ხორცის კერძებისა და ბადრიჯნის კერძების მოყვარულთათვის წარმოგიდგენთ მარტივ, მაგრამ გემრიელ ცნობილ რეცეპტს ბერძნული მუსაკასთვის. ეს კერძი არავის დატოვებს გულგრილს და ასევე გაახარებს დიასახლისებს განსახიერების სიმარტივით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მუსაკა ტრადიციულად მზადდება ხორცის, ბადრიჯნის, პომიდვრისა და ბეშამელის სოუსით. მისი მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ ამ მიმოხილვაში მე გეტყვით კლასიკურ რეცეპტს, სადაც ბოსტნეული ფენებად არის ასახული, გაჟღენთილია სოუსით და ხორცის წვენით. ანუ, კერძი არის ბადრიჯნის თხელი ნაჭრების კასეროლი, რომლებიც სენდვიჩშია დაჭრილი ხორცით, პომიდორით და დაასხით სოუსით. მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქციის შემადგენლობა და სამზარეულოს თანმიმდევრობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ხბოს, ღორის, ქათმის, ცხვრის, ან საერთოდ - მაშინ მუსაკა იქნება ბოსტნეული. ყველა რეცეპტისთვის ერთი რამ უცვლელი რჩება - ბადრიჯნის არსებობა.
მუსაკას კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად ჩავასხათ ფორმაში და ვხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბადრიჯნისა და პომიდვრის გარდა, ხახვი აუცილებელი ბოსტნეულია. ჩვეულებრივია მუსაკას სეზონი ყველა სახის სანელებლით - დაფნის ფოთოლი, ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა, კამა, ოხრახუში. ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაფქული ხორცის სახით, მაგრამ მცირე ზომის დაჭრაც დასაშვებია. მუსაკას ჩვეულებრივ ცხელი მიირთმევენ, მაგრამ ის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივ საჭმელად. შემდეგ მას ავსებენ ტომატის სოუსით, რომელიც მზადდება ათქვეფილი პომიდვრისგან, ადრე გახეხილი თესლისა და კანის, მწვანილისა და ნივრისგან.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 64, 7 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- ღორის - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- რძე - 200 მლ
- ყველი - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით (რეჰანი, სუნელი სვია, ჯანჯაფილი, ჯავზი)
ბერძნული მუსაკის მომზადება
1. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში, შეწვით გამჭვირვალედ.
2. ამოიღეთ ღორის ხორცი ფილმიდან, გაჭერით ვენები და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. გადააბრუნეთ იგი ხორცის საფქვავის საშუალებით საშუალო მავთულის თაროსთან და მოათავსეთ გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაფქვილ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი პომიდორი, მარილი, დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები.
4. აურიეთ საკვები, დაამატეთ თეთრი ღვინო და ადუღეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ, დაფარეთ, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
5. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ბოლოები და სიგრძეზე გაჭერით გრძელი ფირფიტებად 5 მმ სისქით. დაასხით მათ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, "ენების" ზედაპირზე იქმნება წვეთები, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მწარე გამოვიდა ბოსტნეულიდან, ე.ი. მავნე სოლანინი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
6. მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში გაწურეთ ბოსტნეულის "ენები" ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
7. გაადნეთ კარაქი სუფთა ტაფაში, რომ მოამზადოთ სოუსი.
8. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ რძე და ჩაასხით ტაფაში ფქვილით.
9. მუდმივად აურიეთ სოუსი, რომ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. შემდეგ დაასხით კვერცხი და ენერგიულად აურიეთ, რომ არ დაიშალოს. დაასხით სოუსი მარილით, წიწაკით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
10. შემდეგი, დაიწყეთ მუსაკის ჩამოყალიბება. იპოვეთ მოსახერხებელი ფორმა და მოათავსეთ მასში ბადრიჯნის ენები.
თერთმეტი.ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
12. დაფარეთ ხორცი დარჩენილი ბადრიჯნით.
13. ზემოდან დაასხით თეთრი სოუსი. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ სისქის.
14. მოაყარეთ ყველის უხვი ფენა, გახეხილი საშუალო სახეხზე, ქვაბზე.
15. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად 50-60 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, შეინახეთ დახურული სახურავის ქვეშ 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ისე, რომ ყველი გაწითლდეს.
16. მიირთვით მუსაკა ცხელი ხარშვის შემდეგ ან გაცივებული თქვენი საყვარელი სოუსით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მუსაკა ბერძნულად.
