ინგლისური იარგის ყველის დამზადება. პროდუქტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა სასარგებლო თვისებები აქვს მას და ვისთვის არის ის მავნე? სამზარეულოს გამოყენება, ისტორია.
Yarg არის ნახევრად მძიმე ინგლისური ყველი, რომელიც დამზადებულია წინასწარ პასტერიზებული ძროხის რძისგან. ძირითადი წარმოება კონცენტრირებულია კორნუოლში, ამიტომ ყველს ხშირად კორნიუსს უწოდებენ. იარგის თავებს აქვთ კლასიკური მრგვალი ფორმა და საშუალო წონა დაახლოებით 3 კგ, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ისინი აღსანიშნავია - წარმოების პროცესში ისინი გახვეულია ჭინჭრის ან გარეული ნივრის ფოთლებით და, შესაბამისად, მწიფე ყველი ჰგავს ნამდვილ ზურმუხტს. ხორცის ტექსტურა განსხვავდება მომწიფების დროის მიხედვით და შეიძლება იყოს რბილი, მოქნილი და ელასტიური, ან მყარი და ფხვიერი. ჭინჭრის და ნივრის ფოთლები არა მხოლოდ გამორჩეულ იერს აძლევს, არამედ სოკოს დახვეწილ ფერს, რომლის წყალობითაც გურმანები აღიარებენ კორნის ყველს ათასობით სხვა ადამიანისგან. Yarg ემსახურება როგორც მშრალი თეთრი ღვინის ან სიდრი და გამოიყენება მრავალფეროვანი კულინარიული კერძების მომზადებაში, განსაკუთრებით კარგად მიდის კარტოფილთან და თევზთან.
იარგის ყველის დამზადების მახასიათებლები
პროდუქტის მოსამზადებლად გამოიყენება ჩვენივე საწარმოო ძროხის მაღალი ხარისხის რძე. მრავალი თვალსაზრისით, იარგის ყველის რეცეპტი მსგავსია სხვა ყველის მომზადების სქემებთან: ჯერ რძე თბება, შემდეგ მას ემატება სხვადასხვა შემქმნელი, შემდეგ შრატი გამოყოფილია და ყველი იგზავნება დასალაშად და დასაწნევად.
თუმცა, ყველა ამ სტანდარტული ნაბიჯის შემდეგ, ერთი უჩვეულო მომდევნოა: სანამ ყველი მომწიფდება, თავები შეფუთულია ჭინჭრის ან ნივრის ფოთლებით. იარგ მომწიფებულია 1, 5-3 თვის განმავლობაში.
| იარგის ყველის ჯიშები | თავისებურება |
| Yarg Cornish ყველი | ჭინჭრის ფოთლებში გახვეული |
| ველური გერლიგის იარგ | გახვეული ველური ნივრის ფოთლებით |
| გულის ფორმის ყველი | გულის ფორმის ყველი, შეგიძლიათ შეფუთოთ როგორც ჭინჭრის ფოთლებით, ასევე ნიორით |
აღსანიშნავია, რომ მწარმოებლებს გაუჩნდათ აზრი ჭინჭრის თავებში გახვევის შესაძლებლობის არარსებობისას, რომ შექმნან ყველაზე კომფორტული პირობები პროდუქტის მომწიფებისთვის. შედეგად, ქერქი არ გამოშრეს და ყველის ხარისხი არ გაუარესდა.
დღეს ეს აღარ არის საჭირო, პროფესიონალურ აღჭურვილობას შეუძლია ადვილად შექმნას საჭირო ტემპერატურა და ტენიანობა. თუმცა, ჭინჭრის გარეშე, Yarg– ს აღარ ექნება იგივე გემო, რისთვისაც მას აფასებენ გურმანები მთელს მსოფლიოში, იმისდა მიუხედავად, რომ იგი იწარმოება ძალიან შეზღუდულ გამოცემაში - დაახლოებით 200 ტონა წელიწადში და ძირითადად Lynher Dairies საწარმოს მიერ.
არც ისე დიდი ხნის წინ, გამოჩნდა ახალი იარგას ჯიში: ჭინჭარი გაანადგურა და დაემატა ყველის მასას, რაც გემოს კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის და მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის სარგებლიანობას.
იარგის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
იარგის ყველის კალორიული შემცველობაა 300-350 კკალ, ტიპიურია ნახევრად მძიმე ყველისთვის, ცხიმის შემცველობა 45%
ყველის სასარგებლო კომპონენტები, პირველ რიგში, ცილაა. ის არის სრულყოფილი, ანუ ის ოპტიმალურად დაბალანსებულია ადამიანის სხეულისათვის თავისი ამინომჟავის შემადგენლობის თვალსაზრისით. გარდა ამისა, ყველის ცილა უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ხორცის პროდუქტებში შემავალი ცილა.
იარგის ყველის ცხიმები გაჯერებულია, მათი მიღება აუცილებელია, მაგრამ მათი ბოროტად გამოყენება ჯანმრთელობისთვის საშიშია.
პროდუქტში პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები, მაგრამ თუ იარგის ნაჭერს მიირთმევთ, ვთქვათ, ჭვავის პურთან ერთად, რომელიც ნახშირწყლების კარგი წყაროა, მიიღებთ შესანიშნავ დაბალანსებულ საჭმელს.
პროდუქტის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა მდიდარია, განსაკუთრებით აღსანიშნავია კალციუმის, ფოსფორის, თუთიის და ვიტამინების A, B2, B9 გაზრდილი შემცველობა.
იხილეთ კაჩოკავალო ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა
იარგის ყველის სასარგებლო თვისებები
ყველი არის ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, თუ ის მომზადებულია ხარისხის მკაცრი კონტროლით. Yarg ეკუთვნის მათ, მწარმოებლები იყენებენ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ახალ რძეს, ხოლო პროდუქტი თავისთავად შედგება მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან - რძე და მარილი, მასში არ არის არომატები, საღებავები და ადამიანის სხეულისთვის ტოქსიკური სხვა ნივთიერებები.
მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ნუტრიენტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ იარგის ყველის სარგებელს:
- მაღალი მონელებადი ცილა … ეს არის აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც ასრულებს არა მხოლოდ კუნთების შენარჩუნებისა და ზრდის სტრუქტურულ ფუნქციას. ორგანიზმში ბევრი ფერმენტი არის ცილა და მათ გარეშე ბიოქიმიური რეაქციების დიდი რაოდენობა შეუძლებელია. ასევე არსებობს სატრანსპორტო ცილები, მაგალითად, ჰემოგლობინი, რომელიც ატარებს ჟანგბადს, არის ცილოვანი ბუნება. ზოგადად, შესაძლებელია საკვები ნივთიერებების ფუნქციების ჩამოთვლა დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ერთი რამ ცხადია, ადამიანს ეს სჭირდება ყოველდღე. თუმცა, მნიშვნელოვანია მისი ხარისხიანი წყაროებიდან მიღება - იარგის ყველი ერთ -ერთი მათგანია.
- კალციუმი და ფოსფორი … ჩონჩხის მთლიანობის ორი მნიშვნელოვანი ელემენტი წარმოდგენილია პროდუქტში კარგი თანაფარდობით. კალციუმი არის ძვლების მთავარი მინერალიზატორი, მყარ ქსოვილებში ფოსფორი ასევე შეიცავს ბევრს, მაგრამ უფრო მეტად ის უზრუნველყოფს კალციუმის შეწოვას. ჩონჩხის სისტემის მომსახურების გარდა, ეს მინერალები ასევე მონაწილეობენ სხვა ბიოქიმიურ პროცესებში: მაგალითად, კალციუმი ხელს უწყობს ნერვული იმპულსების გამტარობას, ხოლო ფოსფორი ასტიმულირებს უჯრედების მიერ ენერგიის გამომუშავებას.
- თუთია … ეს მინერალი, ასევე დიდი რაოდენობით იარგის ყველში, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმუნური სისტემის ეფექტურ ფუნქციონირებაში და მის გააქტიურებაში, როდესაც სხეული ინფიცირებულია სხვადასხვა ბაქტერიული და ვირუსული ინფექციით. გარდა ამისა, საკვები ნივთიერება მნიშვნელოვანია კანის ჯანმრთელობისთვის, ის კარგად ებრძვის ანთებას, აფერხებს აკნეს, აკნეს, დერმატოზებს.
- ვიტამინი A … მას უწოდებენ ხედვის ვიტამინს, რადგან ის მონაწილეობს როდოპსინის რთული ცილის სინთეზში, რომლის გარეშეც, თავის მხრივ, შეუძლებელია თვალის ბადურის ადექვატური მუშაობა. ვიტამინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ღამის სიბრმავეების პროფილაქტიკისთვის. გარდა ამისა, საკვები ნივთიერება პასუხისმგებელია კანისა და ლორწოვანი გარსების ჯანმრთელობაზე. ამრიგად, ის ხელს უშლის მშრალი თვალის სინდრომს, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის და სასქესო ორგანოების დაავადებებს.
- ვიტამინები B2 და B9 … ყველა B ვიტამინი ძირითადად მუშაობს როგორც კოენზიმები, ანუ კატალიზატორები სხვადასხვა ბიოქიმიური პროცესებისთვის. ამრიგად, B2 ასტიმულირებს ცხიმების მეტაბოლიზმს, ჰემოგლობინის, გლიკოგენის, ზოგიერთი ჰორმონის და ვიტამინის სინთეზს. ვიტამინი B9 მონაწილეობს ცილების სინთეზისა და უჯრედების გაყოფის პროცესებში, რის გამოც ის ასე მნიშვნელოვანია ორსული ქალებისთვის.
ეს არის მხოლოდ იარგის ყველის მთავარი სარგებელი, რომელიც განიხილება მისი საკვები ნივთიერებების ძირითადი კომპონენტების საფუძველზე. სინამდვილეში, სარგებელი უფრო ფართოა, ვინაიდან სხვა ვიტამინები და მინერალები ასევე წარმოდგენილია პროდუქტში ნაკლებად მნიშვნელოვანი, მაგრამ მნიშვნელოვანი საერთო ბალანსისთვის.
წაიკითხეთ მეტი რობიოლას ყველის სარგებლიანობის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი Yarg ყველი
გამომდინარე იქიდან, რომ ყველი თითქმის ნახევარია, უფრო ზუსტად, 45%, ცხიმისგან შედგება და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩვენ ვსაუბრობთ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებზე, მისი რაოდენობა დიეტაში ფრთხილად უნდა იყოს დოზირებული. ჯანსაღი ადამიანის ნორმაა 60-80 გ დღეში. ამ შეზღუდვას სხვა მიზეზი აქვს, ვინაიდან წარმოების პროცესში ყველი გაჟღენთილია მარილიან ხსნარში, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმის მარილებს, რამაც შეიძლება შეაფერხოს სხეულის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ბალანსი - ნატრიუმ -კალიუმი.
გარდა ამისა, იარგის ყველი შეიძლება იყოს მავნე, როდესაც:
- ჭარბი წონა - სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ადამიანების დიეტაში უმჯობესია არ შეიტანოთ გაჯერებული ცხიმებით ასე მდიდარი საკვები.
- ლაქტოზის შეუწყნარებლობა - თუ ნაწლავებში არ არის ლაქტაზას ფერმენტი, რომელიც ანგრევს რძის შაქარს - ლაქტოზა, ყველი, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტები, აკრძალულია გამოყენებისთვის. თუმცა, თუ ფერმენტი არსებობს, მაგრამ მცირე რაოდენობით, დროდადრო ნებადართულია პროდუქტის რამოდენიმე ნაჭრის მოხმარება.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და სხვა დაავადებები, რომლებიც მოიცავს თერაპიულ დიეტას - ამ შემთხვევაში, ყველის დანერგვა დიეტაში ინდივიდუალურად განიხილება დამსწრე ექიმთან.
განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გულის პაციენტებისა და კალიუმის დეფიციტის მქონე ადამიანებისთვის დიეტაში ყველის შემცველობის რეგულირება, ვინაიდან ნატრიუმ-კალიუმის ბალანსის დარღვევა მათთვის განსაკუთრებით საშიშია.
ალერგიით დაავადებულებმა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე პირებმა - ორსულებმა და მეძუძურმა ქალებმა, ბავშვებმა და ხანდაზმულებმა - სიფრთხილით უნდა სცადონ იარგის ყველი.
იარგის ყველის რეცეპტები
ბრიტანელები მიიჩნევენ, რომ იარგი არის უნივერსალური ყველი, რომელიც თანაბრად კარგია როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, ასევე კერძის ნაწილად. ის კარგად მიდის კარტოფილთან და თევზთან, ასევე ხშირად გამოიყენება ღვეზელების შესავსებად.
მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს:
- ქურთუკი გამომცხვარი კარტოფილი … კარგად ჩამოიბანეთ კარტოფილი (4 ცალი), გაწურეთ მცენარეული ზეთით, მარილით და პილპილით. ჩაყარეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელშიოC. ღუმელიდან და ტუბერების ზომიდან გამომდინარე, მისი გამომცხვარი შეიძლება 1-2 საათის განმავლობაში. იმავდროულად, მოამზადეთ შევსება: დაჭერით ნიორი (4 კბილი) და წვრილად დაჭერით ხახვი (1 თავი), შეწვით ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. ხახვი და ნიორი გადაიტანეთ თასში, როცა გაცივდება, დაამატეთ გახეხილი ყველი (200 გრ), დაჭრილი ოხრახუში და მწვანე ხახვი (გემოვნებით) და არაჟანი (2-3 სუფრის კოვზი). Აურიეთ კარგად. გააცივეთ მზა კარტოფილი და გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ რბილობი, აურიეთ შევსებით. განათავსეთ შევსება თითოეულ ნახევარში, კარაქის პატარა ნაჭერი (100 გრ) თავზე და განათავსეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ყველის ნამცხვარი … ჩაასხით ხორბლის ფქვილი (1, 5 ჭიქა) თასში, დაამატეთ მარილი და დაჭრილი კარაქი (100 გ). მოზილეთ ცომი ხელებით გლუვამდე, დაამატეთ წყალი (6 სუფრის კოვზი), მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ცომი ყალიბში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და დაასხით სემოლინა. ცომი უნდა დაფაროს ქვედა და გვერდებზე. მოამზადეთ შევსება: გაწურეთ პრასი (100 გრ) ტაფაში, სანამ არ დარბილდება, გადაიტანეთ თასში და იქ ჩაყარეთ დაჭრილი ყველი (100 გრ). მოათავსეთ შევსება ცომში. ათქვიფეთ კვერცხი (2 ცალი) რძით (130 მლ) ცალკე, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით ეს ნარევი ტორტზე. აცხვეთ 200 -ზეოC ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ტორტი კარგად ერგება მწვანე სალათს.
- ბოსტნეული ნაღების სოუსში … ბროკოლი (400 გ) და ყვავილოვანი კომბოსტო (400 გრ) დაიშალა ყვავილედებში, ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ქვაბში გაადნეთ კარაქი (1 სუფრის კოვზი), გახეხეთ მასზე ფქვილი (1 სუფრის კოვზი) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნაღები (500 მლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ გახეხილი ყველი (150 გ). როდესაც ყველი გადნება, გამორთეთ ცეცხლი და დაფარეთ სოუსი. მოათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფორმაში, დაფარეთ სოუსით და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზეოთან.
- კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული … თევზი (1 ცალი) დაჭერით სტეიკებად. გაჭერით რამოდენიმე კვადრატი კილიტადან, თითოეულ ნაჭერს აქვს თავისი. წაუსვით ვარდისფერი ორაგული მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი) და ზეითუნის ზეთი (4 სუფრის კოვზი), დატოვეთ 10 წუთი. მოათავსეთ თევზი კილიტაში, წაუსვით არაჟანი (5 სუფრის კოვზი) და მოაყარეთ ყველი (300 გრ). გადაიტანეთ კილიტა, გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზეოთან.
- ქათმის რულონები … მოხარშეთ ქათმის ფილე (700 გრ) და კვერცხი (4 ცალი). მკერდი გახეხეთ ბოჭკოებად, ყველი (300 გრ) და გახეხეთ კვერცხი. წვრილად დაჭერით მწვანილი (გემოვნებით) და შეურიეთ კვერცხს. წაუსვით პიტას პილი კილიტაზე, გახეხეთ არაჟნით (70 გრ), გაშალეთ მკერდი. ზემოდან მოათავსეთ პიტას სხვა ფოთოლი, წაუსვით მას არაჟანიც (70 გრ) და კვერცხი მოაყარეთ მწვანილით. ბოლოს დავამატოთ კიდევ ერთი პიტას პურის ფურცელი, არაჟანი (70 გრ) და ყველი. გააფართოვოს რულეტი მჭიდროდ და გადაიტანეთ კილიტაში, გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 -მდეოC 7-10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მსუბუქი მშრალი თეთრი ღვინოები, გამაგრებული დესერტი და სიდრის კერძები იარგის ყველით.
საინტერესო ფაქტები იარგის ყველის შესახებ
პროდუქტს აქვს დიდი ისტორია, მკვლევარები თვლიან, რომ იგი პირველად ინგლისში მომზადდა ათასზე მეტი წლის წინ, მაგრამ პირველი აღმოჩენილი წერილობითი დოკუმენტი რეცეპტით თარიღდება მე -13 საუკუნით. ასეა თუ ისე, Yarg არის ერთ -ერთი უძველესი ყველი.
მე -17 საუკუნეში, ინგლისურმა დიასახლისმა ჟურნალმა პროდუქტი დაასახელა ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ ყველად.თუმცა, მომდევნო წლებში მისმა პოპულარობამ კლება დაიწყო. და მხოლოდ XX საუკუნეში, მეუღლეებმა ალანმა და ჯენი გრეიმ აღადგინეს იგი, დაამყარეს ყველის თანამედროვე წარმოება ძველი რეცეპტების მიხედვით. სხვათა შორის, სწორედ ამ დროს მიიღო ყველმა თავისი თანამედროვე სახელი იარგ. ეს არის ერთგვარი პალინდრომი - თუ პირიქით გრეის გვარს კითხულობ, მიიღებ მხოლოდ იარგს.
კომპანიაში Lynher Dairis, რომელიც აწარმოებს Yarg ყველის დიდ ნაწილს, არის ტურისტული ცენტრი, სადაც ყველას შეუძლია დააგემოვნოს ყველი და გაიგოს მისი წარმოების საიდუმლოებები.
იარგ არის ორიგინალური ინგლისური ყველი, რომლის თავებიც ჭინჭრის ფოთლებშია გახვეული. ასეთი უჩვეულო ხსნარის წყალობით, მას აქვს უნიკალური გემო, რომელსაც გურმანები ათასობით ადამიანისგან აღიარებენ. გარდა ამისა, ზურმუხტისფერი თავები გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და ლამაზი. თუმცა, ყველი არა მხოლოდ ლამაზი და გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა. თუმცა, სანამ დიეტაში შეიყვანთ, ღირს გაეცნოთ უკუჩვენებებს. იარგი შეიძლება მოხმარდეს როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს და გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში, განსაკუთრებით ბოსტნეულისა და თევზის კერძებში.
