Aper Shik ყველის მახასიათებლები და მომზადება სამრეწველო და სახლის პირობებში. ენერგეტიკული ღირებულება, სარგებელი და ზიანი. სამზარეულოს გამოყენება, დესერტის ჯიშების ისტორია.
Aper Chic არის ფრანგული გურმანი დამუშავებული ყველი ნიგვზის ფენით. სუნი - მოტკბო რძისფერი; ფერი - თეთრი, შემავსებლის გარშემო მოყვითალო ელფერით; გემო - კრემისებრი, თხილი; თანმიმდევრულობა რბილი, ელასტიურია, თუმცა კრემისებრი, უსიამოვნო წებოვნების გარეშე. იგი მზადდება კვების პლასტმასის პაკეტებში გამჭვირვალე ზედაპირით, "ტაბლეტებში", შეფუთულია კილიტაში. "სუვენირების" შეფუთვა მიმზიდველად გამოიყურება - ნაჭრები უფრო კანფეტს წააგავს. თითოეული დაჭერილია სხვადასხვა სახის თხილი - კაკალი, თხილი ან თხილი.
როგორ მზადდება Aper Chic ყველი?
ეს ჯიში მიეკუთვნება გურმანებს, ამიტომ დნობისთვის გამოიყენება მხოლოდ ძვირადღირებული მყარი ჯიშების ნაზავი - პარმეზანი, ჩედარი და ბოფორტი. ზოგჯერ შემადგენლობა იცვლება, მაგრამ უცვლელი რჩება ის, რომ ვადის გასვლის ვადის მქონე თავები არ გამოიყენება.
Aper Chic ყველის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქცია. ნედლეული გაწმენდილია ქერქისგან, თუნდაც ის საკვები იყოს, გაჟღენთილი შრატში. იგი გაანადგურა, დატვირთულია ქვაბებში, ემატება დნობის მარილები, მჟავები - უფრო ხშირად ლიმონის და ფოსფორის, იკეტება სახურავით. 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - ნაღები და შაქარი. დააინსტალირეთ სახურავი და დატოვეთ კიდევ 2-3 საათი.
ამ პროცესს ეწოდება "მომწიფება", რომლის დროსაც მარილები ნაწილდება საკვებზე. მხოლოდ ამის შემდეგ ერთგვაროვანი მასა იგზავნება მდნარში - ქვაბში, რომელშიც ხდება Aper Shik ყველის დამზადების ძირითადი ეტაპი. ტემპერატურა იზრდება 80-95 ° C- მდე, ჭარბი სითხე ამოტუმბულია ვაკუუმური ტუმბოთი. უსიამოვნო სუნი ამოღებულია ჰაერის ნაკადთან ერთად.
გაგრილება ხორციელდება უშუალოდ გამდნარში. ყველის მასა 60 ° C- მდე გაცივებული შედის შემავსებელ მანქანაში, სადაც ჩვეულებრივი მონოლითი იყოფა ნაწილებად, რომლებიც შეფუთულია უჯრებში ან შეფუთულია კილიტაში. თუ შეფუთვა არის სამკუთხედების სახით, მაშინ თხილის ნარევი ემატება პირდაპირ კონვეიერს. იმ შემთხვევაში, როდესაც მზადდება "სუვენირების" აბაზანები, ნუკლეოლი დაჭერილია თითოეულ ტაბლეტში ხელით.
პროდუქტები გაცივდა სპეციალურ პალატაში ან გვირაბის მანქანაში 8-10 ° C ტემპერატურაზე. იმავე პირობებში, Aper Shik ინახება საცალო მაღაზიებში გადაზიდვამდე.
რძის თანამედროვე ქარხნებში დამუშავებული დესერტის ყველი მზადდება თერმო საჭრელში - ვაკუუმური მოწყობილობა, რომელიც აღჭურვილია საფქვავით და ამრევით. ყველა პროცესი ხდება ერთდროულად, ერთ ინსტალაციაში. მასში ასევე დნება - გათბობა ხორციელდება ორთქლის დახმარებით. Aper Chic ყველის დამზადების ეს მეთოდი ბევრად უფრო მოსახერხებელია. ყველის მასა გაცივდება და იკვებება სპეციალური სარქველით, რომლის დიამეტრის მორგება შესაძლებელია.
ხელოვნური ესენციები არ გამოიყენება დესერტის ჯიშების გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მაგრამ ტექსტილის გასაუმჯობესებლად ემატება სტაბილიზატორები და გელირების აგენტი. ასევე არ გამოიყენება ზეწოლის ქვეშ ჰომოგენიზაცია, რომელიც ტარდება ტკბილი ჯიშების თანმიმდევრულობის გასაუმჯობესებლად.
თხილი, რომელიც შეედინება თერმულ საჭრელში ან გამდნარში, წინასწარ მუშავდება. ისინი გაწმენდილია, ტიხრები ამოღებულია ინსტალაციაში, რომელიც შეახსენებს გულშემატკივართა ფქვილის საფქვავ ინდუსტრიაში. შემდეგ ისინი ხმება 210-220 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში და იშლება სასურველ სინაზემდე. სწორედ ამიტომ თხილი ჰარმონიულად ერწყმის ყველის მასას და ხაზს უსვამს გემოს.
როგორ მოვამზადოთ Aper Chic სახლში:
- 1 ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ გააცივეთ, დაასხით იგივე რაოდენობის კეფირი, მაგრამ არ დაელოდოთ მკვრივი შედედების - კალეს წარმოქმნას.
- შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა. ის ძალიან არ უნდა ადუღდეს, კონტეინერის შიგნით ბუშტუკების წარმოქმნა საკმარისია. ამ დროის განმავლობაში, ხაჭოს ნედლეული დნება და იწყებს გაჭიმვას. პროცესის ხანგრძლივობა კონტროლდება ხაჭოს ნაჭრების ხარისხის შეფასებით. ისინი არ უნდა იყოს დამსხვრეული, მაგრამ ამავე დროს, როდესაც თქვენ ცდილობთ გაჭიმოთ ყველის ძაფები, ისინი სწრაფად იშლება.
- აურიეთ შაქარი - გემოვნებით, მიიყვანეთ დაშლამდე, გააჩერეთ 10 წუთი.
- ჩაყარეთ საცერში, დაფარული გაჟონვით, დაძაბეთ შრატი.
- იგი შეფუთულია ქსოვილით, იჭყლიტება ხელით და შემდეგ გადადის ყალიბში. ყველაზე მოსახერხებელი ხელნაკეთი შეფუთვა არის პატარა მაფინის ფორმები.
- თხილის ნაჭრები იჭრება მომავალ თავებში, გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ იდება მაცივარში, დაფარულია საკვებით.
დააგემოვნეთ სრული გაგრილების შემდეგ. თუ დიდხანს ინახება, ხაჭოს მასა გასქელდება და მისი დაკბენა ძნელი იქნება.
