მარწყვის რეცეპტები ზამთრისთვის სახლში. TOP-4 პოპულარული ბლანკები მომავალი გამოყენებისთვის: გაყინვა, გაშრობა, კომპოტი, ჯემი. კენკრის სწორი არჩევანი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
სურნელოვანი, გემრიელი, წვნიანი, ჯანსაღი და ლამაზი მარწყვი გურმანების მსოფლიოში საყვარელია. მისი სეზონი დიდხანს არ გრძელდება, მაგრამ მე მსურს მთელი წლის განმავლობაში კენკრით ვიზეიმო. ამისათვის იგი დიდი ხანია ზამთრისთვის არის დაკრეფილი. ამავე დროს, კენკრა ადრე ინახებოდა სახლში მხოლოდ ერთადერთი გზით - საკონსერვო. მაგრამ დღეს ხილი გაყინულია, დაანგრიეს, გაშრეს, დაჟინებით მოითხოვეს და უბრალოდ გადაუგრიხეს შაქრით. მარწყვი, რომელიც შემდგომში გამოიყენება, ინარჩუნებს არომატს და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ სამკურნალო თვისებებს. წლიდან წლამდე დიასახლისები გაცვლიან რჩევებს და დროში გამოცდილ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ბუნებრივი დელიკატესი. განვიხილოთ მოსავლის აღების ყველაზე პოპულარული მეთოდები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები.
როგორ სწორად გავრეცხოთ მარწყვი მოსავლის აღებისთვის
ზამთრისთვის მარწყვის მოსავლის აღებამდე დაალაგეთ ხილი, ამოიღეთ გაფუჭებული და დამპალი. გაყინვისა და გაშრობის მიზნით, მიზანშეწონილია არ დაიბანოთ იგი, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ საკუთარი ბაღიდან ამოღებული ხილით. ჩაასხით მარწყვის მარცვალი საცერში გრილ წყალში და ნაზად ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ მცირე ნაწილებად, რომ არ დაზიანდეს რბილობი. დაუშვით მთელი წყალი და დაასხით კენკრა ბამბის პირსახოცზე ერთ ფენად ისე, რომ კარგად გაშრეს და ტენიანობა არ დარჩეს. არ გარეცხოთ კენკრა წყლის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დეფორმირდება.
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მარწყვი დამუშავებულია ქიმიით შემდეგნაირად. ჩაასხით თასში თბილ წყალში. თუ ცხიმიანი ლაქები გამოჩნდება ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ კენკრა დეფოლით დამუშავდა უკეთესი შენარჩუნებისა და ლამაზი გარეგნობისთვის.
როგორ უნდა მოხდეს სტერილიზაცია კონსერვის ქილებში
სტერილიზაციამდე გარეცხეთ ქილები ხუფებით სოდაში. ჭურჭლის სარეცხი საშუალება და სხვა ქიმიკატები დაუშვებელია. შემდეგ გაასტერილეთ კონტეინერი ორთქლზე. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. მოათავსეთ ქვაბზე სპეციალური სახურავი ქილების სტერილიზაციისთვის ხვრელით. თუ არა, გამოიყენეთ თარო ღუმელიდან. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა მავთულის თაროზე და დატოვეთ სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კედლებზე წარმოქმნილი ყველა წვეთი არ დაიშლება.
შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია ღუმელში. გააგზავნეთ ცივ ღუმელში, ჩართეთ 140-150 ° C და ბრაზის გაცხელების შემდეგ, კონტეინერი გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხრახნიანი კალის ხუფები შეიძლება სტერილიზდეს ღუმელში, რეზინის ხუფები კი მხოლოდ მოხარშული იქნება.
როგორ გავყინოთ მარწყვი ზამთრისთვის - კენკრის, კერძების არჩევანი და მოსავლის 3 გზა
მარწყვი არის კაპრიზული და ნაზი კენკრა, ამიტომ ძნელია გაყინვა. თუმცა, ეს არის მოსავლის უსწრაფესი და მოსახერხებელი გზა გრძელვადიანი შენახვისათვის. გარდა ამისა, გაყინული კენკრა შეინარჩუნებს ვიტამინების 90% -ს, იმ პირობით, რომ სათანადოდ არის მომზადებული. ამისათვის გაითვალისწინეთ რამდენიმე საიდუმლოება, შემდეგ კი ზამთარში გაერთობით ხილით, რომელიც არაფრით განსხვავდება ახალი პროდუქტისგან. მარწყვი გაყინულია 3 გზით: მთლიანი კენკრა, გახეხილი შაქრით და დაფქული კარტოფილის სახით. გაყინვის თითოეული ტიპისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -18 ° C და ქვემოთ. ასეთ პირობებში კენკრის შენახვა შესაძლებელია 8 -დან 12 თვემდე.
როგორ ავირჩიოთ მარწყვი გაყინვისთვის
მცირე მარწყვი საუკეთესოდ გაყინულია. უფრო სასურველია მისი მოსავალი მხოლოდ ბუჩქიდან ამოღებული. მაგრამ ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეაგროვოს ახალი კენკრა საიტიდან.ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხილს, რომელიც მშრალი უნდა იყოს, ხილული დაზიანებისა და დეფექტების გარეშე. კარგი ხარისხის მარწყვი მყარია, მაგრამ მწიფეა, არ არის მწიფე. რბილობი მუქი და მშრალია. სიახლის კიდევ ერთი პარამეტრი არის წებოვნება. შეერთებული ორი კენკრა არ უნდა იყოს გამყარებული ერთმანეთთან. შეინახეთ შეძენილი კენკრა მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში.
საყინულე კერძები
პლასტიკური ჭურჭელი საუკეთესოა გაყინვისთვის. მაგალითად, ერთჯერადი მაღაზიის კონტეინერები, ნაყინის უჯრები, დაჭრილი პლასტმასის ბოთლები. სპეციალური პლასტიკური ჩანთები სამაგრებით გააკეთებს. მცირე მოცულობებში გაყინვისთვის გამოიყენება სილიკონის ფორმები მაფინებისა და ტკბილეულისთვის, ყინულის კონტეინერები. არ არის მიზანშეწონილი მინის ჭურჭლის გამოყენება, რადგან საყინულედან ამოღების შემდეგ, ის შეიძლება გაიბზაროს ტემპერატურის უეცარი ვარდნის გამო. მას შემდეგ, რაც კენკრა არ არის გაყინული, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გაყოთ ისინი მცირე ნაწილებად.
მთელი მარწყვის გაყინვა
მთელი და ლამაზი გაყინული კენკრა, გაყინვის შემდეგ, არ დაკარგავს ფორმას და გემოს. ამიტომ, ასეთი მარწყვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკონდიტრო ნაწარმის დასამშვენებლად. მთელი კენკრის გაყინვის მიზნით, არ ამოიღოთ ღეროები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ გარეშე, მარწყვი გამოუშვებს წვენს და ჯოხს.
მოათავსეთ მომზადებული კენკრა პლასტმასის ჩანთაში გახვეულ ფირფიტაზე 1 ფენაში ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და კარგად გაყინეთ საყინულეში 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით გაყინული ხილი მოსახერხებელ კონტეინერში და შედგით საყინულეში შემდგომი შესანახად. ზოგიერთი დიასახლისი მარწყვს მაშინვე ათავსებს პლასტმასის ჩანთაში და აგზავნის საყინულეში, მაგრამ შემდეგ ისინი ერთ დიდ კვანძში იკეტება.
მარწყვის გაყინვა შაქრით
მარწყვი შაქრით გაყინვის პროცესში წვენს მისცემს. გაყინვის შემდეგ, კენკრის გემო და ფორმა იგივე დარჩება. მარწყვის ამ გზით მოსავლელად, მოამზადეთ ისინი ზემოთ აღწერილი სახით. მას შემდეგ, რაც კენკრა მთლიანად გაშრება, ამოიღეთ სეპალი. ჩაყარეთ მარწყვი (1 კგ) ღრმა თასში, თითოეულ ფენას დაასხით შაქარი (300 გრ). თუ შაქარი უხეშია, ჯერ დაფქვით ფხვნილში. გაგზავნეთ კენკრა მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში და დაელოდეთ სანამ ისინი წვენს მისცემენ. შემდეგ გადაიტანეთ ხილი კონტეინერში, შეავსეთ გამოშვებული წვენი და გაგზავნეთ საყინულეში.
მარწყვის პიურე გაყინული
გაყინვის ეს მეთოდი კარგად მუშაობს რბილი და გადამწიფებული მარწყვისთვის. ამ მომზადების ვარიანტისთვის აიღეთ მარწყვისა და შაქრის იგივე პროპორცია, როგორც წინა რეცეპტში ფოტოზე. საკვების ერთ თასში გაერთიანების შემდეგ გახეხეთ მარწყვი პიურეს კონსისტენციამდე, მაგალითად, ეს შეიძლება სწრაფად გაკეთდეს ბლენდერით. ჩაასხით ნარევი პლასტმასის კონტეინერში და მოათავსეთ საყინულეში. სურვილისამებრ, მარწყვის პიურე შეიძლება გაყინოთ შაქრის დამატების გარეშე.
მარწყვის ჯემი - ეტაპობრივი რეცეპტი, კენკრის შერჩევა
ბავშვობიდან ერთ -ერთი საყვარელი დელიკატესი არის მარწყვის ჯემი, რომლის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. უპირველეს ყოვლისა, კენკრა შეინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, თუ იგი მოხარშული იქნება მინიმალური დროის განმავლობაში. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ირჩევს "პიატიმინუთკას" რეცეპტს.
როგორ ავირჩიოთ მარწყვი ჯემისთვის
მხოლოდ მთლიანი და ძლიერი მარწყვი შესაფერისია მოსავლის აღებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითბოს დამუშავების დროს ის დაიძვრება, გააფუჭებს მზა პროდუქტის გარეგნობას და გემოს. ამიტომ, დილით აიღეთ კენკრა ბუჩქიდან და დაუყოვნებლივ დაამუშავეთ. როდესაც კრეფთ მათ, გამოყავით მთლიანი და გადამწიფებული მარწყვი ერთმანეთისგან ცალკე. გაფუჭებული კენკრა ნამდვილად არ წავა, რადგან ისინი გამოყოფენ წვენს, საიდანაც აინფიცირებენ სხვა ხილს. ჯემისთვის აიღეთ საშუალო ზომის, მყარი, არა გადამწიფებული და არა წყლიანი კენკრა. ოდნავ უმწიფარი, არანაირი დაზიანება არ არის იდეალური. გადამწიფებული მარწყვი წვენს მისცემს, მურაბას წყალს გახდის.
მარწყვის ჯემი "პიატიმინუტკა"
"პიატიმინუტკას" ჯემში მარწყვი მთლიანად ინარჩუნებს ფერს, არომატს და არ კარგავს პირვანდელ ფორმას.მოსავლის აღებისათვის მთავარია გამოიყენოთ მთელი კენკრა, დეფექტებისა და დაზიანების გარეშე. შეინახეთ მზა ნამცხვრები გრილ ადგილას, მაგალითად სარდაფში ან მაცივარში. გამოიყენეთ მარწყვის ჯემი, როგორც დილის სენდვიჩი, ტორტის შევსება, ფაფის მოსასხამი.
- პორცია - 1 კგ 400 გ
- სამზარეულოს დრო - 5 წუთი დუღილისთვის, პლუს დრო კენკრის მოსამზადებლად
