ვაა, გემრიელი და ცივი ნაყინი !!! მას უყვართ როგორც ბავშვები, ასევე უფროსები. და თუ ის ხელნაკეთია, საკუთარი ხელით მოხარშული, მაშინ არავინ იტყვის უარს ასეთ რამეზე. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით ხელნაკეთი ნაყინის დამზადების ყველა საიდუმლოს.
რეცეპტის შინაარსი:
- სახლში ნაყინის დამზადების საიდუმლოებები
- როგორ მოვამზადოთ ნაყინი სახლში
- ხელნაკეთი რძის ნაყინი
- როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ნაყინი GOST– ის შესაბამისად
- ხელნაკეთი ნაყინის სუდანი
- ვიდეო რეცეპტები
ხელნაკეთი ნაყინის უპირატესობა შეძენილ ნაყინთან შედარებით არის მავნე დანამატების არარსებობა, როგორიცაა კონსერვანტები, საღებავები, ემულგატორები და არომატიზატორები. საკუთარი ხელებით მისი დამზადება სულაც არ არის რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. და აუცილებელი კომპონენტები ჩვეულებრივ გვხვდება ყველა მაცივარში. ჩვეულებრივ, მისი მომზადებისთვის გამოიყენება რძე, შაქარი, ნაღები და ნებისმიერი შემავსებელი: კენკრა, თხილი, ხილი, სიროფი, ჯემი და ა. წარმატებული შედეგის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვათ ძირითადი წესი - თქვენ უნდა მოამზადოთ ნაყინი სუფრაზე მიტანის წინ. რადგან თუ მისცემთ მას გასქელებას 24 საათის განმავლობაში, მაშინ ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან აცილება შესაძლებელია და თანმიმდევრულობა უკეთესი იქნება, ვიდრე ნაკლები დრო. ეს არის კარგად დამზადებული ხელნაკეთი ნაყინის მხოლოდ ერთი მთავარი საიდუმლო. მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის არანაკლებ მნიშვნელოვანი დახვეწილობები. მოდით ვისაუბროთ მათზე.
სახლში ნაყინის დამზადების საიდუმლოებები
ნაყინს აქვს ძალიან მარტივი შემადგენლობა, მაგრამ მისი მომზადება მოითხოვს გარკვეული ტექნოლოგიური პროცესების დაცვას, რომლის დარღვევა გამოიწვევს გემოს და ტექსტურის დამახინჯებას. ქვემოთ მოცემულია რჩევები, რომლებიც ვრცელდება ნებისმიერ ხელნაკეთ ნაყინზე, იქნება ეს ნაყინის მწარმოებელში თუ საყინულეში.
- ნაყინი ნაყინის მწარმოებლის გარეშე კარგად უნდა იყოს შერეული გაყინვის მთელი ციკლის განმავლობაში, გამოყოს გაყინული მასა კონტეინერის კედლებიდან. გაყინვის დასაწყისში, უფრო ხშირად - ყოველ 20 წუთში, შემდეგ - ერთი საათის შემდეგ. უმჯობესია ამის გაკეთება მიქსერით. მორევის საერთო რაოდენობაა 3-5 ჯერ. ნაყინის მწარმოებელში ყოველთვის შენარჩუნებულია საჭირო ტემპერატურა და შერევის პროცესი ხდება ავტომატურად.
- ნაყინის მწარმოებელი კარგად უნდა გაცივდეს ნარევით შევსებამდე.
- ნაყინი ისეთივე გემრიელი იქნება, როგორც მაღალი ხარისხის, ნატურალური და ახალი ინგრედიენტები გამოიყენება.
- რაც უფრო ცხიმიანია ნაღები, მით უფრო რბილი გამოვა ნაყინი. უცხიმო ინგრედიენტები ნაყინს გახდის წვრილ-კრისტალურ და წყალს, გახდის მას კბილზე ქვიშის მსგავსად.
- გასქელება უნდა იყოს ბუნებრივი: სახამებელი, ჟელატინი, აგარ-აგარი, გული, ლიმონის წვენი. ეს პროდუქტები დესერტს აძლევს დელიკატურ არომატს და ანელებს დნობის პროცესს. სიიდან რეცეპტის მიხედვით, ერთი რამ გამოიყენება. და გასქელების გარეშე, ნაყინი იქნება სწრაფად საშრობი და უხეში.
- ფხვნილი რძე მისცემს მკურნალობას ხავერდოვან ტექსტურას.
- შაქრის ფხვნილი (არა შაქარი) შეარბილებს სიტკბოს.
- გაყინვის პროცესამდე მასას ემატება სიროფი, ხოლო გამკვრივების შემდეგ - თხილი ან ხილი.
- ნაღების ნარევის გაყინვის სწორი თანმიმდევრულობა ჰგავს სქელ არაჟანს. თუკი მატჩით ხატავთ ხაზს წონის მიხედვით, მაშინ ის არ უნდა გავრცელდეს. თხევადი მასა გახდის წყლიან და ყინულოვან ნაყინს.
- იმისათვის, რომ ნაყინი იყოს რბილი, შეინახეთ არაღრმა კონტეინერში სახურავის ან პლასტმასის გადასაფარებლის ქვეშ.
- ნაყინი უფრო ფუმფულა და რბილი რომ იყოს, რძეში ან ნაღების მასაში დაამატეთ 50 გრ კონიაკი ან რომი. მაგრამ შემდეგ დესერტი უფრო დიდხანს გაიყინება, რადგან ალკოჰოლი ზრდის მის გაყინვის დროს.
- მზა ნაყინი შეიძლება დაფარული იყოს შოკოლადის მინანქრით და მიიღოთ ყურძენი.ამისათვის ის უნდა ჩამოყალიბდეს ნაყინის სპეციალურ ფორმებში, ე.ი. ჯოხზე. თუ არა, მაშინ შექმენით რაიმე ვიწრო და მაღალი ხელმისაწვდომი ხელსაწყოებიდან, მაგალითად, გამოიყენეთ ერთჯერადი ჭიქები, რომლებშიც ჩხირები ჩასმულია და იყინება. გაყინული ნაყინი ჩავასხათ კონტეინერში ცხელი ყინულით, ოდნავ გავაჩეროთ და ისევ საყინულეში ჩავდოთ.
როგორ მოვამზადოთ ნაყინი სახლში
ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხელნაკეთი ნაყინი მდიდარი გემოთი, ვანილის არომატით და მკვრივი ტექსტურით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 117 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი, დამატებით გაგრილების და გამკვრივების დრო
შემადგენლობა:
- რძე - 350 მლ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კრემი 20% - 250 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ვანილის შაქარი - 2 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- კვერცხი ათქვიფეთ პატარა თასში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ ნარევი მიქსერით ლიმონის ყვითელ და მდიდარ ქაფამდე.
- მოხარშეთ რძე ქვაბში.
- ჩაასხით რძე თხელი ნაკადით კვერცხის ნარევში, აურიეთ.
- ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება, თან უწყვეტად ურიეთ. დასჭირდება 7-10 წუთი.
- ამოიღეთ მასა ცეცხლიდან, გადაწურეთ გაყინულ კონტეინერში და გააციეთ ოდნავ.
- ჩაასხით ნაღები რძე-კვერცხის ნარევში, დაუმატეთ ვანილი, აურიეთ და გააცივეთ მთლიანად მაცივარში.
ხელნაკეთი რძის ნაყინი
ხელნაკეთი ნაყინის დამზადების ერთ -ერთი მთავარი უპირატესობა არის ნდობა გამოიყენოთ ახალი პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს კონსერვანტებს, ქიმიურ დანამატებს ან ხელოვნურ ფერებს.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შაქარი - 400 გ
- სახამებელი - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- რძე და კარაქი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დაფქვით yolks შაქარი, დაამატეთ სახამებელი. აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შეუთავსეთ yolks რძე, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
- ნარევის აღრევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ქვაბი დადგით ქურაზე და გაცივდით ცივ წყალში, თან ურიეთ.
- გაცივებული ნარევი ჩადეთ საყინულეში.
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ნაყინი GOST– ის შესაბამისად
საბჭოთა კავშირში ნაყინი მომზადდა ექსკლუზიურად GOST– ის მიერ: მთლიანი რძისაგან, მძიმე ნაღებისგან, ახალი კვერცხებიდან და ბუნებრივი გასქელება - ჟელატინი ან აგარ -აგარი. თუმცა, სსრკ -ს ლეგენდარული ნაყინის ეპოქა დასრულდა. მაგრამ თუ თქვენ გისურვებთ კლასიკურ 20 კაპიკიან ნაყინს, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- შაქარი - 2 სტადიის.
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხის გული - 5 ცალი.
- სახამებელი - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეუთავსეთ შაქარი, კვერცხის გული და სახამებელი სუფთა კონტეინერში. გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ცოტა რძე ამ ნარევს ისე, რომ აღმოჩნდეს არაჟნის კონსისტენცია.
- გააცხელეთ დარჩენილი რძე, შეამცირეთ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მას შემდეგ, რაც თხელი ნაკადი, დაასხით yolk მასა მასში, აღვივებს მუდმივად.
- აადუღეთ, ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და მოათავსეთ ცივ წყალში. ნარევი მუდმივად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
- ჩაასხით ნაყინი ფორმებში და მოათავსეთ საყინულეში, რომ გაიყინოს.
ხელნაკეთი ნაყინის სუდანი
ეს არის უგემრიელესი ცხიმიანი და ტკბილი ნაყინი. ამავე დროს, ის ხელს არ შეუშლის თაფლის, ჯემის, ხილის სოუსისა თუ შოკოლადის ასხამს და საოცრად გემრიელი გემოთი ტკბობას.
შემადგენლობა:
- რძე - 300 მლ
- ფხვნილი რძე - 35 გ
- კრემი 35% - 250 მლ
- შაქარი - 90 გ
- ვანილინი - 1 ჩ / კ
- სიმინდის სახამებელი - 10 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- სახამებელი გახსენით 50 მლ რძეში.
- შეუთავსეთ შაქარი და რძის ფხვნილი. თანდათანობით დაასხით დარჩენილი რძე, მუდმივად აურიეთ.
- ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, ადუღეთ და დაუმატეთ სახამებელი, თან უწყვეტად ურიეთ, რომ ნარევი გასქელდეს.
- ამოიღეთ მასა ღუმელიდან, გადაწურეთ, დაფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი ან სახურავი და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ათქვიფეთ ცივი კრემი რბილ პიკამდე და აურიეთ ცივ რძის ნარევში.
- გაგზავნეთ ქვიშა მაცივარში და პერიოდულად აურიეთ.
ვიდეო რეცეპტები:
