ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის არაჟნით: პროდუქტების ჩამონათვალი და წესები გულიანი ხორცის კერძის მომზადებისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
ქათმის ხახვი არაჟნით არის ძალიან ნაზი და წვნიანი ქათმის ხორცი, რომელიც მოხარშულია არა ღუმელში, არამედ ტაფაში. და იმისათვის, რომ ხორცი იყოს სრულყოფილი, ჩვენ აუცილებლად დავაფარებთ მას სახურავით, რომელიც მჭიდროდ ჯდება კერძებზე, მაგრამ ამავე დროს აქვს ხვრელი ზედმეტი ორთქლის მოსაშორებლად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი. მას აქვს სპეციალური ჩაქრობის ფუნქცია.
ამ რეცეპტისთვის აიღეთ ქათმის ფეხები. ხარშვის პროცესში ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და დასრულებისთანავე ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. ჩვენ ვიყენებთ პროდუქტს ახალი ან გამდნარი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ აიღოთ 8 ფრთა ან ერთი მკერდი. ფრთები იქნება უფრო წვნიანი და ცხიმიანი, მაგრამ ნაკლები ხორცით, ხოლო მკერდი უფრო მშრალი და გამხდარი.
სავალდებულო დამატება არის ხახვი. მისი წვენი კარგად შთანთქავს ხორცს, აძლევს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.
მნიშვნელოვანი კომპონენტია არაჟნის სოუსი, რომელშიც ჩვენ ვხარშავთ ხორცს. ჩვენ ვხარშავთ მას წყლით და ფქვილით, ისე რომ სითბოს დამუშავების დროს ის გახდეს სქელი და მდიდარი.
რაც შეეხება არომატულ დანამატებს, ჩვენ ტრადიციულად ვიყენებთ მარილს და პილპილს, ასევე კარის ფხვნილს, რომელიც განსაკუთრებულად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ მისცემს კერძს ძლიერ და ნათელ არომატს. ქვემოთ მოცემულია სრული რეცეპტი არაჟანით ჩაშუშული ქათმის ფოტოსურათით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 101 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 25 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- არაჟანი - 6 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 30 გ
- მარილი - 5 გ
- კარი - 1 ჩ.კ
- შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი
- ფქვილი სოუსისთვის - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მოხარშული ჩაშუშული ქათამი არაჟანით ტაფაში
1. პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ ქათამს. ჩვენ ვრეცხავთ, ვჭრით ზედმეტ ცხიმს და კანს. ჩვენ თითოეულ ფეხს ვჭრით ქვედა ფეხისა და ბარძაყის სახსარში. შეაზავეთ ხორცი მარილით, დაფქული წიწაკით და კარის ფხვნილით - კარგად გაწურეთ მთელ ზედაპირზე. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით დანით. ჩვენ ვაერთიანებთ ორივე ინგრედიენტს. ახლა თქვენ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ხელებით ისე, რომ ხახვმა სწრაფად გამოუშვას წვენი და დაასველეთ ხორცი.
2. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი და გახეხეთ ხელებით. ჩვენ დავტოვებთ მარინადს ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 24 საათამდე. ამ დროის განმავლობაში, ხახვის ნაჭრები და ხორცი გახდება უფრო ნაზი და წვნიანი.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და გახეხეთ მასში ხახვი და ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს ქათამზე ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტის წვნიანობას. ხახვი ასევე უნდა გაწითლდეს. არ არის საჭირო ამ ეტაპზე მისი მზაობამდე მიყვანა. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ 3-5 წუთის განმავლობაში შემწვარი.
4. შემდეგი, მოამზადეთ სოუსი. ღრმა თასში, აურიეთ ფქვილი წყალთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი, ისე რომ ყველა სიმსივნე გაიფანტოს. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.
5. ჩაასხით მზა არაჟნის სოუსი ტაფაში. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ადუღდება დაახლოებით 35-45 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში, გადააბრუნეთ ნაჭრები 2-3 ჯერ ისე, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ჩვენ ვამოწმებთ რამდენად კარგად არის ხორცი ჩაშუშული დანით: ჩვენ ღრმა ჭრილობას ვაკეთებთ. თუ ვარდისფერი წვენი გადმოდის, მაშინ სამზარეულოს დრო კიდევ 10 წუთით უნდა გაგრძელდეს.
6. როგორც გვერდითი კერძი, დამარილებულ წყალში მოხარშული ბრინჯი დაფნის ფოთლების დამატებით შესანიშნავია. ჩვენ ვიყენებთ მას კერძის დასადებად, თეფშის ძირზე მოთავსებით. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის რამდენიმე ნაჭერი და დაამშვენეთ ახალი მწვანილით.
7. წვნიანი და ნაზი ჩაშუშული ქათამი ტაფაში არაჟნით მზადაა! მიირთვით ცალკე არაჟნის სოუსის ნარჩენები ჩაშუშვის დროს და დაჭრილი ბოსტნეული ან მწნილი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტები:
1. უგემრიელესი ქათამი არაჟანში
2. ქათმის რეცეპტი არაჟანში
