ცხიმოვანი ღორის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, პროდუქტის შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები. რა კერძებში გამოიყენება?
მავნე და უკუჩვენებები სქელი ღორის გამოყენებასთან დაკავშირებით
მსუქანი ღორის რიგი დადებითი თვისებების მიუხედავად, ამ სოკოს არ არის რეკომენდებული ხშირად ჭამა. მისი რბილობი შეიცავს შხამს, სახელწოდებით "მუსკარინი", რომელიც მოქმედებს ადამიანის სხეულზე ნელა და თანდათანობით და ასევე მიდრეკილია მასში დაგროვებისკენ.
ვინ არ უნდა ჭამოს მსუქანი ღორი:
- ორსული ქალები და ბავშვები 14 წლამდე … სოკო არის "მძიმე" საკვები, რომელიც საერთოდ არ არის რეკომენდებული მოსახლეობის აღნიშნული კატეგორიებისთვის. კერძოდ, ღორები უნდა გამოირიცხოს ორსული ქალების დიეტადან და არ შეიყვანოს ბავშვთა რაციონში მუსკარინის შხამის გამო.
- კუჭ -ნაწლავის პრობლემების მქონე პაციენტები … ისეთი დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის, როგორიცაა გასტრიტი, წყლული, კოლიტი და სხვა, ექიმები არ გირჩევენ სოკოს ჭამას.
- ადამიანები, რომლებსაც აქვთ გარკვეული დაავადებების სეზონური გამწვავება … მდგომარეობის გაუარესების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ არ გჭირდებათ არა მხოლოდ მსუქანი ღორების, არამედ სხვა სოკოების მოხმარება.
- თირკმლის დაავადების მქონე პაციენტებისთვის … მუსკარინის შხამის დაგროვებამ შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს ამ ორგანოს.
- პაციენტები სისხლის დაავადებებით … უკვე ნახსენები შხამის დიდი დაგროვების შედეგი შეიძლება იყოს სისხლის კოაგულაცია.
დაიმახსოვრე! რაც უფრო ძველია მსუქანი ღორი, მით უფრო ტოქსიკურ ნივთიერებებს შეიცავს იგი.
რეცეპტები ტოლსტოის ღორთან ერთად
მსუქანი ღორი ითვლება პირობითად საკვებად სოკოდ, ამიტომ, მოხმარებამდე, ის საფუძვლიანად უნდა იქნას დამუშავებული, რათა ტოქსიკური ნივთიერებები განეიტრალდეს. პირველი, სოკო რეკომენდირებულია წყალში გაჟღენთილი 3 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ დილით და საღამოს. და შემდეგ თქვენ უნდა საზ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ - კერძებში.
არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ფაქტი, რომ სოკო იწოვს შხამებს და ტოქსინებს გარემოსგან, ამიტომ მათი შეგროვება საჭიროა არა დასახლებულ უბნებში, არამედ იქ, სადაც არ არის გზები და ქარხნები.
ღორის რეცეპტები:
- ცივი დამარილება … კომპონენტები: 1 კგ სოკო, მარილი 2 ს.კ. ლ., 6 წიწაკის მარცვალი, ნიორი - 5 კბილი, 5 მოცხარის ფოთოლი და კამა ქოლგა. უპირველეს ყოვლისა, ღორები ერთი დღით გაჟღენთილია მლაშე წყალში, ხოლო ყოველ 5 საათში სითხეს სანიაღვრე, შემდეგ კი სუფთა წყალს ასხამენ. შემდეგ სოკო ქილებში ჩავყარეთ ფენებად: ღორები, მარილი და ზემოდან დავყარეთ ფოთლები და კამა. ჩვენი მწნილის ჭამა შეიძლება 30 დღის შემდეგ.
- ცხელი დამარილება … ამ კერძისთვის აიღეთ ისევ 1 კგ სოკო, 5 მოცხარის ფოთოლი. და, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ შეგვიძლია სუნელების გარეშე, მათ შორის მიხაკი, ლავრუშკა და წიწაკა. აიღეთ ნიორი, მარილი, შაქარი გემოვნებით. პირველი, ჩვენ გაჟღენთილია ღორები. ეს პროცესი ზუსტად აღწერილია პირველ რეცეპტში. შემდეგ სოკოს ვხარშავთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოხსნისას. ჩვენ ვრეცხავთ და კვლავ ვხარშავთ 15 წუთის განმავლობაში, რათა გავანადგუროთ ყველა ტოქსიკური ნივთიერება.ამჯერად წყალს ვამატებთ მარილს, შაქარს და სანელებლებს, მოდით ამ სითხეს მარილწყალი ვუწოდოთ. ჩვენ ღორებს ვასხამთ სტერილიზებულ ქილებში. შეავსეთ მზა მარილწყალი. დახურეთ ნეილონის თავსახურით. 30 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი მარილიანი სოკო.
- ზეითუნის ზეთში ცხიმიანი ღორების დამარილება … მიიღეთ 1 კგ სოკო, 0.5 ლიტრი ძმარი, 3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და სუნელი: ლავრუშკა, შავი პილპილი, ნიორი, მარილი. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვამზადებთ ღორებს: გავწუროთ, მოვხარშოთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, გავრეცხოთ. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ მინანქრის თასში 20 წუთის განმავლობაში, ვამატებთ მარილს და ვასხამთ ძმარს. გადაწურეთ წყალი და გაწურეთ ღორი ზეითუნის ზეთში და სანელებლებში. ჩვენ ვდებთ მათ სტერილიზებულ ქილებში და ვხურავთ. ჩვენ ვხურავთ მას სანამ არ გაცივდება. ამ გზით მომზადებული ღორები შესანიშნავია ხორცით და კარტოფილით.
- პიკელებული ღორები სქელია … საჭირო პროდუქტები: სოკო - 1 კგ, ძმარი - 1.5 სუფრის კოვზი, მიხაკი - 8 ცალი, ასევე 8 წიწაკის მარცვალი, მარილი და შაქარი - თითო სუფრის კოვზი, ლავრუშჩკა - 1 ფოთოლი, ნიორი - 4 კბილი, კამა მტევანი. შეავსეთ ღორები ცივი წყლით 1 დღის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და ჩამოიბანეთ. კიდევ 1 საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ სოკო ცივ წყალში. წყალი, მარილი, შაქარი და ძმარი - მოხარშეთ ღორები ამ მარინადში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს სამზარეულო, დაამატეთ ნიორი და კამა. ჩვენ ჩავასხათ სტერილიზებული ქილებში, კორკი და გადავახვიოთ.
- შემწვარი სქელი ღორები ყველით … მიიღეთ 0.5 კგ სოკო, ხახვი - 1 ცალი, 200 გრ მყარი ყველი (ნებისმიერი ყველი გააკეთებს, თქვენი შეხედულებისამებრ), მწვანილი. ჩვენ ვიღებთ მარილს, წიწაკას, მცენარეულ ზეთს გემოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვსვამთ და ვხარშავთ სოკოს (ეს პროცესი ნახსენები იყო რეცეპტში ნომერი 3). შემდეგ გახეხეთ ღორები და შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. არ დაივიწყოთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ყველი უხეშად, დადეთ სოკოზე ტაფაზე. და ჩვენ ვწუწუნებთ 5 წუთის განმავლობაში. საბოლოო შეხება არის გამწვანება. ჩვენ ვითხოვთ მაგიდას!
- შემწვარი ცხიმიანი ღორები არაჟნით … ავიღოთ სოკო (700 გრ), 2 ხახვი, არაჟანი (2 სუფრის კოვზი), მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის, მარილი, პილპილი და მწვანილი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ გემოვნებით. ღორების გამოწვის ეს პროცესი წინა რეცეპტის მსგავსია, გარდა ყველის ნაცვლად არაჟნის გამოყენებისგან.
- შემწვარი ღორი კარტოფილით … შემადგენლობა: 8 სოკო, იგივე რაოდენობის კარტოფილი, 1 ხახვი, 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი და წიწაკა გემოვნებით. დღის განმავლობაში გაჟღენთილი ღორები ორჯერ მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, წყლის დაძაბვისას. ახლა ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილ ხახვს და სოკოს ტაფაში ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი რგოლებად დაჭრილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ. Მარილი და პილპილი. ჩვენ გვექნება ამ კერძის 4 პორცია.
- სქელი ღორის წვნიანი … კომპონენტები: სოკო - 700 გრ, კარტოფილი - 5 ცალი, 1 თავი ხახვი და 1 სტაფილო, ბრინჯი - 3 სუფრის კოვზი, 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი ან წყალი (უცხიმო კერძი). გარდა ამისა, ჩვენ უფრო მეტ მარილს, წიწაკას, ლავრუშკას და მწვანილს ვიღებთ გემოვნებით. წინასწარ მოამზადეთ ღორები: დაასველეთ და შედუღეთ (რეცეპტი ნომერი 3). ჩვენ ვრეცხავთ ბოსტნეულს. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ისინი: დაჭერით კარტოფილი და ხახვი და სამი სტაფილო. ჩვენ ასევე ვრეცხავთ ბრინჯს.ჩაასხით ბულიონი ან წყალი ქვაბში, მოათავსეთ ბოსტნეული და მარცვლეული, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ უკვე დამუშავებული და დაჭრილი ღორები და გააგრძელეთ მომზადება დარბილებამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ლავრუშკა და მწვანილი. ახლა შეგიძლია ჭამა.
- ღორის სოკოს ხიზილალა … შემადგენლობა: 700 გრ სითბოს დამუშავებული ღორი, 2 ხახვი, 2 ბულგარული წიწაკა, 2 სტაფილო, 3 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის, მარილი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით. პირველი, შეწვით თერმულად დამუშავებული სოკო სანამ სითხე აორთქლდება. შემდეგ ჩვენ შევწვათ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, სანამ არ დარბილდება, რა თქმა უნდა, ცალკე სოკოსგან. შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ერთგვაროვან დაფქულ კარტოფილს ბოსტნეულისა და სოკოსგან ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა და ტომატის პასტა. და ახლა ჩვენ ვხარშავთ ხიზილალას დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში. კერძი მზად არის! ეს შესანიშნავია სწრაფი საჭმლისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ღვეზელების, ბლინების, დელმპინების შემავსებელი. თუ ჩვენ მოვამზადებთ ამ კერძს ზამთრისთვის, სამზარეულოს ბოლოს თქვენ უნდა დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი, ჩაყარეთ მასა სტერილიზებულ ქილებში და გაასტერილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვხურავთ, ვფუთავთ მას.
- ინგლისური სალათი მსუქანი ღორებით … ამ სალათის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ქათმის ხორცი - 250 გ, მწნილი - 100 გ, იგივე რაოდენობის ახალი კიტრი, ბოლოკი - 50 გ, ნიახური (ღეროები) - 150 გ, ნახევარი ხახვი, სოკო - 200 გ დამატებით მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 1.5 სუფრის კოვზი ლიმონი, 0.5 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი და ოხრახუში გემოვნებით. სალათის კომპონენტად ღორების გამოსაყენებლად საჭიროა 24 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი და მდუღარე წყალში მოხარშული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, შეავსეთ ახალი წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ახლა ჩვენ ვიწყებთ სხვა ინგრედიენტების მომზადებას. მოხარშული ქათამი და ნიახური დაჭრილი ზოლებად. შემდეგ კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ღორი და ხახვი. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ დანარჩენი ბოსტნეული: ბოლოკი - ნახევარ რგოლებად, კიტრი - ზოლებად, ოხრახუში კი წვრილად დაჭრილი. ჩვენ ავურიოთ ყველა კომპონენტი. მაიონეზის, შაქრის, მდოგვის, მარილისა და ლიმონის წვენისგან მოამზადეთ შევსება და მოაყარეთ სალათი. დაამშვენებს მწვანილი.
- ომლეტი მსუქანი ღორით … მოამზადეთ 3 პორცია. მიიღეთ 1 ჭიქა მოხარშული და დაჭრილი სოკო, 4 კვერცხი, 1 ხახვი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი გემოვნებით, ასევე მწვანილი და მეოთხედი ბულგარული წიწაკა. პირველი, ფრაის დაჭრილი ხახვი. მან შეიძინა ოქროსფერი ფერი - დროა დააყენოს ღორები. ახლა გახეხეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში ხახვთან ერთად. შემდეგ წვრილად დაჭრილი წიწაკა ჩადეთ ტაფაში. და დაასხით ათქვეფილი კვერცხი (ათქვეფილი კვერცხი მარილით) პროდუქტებში ტაფაში. ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს კერძს დახურული სახურავის ქვეშ. ომლეტი აიღო - კერძი შეიძლება შეჭამოს.
- სქელი ღორის კასეროლი … კომპონენტები: 1 კგ სოკო, 3 კვერცხი, 200 გრ არაჟანი და მყარი ყველი, მარილი და პილპილი (გამოიყენეთ გემოვნებით), 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და 1 ს.კ. ლ სახამებელი უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ სოკოს ვსვამთ, შემდეგ ორჯერ ვხარშავთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, თან ურიეთ.ჩვენ სოკო გავავრცელეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, ადრე კარგად შეზეთილი ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ახლა ჩვენ ვამზადებთ შევსებას ამ გზით: ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი მიქსერით, როდესაც მასა გახდება ერთგვაროვანი, დაამატეთ სახამებელი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფქვილით). Მარილი და პილპილი. ჩაასხით ეს შევსება ყველზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ფორმაზე - და შედგით ღუმელში 190 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
- კოტლეტი სქელი ღორით … მიიღეთ სოკო (500 გრ), კარაქი 50 გრ ოდენობით, რამოდენიმე ნაჭერი მძიმე ხორბლის პური, რძე (120 გ), ხახვი - 2 ცალი., 4 კვერცხი. ჩვენ ასევე გვჭირდება breadcrumbs (180 გ), კამა და ოხრახუში - საჭიროა 10 გრ მწვანილი, 20 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაასველეთ პური რძეში. ჩვენ ღორებს ვასხამთ 24 საათის განმავლობაში და ვხარშავთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე და შეწვით კარაქში 15 წუთის განმავლობაში. სოკოს და ხახვისგან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს ხორცის საფქვავის გამოყენებით. მიღებულ მასას დაუმატეთ პური, კვერცხი, მარილი, წიწაკა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მოზილეთ დაფქული ხორცი და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვქმნით კოტლეტს და ვწურავთ მცენარეულ ზეთში, ვტრიალებთ პურის ნამცეცში. ეს კერძი გაფორმებულია მაკარონით, ფაფით, მაგრამ ყველაზე მეტად - კარტოფილით.
საინტერესო ფაქტები მსუქანი ღორის შესახებ
ბევრ უცხო ქვეყანაში, მსუქანი ღორი ითვლება საკვებად სოკოდ ან საუბრობენ მის გამოუკვლეველ ტოქსიკურ თვისებებზე. რუსეთში, უკრაინაში, სოკო, რომელსაც ჩვენ აღწერს, არის პირობითად საკვები ან არა ძალიან კარგი ხარისხის პროდუქტი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოყენებამდე უნდა გაჟღენთილი და მოხარშული. არსებობს 8 სახეობის ღორი. რუსეთში შეგიძლიათ იპოვოთ მათი 2 ტიპი: სქელი და თხელი. მიკოლოგები ჯერ კიდევ არ მივიდნენ კონსენსუსზე იმის შესახებ, თუ რამდენად შხამიანი და საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მსუქანი ღორები. მავნე ნივთიერება მუსკარინი თავისი შემადგენლობით წააგავს ბუზის აგარის შხამს.
სოკოს, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, ჰყავს "და", ანუ. სუსტი ღორი, რომელიც საკვებად არ ითვლება. როგორ არ ავურიოთ ისინი? ეს ძალიან მარტივია: სქელი (არა უშედეგოდ სქელი) ფეხი უფრო სქელი იქნება, ხოლო თხელი - თხელი. პირველს აქვს თავსახური "თავსაბურავზე". და ეს იქნება მუქი ფერის და თხელი ფერით, ღია ტონები ჭარბობს.
ნახეთ ვიდეო მსუქანი ღორის შესახებ:
ასე რომ, მიუხედავად არსებული სასარგებლო ნივთიერებებისა და მრავალი რეცეპტისა ჭარბი ღორის გამოყენებით, ეს სოკო არ შეიძლება ყოველდღიურად შეიტანოს დიეტაში მუსკარინის შხამის გამო. ასევე, არ უნდა მიეცეს ბავშვებს. კერძების მომზადებისას თქვენ უნდა დაიცვათ სითბოს დამუშავების წესები და ასევე დარწმუნებული იყოთ მის წინ გაჟღენთილი მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად.
