ყველაფერი Sainte-Maur-de-Touraine ყველის შესახებ. წარმოების მახასიათებლები, შესაძლებელია თუ არა მისი მომზადება საკუთარ თავს. სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. როგორ ვჭამოთ ეს ფრანგული ყველი სწორად და რა კერძებში ჯობია მისი დამატება?
Sainte-Maur-de-Touraine არის ფრანგული თხის ყველი, რომელიც იწარმოება ტურენის რეგიონში. პროდუქტს აქვს დიდი ისტორია, ითვლება, რომ ფრანგებმა დაიწყეს მისი დამზადება მე -8 საუკუნეში. 1990 წელს ყველს მიენიჭა AOC სერტიფიკატი, შესაბამისი ეტიკეტი Sainte-Maur-de-Touraine გარანტიას უწევს უმაღლესი ხარისხს და წარმოებას კონკრეტულ გეოგრაფიულ არეალში. ყველს არაჩვეულებრივი გარეგნობა აქვს: "თავი" ცილინდრულია, ლოგინს წააგავს. წონა - 250-300 გ, დიამეტრი - 3-5 სმ, სიგრძე - 14-16 სმ. ჭვავის ჩალა მდებარეობს ცილინდრის ცენტრში; იგი სპეციალურად არის ჩასმული ყველში, რათა შეიქმნას განსაკუთრებული მომწიფების პირობები. ქერქი მუქია, დაფარულია "ფუმფულა" სქელი თეთრი ნაცრისფერი ყალიბით. რბილობი რბილი, ნაზი, გემო მარილიანი-მჟავეა თხილით. მსახურობდა როგორც მადისაღმძვრელი მთავარი კერძის დაწყებამდე ან, პირიქით, ასრულებს კვებას დესერტის ნაცვლად. შესანიშნავად ავსებს სალათებს, სადღეგრძელოებს, გამომცხვარ კერძებს.
ყველის დამზადების მახასიათებლები Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine– ის საწარმოო სეზონი იწყება მარტში და მთავრდება ნოემბერში. პროდუქტი მიეკუთვნება სწრაფ მომწიფებულ ყველებს, მისი ჭამა შეგიძლიათ 10 დღის შემდეგ, თუმცა დასაშვებია 6 კვირამდე დაბერება. რაც უფრო ძველია ყველი, მით უფრო მკვეთრია მისი გემო, მით უფრო მკვრივია რბილობი და მყარია ქერქი.
Sainte-Maur-de-Touraine- ის გასასინჯად, თქვენ არ გჭირდებათ საფრანგეთში წასვლა; თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მსგავსი ყველი, თუ შეიძენთ სპეციალურ ინგრედიენტებს და შექმნით სწორ ტემპერატურულ პირობებს.
Sainte-Maur-de-Touraine ყველის რეცეპტი ასეთია:
- გაცივდეს პასტერიზებული თხის რძე (4 ლ) 22 -მდეოC, აკონტროლეთ ტემპერატურა რძის თერმომეტრით.
- დაამატეთ მეზოფილური დამწყები კულტურა (1/8 ჩ/კ), Penicillium Candidum და Geotrichum Candidum კულტურების ფორმა (დანის წვერზე), დატოვეთ 5 წუთი.
- გახსენით კალციუმის ქლორიდი (1/4 ჩ/კ) თბილ წყალში (50 მლ), დაითხოვეთ მშრალი ფერმენტი ან ვეგეტარიანული ქიმოზინი (1 მლ) ცალკე თბილ წყალში (50 მლ).
- დაამატეთ ორივე ხსნარი ქვაბში და აურიეთ.
- გადაიტანეთ ტაფა 10-15 ტემპერატურაზეო15 საათიდან.
- ამ დროის შემდეგ წარმოიქმნება ხაჭოთი მასა და შრატი, ეს უკანასკნელი უნდა დაიწიოს, ეს არ არის საჭირო და მასა იშლება ფორმებად.
- დაფარეთ ფორმები პირსახოცით ან ნატურალური ქსოვილით, დატოვეთ თვით დაჭერით 10-15 ტემპერატურაზეოდღიდან დღემდე - გადააქციეთ ყველი ყოველ 6 საათში.
- ყველის ამოღებამდე ჩადეთ ჭვავის ჩალა ცენტრში, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ბუნებრივი ხისგან დამზადებული საკმარისად გრძელი ჯოხით.
- მარილი ყველი. ამისათვის აწონეთ მიღებული თავები, მიიღეთ მარილი წონის 1% –ით, ანუ თქვენ უნდა მიიღოთ 1 გრ მარილი 100 გრ თავზე. მარილი ნაზად დაასხით ყველით და ჩადეთ ისევ ფორმაში.
- დატოვე პროდუქტი მომწიფებისთვის 2-6 კვირის განმავლობაში 8 საათზეოთან.
მწარმოებლები იყენებენ ნაცარს დასკვნით ეტაპზე, ის აძლევს ყველს ძალიან შესანიშნავ გარეგნობას და მსგავსებას ლოგინთან. სახლში, ეს ტექნიკა არჩევითია, მაგრამ შეგიძლია. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ნაცარს აქვს კარგი ტექსტურა და არის ძლიერი საღებავი და, შესაბამისად, პროცედურისთვის გჭირდებათ სპეციალური ადგილი. მოათავსეთ თავები ზედაპირზე, რომლის დაბინძურებაც არ შეგაწუხებთ, ჩაიცვით ხელთათმანები და მსუბუქად დაასხით ყველი ნაცრით საცერში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მაღაზიის რძისგან სენ-მაურ-დე-ტურენის დამზადება არ არის კარგი იდეა, მწარმოებლები ხშირად არღვევენ პასტერიზაციის პირობებს, ატარებენ მას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე რძის დეზინფექციის მიზნით. ხაჭო არ გახდება "გადახურებული" რძისაგან, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ ფერმენტის არაპასტერიზებული რძე და თავად პასტერიზოთ იგი, ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ ნედლეული 72-75-მდეოC და გაცივდით სწრაფად.
სენ-მორ-დე-ტურენის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სენ-მორ-დე-ტურენის ყველის კალორიული შემცველობაა 301 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 18 გ;
- ცხიმი - 20 გ;
- ნახშირწყლები - 2 გ.
თხის ყველის ცილა და ცხიმები განსხვავდება ძროხის ყველის იგივე საკვები ნივთიერებებისგან უკეთესად მონელებად და, შესაბამისად, სენ-მარ-დე-ტურენის ცხიმის შემცველობის უმცირესი პროცენტის მიუხედავად, ნებადართულია ზომიერი მოხმარება დიეტური დიეტის დროსაც კი. რა
პროდუქტის შემადგენლობა აღსანიშნავია არა მხოლოდ კარგად ასათვისებელი ცილებითა და ცხიმებით, იგი შეიცავს ვიტამინების ფართო ჯგუფს - A, E, C, B- ჯგუფებს, ასევე მინერალებს - კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთია, სპილენძი.
სენ-მორ-დე-ტურენის ყველის სარგებელი
Sainte-Maur-de-Touraine ყველის შემადგენლობა განსაზღვრავს მის სასარგებლო თვისებებს. ისინი მართლაც მრავალრიცხოვანია და აქ არის რამოდენიმე მთავარი:
- დადებითად მოქმედებს ძვლის ქსოვილზე … კალციუმი არის მეხუთე ყველაზე მდიდარი ქიმიური ელემენტი ადამიანის ორგანიზმში; მას წინ უსწრებს მხოლოდ ჟანგბადი, ნახშირბადი, წყალბადი და აზოტი. ამიტომაც არის მისი შენარჩუნება ასე მნიშვნელოვანი, ყველი ზოგადად და განსაკუთრებით სენ-მაურ-დე-ტურენი შესანიშნავი გზაა თქვენი მაკროელემენტებით მარაგის შესავსებად. კალციუმის მთავარი როლი არის ჯანსაღ მდგომარეობაში ჩონჩხის სისტემის მთლიანობის შენარჩუნება. მისი დეფიციტის იდენტიფიცირება შესაძლებელია ფრჩხილების მყიფეობის, ღრძილების ტკივილისა და კბილების ხშირი დაავადებების გამო.
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზება … კალიუმი უზრუნველყოფს ნერვული იმპულსების გავლას ორგანიზმში, აკონტროლებს გულის კუნთის მუშაობას და არეგულირებს არტერიულ წნევას.
- მეტაბოლიზმის რეგულირება … მაგნიუმი 300 -ზე მეტი ფერმენტული რეაქციის კატალიზატორების განუყოფელი ნაწილია, კერძოდ, ის ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას, ცილის სინთეზს, გლუკოზას და ცხიმოვანი მჟავების ცვლას. ფოსფორი ასევე მონაწილეობს ამ პროცესების უმეტესობაში.
- ანემიისა და გაციების პრევენცია … რკინის არსებობა ყველში უზრუნველყოფს ჯანსაღი სისხლის უჯრედების ნორმალურ წარმოებას. ასევე, ეს მინერალი მონაწილეობს იმუნური უჯრედების წარმოქმნაში.
- კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … Sainte-Maur-de-Touraine ყველის სარგებელი ასევე მაღალია თუთიით. ეს მინერალი აუცილებელია კანის, თმისა და ფრჩხილების ნორმალური ზრდისთვის. ასევე კანის ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი ფაქტორია პროდუქტში A ვიტამინისა და სპილენძის არსებობა, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ეპითელური უჯრედების ნორმალურ მდგომარეობაზე და მონაწილეობენ კოლაგენის გამომუშავებაში.
- ანტიოქსიდანტური ეფექტი … პროდუქტი შეიცავს ორ ვიტამინს მძლავრი ანტიოქსიდანტური მოქმედებით - A და E. ისინი ხელს უწყობენ თავისუფალი რადიკალების დონის რეგულირებას, რითაც ხელს უშლიან მოლეკულურ უჯრედულ დარღვევებს და მძიმე პათოლოგიების განვითარებას, კერძოდ, ისინი ხელს უშლიან კიბოს განვითარებას და ადრეულ დაბერებას.
- ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესება … ყველის ეს სასარგებლო ეფექტი აიხსნება კომპოზიციაში B ვიტამინების შემცველობით.პროდუქტის რეგულარული გამოყენება უძილობისა და დეპრესიის წინააღმდეგ ბრძოლის ერთ -ერთი საშუალებაა.
თხის ყველი ძროხის ყველს უსწრებს მრავალი კვების პარამეტრით; ჯანსაღი დიეტის მომხრეები ხშირად გვირჩევენ სამომხმარებლო კალათის შედგენისას არჩევანის გაკეთება ამ პროდუქტის მიმართულებით.
წაიკითხეთ მეტი დერბის ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
Sainte-Maur-de-Touraine ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
სენ-მორ-დე-ტურენის ყველის მოხმარება ჯანსაღი ადამიანისთვის არის 50-80 გ დღეში. ცხიმისა და ნატრიუმის მარილების მაღალი შემცველობის გამო ჭამა აღარ ღირს.
რაც შეეხება უკუჩვენებებს, თხის ყველა პროდუქტს არ აქვს ბევრი მათგანი. Sainte-Maur-de-Touraine ყველი შეიძლება იყოს მავნე, თუ არსებობს დაავადება, რომლისთვისაც მკურნალობის მაგიდა დაინიშნა წარმატებული მკურნალობისთვის.ამ სიტუაციაში აუცილებელია ექიმთან კონსულტაციები ფრანგული ყველის ჭამამდე.
ნამდვილად აკრძალულია Sainte-Maur-Touraine- ის გამოყენება კუჭ-ნაწლავის მძიმე დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის-გასტრიტი, წყლულები და ა.შ. მიზეზი მდგომარეობს პროდუქტის მომატებულ მჟავიანობაში.
ალერგიით დაავადებულებმა ასევე უნდა გამოიჩინონ სიფრთხილე ყველის დეგუსტაციისას. თხის რძის პროდუქტები არ არის ისეთი ალერგენული, როგორც ძროხის რძის პროდუქტები, თუმცა, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა არ არის გამორიცხული.
ასევე სუსტი იმუნიტეტის მქონე ადამიანებისთვის, მოხუცებისა და 7 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის უკეთესია უარი თქვან პროდუქტის გასინჯვაზე, რადგან მის მომზადებაში ჩართულია ობის კულტურა.
რეცეპტები ყველით Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine შესანიშნავია ინდივიდუალური სუფრისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა გაჭრათ იგი ფრთხილად და მიირთვათ თაფლით, კენკრის ჯემით, ხილით, თხილით, ზეთისხილით. ყველი შეიძლება წინასწარ გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში, ცხელი თხის ყველი კარგად მოერგება ახალ ბაგეტს. თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ სადღეგრძელოს, თუ ყველი გაადნეთ პირდაპირ პურზე ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ მოათავსეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი, რეჰანი და ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
უფრო რთული კერძებისთვის, ყველი ასევე შესაფერისია, მოდით დავანახოთ რამდენიმე მათგანი:
- კანელონი თხის ყველით … გახეხეთ დაჭრილი ნიორი (8 კბილი) ქვაბში ზეითუნის ზეთში. ბლენდერში ავთქვიფოთ დაკონსერვებული პომიდორი (800 გრ) და დავამატოთ ნიორი, მოვხარშოთ სანამ არ გახდება სქელი. ცალკე ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 ცალი) და ნიორი (2 კბილი), დაუმატეთ ოხრახუში (20 გრ), ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ დაჭრილი ყველი (200 გრ) ტაფაში და აურიეთ. მოვხარშოთ 12 კანელონი - სპეციალური ტიპის პასტა უზარმაზარი მილებისგან - ალ დენტემდე. მოათავსეთ ყველისა და ხახვის ნარევი თითოეულ მილში. მოათავსეთ პასტა საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ ტომატის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი (50 გრ) და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.ოთან.
- მსუბუქი მსხლის სალათი … ჩამოიბანეთ არგულა (40 გრ) და გააშრეთ. ყველი (70 გრ) დავჭრათ კუბიკებად. მსხალი (1 პატარა) დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში (უმჯობესია გამოვიყენოთ ხახვი) ან შევწვათ გრილამდე, სანამ არ დარბილდება. ნიგოზი დაჭერით (20 გრ). მოამზადეთ გასახდელი: შეუთავსეთ ვაშლის ძმარი, გამდნარი თაფლი და ზეითუნის ზეთი თანაბარი პროპორციით (თითო 2 სუფრის კოვზი). მოათავსეთ რკოლას ბალიში დიდ თეფშზე, მოაყარეთ ყველი, თბილი მსხალი, თხილი თავზე, დაასხით გასახდელი, აურიეთ და ჭამეთ დაუყოვნებლივ.
- ბრუშეტა პესტოთი და თხის ყველით … ბაგეტის ნაჭრები (1 ცალი) შეწვით ტაფაში ცოტა მცენარეულ ზეთში. ბულგარული წიწაკა (2 ცალი) დაჭერით ნაჭრებად, დადგით საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 -მდე გახურებულ ღუმელში.ოC. ბლენდერში დაამატეთ რეჰანი (20 გრ), ნიორი (1 კბილი), პარმეზანი (30 გ), ფიჭვის კაკალი (15 გ) და ზეითუნის ზეთი (50 მლ). ათქვიფეთ, რომ შეიქმნას პესტოს სოუსი. გაავრცელეთ პესტოს სოუსი ბაგეტის ნაჭრებზე, დაჭერით სენტ-მაურ-დე-ტურენი (200 გრ) და მოათავსეთ ყველი სოუსზე თავზე გამომცხვარ წიწაკასთან ერთად.
- პიცა არგულას და თხილით … გამოაცხვეთ ნიგოზი (65 გრ) 230 -მდე გახურებულ ღუმელშიოC, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება - დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. ყურადღებით დააკვირდით კაკალს, ისინი ძალიან სწრაფად იწვის. გააბრტყელეთ პიცის მზა ცომი (500 გრ), გაწურეთ კაკლის ზეთით, ზემოდან მოაყარეთ არგულა (150 გ), ყველის ნაჭრები (100 გრ) და თხილი, მას შემდეგ რაც ხელები ოდნავ გატეხეთ. აცხვეთ პიცა 15 წუთის განმავლობაში.
- წვნიანი-დაფქული ყაბაყი კრევეტებით … ადუღეთ 10 კრევეტი მარილიან წყალში. ალუბლის პომიდორი (4 ცალი) გაჭერით შუაზე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, რეჰანი გემოვნებით, გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელშიოC, 10 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი (2 ცალი) დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ კრევეტებისგან ცალკე სანამ არ დარბილდება. გახეხეთ ყაბაყი ბლენდერში წყლის გარეშე, რომელშიც იყო მოხარშული, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით დაფქული კარტოფილი წვნიანის თასში, მოაყარეთ კრევეტები, შემდეგ გამომცხვარი ალუბალი და სენტ-მორ-დე-ტურენის ნაჭრები.
Sainte-Maur-de-Touraine ყველის კერძები საუკეთესოდ არის შერწყმული მსუბუქი მშრალი ღვინოებით. ადგილობრივი ფრანგული იდეალურია: თეთრი ვოვრაი და სანსერი და წითელი შინონი.
საინტერესო ფაქტები Sainte-Mor-de-Touraine ყველის შესახებ
თუ თქვენ ამოიღებთ ჩალის ნამდვილ Sainte-Maur-de-Touraine– დან, შეგიძლიათ ნახოთ AOC ბეჭედი და მწარმოებლის საიდენტიფიკაციო ნიშანი მასზე. სხვათა შორის, სენ-მაურის ყველი ასევე იწარმოება ტურენში-სენ-მარ-დე-ტურენის მაღალი ხარისხის სამრეწველო ანალოგი, მაგრამ მის ჩალაზე არ არის AOC ნიშანი.
1990 წლამდე, საფრანგეთში ყოველწლიურად იწარმოებოდა დაახლოებით 300 ტონა სენ-მორ-დე-ტურენი, მაგრამ შემდეგ წარმოების მასშტაბი მკვეთრად გაიზარდა, შედეგად, 2003 წელს, ამ ტონალობაზე 1000 ტონაზე მეტი უკვე გაიყიდა. დღეს ეს არის სიდიდით მეორე თხის ყველი საფრანგეთში წარმოების თვალსაზრისით, მას უსწრებს მხოლოდ კროტენ-დე-შავინიოლები.
ყველის ჩამოსხმის ქერქი დროთა განმავლობაში მცირდება და, შესაბამისად, ის შეიძლება იყოს მისი სიმწიფის მაჩვენებელი, რაც უფრო მომწიფებულ პროდუქტს აქვს უფრო დაკბილული ფორმა.
აპრილიდან ოქტომბრამდე მოპოვებული რძისგან დამზადებული ყველი ყველაზე მეტად ფასდება; ამ სეზონში ბალახი მდელოებზე, სადაც თხა ბალახობს, არის ყველაზე მკვებავი და მდიდარი ვიტამინებითა და მინერალებით.
ლეგენდის თანახმად, ფრანგებმა ყველის რეცეპტი "მიაშურეს" მე -8 საუკუნის დასაწყისში დატყვევებული სარაცინებისაგან. მათი ტომები თავდაპირველად დასახლდნენ ესპანეთში, მაგრამ შემდეგ წამოიწყეს კამპანია საფრანგეთში, მაგრამ დამარცხდნენ. კამპანიაში სარაცინებს თან ახლდნენ მათი ოჯახები და პირუტყვი, კერძოდ, თხები. ამ დამთხვევის წყალობით, ფრანგებმა მიიღეს ერთ -ერთი საუკეთესო თხის ყველის რეცეპტი.
ნახეთ ვიდეო Sainte-Mor-de-Touraine ყველის შესახებ:
