შეკუმშული საფუარის შემადგენლობა, მათი სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანის სხეულისთვის. რა რეცეპტებია მათი მონაწილეობით ყველაზე პოპულარული კულინარიულ სპეციალისტებს შორის?
ახალი ან შეკუმშული საფუარი არის სრულიად ცოცხალი პროდუქტი, რომელიც შედგება სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისგან. დამზადებულია ბრიკეტების სახით. გამოიყენება პურის, რულეტისა და სხვა სახის ცომეულისთვის აყვავებულ ცომის დასაყენებლად. ამ ტიპის საფუარი შეუცვლელია კვასისა და სხვა გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. პროდუქტს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, მაგრამ მომხმარებელთა ზოგიერთმა კატეგორიამ თავი უნდა შეიკავოს მისი გამოყენებისგან.
დაპრესილი საფუარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სახელმწიფომ შეიმუშავა GOST შეკუმშული საფუარი. ისინი მიიღება გარკვეული სახის სოკოების დუღილით, რომლებიც გვხვდება ქიშმიშში, სვიაში, შრატში და სხვა. ასეთი პროდუქტი ითვლება დაბალკალორიულ და ძალიან სასარგებლო. ის მდიდარია ორგანული რკინით, ცილებით და ვიტამინებით.
დაპრესილი საფუარის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 109 კკალ, აქედან:
- ცილები - 12,7 გ;
- ცხიმი - 2, 7 გ;
- ნახშირწყლები - 8, 5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 74 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: 1: 0, 2: 0, 7. ენერგიის თანაფარდობა (ბ / წ / წ): 47%: 22%: 31%.
ვიტამინები 100 გრ შეკუმშულ საფუარზე:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.6 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.68 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 4.2 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.58 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 550 მკგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0.8 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 30 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 14.3 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ პროდუქტში:
- კალიუმი, K - 590 მგ;
- კალციუმი, Ca - 27 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 51 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 21 მგ;
- ფოსფორი, P - 400 მგ;
- ქლორი, Cl - 5 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ შეკუმშულ საფუარში:
- რკინა, Fe - 3.2 მგ;
- იოდი, I - 4 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 4.3 მგ;
- სპილენძი, Cu - 320 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 8 მკგ;
- თუთია, Zn - 1, 23 მგ.
შენიშვნაზე! 1 ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გრ შეკუმშულ საფუარს, ხოლო 1 სუფრის კოვზი შეიცავს 18 გრ.
ახალი საფუარის სასარგებლო თვისებები
დაპრესილი საფუარის სარგებელი ადამიანის სხეულისათვის ეჭვგარეშეა, რადგან პროდუქტი მდიდარია ბიოლოგიურად აქტიური მიკროორგანიზმებით და ვიტამინებით. საფუარი აქტიურად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ითვლება, რომ მათ გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე, გაათავისუფლოს ადამიანი კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და ნევრიტის პრობლემებისგან.
დაჭერილი საფუარი აქტიურად გამოიყენება თანამედროვე კოსმეტოლოგიაში. ისინი თმის მკვებავი და ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებელი ნიღბების ნაწილია. ითვლება, რომ ამ თერაპიის შემდეგ თმა ხდება აყვავებული და ბზინვარე.
მეცნიერები გამოყოფენ დაპრესილი საფუარის შემდეგ ძირითად სასარგებლო თვისებებს:
- საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზება … იგი ხორციელდება ნაწლავის სწორი მიკროფლორის შენარჩუნებით. ამის გამო, ნაწლავები უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს შთანთქავს საკვებიდან. რძის ახალი საფუარი ხშირად ინიშნება ადამიანებისთვის, როგორც წყლულების, კოლიტის ან გასტრიტის მკურნალობის განუყოფელი ნაწილი.
- ანემიასთან ბრძოლა, ჭარბი წონა … ქატოში შერეული საფუარი ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას, სწრაფად გაჯერებს სხეულს და, შესაბამისად, შეუცვლელია დაბალკალორიული დიეტისთვის. ახალი პროდუქტი შეიცავს უამრავ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ ადამიანის ორგანიზმზე ანემიით.
- კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … საფუარს დერმატოლოგები აქტიურად იყენებენ აკნეს, ქავილითა და კანის სხვა დაავადებების სამკურნალოდ.
საინტერესოა! ერთი საფუარის ბრიკეტი შეიცავს მინიმუმ 70% ტენიანობას.
დაპრესილი საფუარის უკუჩვენებები და ზიანი
დაპრესილი საფუარის შემადგენლობის მიუხედავად, მათმა უკონტროლო გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს პროვოცირება შაშვი ქალის სხეულში. ამიტომ, ასეთი თერაპიის დაწყებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია გასტროენტეროლოგთან ან გინეკოლოგთან.
უკუნაჩვენებია თვითდასაქმების დაწყება ცოცხალი მიკროორგანიზმების კომპლექტით ჩიყვის, საჭმლის მონელების, თირკმელებისა და ენდოკრინული სისტემის პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის.
დაპრესილი საფუარის მავნებლობა აშკარაა პროდუქტის შემადგენელი კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
შენიშვნა დიასახლისს! შეკუმშულ საფუარს აქვს მოკლე შენახვის ვადა და სწრაფად უარესდება. დაკარგული პროდუქტისგან ახალი პროდუქტის გასარჩევად აუცილებელია მისი გარეგნობის შეფასება: ახალი საფუარის ფერი ვარდისფერ-კრემისფერია, მათი თანმიმდევრულობა საკმაოდ ელასტიურია, ხოლო მათი დაშლა შესაძლებელია.
როგორ მოვამზადოთ ახალი საფუარი?
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ დაპრესილი საფუარი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, ბევრი მზარეული ამჯობინებს თავად გააკეთოს ეს პროდუქტი. სახლში საფუარის დამზადება მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს და თავისუფალ დროს. მათი თანმიმდევრულობა განსხვავდება იმ პროდუქტისგან, რომელიც იყიდება მაღაზიაში, თუმცა, ხარისხის მახასიათებლები და სასარგებლო თვისებები დაემთხვევა ქარხნის წარმოების ანალოგს.
ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შეკუმშული საფუარი ლუდისგან:
- განზავდეს 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი 1 ს.კ. თბილი წყალი. დატოვე მასა თბილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში.
- დაუმატეთ 1 ჩ / კ ფქვილს. ლუდი, 1 ს.კ. ლ შაქარი და აურიეთ. დაასხით საფუარი დარბილებამდე.
- დაჭერით მზა მასა და დატოვეთ მაცივარში შესანახად.
ახალი საფუარი ყოველთვის არ უნდა იყოს შეკუმშული. ისინი შეიძლება იყოს თხევადი და გამოყენებულ იქნას როგორც საფუარი. ალაოსგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი ხელნაკეთი საფუარი. ამისათვის დაიცავით მარტივი პროცედურა:
- შეიძინეთ ალაო მაღაზიიდან ან გააკეთეთ საკუთარი თავი. იგი მზადდება მარცვლეულისგან, რომელიც დარჩა თბილი და ტენიანი გასამყარებლად. შემდეგ მარცვალი გაშრება და დაფქულია. ალაო მზად არის!
- შეუთავსეთ და აურიეთ 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი, 0.5 სტადიის. შაქარი და 3 ს.კ. ალაო
- დაამატეთ 5 ს / კ მშრალ ნარევს. წყალი
- მოხარშეთ მდნარი მასა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით თბილი, წებოვანი მასა ბოთლებში და მსუბუქად დაფარეთ საცობით.
- საფუარი დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ ბოთლები ცივ ადგილას.
ასეთი საფუარისგან პურის დასამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი შემდეგი პროპორციით: 1/4 ს.კ. საფუარის მასა 1 კგ. ფქვილი.
კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შეკუმშული საფუარი, მაგრამ სრულიად განსხვავებული პროდუქტისგან - ქიშმიშისგან:
- ამოიღეთ მინარევები 200 გრ ქიშმიშიდან და ჩამოიბანეთ.
- მოათავსეთ იგი ფართო კისრის ბოთლში და შეავსეთ თბილი სითხით ცოტაოდენი შაქარი (1-2 პინჩი).
- მიამაგრეთ ჭურჭლის კისერი 4 ფენით გაჟონვით.
- განათავსეთ ბოთლი ბნელ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში.
- ვადის გასვლის შემდეგ საფუარი დაიწყებს დუღილს და მზად იქნება გამოსაყენებლად. შეეხეთ მათ (ანუ გამოყავით ნაყარიდან) და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ყველა შეფმზარეულმა უნდა იცოდეს, როგორ გამოამრავლოს შეკუმშული საფუარი. ეს უნდა გაკეთდეს თბილ წყალში, მაგრამ არა ძალიან ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასარგებლო მიკროორგანიზმები უბრალოდ მოხარშავთ. წყალი უნდა დატკბეს რამდენიმე გრამი შაქრით.
დაჭერილი საფუარის რეცეპტები
შეკუმშული საფუარის სასმელებსა თუ ცომებს ყოველთვის აქვთ განსაკუთრებული არომატი. ცომეული ჰაეროვანი და რბილია. ამიტომ ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ამ პროდუქტის გამოყენებით უგემრიელესი კერძების მომზადების რამდენიმე რეცეპტი:
- დაჭერილი საფუარის ბლინები … გახსენით 25 გრ დაჭერილი საფუარი 2 ს.კ. თბილი წყალი (მაგრამ არა ძალიან ცხელი). დაამატეთ 500 გრ ხორბლის ფქვილი წყალს და აურიეთ. მიღებული მასა დატოვეთ თბილი 1 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი სწორია, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ შაქარი, 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. კარგად აურიეთ ცომი და დაელოდეთ სანამ ის კვლავ ამოვა, ეს მოხდება სწრაფად - დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ. ნუ გაგიკვირდებათ, როდესაც ხედავთ, რომ ცომი ბლანტი გამოვიდა - ეს გათვალისწინებულია რეცეპტით. ჩადეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ბლინები ცოტა მცენარეულ ზეთში. ეცადეთ არ აურიოთ ან დააქუცმაცოთ ცომი ისე, რომ ბლინები რაც შეიძლება ფუმფულა გამოვიდეს.
- კვაზი დაპრესილი საფუარით … ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შავი პური. დავჭრათ ქერქები ნაწილებად - ნაჭუჭის დიდი ნაწილი არ უნდა იქნას გამოყენებული. გააშრეთ პური ღუმელში.რაც უფრო ძლიერად აცხობთ ქერქებს, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა კვაზის ფერი. ჩაასხით 150 გრ კრეკერი სამ ლიტრიან ბოთლში, დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი. დაასხით მიღებული მასა მდუღარე წყალში ისე, რომ შეავსოთ მინის ჭურჭლის 3/4. დაელოდეთ სანამ საფუარი გაცივდება 35 გრადუსამდე. შეგიძლიათ გააკეთოთ დამწყები საღამოს და დატოვოთ ღამით, დაასხით ბოთლი თბილ პირსახოცში. როდესაც წყალი გაცივდება სასურველ ტემპერატურაზე, დაამატეთ 15 გრ ახალი საფუარი, ადრე განზავებული 0.5 ს.კ. თბილი წყალი. დატოვეთ ბოთლი დუღილისთვის თბილ კუთხეში, დაფარეთ იგი გარსით. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ დუღილი დასრულდება. ამოიღეთ კრეკერი კონტეინერიდან და დაასხით წყალი. ქვის ბოლოში ნალექი უნდა დარჩეს - მას მაწონი ჰქვია. ის უნდა გადავიტანოთ სუფთა სამლიტრიან ქილაში, დავამატოთ 150 გრ ახალი შავი პურის ნამცეცები და 1/3 ს.კ. საჰარა. დაასხით ინგრედიენტები ადუღებული თბილი წყლით და დატოვეთ დუღილზე. 24 საათში კვაზი მზად იქნება მოხმარებისთვის! კვასის მიღებამდე ის უნდა გაფილტრულიყო, ჩაასხათ სუფთა ბოთლებში და გაცივდეს მაცივარში.
- შეკუმშული საფუარის ღვეზელები … გახსენით 30 გრ ახალი საფუარი 1 ს.კ. თბილი რძე. დაამატეთ მათ 1 ჩ / კ შაქარი. გახეხეთ 0.5 კგ ფქვილი ფართო კონტეინერში დაბალი მხარეებით. გააკეთეთ დეპრესია ფქვილის სლაიდში და დაასხით საფუარი და წყალი მასში. დატოვე ფქვილი ამ მდგომარეობაში 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წყლის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს თავსახური და ბუშტუკები. ამ დროს ათქვიფეთ 2 კვერცხი 2 მწიკვი მარილით. დაუმატეთ მათ 3 ს / კ. ლ მცენარეული ზეთი. შეუთავსეთ კვერცხს ფქვილი და მოზილეთ ცომი მისგან. შეზელვისას ცომი დაარტყით მაგიდას - ეს გახდის მას უფრო რბილს, ჰაერი გამოვა ფქვილიდან და სტრუქტურა გახდება რაც შეიძლება ერთგვაროვანი. მიღებული ცომი გადაიტანეთ ბურთულად და დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამოძერწეთ ღვეზელები თქვენი საყვარელი შევსებით.
- შეკუმშული საფუარის პური … აურიეთ სანამ გლუვი, 25 გრ ახალი საფუარი, 2 სტადიის. ლ გრანულირებული შაქარი და 2 ჩ.კ. წყალი დაამატეთ მიღებულ მასას 0.5 ლიტრი თბილი წყალი და 4 ს.კ. ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ჩაასხით კიდევ 1 სუფრის კოვზი იშვიათ ცომში. ფქვილი, 3 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი და 1 ჩ.კ. მარილი. მოზილეთ მძიმე ცომი (თუ ამისათვის ფქვილი გჭირდებათ, მოგერიდებათ დაამატოთ საჭირო რაოდენობით). მზა ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას. როცა გაიზრდება, კიდევ ერთხელ მოგიწევთ მისი მოზელა და პურის გამოსაცხობად მოათავსეთ ფორმებში. წინასწარ შეზეთეთ ფორმები მცენარეული ზეთით.
Კარგია იცოდე! ბუნებრივი შეკუმშული საფუარი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 14 დღის განმავლობაში. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, მოათავსეთ ისინი საყინულეში. მათ შეუძლიათ აქ 2-3 თვე დარჩნენ.
საინტერესო ფაქტები ახალი საფუარის შესახებ
როგორ გამოვიყენოთ შეკუმშული საფუარი კულინარიაში, ადამიანმა იცის დაახლოებით 8000 წლის წინ. პროდუქტის პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი ძველი ეგვიპტის ტერიტორიაზე. აღწერილობები და მახასიათებლები საკმაოდ დეტალური იყო, ავტორებმა ყურადღება გაამახვილეს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე.
საფუარი ოფიციალურად აღმოაჩინა მიკრობიოლოგმა პასტერმა მე -19 საუკუნეში.
ამჟამად, მსოფლიოში რეგულარულად იქმნება დაჭერილი საფუარის ახალი რეცეპტები - ამ დროისთვის მათი ჯიშების 1, 5 ათასზე მეტია. სახეობების ასეთი მრავალფეროვნების მიუხედავად, მსოფლიოს უმეტესობა მიჩვეულია გამოიყენოს ამ პროდუქტის მხოლოდ რამდენიმე ტიპი, საფუარის ჩათვლით:
- პურის გამოსაცხობად;
- ცოცხალი ლუდისთვის;
- ღვინისთვის;
- რძისათვის.
სხვათა შორის, ღვინის საფუარი შეგიძლიათ ნახოთ ბუნებრივ გარემოში - მაგალითად, სწორედ ისინი ქმნიან ყვავის ყურძენს, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ამოღებული ვაზისგან.
არ არის რეკომენდებული გამოწურული საფუარის საფუარის გამოყენება მისი სუფთა სახით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეაფერხონ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება და შეცვალონ სისხლის შემადგენლობაც კი.
როგორ გამოვიყენოთ შეკუმშული საფუარი - ნახეთ ვიდეო:
ახალი საფუარი შეიძლება მოხმარდეს ნედლად ან გამოიყენოთ სამზარეულოში. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, ნედლეული პროდუქტის მიღებამდე უნდა მიმართოთ სპეციალისტს ამის შესახებ.
