პიკოდონის ყველის შემადგენლობა, მისი სასარგებლო თვისებები, მომზადების თავისებურებები და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ იკვებება ყველი, რა რეცეპტები პიკოდონთან ერთად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლის სამზარეულოში?
პიკოდონის ყველი არის რბილი, ჩამოსხმული ყველი, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთში და მზადდება თხის რძისგან. ის ცნობილია თავისი პიკანტური არაჩვეულებრივი გემოთი: მარილიანი, ტკბილი და მწარე გემო ერთ ნაჭერშია შერწყმული. პროდუქტს აქვს ბუნებრივი ქერქი და დაბალი ცხიმის შემცველობა. ტრადიციულად წარმოებულია ალპების ძირში. მას შეუძლია ადამიანი ჯანმრთელი გახადოს და ამავდროულად ზიანი მიაყენოს მის სხეულს. ამიტომ, ყველის მოხმარებამდე, აუცილებლად წაიკითხეთ ინფორმაცია ქვემოთ.
პიკოდონის ყველის მომზადების მახასიათებლები
ფრანგებმა ისწავლეს პიკოდონის ყველის მომზადება ჯერ კიდევ მე -14 საუკუნეში. მას შემდეგ წარმოების ტექნოლოგია უმნიშვნელოდ შეიცვალა. ყველი, როგორც ადრე, დიდხანს არ იძირება სარდაფებში მომწიფებისთვის (5 კვირამდე), ამიტომ ითვლება ნახევრად მომწიფებულად.
არსებობს პიკოდონის მრავალი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება პროდუქტის სიმწიფის ხარისხით. ყველაზე მომწიფებულ ყველს აქვს სპეციალური მყარი, მშრალი რბილობი, ასევე ქერქი დაფარული მცირე ობის ფორმით. ტკბილი გემოთი პიკოდონის ჯიშები და ყველი მარინირებული ზეითუნის ზეთში ძალიან პოპულარულია ფრანგებში.
პიკოდონის ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი სახეობა ჩვეულებრივი მოქალაქეებისთვის არის დე ლარდეშე. ჩვენ ამაზე კიდევ ვისაუბრებთ.
სამრეწველო ქარხნებში სტანდარტული პიკოდონის ჯიში იწარმოება მთელი წლის განმავლობაში. ფერმის ყველი ყველაზე ხშირად მზადდება გაზაფხულიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. ეს განპირობებულია თხის დიეტის თავისებურებებით. თბილ თვეებში ფერმერები აძოვებენ თავიანთ ცხოველებს მწვანე საძოვრებზე, რითაც იღებენ დიდი რაოდენობით რძეს მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით. ამ პერიოდში დამზადებული ყველი ყოველთვის შეიცავს უამრავ პროტეინს და ითვლება განსაკუთრებით სასარგებლო ადამიანებისთვის. სამრეწველო მეურნეობებში ცხოველებთან კვება სხვაგვარადაა: აქ თხები იღებენ სპეციალურ გამაგრებულ საკვებს მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ ისინი სტაბილურ რძეს იძლევიან ამინდის მიუხედავად.
პიკოდონის ყველის მომზადების მახასიათებლები:
- რძის მომზადება 2 ჯიშის თხისგან ერთდროულად.
- ცილის დასაკეცი მას რენეტის დამატება.
- მიღებული ხაჭოს განთავსება სპეციალურ ფორმებში, რომელიც შექმნილია შრატის ხაჭოსგან გამოყოფის მიზნით (ერთი დღის განმავლობაში).
- ყველის დამარილება და სიმწიფე, რომელიც გრძელდება მინიმუმ 8 დღე. აღსანიშნავია, რომ სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ დადგენილი ნორმების თანახმად, პიკოდონი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში.
- მომწიფების დროს ყველის თავები პერიოდულად ირეცხება.
საინტერესოა! ხარშვის დროს ყველი წარმოიქმნება საკმაოდ პატარა თავებად, რის გამოც ფრანგებმა პიკოდონს სარეცხი უწოდეს. ყველის თავი არ აღემატება 1-3 სმ სიმაღლეს და იწონის 100 გ-მდე.
