ვაშლის ჩატნის სოუსის აღწერა, სამზარეულოს მეთოდები. ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. რა არის გემოვნების კომბინაცია, რეცეპტები.
Apple Chutney არის სქელი, მრავალ ინგრედიენტიანი ინდური სოუსი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მწვანე ვაშლია. სქელი პასტის თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს სრულიად ერთგვაროვანი ან ცალკეული პროდუქტით შემადგენლობაში; გემო - ცხარე -ცხარე, ტკბილი და მჟავე; ფერი - ყვითელი -ნარინჯისფერი. იგი არ გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მსახურობდა მაღაზიებში, გაცივებული.
როგორ მზადდება ვაშლის ხაჭო?
ბევრი რეცეპტი არსებობს ვაშლის ჩატნის დასამზადებლად, რადგან შეზღუდული არ არის ინგრედიენტების რაოდენობა და დამატებითი სუნელები. ყველაზე ხშირად, მთავარი ინგრედიენტი არის მყარი მწვანე ვაშლი. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი ხახვით, ქიშმიშით, ჯანჯაფილით, გამხმარი გარგარით და ბეკონითაც კი.
კერძის შესაძლო სუნელები: ასაფოეტიდა (გამხმარი წვენი უსიამოვნო ფერულას ფესვებიდან), ჯანჯაფილი ნებისმიერი ფორმით და ყველა ჯიშის წიწაკა, მდოგვის თესლი, დაფნის ფოთოლი, კამინი, მიხაკი, ჯავზი, მარილი და შაქარი.
ალგორითმი ვაშლის ფოთლების ჩატნის დასამზადებლად:
- ნაყოფი მთლიანად ადუღდება, თანდათანობით ემატება სანელებლები.
- ისინი უფრო ხშირად იხეხებიან, მაგრამ დასაშვებია დატოვონ ძირითადი ინგრედიენტის ნაჭრები.
- გააჩერეთ დიდი ხნის განმავლობაში დახურული ფორმით.
ვაშლის ჩატნის დამზადების გზები:
- კლასიკური ხაჭო … გაასუფთავეთ 1,5 კგ მწვანე ვაშლი და დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით ხახვი, 2 დიდი თავი. სქელკედლიანი ქვაბში, წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიშით, 500 გრ (წყალი ფრთხილად უნდა დაიწიოს) მოათავსეთ ზემოაღნიშნულ ინგრედიენტებზე, დაასხით 700 მლ ვაშლის ძმარი, დაამატეთ 2 ჩ / კ. მშრალი დაქუცმაცებული ჯანჯაფილის ფესვი და მდოგვის თესლი, 1 ჩ.კ. მარილი და 750 გრ მუსკოვადო, არარაფინირებული ლერწმის შაქარი. ვაშლის ჩატნის რეცეპტის მიხედვით, სოუსი თანდათან თბება, მუდმივად ურევს და ნელ ცეცხლზე რჩება. მოხარშეთ ჟელეს რეჟიმში სრულ შეკუმშვამდე, სანამ ცალკე ბუშტუკები არ გამოჩნდება. წაუსვით სოუსი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გასინჯვა ხდება არა უადრეს 1-2 თვის შემდეგ. თქვენ უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ გრილ ბნელ ადგილას.
- ინდური ჩატნი … ინდური რეცეპტის მიხედვით სოუსის მოსამზადებლად ინგრედიენტების რაოდენობა იზრდება. ტაფა ივსება ვაშლით, ქიშმიშით და შაქრით, როგორც წინა რეცეპტში, და ხახვის ნაჭრების რაოდენობა გაიზარდა 500 გ -მდე. ჩაასხით 0.5 ლიტრი ბალზამიანი ძმარი, დადეთ 1 პატარა ჩილი წიწაკა, გახეხვის გარეშე, მაგრამ დაჭრა, კანი და 2 ლიმონის წვენი, 8 ბარდა წიწაკა, 1 ს.კ. ლ მდოგვის მარცვლები, თითო 1 ჩ / კ შავი და თეთრი წიწაკის და ჯანჯაფილის დაფქული ნარევი, თითო 0.5 ჩ / კ. დარიჩინის ფხვნილი და ზღვის მარილი. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. ისინი ჩაყრილია სტერილიზებულ ქილებში და აჩერებენ მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში. ინდოეთში, სოუსის დასამზადებლად, თუ მთავარი ინგრედიენტი მწვანე ვაშლია, მინიმუმ 4 საათია მოცემული.
- ამერიკული ბეკონის ჩატნი … ამ სოუსს არ სჭირდება ჩაყრა სტერილიზებულ ქილებში და დაელოდეთ სანამ არ შეიწოვება. ემსახურება დაუყოვნებლივ, თბილს. შებოლილი, არა ძალიან ცხიმიანი ბეკონი დაჭერით კუბიკებად და შემწვარი სანამ არ გახდება. სანამ ხარშავს, დაჭერით კამა, მყარი მწვანე ვაშლი და ნახევარი მწარე ხახვი - არც ისე წვრილად, კუბიკებად. ვაშლი წინასწარ გახეხილია. გახეხეთ კამის ფოთლები - დაგჭირდებათ 1 ს.კ. ლ თუ ხორციანი ხორცის შემწვრისას ბევრი ცხიმი დნება, ჭარბი დაიწია - არა უმეტეს 3 ს / კ უნდა დარჩეს. ლ და გაანაწილეთ ბეკონი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. შეწვით ხახვი, დაუმატეთ ცერეცოს და შემდეგ 2 დაჭყლეტილი ნივრის ქერქი და მომზადებული ვაშლი. აურიეთ 8 წუთი, დაამატეთ კამის თესლი, 1 ჩ / კ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი სანელებლები - ლიმონის წვენი, 1 სტადიის. ლ., ცედრა - 1 ჩ.კ.ლ., ყლორტების thyme. დატოვე 2 წუთი და გადმოდგი ცეცხლიდან. უნდა აღინიშნოს, რომ მარილი და პილპილი, ახლად დაფქული, მოდერნიზებული ვაშლის ჩატნის რეცეპტის მიხედვით, ემატება მას შემდეგ, რაც კერძები ცეცხლიდან ამოიღება. იმავე ეტაპზე დაამატეთ მომზადებული ბეკონი. აურიეთ ყველაფერი, ამოიღეთ თმიმი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაუყოვნებლივ მიირთვით. ასეთი სოუსის თანმიმდევრულობა არ არის პასტა; მასში საკვების ნაჭრები აშკარად იგრძნობა.
ასევე იხილეთ როგორ მზადდება მანგოს ჩატნი.
ვაშლის ხაჭოს სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სოუსის ენერგეტიკული ღირებულება დაბალია, მიუხედავად მისი რეცეპტისა, ამერიკული ვერსიის გარდა.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ვაშლის ჩატნის სოუსის კალორიული შემცველობაა 40-113.1 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 1.2 გ;
- ცხიმი - 1.4 გ;
- ნახშირწყლები - 23,6 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.7 გ;
- წყალი - 72.3 გ.
ქვემოთ მოცემულია ვაშლის ჩატნის სოუსების მინიმალური რაოდენობა: ვაშლი, ქიშმიში, შაქარი, ლიმონის წვენი და ცედრა, კამა და ოხრახუში, წიწაკა, მარილი და ვაშლის სიდრი ძმარი.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 4.9 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.031 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.055 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.031 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 1.54 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.11 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.124 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 5.393 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 5.33 მგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 1.36 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.491 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.8 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.686 მგ;
- ნიაცინი - 0.344 მგ;
- ბეტაინი - 0.157 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 428,95 მგ;
- კალციუმი, Ca - 39,98 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 20,12 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 39.56 მგ;
- გოგირდი, S - 18,42 მგ;
- ფოსფორი, P - 41.6 მგ;
- ქლორი, Cl - 7.41 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, Al - 194.5 μg;
- ბორი, B - 291.7 მკგ;
- ვანადიუმი, V - 4.09 მკგ;
- რკინა, Fe - 2.922 მგ;
- იოდი, I - 2.73 მკგ;
- კობალტი, Co - 2.121 μg;
- მანგანუმი, Mn - 0.1602 მგ;
- სპილენძი, Cu - 145.55 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 6.141 μg;
- ნიკელი, ნი - 18.014 მკგ;
- რუბიდიუმი, Rb - 161.9 მკგ;
- სელენი, Se - 1.127 μg;
- ფტორი, F - 14.53 μg;
- ქრომი, Cr - 4.5 μg;
- თუთია, თუთია - 0.3837 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 1.032 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 15.6 გ;
- გალაქტოზა - 0.002 გ;
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 2.403 გ;
- საქაროზა - 7.718 გ;
- ფრუქტოზა - 5.959 გ.
ვაშლის ჩატნის სოუსი შეიცავს 12 სახის აუცილებელ ამინომჟავას და 8 არასასურველს, ასევე სტეროლებს (1.7 გ / 100 გ) - ნივთიერებებს, რომლებიც მსგავსია ადამიანის ჰორმონებზე.
ვაშლის ხაჭოს სარგებელი
ინდოეთში, ჩატნი ფასდება მისი თვისებებით მადის გასაზრდელად და საჭმლის მომნელებელი პროცესების დასაჩქარებლად, პოზიტიური დამოკიდებულების გამომწვევი და გაღიზიანების აღმოსაფხვრელად.
ვაშლის წვნიანის მთავარი სარგებელი არის პექტინის მაღალი რაოდენობა, ბუნებრივი გასქელება. ამ ნივთიერებას აქვს ადსორბციული ეფექტი და შლის ტოქსინებს, ქმნის დამცავ გარსს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და ორგანოების ზედაპირზე, რომელიც იცავს საჭმლის მომნელებელი წვენის აგრესიული ზემოქმედებისგან და ბლოკავს პათოგენური მიკროორგანიზმების მოქმედებას, რომლებიც შედიან საკვებთან და წყალთან ერთად. პექტინი ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო ფლორის განვითარებისთვის და ზრდის პერისტალტიკის მაჩვენებელს.
ინდური ხილის სუნელის წყალობით, საჭმლის მონელება ნორმალიზდება, საკვები ნივთიერებების შეწოვა დაჩქარებულია, იზრდება პანკრეასის ფერმენტების, მარილმჟავას და ნაღვლის მარილების წარმოება. ქოლესტერინის დონე მცირდება, მცირდება ნაწლავის, საშარდე სისტემის და პროსტატის ჯირკვლის ონკოლოგიური პროცესების განვითარების მაჩვენებელი. სისხლის მიმოქცევა აჩქარდება, სისხლძარღვთა ტონი იზრდება და კედლის გამტარიანობა მცირდება. იმუნიტეტი იზრდება, SARS– ის შემთხვევები მცირდება ეპიდემიების სეზონზე.
დიეტაში ვაშლის ჩატნის დანერგვა ხელს უწყობს ჯანმრთელობის აღდგენას და გაუმჯობესებას, წონის დაკლებას და გაუმჯობესებას. მოქმედება განისაზღვრება იმ პროდუქტებით, რომლებსაც ის ემსახურება.
