ნაპოლეონის ნამცხვარი დელიკატური კრემით არის საბჭოთა სამზარეულოს ლეგენდარული სასწაული. ამ ტორტის გარეშე არც ერთი დღესასწაული არ სრულდება და არა მხოლოდ საბჭოთა კავშირის დროს, არამედ დღესაც. ისწავლეთ ნამცხვრების გამოცხობა, კრემის დამზადება და ტორტის ფორმა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ნაპოლეონის ტორტი განკუთვნილია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და მნიშვნელოვანი მოვლენებისთვის. არცერთი კაფესა და რესტორნის ერთ ტკბილ მენიუს არ შეუძლია ამ ბრწყინვალე საკონდიტრო ნაწარმის გარეშე. "ნაპოლეონს" შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ ჟანრის კლასიკა. იმისდა მიუხედავად, რომ იგი ითვლება პირველყოფილ ფრანგულ დესერტად, ფაქტობრივად, რეცეპტი შეიქმნა რუსი კონდიტერების მიერ და თავდაპირველად მომზადდა იმპერატორ ბონაპარტეს კაკალიანი ტორტის სახით.
ბევრს ეჩვენება, რომ ხელნაკეთი ნაპოლეონი საკონდიტრო უნარების მწვერვალია. ამიტომ, ისინი ვერ ბედავენ მის გამოცხობას. მეც მქონდა იგივე აზრი მანამ, სანამ მე თვითონ არ შევეცადე მისი გამოცხობა. ამის შემდეგ, აღმოჩნდა, რომ ეს პროდუქტი მზადდება, სულაც არ არის რთული და სავსებით შესაძლებელია მისი მოხარშვა სახლში. გურმანული ფანტაზიების გვირგვინი და კულინარიული ბრწყინვალების მწვერვალი შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ! კარგად, შეიძლება ცოტა ხნით, რადგან თითოეული ნამცხვარი უნდა გააბრტყელოთ და გამოაცხოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს რეცეპტი გაგაოცებთ თავისი მინიმალიზმით. ის მოიცავს კლასიკური ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას. პროდუქტი აღმოჩნდება ნაზი, რბილი და უბრალოდ დნება პირში, რასაც მაღაზიაში ვერასდროს იყიდით. თქვენ მხოლოდ მისი გამოცხობა გჭირდებათ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 247 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - სამზარეულოს საერთო დრო 7 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის. ცომში, 3 ს.კ. კრემში
- მარილი - მწიკვი
- კარაქი - 200 გრ ცომზე, 50 გრ კრემზე
- კვერცხი - 1 ცომი, 4 კრემი
- რძე - 1 ლ
- არაყი - 50 მლ
- ცივი წყალი - 100 მლ
- შაქარი - 200 გ
- ვანილის შაქარი - პაკეტი
ნაპოლეონის ხელნაკეთი ნამცხვრის დამზადება:
1. ყინულივით ცივი კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ, ფართო თასში ან ბრტყელ დახლზე.
2. დაამატეთ ფქვილი კარაქს, გაცერით წვრილ საცერში.
3. დანით გამოიყენეთ კარაქი ფქვილში ან ფქვილი კარაქში, რათა ფქვილის ნამსხვრევები გააკეთოთ.
4. ჩაასხით ყინულივით ცივი სასმელი წყალი ჭიქაში, დაასხით არაყი, დაამატეთ ცოტა მარილი და კვერცხი.
5. აურიეთ სითხე, რომ საკვები თანაბრად დაითხოვოს.
6. ჩაასხით კვერცხის მასა ფქვილის ნამსხვრევებში.
7. მოზილეთ ცომი, ოღონდ არა ისე, როგორც თქვენ ჩვეულებრივ მუშაობთ, არამედ ფქვილის ნატეხების ამოღებით კიდეებიდან და ერთმანეთის თავზე დაკიდებით.
8. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ერთი ნაჭერი ელასტიური ცომი.
9. გადაიტანეთ ცომი პლასტიკაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. შემდეგ ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. დატოვეთ ერთი ნაწილი სამუშაოდ, დანარჩენი დაფარეთ პლასტმასით და გააგზავნეთ მაცივარში.
11. მოძრავი პინის გამოყენებით გააბრტყელეთ ცომი თხელი ფენით 3 მმ სიგანეზე.
12. მოათავსეთ ცომის ფენა საცხობ ფირფიტაზე, დარჩენილი ცომი შეწყვიტეთ წრეში და გახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ გამოცხობისას ჰაერი გაედინება.
13. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
14. ჩაატარეთ მსგავსი პროცედურა ყველა ნამცხვრთან ერთად და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის.
შენიშვნა: თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბევრი ასეთი ნამცხვარი და შეინახეთ ისინი ერთი ან ორი თვის განმავლობაში მშრალ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. და როდესაც დაგჭირდებათ, უბრალოდ წაუსვით კრემი და ნამცხვარი მზად იქნება.
15. ახლა გადადით კრემის დამზადებაზე. კვერცხები ჩაყარეთ ქვაბში და დაამატეთ შაქარი.
16. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვეფილით, სანამ არ წარმოიქმნება ღია ლიმონის ფერის ჰაეროვანი, ფუმფულა მასა. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მთლიანად ან ნაწილობრივ სახამებლით.
17. კვლავ აურიეთ საჭმელი მიქსერით, აურიეთ ფქვილი.
თვრამეტი.კვერცხის მასაში დაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე და ტაფა დადგით გაზქურაზე. მოხარშეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ პირველი ბუშტუკები არ გამოჩნდება. როგორც კი გამოჩნდებიან, მასა იწყებს ადუღებას, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
19. კრემში მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და ვანილის შაქარი. კარგად აურიეთ, რომ საკვები მთლიანად დაიშალოს.
20. შემდეგი, აყალიბეთ ნამცხვარი. მოათავსეთ ქერქი ფართო თეფშზე და წაისვით კრემი. გაავრცელეთ იგი თავისუფლად.
21. იგივე გააკეთეთ ყველა ნამცხვრზე და ნაღებზე, შექმენით მაღალი ტორტი.
22. შეზეთეთ ტორტის კიდეები დარჩენილი კრემით.
23. ცომის ნამსხვრევები არ გადააგდოთ, არამედ გამოაცხვეთ. შემდეგ, გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ გაანადგუროთ ისინი პატარა ნაჭრებად.
24. კარგად დაასხით ნამცხვარი ყველა მხრიდან ნამცხვრების ნარჩენების ნამსხვრევებით და შედგით ნაპოლეონი მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი სახლში.
