რა არის ხმელი ნორი და როგორ მზადდება ისინი? კვების ღირებულება, შემადგენლობა და გავლენა სხეულზე. რეცეპტები კერძებისთვის მშრალი დაჭერით ზღვის მცენარეებით.
ნორის გამხმარი წყალმცენარეები არის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია პორფირას გვარის საკვები წითელი ზღვის მცენარეებისგან, სპეციალური დამუშავების შემდეგ, კერძოდ, გაშრობის, დაჭერით და გამოწვის შემდეგ. ევროპასა და შეერთებულ შტატებში მომხმარებლებისთვის, აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულთათვის, ეს პროდუქტი ცნობილია როგორც სუშის ან რულონების დამზადების ინგრედიენტი. მშრალი ნორი იყიდება სხვადასხვა გაჯერების მუქი მწვანე ან ყავისფერ-მწვანე ფერის დაპრესილი ფურცლების სახით. გემო - მწარე -მარილიანი, იოდი, არომატი - "ზღვა". კორეაში, ფოთლების გამხმარი ფოთლები კიმს უწოდებენ.
გამხმარი ნორის წარმოების მახასიათებლები
ადრე მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ სცადონ ხმელი პორფირისგან დამზადებული კერძი - ფასი მაღალი იყო. წყალმცენარეებმა ისწავლეს ზრდა მხოლოდ 1949 წელს, დარგეს სპორები ხელთაა გალიაში. სწორედ იმ დროიდან გახდა პროდუქტი უფრო ხელმისაწვდომი, მისი წარმოება დაიწყო ქარხნებმა, რომლებიც ამუშავებენ ზღვის მცენარეებს.
გამხმარი ნორის წარმოების ტექნოლოგია:
- წყალმცენარეების ბუჩქების მყარი წითელი "ხალიჩა", რომლის ფოთლები 25 სმ სიგრძეს და 5 სმ სიგანეს აღწევს, იჭრება სპეციალური კომბინაციების დახმარებით, წყლით იწოვს ვაკუუმური ტუმბოთი. ჰაერში მცენარე სწრაფად ჟანგავს და იცვლის ფერს მწვანედ.
- ნედლეული ხმება, გარეცხილია, დაფქულია ბლენდერის მსგავს მანქანაში და ერთ ფენაშია მოთავსებული ბამბუკის ფარდაგებზე, რომელიც უგულებელყოფს ლითონის უჯრებს.
- დაჭერით, გაშრობისას (უფრო სწორად, ორთქლზე) ცხელი ჰაერის მიმართული ნაკადის საშუალებით.
- შემწვარი ტარდება მსხვილ ტაფებში (ჩვეულებრივ ხბოს ზეთში) და შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი დაჭერა.
- საბოლოო პროდუქტი - სხვადასხვა ზომის და სიმტკიცის ფურცლები - შეფუთულია დალუქულ პაკეტებში. დაპრესილი ნედლეულის გაყიდვა შესაძლებელია პასტის მასის სახით - ის პლასტმასის კონტეინერებშია მოთავსებული.
გამხმარი ნორის მომზადების პროცესი სრულად ავტომატიზირებულია. ამჟამად, რამდენიმე ჯიშის პროდუქტი მიიღება:
- A, ოქრო ან ვერცხლი - მდიდარი მუქი მწვანე ფერის ფურცლები ოქროსფერი ელფერით, ბრწყინვალე, პლასტიკური. როდესაც იკეცება, ისინი არ იშლება.
- В, წითელი - ფერი არათანაბარია, მოყავისფრო, დელამინირება შესაძლებელია გრეხვისას.
- C, მწვანე - არაერთგვაროვანი ფერი, მუქი მწვანე, მოყავისფრო, ხშირად იშლება.
როგორ ხმელი ნორი მზადდებოდა სახლში, ახლა მხოლოდ წიგნებში იკითხება
ფირფიტების ან მაკარონის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, ასე რომ, ხელმოკლე ადამიანებიც კი არ აგროვებენ ზღვის მცენარეებს ზღვისპირა წყლებიდან. წარსულში მყვინთავებმა გამოიყენეს დანა ფართო პირებით, რათა გაეწყვიტათ პორფირის ფოთლები და ჩასვეს ქამარზე დამაგრებულ ბადეებში. ნაპირზე ისინი გარეცხილი იყო ჯერ ზღვის წყალში, შემდეგ კი გამდინარე წყალში, მოთავსებული ქვაბში. ისინი შეკუმშული, შერეული სანამ გაანადგურა. შემდეგ მათ ამოიღეს მწვანე რბილობი პატარა პერფორირებული ჭურჭლით, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად და დაალაგეს ხალიჩებზე, სადაც გაშრეს მზეზე. უკვე გამხმარი ფურცლები დაფარული იყო ხალიჩით, იშვიათი ქსოვით თავზე და დაყენებული იყო ჩაგვრა.
Შენიშვნა! ზოლები, რომლებიც ჩანს ნორის ძვირადღირებული ჯიშების მზა ფურცლებზე, არ არის ცალკეული ბოჭკოები, არამედ ბამბუკის საგნების ნაკაწრის კვალი.
მშრალი ნორის ზღვის მცენარეების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
საბოლოო პროდუქტის მაღალი კვების ღირებულება განპირობებულია გამოწვით. მაღაზია ყიდის ფურცლებს, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძების ინგრედიენტი დამატებითი დამუშავების გარეშე.
გამხმარი ნორის კალორიული შემცველობაა 338-348 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 40 გ;
- ცხიმი - 2 გ;
- ნახშირწყლები - 40 გ.
ვიტამინები წარმოდგენილია A ვიტამინით - 0.1 მკგ 100 გრ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალციუმი, Ca - 100 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 50 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.5 მგ;
- იოდი, I - 9 მკგ.
მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, გამხმარი ნორი ხშირად შეჰყავთ მათ დიეტაში, ვინც წონაში იკლებს, რათა შეავსოს საკვები ნივთიერებების მარაგი. არსებობს სპეციალური როლის დიეტაც კი: 8 ცალი. საუზმეზე, 6 ლანჩზე, 4 სადილზე. მთავარია შევსების სახით აირჩიოთ დაბალკალორიული საკვები.
გამხმარი ნორის სასარგებლო თვისებები
ოფიციალურად დადასტურებულია, რომ ადამიანები, რომელთა დიეტა რეგულარულად შეიცავს გამხმარი წყალმცენარეებისგან მიღებულ პროდუქტებს, უფრო დიდხანს ცოცხლობენ, უფრო გვიან იბერებენ და ნაკლებად განიცდიან ათეროსკლეროზს, ინსულტს და გულის შეტევას.
გამხმარი ნორის სარგებელი:
- ანტიბაქტერიული მოქმედება. თრგუნავს პათოგენური ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას ნაწლავებში.
- ანტიოქსიდანტური თვისებები - ხელს უშლის ნაწლავებში ონკოლოგიური პროცესების განვითარებას და აჩერებს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- ამცირებს წყლულოვანი დაავადების და ეროზიული გასტრიტის ალბათობას.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
- აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას ომეგა -3 და რთული ნახშირწყლების შემცველობის გამო. ისინი ზრდის ყურადღების კონცენტრაციას, აჩერებენ მეოცე საუკუნის "უბედურების" - ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას.
- ისინი აჩქარებენ პერისტალტიკას, დეფეკაცია ხდება სტაბილური, სხეული იწმინდება ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვებისგან.
- დიეტური ბოჭკოვანი ქმნის იდეალურ პირობებს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო ფლორის განვითარებისათვის.
- ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავის მაღალი შემცველობის გამო გულისცემის სტაბილიზაცია.
- მოხმარების შემდეგ, გაჯერების გრძნობა დიდხანს რჩება. ეს ხელს უწყობს წონის დაკარგვისას დარღვევების თავიდან აცილებას.
- ისინი აჩერებენ მხედველობის ნერვის ატროფიას, ამცირებენ მხედველობის ორგანოს პათოლოგიების განვითარების რისკს - გლაუკომა და კატარაქტა.
- ძვლის ქსოვილისა და კბილის მინანქრის გაძლიერება, პაროდონტის დაავადების შეჩერება. ხელს უშლის ოსტეოპოროზს.
- ისინი აღადგენენ მდგომარეობას ანემიის შემთხვევაში, ახდენენ სისხლში რკინის დონის ნორმალიზებას.
- ისინი ასტაბილურებენ ენდოკრინული სისტემის და ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას - გამხმარი ნორის შემადგენლობაში იოდის დიდი რაოდენობაა დაცული.
- კანისა და თმის ხარისხი გაუმჯობესებულია შიდა და გარე გამოყენებისას.
წითელი წყალმცენარეების და მისგან დამზადებული პროდუქტების ჰიპოალერგიული ეფექტი ოფიციალურად დადასტურდა. ახლა ფართომასშტაბიანი კვლევები მიმდინარეობს თივის ცხელების და ატოპიური დიათეზის სამკურნალოდ "ზღვის საჩუქრისგან" წამლების შესაქმნელად.
ხალხურ მედიცინაში სტომატიტისა და პირის ღრუს ლორწოვანის სხვა ანთებების ნარევები, ორგანული დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია გულ -სისხლძარღვთა სისტემის და სახსრების დარღვევასთან, მზადდება გამხმარი წყალმცენარეებისგან.
ოფიციალურმა კვლევებმა დაადასტურა, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად ჭამენ ჩირს, უფრო დიდხანს ცოცხლობენ და უფრო გვიან იბერებენ.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა ნორის წყალმცენარეებს
ნუ ექსპერიმენტი ახალი პროდუქტი დაუყოვნებლივ. "პირველი გაცნობისას" თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ პატარა ნაჭრით, რათა არ გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. ყველაზე ფრთხილად უნდა იყოთ პოლივალენტური ალერგიის, ბრონქული ასთმის, ქრონიკული დერმატოლოგიური დაავადებების - ეგზემის ან ფსორიაზის მიმართ.
გამხმარი ნორი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორსულობის, ლაქტაციის პერიოდში, მცირეწლოვან ბავშვებს.
ამ კომპონენტის მქონე კერძების გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებაა გრეივსის დაავადება და ჰიპერთირეოზი. ორგანიზმში იოდის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე პათოლოგიების რეციდივის პროვოცირება.
იმისდა მიუხედავად, რომ კერძებმა, რომლებშიც გამხმარი ნორი ინგრედიენტად არის დანერგილი, დიდი პოპულარობა მოიპოვა, იაპონური სამზარეულოს ზედმეტი გამოყენება არ უნდა მოხდეს. მრავალრიცხოვანმა სამედიცინო კვლევებმა აჩვენა, რომ მიკროორგანიზმების შემადგენლობა, რომლებიც კოლონიზაციას უწევენ წვრილ ნაწლავს ევროპელებსა და აზიელებში, განსხვავდება იაპონელების მიკროფლორისგან. გულითადი კვება იაპონურ რესტორანში შეიძლება დასრულდეს კუჭის აშლილობით.
ნორის გამხმარი რეცეპტები
გამხმარი ნორის ხსენებისას რულონები და სუში მაშინვე იბადება თავში. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი კერძი, რომელიც დამზადებულია ამ ინგრედიენტით.
გამხმარი ნორის ზღვის მცენარეების რეცეპტები:
- ხრაშუნა … ფურცლების დასტა მკვეთრი დანით იჭრება თანაბარ კვადრატებად. შეურიეთ მოცულობითი თასი ან თასი 3-4 სუფრის კოვზი დახვეწილი ზეითუნის ზეთი, 0.5-1 ჩ.კ. ვასაბი, მარილი. დაფარეთ ლითონის საცხობი ფურცელი კილიტაზე, შეზეთეთ ნორი ორივე მხრიდან მარინადით სილიკონის ჯაგრისის გამოყენებით, დაასხით სეზამის თესლი, დადგით ფურცელზე ერთ ფენად და შედგით 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- შეანჯღრიეთ ჩაზუკეს წვნიანი … ორაგულის ან ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე დაჭერით კუბიკებად, ადუღეთ, ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი - 300 გრ. დაჭერით რამოდენიმე მწვანე ხახვი და 1-2 ფურცელი ნორი. ბრინჯი იდება ფირფიტებზე, თითოეულს ემატება 1-2 ცალი თევზი, დაასხით ბულიონი, გაჟღენთილია სოიოს სოუსით, ხახვით, სეზამის თესლით და ნორით. ვასაბი გემოვნებით.
- ევროპული სალათი … მოვხარშოთ 2 კარტოფილი და სტაფილო. დაასველეთ ნორი, დაჭრილი ზოლებად, ცხელ წყალში. გახეხილი კარტოფილი ასახულია პირველ ფენაში, წიწაკა, მარილი და მაიონეზი გამოიყენება ზოლებად. მოაყარეთ დაჭრილი ახალი კიტრი, ხახვი, ისევ კარტოფილი და მაიონეზი. გავრცელებული წყალმცენარეები, ადრე squeezed out. შემდეგ ყველის ფენა - ადიღე ან ფეტა, მაიონეზი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ფიჭვის კაკალი. დატოვეთ მაცივარში ერთი საათით, რომ ფენები გაჟღენთილი იყოს.
- ონიგრის ბრინჯის ბურთები … მოხარშეთ ბრინჯი, გააცივეთ. ნორი იჭრება პატარა კვადრატებად. ისინი ატენიანებენ მათ პალმებს, ატრიალებენ ბრინჯს პატარა ნამცხვრებში, ათავსებენ მათ რაიმე შევსებას - თევზი, ბოსტნეული ან ტკბილი, მაგალითად, ნაღების ყველი, დაფარავს ბრინჯს. ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის ნამცხვარი მოგრძო კატლეტად და შეახვიეთ ნორიში.
- რულონები კალმარი და ბეკონი … მოხარშეთ ბრინჯი (2 ჭიქა მარცვლეული და 2.5 ჭიქა წყალი), ადუღეთ 14 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ დატოვეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გაცივდება. გაყინეთ კალმარის ფილე, დაჭრილი ზოლებად 4-5 მმ სიგანეზე, ადუღეთ მდუღარე წყალში მარილიან წყალში 6-8 წამის განმავლობაში. ასევე დატოვეთ გასაცივებლად. პილინგის გარეშე, კიტრი დაჭერით სიგრძეზე, რომ მიიღოთ "ბოსტნეულის ლაქები". შემწვარი ბეკონი - უკეთესია შებოლილი, ასევე დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ყველა მხრიდან ოქროსფერ ყავისფერამდე. ნორი იჭრება 2 ან 3 ნაწილად, შევსების რაოდენობის მიხედვით. გაშალეთ მბზინავი მხარე ხალიჩაზე დასაკეცი და გაშალეთ თბილი ბრინჯი უხეშზე, გაათანაბრეთ იგი. არ არის აუცილებელი წყალმცენარეების დასველება - თბილ ბრინჯთან კონტაქტის შემდეგ პლასტიურობა გაიზრდება. შეავსეთ ნორის ნახევარი ბრინჯით. ბეკონის ნაჭრები, კიტრი მოთავსებულია თავზე, მოაყარეთ გახეხილი ადიღეური ყველი. გააფართოვოს როლი გამოყენებით mat-mat, გამკაცრდეს როლი თქვენი თითების. დაჭერით სქელ ნაჭრებად, დადეთ თეფშზე. ემსახურება სოიოს სოუსს ან ვასაბს.
- დესერტი მოტი … ბრინჯი ადუღდება სანამ არ დარბილდება. გახეხეთ ბლენდერით ჰაეროვან პიურეში, შექმენით ბურთულები და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გაწითლდება, 180 ° C ტემპერატურაზე, კილიტაზე დაფარულ ფურცელზე. ბურთები იჭრება, ივსება შევსებით - შებოლილი თევზი ან ტკბილი ყველი, გახვეული ზღვის მცენარეებით. მიირთვით სოიოს სოუსით.
საინტერესო ფაქტები გამხმარი ნორის ზღვის მცენარეების შესახებ
იმისდა მიუხედავად, რომ ხმელი კელპის გამოყენების პირველი ნახსენები თარიღდება მე -9 საუკუნით, ამ ინგრედიენტის მქონე აღმოსავლური კერძები მე –20 საუკუნემდე იაპონიასა და ჩინეთში არ მოაღწია. ამერიკელები, რომლებიც იაპონიას ეწვივნენ 1900 -იანი წლების დასაწყისში, დაინტერესდნენ რა შავი ქაღალდით ჭამდნენ ადგილობრივები.
საინტერესოა, რომ მეთევზეები, რომლებიც ცხოვრობენ ტოკიოს სანაპიროზე, ასაკუსას მიდამოში, სადაც აშენდა ქაღალდის უმსხვილესი ქარხნები, იყვნენ პირველი, ვინც ფირფიტები გააკეთეს გამხმარი წყალმცენარეებისგან.
სუშის პოპულარობისა და ხელმისაწვდომობისთვის უნდა მადლობა გადავუხადოთ ბრიტანელ მეცნიერს კეტლინ მერი დრიუ-ბეიკერს. სწორედ მან შეიმუშავა პორფირის მოყვანის ტექნოლოგია
კელპის სპორები არ იღებენ ფესვებს კლდეებზე ან ზღვის ფსკერზე. იმისათვის, რომ ისინი გაჩნდნენ, საჭიროა სიმბიოზი მცენარეებსა და ხელთაა შორის. მომწიფებული წყალმცენარეები გამოყოფენ მამრობითი და მდედრობითი უჯრედებს, რომლებიც გაერთიანებულია და შემდეგ შემოიჭრება ხელთაა.მხოლოდ საბოლოო მომწიფების შემდეგ, მოლუსკები ხსნიან სარქველებს და ათავისუფლებენ მწიფე კონკოსფორებს, რომლებიც შემდგომში ფიქსირდება ქვებზე.
მოსავლის მისაღებად, ხელთაა კოლონიები პირველად ზღვის წყლის აუზში (ან ოკეანის შემოღობულ ადგილებში). ლითონის ბადეების დახმარებით იჭერენ კონქოსპორებს და როდესაც ისინი ფესვებს იღებენ, ისინი გადადიან ზედაპირულ წყალში. ბადეები ფიქსირდება ბამბუკის ბოძებით. ხელოვნურ რეზერვუარებში მიიღება უმაღლესი ხარისხის საბოლოო ნედლეული, რომელიც ინარჩუნებს წყლის მუდმივ ტემპერატურასა და მარილიანობას.
ყველაზე ძვირფასია სეზონის პირველი მოსავლის პორფირი, გაიზარდა ბუნებრივ პირობებში
ასეთი ნედლეულისგან გამხმარი ნორის ფასი 90 ცენტს აღწევს ცალი. საერთო ჯამში, შესაძლებელია წელიწადში 3-4 მოსავლის აღება. თესვის მომენტიდან ნედლეულის შეგროვებამდე 40-45 დღე სჭირდება. თუ ძალიან ბევრი ყლორტია, მაშინ ზოგიერთი ბადე ამოღებულია და ნერგები გაყინულია.
გამხმარი წყალმცენარეები იყოფა არა მხოლოდ ჯიშებით, არამედ ტიპებით:
- ავა-ნორი. ეს არის დამსხვრეული დაუმუშავებელი ფურცლები ან გამხმარი ზღვის მცენარეები. ისინი გამოიყენება როგორც სანელებელი სხვადასხვა იაპონური კერძებისთვის, ყველაზე ხშირად კი noodles- ისთვის.
- იაკი-ნორი. ნაკერი ხელახლა იწვის არომატის გასაუმჯობესებლად. ისინი, ვინც დიეტის მსგავსი დანამატი სცადეს, აღნიშნავს სარდინასთან მსგავსებას. როგორც ინგრედიენტი, ასეთი პროდუქტი გამოიყენება სუპებისა და ცხელი კერძებისთვის. ვეგეტარიანელები ხშირად შეიცავენ მას რაციონში - ის არის თევზისა და ზღვის პროდუქტების შესანიშნავი შემცვლელი, როგორც გემოთი, ასევე საკვები ნივთიერებებით.
- ნორი-მაკი. ეს არის მაღალი ხარისხის ტიპის პროდუქტი. ფურცლები ბრწყინვალე, მკვრივია - ოქროსფერი ან ვერცხლისფერი. საინტერესოა, რომ იაპონელები არა მხოლოდ ამგვარი ფურცლებისგან ამზადებენ სუშისა და რულეტებს, არამედ ჭრიან მათ ბრინჯის ბურთების დასამზადებლად.
ყველაზე ძვირადღირებული გამხმარი ნორი დამზადებულია იაპონიაში, ხოლო ყველაზე იაფები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ევროპული სუპერმარკეტები გვთავაზობენ, მზადდება ჩინეთში
ისე, რომ ხელნაკეთი სუში არ გაუცრუებ, ბაზის არჩევისას მიზანშეწონილია ყურადღება მიაქციოთ ფურცლების ხარისხს. ისინი უნდა იყოს მკვრივი, გლუვი კიდეებით, ერთნაირად შეფერილი. აუცილებელია ფურცლების შემოწმება მოქნილობისთვის - სისუსტე მიუღებელია. თუ დააგემოვნებთ პატარა ნაკბენს, იოდის და მცენარის გემო აშკარად იგრძნობა. ვინაიდან გამხმარი ნორი იყიდება შეფუთული, თქვენ არ უნდა დაზოგოთ ფული შესყიდვისას - თქვენ უნდა შეიძინოთ ხარისხი "A". პაკეტის გახსნის შემდეგ, წყალმცენარეები უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება მალე. შენახვის მაქსიმალური ვადაა ერთი კვირა.
ნახეთ ვიდეო გამხმარი ნორის შესახებ:
დაუმწიფებელი თეფშები ზოგჯერ იყიდება. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისათვის, არამედ კოსმეტიკური მიზნებისათვის. გამხმარი ნორის გარეგანი გამოყენება ფურცლებში, რომლებმაც არ გაიარეს დამატებითი დამუშავება, გამორიცხავს ცელულიტს, არბილებს კანს, არბილებს მას და ეხმარება პიგმენტაციის მოშორებაში. გამხმარი ნორის საფუძველზე დაფუძნებული ყველაზე პოპულარული პროცედურები არის სხეულის გადასაფარებლები და სახის ნიღბები.
