, რომლებიც თან ახლავს კბილების ამოსვლას. ტკბილს არ მოაქვს ლოლიპოპის მდგომარეობა - ნაწილობრივ აორთქლებული მელას ხმება.
ტრადიციული მედიცინის რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა ერთ -ერთი ინგრედიენტია პალმის შაქარი:
- სპერმის ხარისხის გასაუმჯობესებლად … ჯაგერი შერწყმულია ამლას ფხვნილთან (დამზადებულია ინდური გოგრის ნაყოფისგან), პროპორცია 1: 1. მიიღეთ 3 პორცია დღეში, დაახლოებით 15-20 გ, ჭამის წინ.
- ჩიყვის საწინააღმდეგოდ … ჯანჯაფილის ფხვნილის გასაშრობად (3 სუფრის კოვზი ლ.) დანის წვერზე დაამატეთ ჟაჟი, დაასხით ჭიქა თბილი წყალი და დალიეთ მცირე ყლუპებით.
- ARVI– სთან ერთად … შეურიეთ ახალი ჯანჯაფილის წვენი 1: 2 თანაფარდობით. მკურნალობის სიხშირე - 2 -ჯერ დღეში, დოზა - 1-2 სტადიის. ლ
- შაკიკისთვის … გარე გამოყენება. სეზამის მარცვლები დაფლეთილია, თანაბარი რაოდენობით შეურიეთ დაჭრილ ჯაგარში. წყლით განზავდეს პასტის შესაქმნელად. იგი გამოიყენება ტაძრებზე და შუბლზე კრუნჩხვების დროს.
- ქრონიკული ცისტიტით … გახსენით 1 ს / კ ჭიქა ცხელ რძეში. ლ პალმის შაქარი. დალიეთ მცირე ყლუპებით. იგივე რეცეპტი დაგეხმარებათ მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციებისგან გამოჯანმრთელებაში, სასუნთქი სისტემის გართულებებით.
ნახეთ ვიდეო პალმის შაქრის შესახებ:
შეძენის შემდეგ, პალმის შაქარი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში, სინათლეზე წვდომის გარეშე. ყველა სასარგებლო თვისება ინახება 2 წლის განმავლობაში. თუ მელასს ყიდულობთ, მაშინ ის 2-3 თვით ადრე უნდა გამოიყენოთ, თორემ გახდება ყაბზობა.
