ტრანს ცხიმების აღწერა და წარმოშობა, მათი ჯანმრთელობის საფრთხეები. რძის, სწრაფი კვების, ცომეულის და ზეთების ჩამონათვალი ამ ინგრედიენტით. ტრანს ცხიმები არის პოპულარული დანამატი კვების მრეწველობაში, რომლის გარეშეც თითქმის არცერთ პროდუქტს არ შეუძლია. მისი გამოყენება ცალსახად მომგებიანია მწარმოებლებისთვის, მაგრამ მყიდველებისთვის ეს მხოლოდ საზიანოა. ეს ინგრედიენტი ერთ -ერთი ყველაზე მავნეა და ამიტომ, მაღაზიაში წასვლისას, უნდა იცოდეთ სად "იმალება" - რისი ყიდვა შეგიძლიათ და რისი ყიდვა არ შეგიძლიათ.
რა არის ტრანს ცხიმები საკვებში
ტრანს ცხიმი არის უჯერი ცხიმების ტიპი, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ბუნებრივი ან ხელოვნური. პირველი გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, ხოლო მეორე წარმოიქმნება თხევადი მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციის შედეგად. ეს კონცეფცია მალავს მათ დახვეწას მაღალ ტემპერატურაზე და წყალბადთან შერწყმას. ამის შემდეგ, შედეგად მიღებული მასა დეზოდორირდება მისი შემდგომი გამწმენდით. ორსაფეხურიანი მომზადების მიუხედავად, საბოლოო პროდუქტი მაინც ინარჩუნებს მავნე ნივთიერებებს, რომელთა შორის წამყვანია ტრანს იზომერები. მცენარეული ცხიმის მოპოვების მეთოდი შემოთავაზებულია 1897 წელს ფრანგი ქიმიკოსის პოლ საბატიეს მიერ. ცოტა მოგვიანებით, მისმა კოლეგამ გერმანიიდან ვილჰელმ ნორმანმა პირველად წარმატებით გაამყარა თხევადი პროდუქტი. ამ ექსპერიმენტის მიზანი იყო მარგარინის წარმოებისთვის იაფი ინგრედიენტების პოვნა.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯი იყო ის ფაქტი, რომ მას შემდეგ შეფ -მზარეულებმა შეძლეს არაერთხელ გამოიყენონ მიღებული ცხიმი შეწვისას, ჩვეულებრივი ზეთისგან განსხვავებით. ამ აღმოჩენის წყალობით, პროდუქტების შენახვის ვადა ასევე გაიზარდა. კომპანიამ "Procter and Gamble" ვერ შეძლო ამით ისარგებლა, რომელმაც 1911 წელს ბაზარზე გამოუშვა ცხოველური ცხიმის მცენარეული ანალოგი. ტრანს ცხიმების მასობრივი წარმოება დაიწყო მეორე მსოფლიო ომის დროს. სხვათა შორის, სწორედ მათ გამოყენებაზეა დაფუძნებული სწრაფი კვების "კერძების" უმეტესობის რეცეპტები. ამ დიეტური დანამატის პოპულარობამ იმპულსი მოიპოვა 1993 წლამდე, სანამ არ გამოქვეყნდა პირველი სტატია ადამიანის გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ზიანის შესახებ. იმ დროიდან დაიწყო ტრანს იზომერების მასიური შესწავლა, რაც ადასტურებს მათ უარყოფით გავლენას ჯანმრთელობაზე.
ამ საკვები დანამატის გამოყენება შეზღუდულია შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში. კანონის თანახმად, მისი შემადგენლობა უნდა იყოს არაუმეტეს 5%. უფრო მეტიც, 2006 წლიდან მწარმოებელი ვალდებულია აღნიშნოს ამ ინგრედიენტის არსებობა შეფუთვაზე. იქამდე მივიდა, რომ კალიფორნიის რესტორნებმა მისი გამოყენება 2010 წელს აკრძალეს. ვინც ამას არ დაემორჩილება, სერიოზული ჯარიმის წინაშე დადგება. აღმოსავლეთ ევროპაში ეს ჯერ კიდევ ძალიან რთულია.
ტრანს ცხიმები ხშირად ჩამოთვლილია როგორც ჰიდროგენიზებული ზეთი, სამზარეულო, ღრმა შემწვარი, კომბინირებული ან მცენარეული ცხიმი. ეტიკეტი "მარგარინი" ასევე გავრცელებულია. ეს ტიპიურია ორცხობილას, ვაფლის, ჯანჯაფილის, სხვადასხვა რულეტისა და ფაფისათვის. Მნიშვნელოვანი! მაკდონალდსის კარტოფილი შეიცავს დაახლოებით 36% ტრანს ცხიმს.
რატომ არის საშიში ტრანს ცხიმები?
მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ტრანს ცხიმების შემცველი საკვების მიღება უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ყველა სისტემაზე და ორგანოზე. ისინი ზიანს აყენებენ გულს, სისხლძარღვებს, კუჭს, ნაწლავებს, ღვიძლს. ასევე, მათი გავლენა უზარმაზარია მამაკაცისა და ქალის სექსუალურ ჯანმრთელობაზე. ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე საშიში საკვები დანამატი და ჯანმო -ს მიერ განიხილება, როგორც ნამდვილი "მკვლელი". ქვემოთ ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ იმას, თუ რას ექვემდებარებიან ისინი, ვინც მოიხმარენ ტრანს ცხიმებს:
- მეტაბოლური დაავადება … ადამიანის ნაწლავები "გადაკეტილია", კუჭის მუშაობა შენელდება, საჭმლის მონელების პროცესი ირღვევა და ჩნდება პრობლემები განავალთან. ამ ყველაფერს თან ახლავს კუჭის სიმძიმე, გულძმარვა, გულისრევა და ზოგადი სისუსტე.
- სიმსუქნე … წონის მომატება ნაკარნახევია იმით, რომ ტრანს ცხიმების შემცველი საკვები ძალიან მაღალია კალორიაში და, შესაბამისად, სწრაფად აღდგება მათგან. ყოველივე ეს ემსახურება როგორც დიაბეტისა და ჰიპერტენზიის განვითარების პროვოცირების ფაქტორებს.
- ნეოპლაზმები … დადასტურებულია, რომ ეს ცხიმები აფერხებს ჯანსაღი უჯრედების მოქმედებას, რომლებიც უნდა გაანადგურონ ავთვისებიანი უჯრედები. ამ ფონზე, სიმსივნე ყველაზე ხშირად იზრდება კუჭში ან ნაწლავებში. აქ თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ ისინი აბინძურებენ სხეულს, რაც იწვევს მის ინტოქსიკაციას. ეს აჩქარებს ნეოპლაზმების ზრდას.
- მამაკაცის ჯანმრთელობის გაუარესება … ტრანს ცხიმები ამცირებენ ტესტოსტერონის დონეს, ანელებენ მის სინთეზს და აქვეითებენ სპერმის ხარისხს და ამცირებენ ბავშვის დაორსულების შანსებს. ასევე, მათი გამოყენება გულისხმობს დაბალი წონის მქონე ბავშვების დაბადებას.
- იმუნური სისტემის შესუსტება … ამ შემთხვევაში, ტრანს ცხიმების სხეულის ზიანი გამოიხატება იმაში, რომ ჯანსაღი უჯრედების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება და მათი განახლების პროცესი შენელდება. ამის მიზეზი ასევე შეიძლება იყოს საკვები ნივთიერებების შეწოვის დარღვევა, რომელთა შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია რკინა, ასკორბინი და ფოლიუმის მჟავა. შედეგად, ვირუსული და ინფექციური დაავადებების განვითარების რისკი მნიშვნელოვნად იზრდება.
- გულის და სისხლძარღვთა პრობლემები … მაღაზიაში ნაყიდი ფუნთუშებისა და ჰიდროგენირებული ცხიმის შემცველი სხვა პროდუქტების თაყვანისმცემლები ფრთხილად უნდა იყვნენ ათეროსკლეროზის, კორონარული არტერიის დაავადების, ჰიპერტენზიის და თრომბოზის მიმართ.
- სტრესისადმი წინააღმდეგობის დაქვეითება … ტრანს ცხიმები იწვევს სხეულის დაცვის შესუსტებას, განწყობისა და მადის გაუარესებას და აპათიას. მას შემდეგ რაც საკვებს მიირთმევთ მათი შემცველობით, მის მონელებას რამდენიმე საათი სჭირდება.
- გასტრიტი … ზეთები, რომლებმაც გაიარეს ჰიდროგენიზაცია, აღიზიანებენ კუჭის კედლებს და ხელს უწყობენ მათზე წყლულების წარმოქმნას, რაც დროთა განმავლობაში შეიძლება წყლულებადაც იქცეს. პროდუქტები მათთან ერთად ძალიან მძიმეა და ძნელად ასათვისებელი.
მეძუძური დედები მზად უნდა იყვნენ იმისთვის, რომ მათი რძის ხარისხი ალბათ გაუარესდება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში და შეანელოს წონის მატება.
საკვების ჩამონათვალი, რომელიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს
არ იფიქროთ, რომ მხოლოდ დახვეწილი ზეთებია გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების, შაქრიანი დიაბეტისა და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემების დამნაშავე - ტრანს ცხიმებთან დაკავშირებული ყველა საკვები ასევე საზიანოა. ესენია რძე, ნახევარფაბრიკატები და მყისიერი საკვები, ზოგიერთი სახის თევზი და ზეთი, თითქმის ყველა ტკბილეული.
რა გამომცხვარი შეიცავს ტრანს ცხიმებს
ეს უჯერი ცხიმები აქტიურად ემატება თითქმის ყველა ორცხობილას. მათი წყალობით, ის ხდება რბილი და გემრიელი, ინარჩუნებს თავის წარმოდგენას და სიახლეს უფრო დიდხანს. ხშირად ეს ნივთიერებები შეგიძლიათ ნახოთ კრეკერში, ჯანჯაფილში, სხვადასხვა ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში. მწარმოებელი, როგორც წესი, პირდაპირ არ აღნიშნავს მათ შინაარსს პროდუქტში და ამ ინგრედიენტს ეტიკეტირებას უკეთებს, როგორც მარგარინი ან ჰიდროგენიზებული ცხიმები. დონატები ლიდერია ამ დანამატის შემცველობით, რადგან ისინი შემწვარია მცენარეულ ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე. მათგან არც ისე შორს ღვეზელი, ბლინები, ბლინები წავიდა. სხვადასხვა ვაფლი, მაღაზიის ღვეზელი, ნამცხვრები, რულონები ასევე საშიშია. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული პროდუქტები, ვინაიდან მარგარინი ყოველთვის გამოიყენება მის მოსამზადებლად.
რომელი რძის პროდუქტები შეიცავს ტრანს ცხიმებს
ხელნაკეთი პროდუქტები არ არის საზიანო ადამიანებისთვის, თუ ისინი ზომიერად მოიხმარენ. და სულ სხვა საკითხია - მაღაზიაში ნაყიდი პასტერიზებული რძე, კეფირი, არაჟანი, ხაჭო. ძალიან ხშირად, მარგარინი ან პალმის ზეთი ემატება კომპოზიციას ამ უკანასკნელის გემოს გასაუმჯობესებლად. მათში ტრანს ცხიმების შემცველობა 5%-ის დონეზეა, ხოლო WHO- ს მიხედვით დასაშვები ნორმა 1-2%.მწარმოებლები არ უგულებელყოფენ ამ დანამატს თუნდაც მოჭიქული ხაჭოს, მათ შორის ბავშვებისთვის და ნაყინის წარმოებაში. ამ პროდუქტების შეფუთვაზე თითქმის ყოველთვის ნათქვამია, რომ შემადგენლობა შეიცავს მონო- და ტრიგლიცერიდებს, ლეციტინს. სინამდვილეში, ისინი ასევე არიან ცხიმები, რომლებიც უარყოფით გავლენას ახდენენ ჯანმრთელობაზე. ვინაიდან ეს ნივთიერებები წარმოიქმნება არა მხოლოდ მცენარეული ზეთების დამუშავების შედეგად, ისინი ასევე მცირე რაოდენობით გვხვდება ყველში, ნაღებში, შესქელებულ რძეში.
რომელი სწრაფი კვების და მოსახერხებელი საკვები შეიცავს ტრანს ცხიმებს
ეს არის ყველაზე საშიში საკვები. მისი მომზადების პროცესში ჩართულია სხვადასხვა ხელოვნური ცხიმოვანი მჟავები და დახვეწილი ზეთები, რომლებიც სითბოს დამუშავებისას ტრანს ცხიმებად გარდაიქმნება. ჯანმო არ გირჩევთ ყველა ამ პროდუქტს კულინარიაში გამოსაყენებლად და მიიჩნევს მათ საშიშად ადამიანებისთვის. სხვათა შორის, ამ დანამატის მთავარი მომხმარებელი არის სწრაფი კვების ობიექტები, მაგალითად, მაკდონალდსი.
აი კონკრეტულად რაზეა საუბარი:
- კარტოფილი ფრი … საშიშია, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშულია დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. სიტუაციას ამძიმებს ის ფაქტი, რომ ყველაზე ხშირად შეწვის პროცესში ის არ დრენირდება, როგორც მოსალოდნელი იყო, მაგრამ მრავალჯერ გამოიყენება.
- ჰამბურგერი, ბურგერები, ჩიზბურგერები … აქ ტრანს ცხიმები გვხვდება როგორც ფუნთუშაში, ასევე შევსებაში (კატლეტი).
- ხრაშუნა … ისინი ბევრს ამზადებენ, როგორც კარტოფილს. მხოლოდ სიტუაციას კიდევ უფრო ართულებს სხვადასხვა კონსერვანტების (ნატრიუმის გლუტამატი, ლეციტინი და სხვა) შემადგენლობაში ყოფნა.
- ბლინები … ისინი საფრთხეს უქმნიან ჯანმრთელობას, რადგან ისინი შემწვარია ძირითადად დახვეწილ ზეთებში, რომლებიც ხშირად ასევე ემატება ცომს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტაფაზე წებო.
- ვარენიკი … კარტოფილის დაფქულით სავსეებს დიდი საფრთხე ემუქრება. ფაქტია, რომ იგი მზადდება ან დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით ან მარგარინით.
- დუმბები შევსების მიუხედავად … ცომი რომ გახადოს რბილი, მას აცხობენ სპრედებზე. ისინი ასევე იწარმოება ჰიდროგენიზებული მცენარეული ზეთების საფუძველზე.
- დასრულებული ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი … მისი მომზადება არ არის სრულყოფილი მარგარინის გარეშე და ამიტომ უნდა გამოირიცხოს დიეტადან. იგივე ეხება მისგან გამოცხობას.
შეუძლებელია არ აღინიშნოს ნახევარფაბრიკატების მავნეობა კატლეტების, ხორცის ბურთულების, საკვების სახით, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს შემწვარი. ასე უყვართ ბევრი მარცვლეული ბარი და საუზმის მარცვლეული ასევე "ცოდვის გარეშეა".
რა საკვები პროდუქტები შეიცავს ტრანს ცხიმებს ზეთებიდან?
ბუნებრივი ტრანს ცხიმები გვხვდება ყველა არარაფინირებულ მცენარეულ და ცხოველურ ზეთებში. ისინი არ არიან ისეთი მავნე, როგორც ხელოვნური, რომლებიც წარმოიქმნება პროდუქტის დახვეწის და დეზოდორიზაციის დროს. ეს ეხება ყველა ზეთს, ზეთისხილსაც კი, მაგრამ ამ მხრივ ყველაზე საშიშია მზესუმზირა და სიმინდი. პალმის და ქოქოსის ზეთები არ არის რეკომენდებული რაიმე ფორმით. მათი გაჯერებული ცხიმის შემცველობა აღემატება 60%-ს. სელის, ნუში, არაქისი დაფუძნებული პროდუქტი ასევე სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.
სხვა ცხიმების შემცველი სხვა საკვების ჩამონათვალი
ამ მხრივ, ტკბილ კბილს არ გაუმართლა, რადგან ერთ -ერთი ლიდერი ამ მკვლელი დანამატის რაოდენობით არის შოკოლადი, მისი წარმოებულების ჩათვლით. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ მწარმოებლები ამ ტკბილის წარმოებისთვის ძირითადად იყენებენ კაკაოს კარაქს და ცხიმოვან მჟავებს (ლაურინს და სტეარინს). ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქციის მოცულობა. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ნამდვილი შოკოლადი მისი მსგავსებისაგან მისი მწარე გემოთი, მუქი ყავისფერი ფერით და მაღალი ფასით. აქ არის რამოდენიმე სხვა არაჯანსაღი ტრანსცხიმიანი საკვები:
- ტკბილეული და ბარები … მათ ხშირად ემატება პალმის ზეთი, რომელიც კომპოზიციაში მინიმუმ 5% უკავია. მისი წყალობით, სიტკბო სქელდება, ხდება უფრო გემრიელი და ლამაზი. ერთადერთი გამონაკლისი არის lollipops.
- მაიონეზი … უმჯობესია თავად მოამზადოთ ეს პროდუქტი, რადგან მაღაზიებში გაყიდული ყველაზე ძვირიც კი არის წყალბადის მჟავების წყარო. იგივე ეხება მისგან დამზადებულ სხვადასხვა სოუსებს. ეს ყველაფერი აფერხებს გულის მუშაობას და ხელს უწყობს წონის მატებას.
- კეტჩუპი … ტრანს ცხიმები აქ იშვიათია, მაგრამ ზოგჯერ ემატება. ისინი ძირითადად გვხვდება იაფ პროდუქტებში.
- პოპკორნი … მწარმოებლები ყოველთვის არ მიუთითებენ, რომ ეს ნივთიერებები შემადგენლობაშია. უფრო ხშირად ისინი წერენ "ჰიდროგენირებულ ცხიმებს", რადგან ისინი პოპკორნს ამზადებენ ოდნავ დახვეწილ სიმინდის ზეთში.
- Თევზი … არ შეიძინოთ სარდინი, შპრიცი, ქაშაყი და სკუმბრია მარილწყალში. ისინი მზადდება დიდი რაოდენობით დამუშავებული ზეთით.
რა არის ტრანს ცხიმები - ნახეთ ვიდეო:
ჩვენ შევეცადეთ რაც შეიძლება დეტალურად გითხრათ რა არის ცხიმები და რომელი პროდუქტები შეიცავს ამ ნივთიერებებს. ამიტომ, არ უნდა დაეყრდნოთ საკვების მწარმოებლებს და ენდოთ მათ თქვენს ჯანმრთელობას. მაღაზიაში ყიდვისას, ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი შემადგენლობით და თავისუფლად ამოიღეთ კალათიდან ყველაფერი, რაც შეიცავს ამ სახიფათო საკვებ დანამატს.
