როგორ მოვამზადოთ სულუგუნი სახლში? საიდუმლოებები და რჩევები. სულუგუნის დამზადების კლასიკური და სხვა რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ გააკეთოთ სულუგუნი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები
- კლასიკური რეცეპტი სულუგუნის დამზადებისთვის სახლში
- ხელნაკეთი სულუგუნი ლიმონით
- სულუგუნი სახლში ხაჭოდან
- ვიდეო რეცეპტები
სულუგუნი - პიკელებული ყველი, ფეტა ყველის მსგავსად, ადიღეური ყველი, მოცარელა. ეს არის დასავლეთ საქართველოს სავიზიტო ბარათი. სულგუნს აქვს თეთრი ან კრემისფერი ფერი, რბილი და აქერცლილი ტექსტურა და კრემისებრი მარილიანი არომატი. არსებობს მრავალი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს ორი ძირითადი. პირველი არის ჩვეულებრივი, რომლის ნახვა შეგიძლიათ გასტრონომიულ განყოფილებებში. მეორე განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის, ამიტომ იგი დამუშავებულია მოწევით. ამის ყიდვა შეგიძლიათ მხოლოდ ისტორიულ სამშობლოში. სულუგუნი დიდი ხანია პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ ჩვენ შევეცდებით, რომ ის საკუთარ სახლში გავაკეთოთ.
როგორ გააკეთოთ სულუგუნი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები
- სულუგუნის მომზადებისას მთავარი მოთხოვნა არის ფერმენტ პეპსინის დამატება. ის იყიდება აფთიაქში.
- ნებისმიერი რძე შესაფერისია: ძროხა, თხა, კამეჩი, ცხვარი. თუმცა, ტრადიციული რეცეპტი მზადდება ცხვრისგან.
- მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რძის ნედლეული. კომერციულ ცხიმიან და პასტერიზებულ რძეს არ შეუძლია ყველის დამზადება.
- ხელნაკეთი სულუგუნი ჩვეულებრივ მზადდება ახალი, მთლიანი ძროხის რძისგან.
- სახლში სულუგუნის მოსამზადებლად, რძის გარდა, შეიძლება დაგჭირდეთ: არაჟანი; ხაჭო, ხაჭოს კომპონენტი.
- ხაჭოს კომპონენტი შეიძლება იყოს კომერციულად დამზადებული მიკრობული დამწყები კულტურა, როგორიცაა პეპსინი ან უბრალოდ ლიმონის წვენი.
- რეცეპტის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ სულუგუნის დასამზადებლად საჭიროა დიდი რაოდენობით რძე.
- ხელთ არსებული მასალებიდან, თქვენ უნდა გქონდეთ გაზის ქსოვილი. მისი დახმარებით, თქვენ ადვილად გამოწურავთ ხაჭოს შრატისგან.
- კარგია სამზარეულოს ჩაძირვის თერმომეტრი როგორც მდუღარე რძის სწორი ტემპერატურა არის წარმატებული სულუგუნის შედეგი.
- ახალგაზრდა ყველით რომ ისიამოვნოთ, ხარშვის პროცესი მთავრდება მას შემდეგ, რაც რძე ხაჭოს მასად ჩამოყალიბდება. დარჩენილი შრატის გამოწურვის შემდეგ, ყველი მზადაა გამოსაყენებლად და არ საჭიროებს მარილწყალში შემდგომ დაბერებას.
- თუ სულუგუნი გამოიყენება ცომეულის შესავსებად, ის გაანადგურეს და დატოვეს 10 წუთის განმავლობაში თბილ გარემოში დნობისთვის.
- ყველის ფერის ჩრდილები დამოკიდებულია რძის ხარისხზე. თუ ნედლეული შეიცავს ცხიმს, მაშინ ჩრდილი კრემისებრი იქნება.
- ახალი სულუგუნი ინახება მაცივარში კონტეინერში 30 დღემდე. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის ყველი შებოლილია.
კლასიკური რეცეპტი სულუგუნის დამზადებისთვის სახლში
სულუგუნის ყველის მოყვარულებს, რომლებმაც გადაწყვიტეს ქართული კერძის ხელახლა შექმნა, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, რადგან პროცესი ძალიან შრომატევადია. თუმცა, შედეგი ღირს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 290 კკალ.
- პორცია - 1.5 კგ
- სამზარეულოს დრო - დაახლოებით ერთი დღე
შემადგენლობა:
- ძროხის რძე - 8 ლ
- პეპსინის სითხე - 3 მლ
- მარილი - 300 გ
კლასიკური სულუგუნის ეტაპობრივი სამზარეულო სახლში, რეცეპტი ფოტოთი:
- ჩაასხით რძე ღრმა კონტეინერში და გააცხელეთ 35 გრადუსამდე.
- დაამატეთ პეპსინი გაცხელებულ რძეში, აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც რძის ხაჭო და მკვრივი სიმსივნეები წარმოიქმნება, შეაგროვეთ ყველაფერი და ჩადეთ ჩიზქაფში.
- გათიშეთ პროდუქტი 1 საათის განმავლობაში, რომ გამოითხოვოს ყველა სითხე.
- არ გადაყაროთ დარჩენილი შრატი, ის მაინც გამოდგება.
- გასინჯეთ ყველი ერთი საათის შემდეგ. გატეხეთ ნაჭერი და ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.თუ ამის შემდეგ სულუღუნი იჭიმება, მაშინ ის მზადაა, თუ დაიმსხვრა, დატოვეთ ცოტა ხნით.
- როდესაც ყველი ელასტიური გახდება, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და ჩადეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის შეჩერებას.
- დაჭერით სულუგუნი პატარა კუბებად, მოათავსეთ ალუმინის თასში და დაასხით ცხელი წყალი არაუმეტეს 65 გრადუსზე.
- როდესაც ყველი იწყებს დნობას, გადაწურეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სანამ არ ჩამოყალიბდება ერთგვაროვანი ელასტიური ყველის მასა.
- მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის აურიეთ შრატი და მარილი.
- მოათავსეთ სულუგუნი მარილწყალში და დატოვეთ 12 საათი.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ გაგზავნეთ ყველი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ხელნაკეთი სულუგუნი ლიმონით
ლეგენდარული სულუგუნის ყველის რეცეპტი ლიმნით მარტივად მოხარშულია სახლში, რაც საშუალებას მოგცემთ რამდენიმე საათში დატკბეთ ყველის ნაჭრების ახალი ტკბილი გემოთი.
შემადგენლობა:
- რძე (3.2%) - 4 ლ
- რენეტის ფერმენტი - 1 გ
- მარილი - 660 გ
- ლიმონის წვენი - 100 მლ
ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულოს ხელნაკეთი სულუგუნი ლიმონით, რეცეპტი ფოტოთი:
- გააკეთე დამწყები. გახსენით ფერმენტი 200 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალში.
- გაზომეთ ხსნარის 1/10, ე.ი. 20 მლ.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი და განზავებული ფერმენტი რძეში.
- გააგზავნეთ დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 30-32 ° C- მდე. Მარილი.
- აურიეთ რძე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიშლება, ე.ი. ხაჭოს მასა და შრატი გამოეყოფა.
- ჩაასხით ყველის მასა ჯამში ჩიზქაფით.
- მიეცით საშუალება მთელი შრატის გადინების და ჩიზქაფის ჩიზქაფით მიბმა.
- დააყენეთ ზეწოლა თავზე და დატოვეთ 40-60 წუთი.
- ყველი გადაიტანეთ დაფაზე და დაჭერით კუბიკებად.
- გააგზავნეთ ტაფაზე და ხარშეთ სითხე დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ ერთი მიმართულებით.
- როდესაც ყველა სითხე აორთქლდება, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- ხაჭოს მასა გადაიტანეთ გაჟღენთილ ქილაში და მიამაგრეთ კიდეები.
- ზემოდან ჩააყენეთ ჩაგვრა.
- დატოვე ყველი 40-60 წუთის განმავლობაში ისე, რომ მასა ჩამოყალიბდეს მკვრივ ყველის ბურთულაში.
- გაახვიეთ ჩიზქაფა, აიღეთ ყველი და ჩაყარეთ ყინულის წყალში 1 წუთის განმავლობაში.
- გააკეთეთ 2 ს / კ მარილიანი ხსნარი. მარილი და 2 ლიტრი წყალი.
- ჩაასხით მასში სულუღუნი და დატოვეთ 3 საათი.
სულუგუნი სახლში ხაჭოდან
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური ახალგაზრდა სულუგუნი სახლში კარგი ხაჭოდან. ეს რეცეპტი შესანიშნავია კულინარიული დამწყებთათვის, რადგან პროდუქტის მომზადება ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- ხაჭო - 1 კგ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- სოდა - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულო სულუგუნი სახლში ხაჭოდან, რეცეპტი ფოტოთი:
- აადუღეთ რძე.
- როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ ხაჭო და აურიეთ.
- მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ მასა ყურძნის ქსოვილით და გააჩერეთ შრატში.
- ხაჭო გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი და აურიეთ.
- დაასხით მარილი, დაამატეთ საცხობი სოდა და კვლავ აურიეთ.
- აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
- გადაიტანეთ ყველი ცხიმწასმულ კონტეინერში და გააბრტყელეთ.
- გაგრილების შემდეგ ყველი გააგზავნეთ მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
