ქრისტეს შობის ერთ -ერთი მთავარი სიმბოლოა კუტია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ჩვენ ვთავაზობ გავითვალისწინოთ ყველაზე ძირითადი, ასევე ვისწავლოთ ამ რიტუალური კერძის დახვეწილობა და საიდუმლოებები.
რეცეპტის შინაარსი:
- კუტიას საფუძველი
- როგორ გამოვყოთ ხორბალი ხახვისგან?
- დამატებითი კომპონენტები
- როგორ მოვამზადოთ uzvar კუტიასთვის?
- ტრადიციული გასახდელი
- სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ტრადიციული საშობაო ხორბლის კუტია
- ბრინჯის პაკეტები (მემორიალი)
- კუტია "კაზაკი" ფეტვიდან
- ვიდეო რეცეპტები
კუტია შეუცვლელი კერძია საშობაო დღეებში, ასევე დიდი მარხვის დროს და მიცვალებულთა ხსენების დღეებში. ამ საზეიმო ფაფას ბევრი სახელი აქვს: ევა, კოლივო, ჭვარტლი, სატი. კუტია ემსახურება მემორიალურ კერძს, ძველი ახალი წლის წინა დღეს, შობის ღამეს და ნათლისღებაზე. იგი ასევე მზადდება სხვა მართლმადიდებლურ დღესასწაულებზე. პირობითად, კუტია შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ვარიანტად:
- მდიდარი, უცხიმო ფაფა მრავალი განსხვავებული ინგრედიენტით. ისინი ამზადებენ მას შობის ღამეს.
- გულუხვი კუტია არის სწრაფი კერძი რძით, ნაღებით და კარაქით. ემსახურება ახალი წლის წინ.
- მშიერი კუტია შედგება მარცვლეულის ბაზისა და დამატკბობლისგან. ისინი ამზადებენ მას ნათლობისთვის.
კუტიას საფუძველი
შეგიძლიათ კუტია მოამზადოთ სხვადასხვა მარცვლეულისა და მარცვლეულისგან. ის სწორად ითვლება ხორბლის მარცვლებიდან, რომლებიც ადრე იშლება ნაღმტყორცნებიდან მცირე მოცულობის წყლით და გამოყოფილია ხახვისგან. თუმცა, სხვადასხვა რეგიონში ისინი იყენებენ ქერს, ქერს, ბრინჯს, შვრიას და წიწიბურას. მარცვლეული იწურება ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში, ზოგჯერ დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში. თანამედროვე პირობებში, ყველა ვერ ახერხებს დაიცვას ტრადიცია, ამიტომ ისინი იყენებენ ჩვეულებრივ ღუმელს ან ღუმელს. სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად მარცვლეული წინასწარ არის გაჟღენთილი, რადგან ის უნდა იყოს რბილი და კარგად მოხარშული.
როგორ გამოვყოთ ხორბალი ხახვისგან?
ჭურვიდან ხორბლის მარცვლის გათავისუფლება შესაძლებელია 2 გზით. პირველი - გახეხეთ ხორბალი ტაფაში, მოათავსეთ ქსოვილში დაჭრილ ან ხელთათმანში და გახეხეთ, შემდეგ დაალაგეთ, გაათავისუფლეთ ქერქისგან. მეორე - გახეხეთ ხორბალი ნაღმტყორცნებში ხის გოჭებით, დაამატეთ წყალი. შემდეგ გაწმინდეთ, გაცერით და ჩამოიბანეთ.
დამატებითი კომპონენტები
კუტიაში მოთავსებულია დაჭრილი ორთქლზე ან მოხარშული ჩირი, გაყინული ხილი და კენკრა, ჯემი, კომპოტები, უზვარები, თხილი, ყაყაჩოს თესლი, სანელებლები და სანელებლები. ხანდახან ემატება ლალიპები, დაშაქრული ხილი, კანფეტები და მარმელადი, მაგრამ ეს ტრადიციიდან გადახვევაა.
როგორ მოვამზადოთ uzvar კუტიასთვის?
ყველაზე ხშირად, კუტია ივსება უზვარით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრ გამხმარი გარგარი, ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი და ქიშმიში. ჩამოიბანეთ კომპონენტები, დაასხით 2 ს.კ. წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაჟინებით მოითხოვოს uzvar გაგრილების მას თბილი ტემპერატურა. ჩაასხით სითხე საცერში და ჩაყარეთ მასში თაფლი. აურიეთ სანამ არ დაიშლება. გამხმარი ხილი მოიხმარს საკუთარ ფორმას. როდესაც იყენებთ უზვარს საზეიმო ფაფისთვის, თქვენ უნდა ჩაყაროთ ნაკლები შაქარი და თაფლი კუტიაში.
ტრადიციული გასახდელი
შობის ღამეს, ყაყაჩოს თესლიდან ან ნუშიდან, თხილიდან, ბერძნულიდან ან თხილის ნარევი მიირთვით მჭლე ჯიხურში. ყაყაჩოს რძის მოსამზადებლად საჭიროა ყაყაჩოს თესლი დააქუცმაცოთ ნაღმტყორცნში და აადუღოთ, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადააბრუნოთ ხორცის საფქვავის მეშვეობით, რომ გამოუშვას თეთრი სითხე. თხილის რძე მზადდება ანალოგიურად: თხილი დაასხით მდუღარე წყალში, დაფქვით ნაღმტყორცნში ან დაჭერით ხორცის საფქვავით, სანამ თეთრი სითხე არ გამოიყოფა.
ზომიერი ფაფა გაჟღენთილია რძით, კარაქით, ნაღებით. ფაფის ტრადიციული გასახდელი არის თხევადი თაფლი ან ნაჭერი. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად თაფლი იხსნება თბილ ადუღებულ წყალში.თუ სასურველია, კუტიას ასევე ასხამენ ჯემი, შაქრის სიროფი ან განზავებული წყალი.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
- მართლმადიდებლური კალენდრის მიხედვით, შობა მოდის 6 იანვარს, ამიტომ კუტია უნდა მომზადდეს ამ დღის წინა დღეს. თქვენ უნდა გქონდეთ დრო საზეიმო ფაფის დასამზადებლად დილის 5 საათამდე, მზის ამოსვლამდე.
- სამზარეულო kutyu სახლში უნდა იყოს მშვიდი და მშვიდი. ისინი იყენებენ შერჩეულ ხორბალს, წყაროს წყალს და სუფთა ტანსაცმელს.
- სწორი კუტია შედგება 3 კომპონენტისგან: ფუძე, გასახდელი და დანამატები.
- ბურღულის დაწვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სქელი ფსკერის საჭმლის ჭურჭელი და სასურველია თუჯის.
- ყველა კომპონენტის გაერთიანების შემდეგ, ისინი უნდა გაათბოთ 10 წუთის განმავლობაში, საუკეთესოდ თიხის ქოთნებში.
- განზავდეს სქელი კუტია ადუღებული გაცივებული წყლით, მარცვლეულის ან უზვარის დეკორქცია.
- ქიშმიში ფაფაში იშლება და კარგავს გემოს, ასე რომ დაამატეთ ის, როგორც კუტიას ჭამთ.
- არ შეინახოთ ფაფა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან თაფლს აქვს დუღილის თვისება. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული ახალი ხილის ჩადება. ჯობია კერძს სუფრაზე მიტანის წინ დაამატოთ თაფლი.
- ნუ გადაყრით კუტიას ნაშთებს. მას შეუძლია დაიმახსოვროს გარდაცვლილი მომდევნო კვებაზე.
- ჩვეულებრივ, საზეიმო ფაფა აკურთხებენ დილის წირვაზე. დაივიწყეთ ამის გაკეთება, დაასხით იგი წმინდა წყლით სახლში. თუ არა, მაშინ ილოცე და ღმერთი მოგისმენს.
ტრადიციული საშობაო ხორბლის კუტია
დღესდღეობით, ბევრი დიასახლისი არ ამზადებს საშობაო კუტიას და ზოგიერთმა არც კი იცის რა არის. ჩვენ ვაცოცხლებთ ჩვენი წინაპრების უძველეს ტრადიციებს და ვამზადებთ ყველაზე იდუმალი და საოცარი კერძს ჩვენი ნათესავებისთვის შობის ღამეს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 232 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-6
- სამზარეულოს დრო-3-3, 5 საათი (აქედან 2, 5-3 საათი ყაყაჩოს გამოსაცხობად)
შემადგენლობა:
- ხორბალი - 2 სტადიის.
- წყალი - 4 სტადიის.
- ყაყაჩო - 200 გ
- ქიშმიში - 150 გ
- ნიგოზი - 200 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- შაქარი გემოვნებით
- გამხმარი გარგარი, ლეღვის ჩირი, ქლიავი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ხორბალი მოათავსეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი და რბილი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მდუღარე წყალი. ფაფა უნდა გამოვიდეს გაფუჭებული.
- ყაყაჩოს თესლის მოსამზადებლად აადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გადაწურეთ წყალი და საფუძვლიანად გახეხეთ ყაყაჩო თიხის ჭურჭელში (მაკიტრა) ან ყავის საფქვავში, სანამ თეთრი ყაყაჩოს რძე არ გამოვა. ყაყაჩო უფრო სწრაფად გახეხეთ, მოზილეთ ცოტა შაქარი.
- ჩაასხით თაფლი დაფქულ ყაყაჩოში, დაუმატეთ შაქარი, დაფქული თხილი, ქიშმიში და შეავსეთ ყველაფერი წყლით, ან უკეთესი ხმელი ხილის უზვარით. გააჩერეთ 5 წუთი და მოაყარეთ მოხარშული ფაფა.
რაისი კუტია (მემორიალი)
კუტია ან კოლივო არის მართლმადიდებლური მემორიალური კერძი, რომელიც სიმბოლოა ცათა სასუფეველში მცხოვრებთა რწმენა, მარადიული სიცოცხლე და აღდგომა. ბრინჯი კუტია მზადდება ხსენებისათვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს შობის ღამეს და სხვა მართლმადიდებლურ დღესასწაულებზე. დღეს ის ძალიან პოპულარულია.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 1 სტადიის.
- სასმელი წყალი - 2 სტადიის.
- მარილი - მწიკვი
- ქიშმიში - 150 გ
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ხილის ჟელე - 100 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბრინჯი რამდენიმე წყლის ქვეშ სახამებლის მოსაშორებლად. შემდეგ ის გახდება დამსხვრეული.
- შეავსეთ იგი წყლით, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და დადგით გაზზე. მოხარშეთ მარცვლეული 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, 6 წუთის შემდეგ საშუალოზე და კვლავ 3 წუთის განმავლობაში დაბალზე.
- შემდეგ გააჩერეთ მარცვლეული 12 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ბრინჯი უნდა იყოს რბილი და დამსხვრეული.
- ქიშმიშით წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ გასქელება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ იგი საცერზე, რომ წყალი დაიწიოს.
- მარმელადი დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად.
-
მზა ბრინჯს დაამატეთ ქიშმიში, მარმელადი და თაფლი. აურიეთ და მიირთვით.
შენიშვნა: ბრინჯი შეიძლება იყოს ორთქლზე ან რძეში მოხარშული. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ რძეში შემავალი მარცვლეული შეიძლება კარგად არ ადუღდეს. გულუხვი კუტიას მომზადებისას გამოიყენება წყლისა და რძის ნაზავი.
კუტია "კაზაკი" ფეტვიდან
საშობაო კუტია საშობაო დღესასწაულის 12 ტრადიციული კერძიდან ერთ -ერთია. ის არანაკლებ გემრიელია ფეტვიდან, ქიშმიშით და ნუშის რძით.
შემადგენლობა:
- ფეტვი ბურღული - 2 ს.კ.
- შაქარი - 1 სტადიის.
- ქიშმიში ქიშმიში - 1 სტადიის
- დაფქული დარიჩინი - 2 ჩ / კ
- ნუში - 1 სტადიის
- თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. გადაწურეთ წყალი.
- ჩამოიბანეთ მუქი ფეტვი ცივი წყლის ქვეშ, დაფარეთ წყლით 1: 2 თანაფარდობით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევარი მოხარშული არ იქნება. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და შეავსეთ ცივი წყლით, მაგრამ ნაკლები წყლით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს, ხოლო ფაფა არ იწვის.
- გააკეთეთ ნუშის რძე. დაასველეთ ნუში 3 ს.კ. ცივი წყალი 4 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჯერ თხილი გააცალოთ და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ რძე კრემისფერი გახდება. მაგრამ ეს ვარიანტი არჩევითია.
- გახეხეთ თხილი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით რძე ყველის რამდენიმე ფენაში და აურიეთ თაფლით. შეინახეთ იგი მინის ქილაში მაცივარში 5 დღის განმავლობაში.
- დაამატეთ ქიშმიში, შაქარი, დარიჩინი მზა ხორბლის ფაფაში და აურიეთ.
- სუფრასთან მიტანის წინ დალიეთ ნუშის რძე.
ვიდეო რეცეპტები:
