როგორ და რისგან მზადდება სორგო შაქარი? კვების ღირებულება და სასარგებლო თვისებები. პოტენციური ზიანის მიყენება დიეტაში. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები.
სორგო შაქარი არის საქაროზის სახელი, რომელიც ამოღებულია ლურჯი ბალახის ოჯახის მარცვლეულის მცენარეებიდან, ლათ. სახელი "poaceae". კულტურა იზრდება სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკაში, აზიაში, აფრიკასა და ავსტრალიაში. შაქრის სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, სორგო მომხმარებელს შესთავაზებს სქელი სიროფის სახით. აორთქლება არ ხორციელდება, ვინაიდან ეს პროცესი ძვირია, რაც აიხსნება დიდი რაოდენობით ხსნადი სახამებლისა და რეზინის (ფისოვანი ნივთიერებების) წვენში, რაც ხელს უშლის კრისტალიზაციას. პროდუქტი იწარმოება შეზღუდული მასშტაბით დაბალი მომგებიანობის გამო, იგი გამოიყენება კვების და გამოხდის ინდუსტრიებში.
სორგო შაქრის წარმოების მახასიათებლები
სპეციალური შაქრის ხარისხის სორგო მოჭრილია ფესვთან ერთად მახეტით, გარეცხილია, გაშლილია. შემდეგ ღეროები იჭყლიტება და იკუმშება.
წვენი გამოყოფილია სპეციალური ინსტალაციის გამოყენებით, თბება ქვაბებში და იფილტრება წვრილი ბადის საშუალებით. გააქტიურებული ნახშირბადი ან სხვა ქიმიკატები არ გამოიყენება დასუფთავებისთვის.
გაცივდა 23-27 ° C ტემპერატურაზე. ისინი ჩამოსხმულია მუქი გამჭვირვალე მასალის ბოთლებში (ჩვეულებრივ მინის, მაგრამ ზოგჯერ პლასტმასის) 0, 5 და 1 ლიტრი.
სორგოლის სიროფი ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად ითვლება გარე დანამატების არარსებობის გამო.
მას ძირითადად იყენებენ გამოხდისას, მაგრამ მას ასევე ხშირად იძენენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები და ისინი, ვინც აკვირდებიან საკუთარ წონას.
საბოლოო პროდუქტის სარგებელი ჩვეულებრივი სორგის გამოყენებისას არ აღემატება 20%-ს. სპეციალური ჯიშებიდან შესაძლებელია სქელი დახვეწილი მელას 25-35% -ის მიღება.
სორგოლის შაქრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სხვა სახის დამატკბობლებთან შედარებით, სორგის პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მასეკუტი, ანუ შაქრის ბუდე, რომელიც მიიღება მელასის ნაწილობრივი კრისტალიზაციით, შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:
- საქაროზა და გლუკოზა - 53.5%;
- ინვერსიული შაქარი - 13,6%;
- ორგანული ნივთიერებები - 5.1%;
- ნაცარი - 4, 7%;
- წყალი - 23.1%.
სორგოლის შაქრის კალორიული შემცველობაა 280 კალორია 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 10.6 გ;
- ცხიმები - 4, 12 გ;
- ნახშირწყლები - 59.6 გ;
- პექტინის ნივთიერებები - 0.6 გ.
როგორც სორგო შაქრის ნაწილი:
- კალციუმი არის ძვლისა და ხრტილის ქსოვილის სამშენებლო ბლოკი.
- რკინა არის ჰემოგლობინის საფუძველი, ნივთიერება, რომლის გარეშეც სისხლის წითელი უჯრედები, ერითროციტები ვერ წარმოიქმნება.
- მაგნიუმი - ზრდის ინსულინის სეკრეციას და აუმჯობესებს ყველა უჯრედში შეღწევადობას.
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში და მხარს უჭერს ჯანსაღ ცხოვრებას.
- კალიუმი - ასტაბილურებს გულისცემას და გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
- ნატრიუმი - ინარჩუნებს სითხეს ორგანიზმში და ხელს უშლის სისხლის შედედებას.
- თუთია - აჩქარებს შეხორცებას კანის მთლიანობის დარღვევის შემთხვევაში.
- სპილენძი - ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- მანგანუმი - აქვს ანტიოქსიდანტური და ჰეპატოპროტექტორული მოქმედება.
- სელენი - ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას და აჩერებს ატიპიური უჯრედების ზრდას.
- რეზინა - ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
გასაკვირი არ არის, რომ ჯანმრთელობის მოყვარულებს ურჩევნიათ სორგოლის შაქარი. ეს არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძების გემოს, არამედ აჯანსაღებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით, ამცირებს ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნის ალბათობას.
სორგო შაქრის სასარგებლო თვისებები
სხეულზე მისი მოქმედების თვალსაზრისით, ტკბილი პროდუქტი უფრო ჰგავს თაფლს. იგი მოიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ დანამატებს და მინერალების კომპლექსს.
სორგოლის შაქრის სარგებელი:
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების ამოღებას.
- ხელს უშლის ვიტამინის დეფიციტის და ანემიის განვითარებას.
- ახდენს ნერვული სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
- ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას - სიხარულის ჰორმონს, ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას, აუმჯობესებს ძილს, აჩქარებს გამოჯანმრთელებას ფიზიკური და ემოციური სტრესის ამოწურვის შემდეგ, სერიოზული ავადმყოფობის შემდეგ.
- ამცირებს ეროზიული გასტრიტის და წყლულოვანი დაავადების ალბათობას.
- აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციას და აჩერებს გაფანტული სკლეროზის განვითარებას ქოლესტერინის დაფების დაშლით, რომლებიც წარმოიქმნება სისხლძარღვების კედლებზე.
- ზრდის სისხლის შედედებას.
- ეს არის რთული ნახშირწყლების წყარო და ავსებს ორგანულ რეზერვებს.
სორგოლის შაქარი ჩნდება ბავშვთა საკვებში, როგორც კონსერვანტი; ის შეიძლება მოხმარდეს, თუმცა მცირე რაოდენობით, პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ მე -2 ხარისხის დიაბეტი.
პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა ქალებისთვის, რომლებიც შედიან მენოპაუზის პერიოდში. ის ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას, მხარს უჭერს ჰორმონალურ სისტემას, ამცირებს ცხელი ციმციმების რაოდენობას და ამცირებს მათ სიმძიმეს.
თხევადი დამატკბობლის სასარგებლო თვისებები იმდენად გამოხატულია, რომ მას "ეკო-შაქარს" უწოდებენ. თუ რეგულარული შაქრის რეკომენდებული დღიური დოზაა 40 გრ ქალებისთვის და 60 გრ მამაკაცებისთვის, მაშინ სორგის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 20-30 გ-ით.
ტკბილი კბილების მქონე პირებს, რომლებმაც უნდა აკონტროლონ წონა, შეძლებენ გემრიელი გემოვნებით ტკბობას წონის მომატების შიშის გარეშე.
სორგის სიტკბოზე გადასვლაში კიდევ ერთი პლიუსია. კულტურების მოყვანისას პესტიციდები არ გამოიყენება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მავნე ნივთიერებების დაგროვება არ ხდება.
სორგო შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
სორგის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, მისგან მიღებულ სიტკბოს შეუძლია ალერგიული რეაქციის პროვოცირება. შეუწყნარებლობის სიმპტომები: ყელის ტკივილი, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები - გულისრევა, მომატებული მეტეორიზმი, დიარეა, კანის გამონაყარი, როგორიცაა ურტიკარია. მძიმე გამოვლინებები, ანგიონევროზული შეშუპება ან გიგანტური ჭინჭრის ციება არ იყო დიაგნოზირებული.
სორგო შაქარი შეიძლება იყოს მავნე, თუ ის ბოროტად გამოიყენება. ბავშვებს შეიძლება განუვითარდეთ ატოპიური დერმატიტი ან დიათეზი. გვერდითი ეფექტების ნიშნები - ქავილი, კანის სიწითლე. მოზრდილებში პანკრეასის მუშაობა ირღვევა, ხანდაზმულებში კი შესაძლებელია შაქრიანი დიაბეტის განვითარება და სისხლის შედედების გაზრდა.
ტკბილი პროდუქტის ჭამის დროს ზიანის შესამცირებლად, მეტი უნდა იმოძრაოთ. სიბერეში ეს პრობლემაა.
სორგოლის შაქრის რეცეპტები
პროდუქტი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, მისგან მზადდება საკვები დანამატები, დესერტები - ხელოვნური თაფლი, ჯემი და მარშამლოუ, ჟელე და მარმელადი, შემოტანილია ალკოჰოლურ სასმელებში.
სორგო შაქრის რეცეპტები:
- ტორტი გამოცხობის გარეშე … გამოიყენეთ კვების პროცესორი 160 გრ ნუში, 90 გრ თხილი და 95 გრ ფინიკი. დაფარეთ მოხსნადი ფორმა კილიტაზე, დაასხით მიღებული ნაზავი იქ. შეცვალეთ საქშენები და გახეხეთ 3 ბანანი 1 ვანილის პუდრით, დაასხით 300 მლ ნუში და 400 მლ ქოქოსის რძე, 100 გრ თხევადი სორგო შაქარი, თითო 1 ჩ / კ. ლ კაკაოს ფხვნილი და ლიმონის წვენი. ჩაასხით 50 გრ ტკბილი რძის ნარევი, დაამატეთ 4 ჩ.კ. აგარ-აგარი გრანულების სახით, დაითხოვოს. ჟელე ხსნარი დააბრუნეთ კომბინირებულ თასში, აურიეთ დიდი სიჩქარით, დაასხით ლითონის ჭურჭელში და გააცხელეთ ადუღების გარეშე 3-4 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა ჩაასხით თხილის ფენაში, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 2 საათით. გაყინულ ნამცხვარს ასხამენ მწარე შოკოლადს, მას შემდეგ რაც დნება ბარი კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 75-82%. გაფორმებული ნუშით.
- ხილის ნაყინი … მწიფე ბანანი, 2 ცალი, გატეხეთ ნაწილებად და დაასხით ლიმონის წვენით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ჩაბნელდება და საბოლოო პროდუქტის გარეგნობა უსიამოვნო იქნება. ბანანის ნაჭრები მოთავსებულია პლასტმასის კონტეინერში. მათ ემატება დიდი ფორთოხალი, დაშლილი ნაჭრებად. ამოიღეთ ძვლები და ფილმები. ნახევარი ტკბილი ვაშლი, დაჭრილი ნაწილებად, ბირთვისა და ქერქის გარეშე, ასევე ასხამენ ლიმონის წვენს.ხილის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის ცედრა. დახურეთ კონტეინერი და შედგით საყინულეში მთელი ღამით. დილით აურიეთ 2 ს.კ. ლ სორგო შაქარი იგივე რაოდენობის ლიმონის წვენით, გახეხეთ ხილი ცალკე ბლენდერში ან კვების პროცესორში გაყინვის გარეშე. ჩაასხით სიროფი, აურიეთ, გაყინეთ. კვლავ ათქვიფეთ გაყინული ხილის ნარევი, კვლავ გაყინეთ და გაიმეორეთ პროცესი. ისინი ჩაყრილია თუნუქებში, ისევ გაცივებულია, აღარ იყინება. დაამშვენეთ მზა ნაყინი თხილით ან დაასხით თხევადი შოკოლადით.
- Სტაფილოს ნამცხვარი … გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C- მდე, დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. შეუთავსეთ ღრმა თასში ორი სახის გაცრილი ფქვილი 125 გრ თითოეული - ბლინი და ხორბალი. 1/2 ჩ/კ ასხამენ იქ. ჯავზი, 1 ჩ.კ. დაფქული ჯანჯაფილი, 2 ჩ.კ. დარიჩინი, შერეული. ცალკე, აურიეთ ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი 185 გრ ლერწმის გრანულირებული შაქრით, 4 ქათმის კვერცხი, 175 გრ სორგოლის შაქარი სიროფში. შეუთავსეთ ფქვილს, მიიყვანეთ ერთგვაროვან სტრუქტურაში. 60 გრ ნიგოზი და 400 გრ გახეხილი სტაფილო ასევე იქ არის გავრცელებული. ცხიმი წაუსვით ფორმას კარაქით და გადაიტანეთ სტაფილოს ცომი. აცხვეთ მინიმუმ 1, 5 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ არის თავისუფალი დრო, ისინი ბრწყინავს. შეურიეთ 175 გრ მასკარპონე, 60 გრ კარაქი 185 გრ შაქრის პუდრა და ვანილის შაქრის პაკეტი. ჩაასხით 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი და ენერგიულად ათქვიფეთ. თუ ამას მიქსერით გააკეთებთ, ჭიქურა უფრო დელიკატური აღმოჩნდება. ისინი ღვეზელს ღუმელიდან გამოაქვთ, აცივებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ კერძზე. დაასხით მთლიანად გაცივებული ტორტი ყინულით.
- სემოლინა … ჩაასხით 300 მლ რძე ლითონის ჭურჭელში, დაასხით 1/2 ჩ.კ. ჯანჯაფილი და კოვზი დარიჩინის წვერზე, 0.5 ს.კ. ლ სორგო შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით 3 ს.კ. ლ სემოლინა მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, დადეთ თეფშებზე. თითოეულ ნაწილს დაამატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და მუჭა ქიშმიში, ადრე მდუღარე წყალში გაჟღენთილი.
- ტკბილი სალათი … პირველი, მოამზადეთ ტკბილი გასახდელი მზა მწვადი სოუსის მესამედის კომბინაციით, 3 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი და 2 ჩ.კ. სორგო შაქარი. 400 გრ დაკონსერვებული წითელი ლობიო გადაყარეთ საწურში, რომ ამოიღონ სითხე. წვრილად დაჭერით პომიდორი, 2-3 ცალი, შეურიეთ ლობიოს, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. სეზონი, წიწაკა, დაასხით გემოვნებით ტაბასკოს სოუსით.
საინტერესო ფაქტები სორგოლის შაქრის შესახებ
პირველებმა ამოიღეს ტკბილი წვენი სორგოლის ღეროებიდან ძველ ჩინეთში ძვ.წ. მე –4 საუკუნეში. ამ ქვეყანაში წარმოება დღემდე გრძელდება.
1861-1865 წლების სამოქალაქო ომის შემდეგ, მათ დაიწყეს მსგავსი ქარხნების მშენებლობა შეერთებულ შტატებში, მაგრამ მწარმოებლების მოლოდინი ასეთი ნედლეულის გამოყენებისას არ გამართლდა. იმედგაცრუება დაემართა ბრიტანელებსაც. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კრისტალური შაქრის სარგებელი მხოლოდ 5%-ია და მომხმარებლები არ არიან მიჩვეულნი საქაროზის შეძენას სიროფის სახით.
მეორე მსოფლიო ომის დროს შეერთებულ შტატებში დაიბლოკა შაქრის ჭარხლის სავაჭრო გზები და განახლდა სორგოლის შაქრის წარმოება. მაგრამ როდესაც ნედლეულის მომარაგება კვლავ შეუფერხებლად დაიწყო, სელექციონერები დაუბრუნდნენ ლერწმისა და ჭარხლის შაქარს. ამასთან, მათ სრულად არ მიატოვეს სორგოლის გამოყენება - ჯანსაღი ცხოვრების წესი უკვე აქტიურად იყო პოპულარიზებული და პროდუქტზე მოთხოვნა გაიზარდა.
როგორც სიტკბოს წარმოების მოსავალი, სორგო კვლავ ინარჩუნებს თავის ეკონომიკურ პოტენციალს. ის შეიძლება გაიზარდოს მშრალ ადგილებში, დაბალი ნაყოფიერი ნიადაგებით. შეგროვებისა და დამუშავებისათვის სპეციალური აღჭურვილობა არ არის საჭირო. საკმარისია მანქანები, რომლებიც გამოიყენება სიმინდის სილოსის წარმოებისთვის. ღეროების შეგროვება ხორციელდება ყვავილობის პერიოდში - ისინი უფრო მეტ შაქრიან ნივთიერებებს შეიცავს. სორგო შაქარი არის ჭარხლის შაქრის ალტერნატივა; შესაძლებელია უზრუნველყოთ 2.8 ტონა პროდუქტის წარმოება ჰექტარზე.
ჩინეთში შაქრის სორგო ითვლება საუკეთესო ბიოსაწვავად; ის სპეციალურად დარგულია ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილებში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კულტურა ნიადაგში ტოქსიკურ ნივთიერებებს და მარილებს 2-3 წელიწადში ამოიღებს.მართალია, ასეთი მცენარეების ღეროები არ გამოიყენება მელასის წარმოებისთვის - ისინი დარჩა როგორც საწვავი.
სორგოლის შაქარი ახლა გამოიყენება დიეტური დანამატების, გაჯერების წონის დასაკლებად წამლების და მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის დასამზადებლად.
სამწუხაროდ, რუსეთისა და უკრაინის ტერიტორიაზე, ასეთი ტკბილეულის შეძენა პრობლემურია, მაგრამ თუ ჩინეთში ნაცნობები არიან, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ. თუ შესაძლებელია შაქრის ლერწმის საქაროზის შეცვლა სორგოლის მელასით, უარი არ უნდა თქვათ.
