რომელი ზღვის ეკლის ხიზილალა ითვლება საკვებად, როგორ ხდება ექინოდერმის დაჭერა და კვერცხის მასის მოპოვება? ზღვის გოჭის ხიზილალის აღწერა და ფოტო, ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა. ზღვის გოჭის ხიზილალის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის. როგორ იკვებება დელიკატესი და რა მზადდება მისგან?
ზღვის გოჭის ხიზილალა არის საკვები პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მდედრობითი სქესის ექინოდერმის კვერცხებისგან, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვებისა და ოკეანეების მარილიან წყალში. ექინოდერმების მეორე სახელია ზღვის წაბლი; მდედრები ყველაზე მეტად ამ ხილის მსგავსია - მრგვალი, საშუალო ზომის, მოკლე ნემსებით და პატარა წვერით. მასაში კვერცხები წააგავს გაფანტულ ნარევს. სუნი - მარილიანი, ნიავისა და ზღვის მცენარეების შეხებით; ზღვის გოჭის ხიზილალის გემო ცხიმიანია, მოგაგონებთ კვერცხის გულს თევზის არომატით. თითოეული კვერცხის ფორმა სფერულია, ფერი მოყვითალო-ნარინჯისფერი, საკმაოდ ქარვისფერი; დიამეტრი - 1 მმ -ზე ნაკლები. ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი არის მუქი მეწამული ხიზილალა, თითქმის შავი ფერის, ზღვის ქაჯები, რომელთა ნემსები შხამიანია. მას პატივს სცემენ ესპანურ, იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოში, ხოლო იაპონიაში მას თაყვანს სცემენ და უწოდებენ "უკვდავების წყაროს".
ზღვის ზღვის ჭინჭარი
სურათზე არის საკვები ზღვის ზღარბი
ბიოლოგებმა აღწერეს 800 სახეობის ექინოდერმი სხვადასხვა ფერისა და ზომის, ძალიან წვრილმანიდან (დიამეტრის 2-3 სმ) უზარმაზარამდე (დიამეტრის 30-35 სმ). სფერული სხეული მთლიანად დაფარულია სხვადასხვა სიგრძისა და სიძლიერის ნემსებით. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მწვანე, ნაცრისფერი, მეწამული, მეწამული და ფიქალის (შავი) ფერის პირები.
ექინოდერმების უმეტესობა შხამიანია და მხოლოდ 15 სახეობა გამოიყენება კულინარიული მიზნებისათვის. ყველაზე ხშირად, ხიზილალა მიიღება:
- ზღვის ზღვის ჭინჭარი (Echinus esculentus) … ჰაბიტატი - ევროპის სანაპირო ბარენცის ზღვამდე. გარსი მოწითალოა, ნემსების წვერები მეწამულია, სხეულის დიამეტრი 16 სმ აღწევს.
- ჩვეულებრივი ზღვის წიწილა (Strongylocentrotus droebachiensis) … ისინი ფართოდ არის გავრცელებული ევრაზიის ჩრდილოეთ ზღვებში, ჩრდილოეთ კორეის სანაპიროზე და წყნარ ოკეანეში. დიამეტრი-9-12 სმ ნებისმიერი ფერი, მოთეთრო-მწვანე, ნაცრისფერი, შავი-იისფერი. ყველაზე ძვირფასი ხიზილალაა მიღებული თითქმის შავი ფერის პირებისგან.
- მუქი მეწამული ზღვის ზღარბი (Strongylocentrotus granularis) … ეს ხიზილალა ითვლება ყველაზე ძებნილ დელიკატად. ინდივიდები აღწევენ 15-18 სმ დიამეტრს, გავრცელებულია ატლანტის ოკეანეში და ხმელთაშუა ზღვაში. ინდივიდები არ იშლებიან 30 მ -ზე სიღრმეზე, მუქი ჭურვი ნათლად ჩანს ღია ქვიშაზე. ამჟამად, ეს სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, რადგან ექინოდერმებს იჭერენ არა მხოლოდ მეთევზეები და თევზაობით დაკავებული ადამიანები, არამედ მყვინთავებიც. თუ თევზაობა არ შემოიფარგლება უახლოეს მომავალში, ეს სახეობა შეიძლება მთლიანად გაქრეს დედამიწის ზედაპირიდან.
- იასამნისფერი ზღარბი (Paracentrotus lividus) … მცირე ზომის - არა უმეტეს 7 სმ დიამეტრის, გრძელი შხამიანი ეკლებით. ნაპოვნია აღმოსავლეთ ატლანტიკაში, ხმელთაშუა ზღვის ჩათვლით.
- წითელი ზღვის ეკლები (Strongylocentrotus franciscanus) … ეს ექინოდერმის სახეობა გვხვდება წყნარი ოკეანის სანაპიროზე ალასკიდან ქალაქ კალიფორნიამდე. მას შეუძლია იცხოვროს არაღრმა წყლებში და 100 მ -ზე მეტ სიღრმეზე, ყველაზე ხშირად კლდოვან სანაპიროებზე, რომლებიც დაცულია უკიდურესი ტალღებისგან.
როგორ იჭერენ ზღვის ეკლები?
დელიკატესის მისაღებად, ზღვის ეკლები იჭერენ ოქტომბრის ბოლოდან მარტის დასაწყისამდე ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში და მაისის დასაწყისიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე სამხრეთ ნახევარსფეროში, ანუ ზღვის გათბობამდე. დანარჩენ დროს, ქვირითობაც ხდება, მაგრამ პროდუქტი საშიშია ადამიანებისთვის და მოხმარებამ შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.
თუ პირები ქვირითობენ არაღრმა წყალში, შეაგროვეთ ისინი ხელით. ამ შემთხვევაში, მყვინთავის ნიღაბი საკმარისია.მაგრამ უგემრიელესი "ზღვის წაბლი" კლდოვან დეპრესიებში იმალება შედარებით არაღრმა სიღრმეზე - 30 მ -მდე. მათ მისაღებად, თქვენ გჭირდებათ საცურაო კოსტუმი და საცურაო მექანიზმი. მყვინთავი ქამარს უმაგრებს ბადეს, სადაც ექინოდერმებს ათავსებს. ისინი აიყვანეს ჯოხით, სახელურით, 2 ბოლოში ერთ ბოლოში.
იმისათვის, რომ არ გაანადგუროთ არასაჭირო პირები, თქვენ უნდა ისწავლოთ ქალების გარჩევა მამაკაცებისგან. "გოგონებს" აქვთ უფრო მოკლე ნემსები, ფერი არათანაბარი - უფრო ინტენსიური ბოლოებში, ზომა არ აღემატება 15 სმ დიამეტრს.
Შენიშვნა! თქვენ არ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ქვანახშირის შავი ზღვის ზღარბი - ისინი შხამიანია.
თუ ყიდულობთ ექინოდერმებს ბაზარში, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ისინი. ახალ ნიმუშებს აქვთ მკვეთრი ნემსები, დახურული წვერი და ზღვის მარილიანი სუნი.
მეტი ფოტო იმის შესახებ, თუ როგორ იღებენ ზღვის ეკლები ხიზილალას კუნძულზე. ბალი, ინდონეზია:
როგორ მიიღება ზღვის გოჭის ხიზილალა?
მეთევზეებს, რომლებიც მუდმივად დაკავებულნი არიან დელიკატესის მოპოვებით, აქვთ სპეციალური მოწყობილობები - გილიოტინები - ჭურვის გასახსნელად. მაგრამ აქსესუარი ძვირია, დაახლოებით 200 დოლარი, ამიტომ ბევრი კმაყოფილია ჩვეულებრივი მკვეთრი დანით გრძელი ფართო დანით.
როგორ მიიღება ზღვის ეკლების ხიზილალა
- მათ ჩაიცვეს მჭიდრო ხელთათმანები ისე, რომ არ დაიჭყლიტონ, აიღონ შავი ზღარბი და მუცელი თავდაყირა დააყენონ. მასზე არის წვერი.
- დადეთ დანის წვერი ხვრელში და გაჭერით მრგვალ -გარშემო, შემდეგ კი ამოიღეთ ჭურვის ნაწილი, როგორც საფარი.
- სხეულის ზედა ნაწილში, გამოჩეკვის პალატაში, 6 უჯრედში, ხიზილალა ინახება. იგი არჩეულია კოვზებით ან სხვა მოწყობილობებით.
ქვირითობის პერიოდში კვერცხუჯრედის მასა არის ექინოდერმის წონის 20%; თუმცა, მცირე რაოდენობის შესაგროვებლად, 6-10 ადამიანი უნდა გაიჭრას. თითოეული ჭაბურღილის მაქსიმალური მოცულობა არის 1 ჩ / კ.
წვენი ასევე უნდა დაიწიოს - ზღვის ჭინჭრის ჭურვიდან სითხე. იგი გამოიყენება სხვადასხვა გემრიელი სოუსების დასამზადებლად. თუ გამოუცდელობის გამო დაუშვით შეცდომა და გახსენით მამაკაცის ჭურვი, არ უნდა ინერვიულოთ. რძეს საკვებადაც იყენებენ.
ზღვის გოჭის ხიზილალის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ექინოდერმის კვერცხებს აქვთ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე.
ზღვის გოჭის ხიზილალის კალორიული შემცველობაა 84 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 13, 8 გ;
- ცხიმები - 4, 3 გ;
- ნახშირწყლები - 2.5 გ.
ნაპოვნი ვიტამინის კომპლექსი: რეტინოლი, ტოკოფეროლი, ნიკოტინის და ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი D და K, ჯგუფის რამდენიმე "წარმომადგენელი" B - B1, B4, B6, B9 და B12.
ბოლო ვიტამინის თანახმად, ზღვის გოჭის ხიზილალას შეიძლება ვუწოდოთ ჩემპიონი ცხოველური წარმოშობის ყველა პროდუქტს შორის - 250 მკგ 100 გრ. ვიტამინი B12- ის დადებითი ეფექტი იზრდება ომეგა -3, პოლიუჯერ ცხიმებთან ერთად, რაც 37.5% -ია. ცხიმების მთლიანი შემადგენლობა.
მინერალები 100 გრ პროდუქტზე:
- მაგნიუმი - 1 მგ;
- კალიუმი - 3.85 მგ;
- ნატრიუმი - 4 მგ;
- თუთია - 29,42 მკგ;
- სპილენძი - 2, 18 მკგ;
- კობალტი - 0.25 მკგ;
- ნიკელი - 0.49 მკგ;
- რკინა - 8, 18 მგ;
- მანგანუმი - 0.28 მგ;
- ქრომი - 0,25 მკგ.
პროდუქტის შემადგენლობაში ასევე იყო იზოლირებული ქლორი, იოდი, ლითიუმი, კადმიუმი - მხოლოდ 21 მიკროელემენტი.
ზღვის ხიზილალა ხიზილალა შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ფერმენტებს თიმიდინს და თიმიდილატ კინაზას.
აუცილებელი ამინომჟავები ცილის შემადგენლობასთან დაკავშირებით:
- ალანინი - 5.40%;
- არგინინი - 5.49%;
- ჰისტიდინი - 9, 31%;
- გლიცინი - 3.48%;
- გლუტამინის მჟავა - 14, 25%;
- იზოლეუცინი - 4.49%;
- ვალინი - 5, 6%;
- ლიზინი - 6, 78%;
- ლეიცინი - 6, 67%;
- მეთიონინი - 3.09%;
- პროლინი - 2.56%;
- სერინი - 5.0%;
- ტიროზინი - 3.66%;
- ტრეონინი - 6, 27%;
- ტრიპტოფანი - 1.05%;
- ფენილალანინი - 4.49%;
- ცისტინი -1, 20%.
ქიმიური შემადგენლობის შესწავლა და ადამიანის სხეულზე ზღვის გოჭის ხიზილალა საკმარისად დეტალურად იქნა განხილული, რადგან აღმოსავლური მედიცინის საკვები პროდუქტი ჯანმრთელობის ელექსირად ითვლება, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია მოვიშოროთ თითქმის ყველა ცნობილი დაავადებები. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ის მართლაც ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო და პროფილაქტიკური მიზნებისათვის და გვირჩევს პროდუქტს კულინარიული გამოყენებისთვის.
ზღვის გოჭის ხიზილალის სასარგებლო თვისებები
ზღვის გოჭის ხიზილალას აქვს სამკურნალო ეფექტი მისი დაბალანსებული და მდიდარი ქიმიური შემადგენლობის გამო. გარდა ამისა, ექინოდერმის დნმ -ის 23000 შტრიხიდან 7000 ემთხვევა ადამიანის გენომს. სწორედ ამიტომ პროდუქტი სრულად შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ და აქვს გამოხატული გავლენა უჯრედულ დონეზე მიმდინარე პროცესებზე.
ბეილორის ამერიკული კოლეჯის მეცნიერებმა ჯერ არ შეწყვიტეს კვლევა.ექინოდერმების დახმარებით ისინი ცდილობენ გაახალგაზრდავების პრობლემების მოგვარებას. ზოგიერთი ინდივიდის ასაკი შეფასებულია 200 წლით (რადიოკარბონის მეთოდი) და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობის მიუხედავად, ზღარბმა არ დაკარგოს რეპროდუქციის უნარი. შესაძლებელია, უკვდავების ელექსირის წარმოებისათვის არა ფილოსოფიური ქვა იყოს საჭირო, არამედ ექინოდერმის ხიზილალა.
ასევე, ამჟამად მიმდინარეობს კვლევა ზღვის გოჭის კვერცხის გავლენას გენეტიკურ დონეზე გადატანილ დაავადებებზე. ტესტები ჯერ არ დასრულებულა, მაგრამ უკვე დადგენილია, რომ 2 მკურნალობის კურსის შემდეგ პირებში, რომელთა ნაწლავებში დაიწყო სიმსივნეების წარმოქმნა, პათოლოგიური ნეოპლაზმები არ გამოვლინდა ან პროცესი შენელდა. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ასეთი სამუშაო ახლახან დაიწყო და თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ ონკოლოგიაში ზღვის ურჩხულების კვერცხებს და უარი თქვათ მკურნალობის სხვა მეთოდებზე.
ყველაზე მიზანშეწონილია დელიკატესის დანერგვა რადიაციული ან რადიაციული დაავადების ისტორიის მქონე პირთა დიეტაში. იოდის მაღალი შემცველობის გამო ფარისებრი ჯირკვალი ნორმალიზდება, რაც დადებითად მოქმედებს ზოგად მდგომარეობაზე.
ზღვის გოჭის ხიზილალის სასარგებლო თვისებები არ შემოიფარგლება ამ ეფექტით. დადებითი თვისებები მოიცავს:
- მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, რაც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ სხვადასხვა სახის დაავადებებისგან, ამოწუროთ სტრესი და სტრესი და შეაჩეროთ წონის დაკლება.
- სისხლის ხარისხის გაუმჯობესება, ჰემოგლობინის დონის მომატება.
- გამწმენდი ეფექტი - აშორებს რადიონუკლიდებს.
- ყველა ორგანული ქსოვილის რეგენერაციის სტიმულირება, კანის ტონის გაზრდა და კოლაგენის გამომუშავება, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების შენელება.
- მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება - პროდუქტი უნიკალური ბუნებრივი ბიორეგულატორია.
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკა, ენდოკრინული და რეპროდუქციული სისტემის აღდგენა.
- უჯრედულ დონეზე მეტაბოლური პროცესების სტაბილიზაცია და ორგანული რეაქციების დაჩქარება.
- არტერიული წნევის დაქვეითება.
- სიცოცხლის გახანგრძლივება და დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებების შენელება.
- ცხიმის წვის მოქმედება, რომელიც აჩქარებს ცხიმოვანი შრის გარდაქმნას.
- ატიპიური უჯრედების წარმოების შეჩერება, კიბოს პროცესების შეჩერება.
- ქოლესტერინის დაფების დაშლა წარმოიქმნება სისხლძარღვების კედლებზე.
- ჰეპატოციტების - ღვიძლის უჯრედების სასიცოცხლო ციკლის ზრდა.
კიდევ რისთვის არის ზღვის ჭურჭლის ხიზილალა სასარგებლო: შინაგანი ორგანოების დაზიანებების შეხორცების დაჩქარება, რაც ხელს უწყობს პეპტიური წყლულების სწრაფად განკურნებას და კუჭის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის და ნაწლავების ეროზიულ დაზიანებას. აღმოფხვრილია დისპეფსიური სიმპტომები, დუღილი და დამპალი პროცესები, დეფეკაცია ხდება სტაბილური.
საინტერესოა! ზღვის გოჭის ხიზილალის ექსტრაქტის საფუძველზე მზადდება ტაბლეტები ასტრონავტებისთვის, რომლებიც შექმნილია მძიმე ფიზიკური და გონებრივი სტრესის დროს სტრესის შესამცირებლად.
უკუჩვენება და ზიანი ზღვის გოჭის ხიზილალას
ნებისმიერი საკვები პროდუქტი, თუნდაც ყველაზე სასარგებლო, შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციების განვითარების პროვოცირება. ამრიგად, დიეტაში დანერგვისას, თუნდაც სითბოს მკურნალობა ჩატარდეს, უნდა იყოთ ფრთხილად და გაარკვიოთ არა მხოლოდ რას კურნავს ზღვის გოჭის ხიზილალა, არამედ რა საფრთხე ემუქრება.
ზღვის ხბოს ხიზილალას შეუძლია ზიანი მიაყენოს აქტიური იმუნოლოგიური მოქმედების და მაღალი ბიოლოგიური თვისებების გამო. მეტაბოლური პროცესების სიჩქარის ცვლილებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საერთო ჯანმრთელობაზე.
ღირს უარი თქვას ამ პროდუქტის გამოყენებაზე და მის გამოყენებაზე სამკურნალო მიზნებისთვის ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. ის არ უნდა შევიდეს ბავშვთა დიეტაში. ცილის კომპონენტის დიდ რაოდენობას შეუძლია ინტოქსიკაციის პროვოცირება არასტაბილური იმუნიტეტის მქონე ადამიანებში. გარდა ამისა, ნედლეულის გამოყენებისას იზრდება მიკრობიოლოგიური საფრთხე - ჰელმინთური შეჭრის შესაძლებლობა.
სახიფათოა ექინოდერმის კვერცხების გამოყენება ფარისებრი ჯირკვლის ჰიპერფუნქციით - ჰიპერთირეოზის განვითარება, თირკმელზედა ჯირკვლები - იცენკო -კუშინგის სინდრომი, ნერვული სისტემა - ისე, რომ არ გამოიწვიოს გადაჭარბებული პროვოცირება და უძილობის გამოჩენა.
სითბოს მკურნალობა ხელს შეუწყობს სხეულზე უარყოფითი ზემოქმედების შემცირებას. სანამ ზღვის გოჭის ხიზილალას მოამზადებთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ამ შემთხვევაში, როგორც წამალს, პროდუქტს აქვს მინიმალური ეფექტი. მისი ეფექტი შემოიფარგლება ტონისა და ენერგიის რეზერვის აღდგენით, ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვის ნაწილობრივი შევსებით.
Შენიშვნა! თუ დარღვეულია შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობები, ძვირფასი საკვები პროდუქტი შეიძლება მოწამლული იყოს.
როგორ ჭამენ ზღვის გოჭის ხიზილალას?
ფოტოზე ნაჩვენებია ახალი ზღვის გოჭის ხიზილალა
ექინოდერმის ხიზილალა ბევრ ქვეყანაში შეჭამეს, მაგრამ ყველაზე მეტად ეს პროდუქტი პოპულარულია იაპონიაში (მოხმარება მსოფლიო წარმოების 70% -მდეა). ზღვის გოჭის ხიზილალით კერძები თითქმის ყველა რესტორნის მენიუშია. ის შედის სუშისა და საშიმში, მას ემატება სუპები და სალათები. აქ მას უწოდებენ ხანგრძლივობის ელექსირს, უკვდავებისა და ზღვის ჟენშენის წყაროს.
გურმანზე სამომხმარებლო მოთხოვნა, თევზისგან მიღებული პროდუქტისგან განსხვავებით, არ არის ექინოდერმის დამარილებული ან დაკონსერვებული ხიზილალა, არამედ ახალი ზღარბიდან, რომელიც ახლახანს ამოიღეს წყლიდან. ასეთი პროდუქტის ფერი არის ყვითელი ან თითქმის ნარინჯისფერი, გემო არის მარილიანი, იოდის და ასევე სასიამოვნო სუნი აქვს ზღვის. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დამარილებული და დაკონსერვებული ხიზილალა.
კვერცხის მასაზე ჭამამდე, რომელიც ექინოდერმიდან იყო ამოღებული, აუცილებელია გამრეცხი პალატის შინაარსის გამორეცხვა. ადამიანები, რომლებიც შეჩვეულები არიან ამ პროდუქტს, შეიძლება კმაყოფილნი იყვნენ ზღვის წყალში ბანაობით, მაგრამ მაინც ჯობია გრილი მოხარშული წყლით ჩამოიბანოთ.
რესტორნები მიირთმევენ გაცივებულ პროდუქტს და ჭამენ ზღვის გოჭის ხიზილალას დესერტის კოვზით, სოიოს ან ლიმონის სოუსით. სხვათა შორის, ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოშორდეთ სიმწარეს, რაც თანდაყოლილია ზოგიერთი სახის ექინოდერმის ხიზილალაში.
მაგრამ ევროპელები მიირთმევენ პროდუქტს გამომცხვარ ან შემწვარს. ზღვის გოჭის ხიზილალის გემო არ შეიცვლება სამზარეულოს დროს და თანმიმდევრულობა არ დაზარალდება, თუ გაცხელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მალტაზე, ჩვეულებრივია, რომ მოხარშოთ მაკარონი და რიზოტო ექინოდერმის ხიზილალით, საფრანგეთში ასეთი დანამატის მქონე ომლეტებმა მოიპოვეს აღიარება, ხოლო ესპანეთში შემწვარ პროდუქტს ნივრის სოუსით მიირთმევენ. იტალიელები იყენებენ ამ ინგრედიენტს სანელებლად და უმატებენ მას დესერტებსა და ალკოჰოლურ კოქტეილებს.
სამკურნალო მიზნებისთვის, ზღვის გოჭის ხიზილალა რეგულარულად მოიხმარს და ყოველდღიური დოზა შეზღუდულია პაციენტის ფიზიოლოგიური მდგომარეობიდან გამომდინარე. მკურნალობის ჩვეულებრივი კურსია 2 კვირა 2 თვის შესვენებით, არა უმეტეს 0.5-1 ჩ / კ. თითოეულ დღეს.
ზომიერება ასევე უნდა იქნას დაცული ზღვის ჭინჭრის ხიზილალის საკვებად გამოყენებისას - მაქსიმალური ნაწილი არ უნდა აღემატებოდეს 70-100 გ -ს დღეში.
ზღვის გოჭის ხიზილალის რეცეპტები
ზღვის ხიზილალის ხიზილალა შერწყმულია კარაქით, სხვადასხვა სოუსებით, მას ემატება პასტები, ჟიულიენი და კარპაჩო; ეს ინგრედიენტი ხშირად გამოიყენება სუპებში, ზღვის პროდუქტების სალათებსა და ცივ საჭმელში.
რეცეპტები გემრიელი ზღვის გოჭის ხიზილალით:
- გუნკან სუში … მოხარშეთ ბრინჯი - 250 გ. სუშის ფურცელი იჭრება 4 სმ სიგანის ზოლებად. წებოვანი ბრინჯისგან, 1-1, 5 ს.კ. ლ., ჩამოაყალიბეთ ბარი, შეფუთეთ იგი ზღვის მცენარეების მომზადებული ნაჭერით, დაახურეთ იგი ერთ მხარეს და გააკეთეთ დეპრესია თქვენი თითით, რომელიც პირველად ივსება სქელი ვასაბის სოუსით და ხიზილალით. დალუქეთ ნორი ბრინჯის მშრალი მარცვლით.
- ჩაყრილი ზღარბი … იხსნება 8 ადამიანის ჭურვი, ხდება წიაღის გამოყოფა და კვერცხების ამოღება. წვენი შეედინება ჭიქაში. შედეგად მიღებული "ფორმები" გარეცხილია. წვრილად დაჭერით 1 ხახვი, შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ გაცივდება და შეურიეთ ხიზილალას. კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტა წვენი, 2 ს.კ. ლ კონიაკი და დაელოდეთ სანამ სითხე აორთქლდება. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ სიმინდის ფქვილი, დაამატეთ 200 მლ რძე, 50 მლ თხევადი ჭურვიდან და მიიყვანეთ სქელი სოუსის კონსისტენციამდე.ათქვიფეთ 2 კვერცხი და შეავსეთ თასი პურით. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. შეავსეთ ნაჭუჭი სოუსით, გადააფარეთ კვერცხი და მოაყარეთ პურის ნამცეცები. გაანაწილეთ ფურცელზე და შედგით ღუმელში 1-1,5 წუთის განმავლობაში. ემსახურება თეთრ ღვინოს.
- პაშტეტი … ჩაასხით ფეტა ყველის ნაჭერი, დაახლოებით 30-40 გ, მდუღარე წყალში და დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ მოიშოროთ ზედმეტი მარილი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ბლენდერის თასში, 2 მოხარშული კვერცხი, ყველი, 2 ზღარბის კვერცხი, ცოტა კარაქი წყდება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ კვერცხის გულით. მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
- მრავალფეროვანი მდინარე და საზღვაო ცხოვრება … მოამზადეთ 4 ექინოდერმი, როგორც აღწერილია რეცეპტში # 2. კრახის კისრიდან ამოიღეთ ხორცი-გჭირდებათ 40-60 გ. 1 პომიდვრის ნაჭერი შემწვარია კარაქში, ფილმის ქერქის, ხიზილალის, დაჭრილი ხახვისა და კისრის ამოღების შემდეგ. გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ, აურიეთ ქაცვი - ფოთლები ხელით არის მოწყვეტილი. გასახდელი: წყლის აბაზანაში ათქვიფეთ 2 კვერცხის გული 4 ს.კ. ლ თეთრი ღვინო, ზღვის წაბლის წვენი, პიტნა და რეჰანი (ხმელი მწვანილი), მარილი და პილპილი. გავრცელებული frying on ჭურვები, დაასხით შევსების. მიირთვით ლიმონის წვენით.
ზღვის გოჭის ხიზილალის გაყინული ფორმით შენახვისას, პროდუქტის ფერი იცვლება, სასარგებლო ნივთიერებები იშლება და გემო უარესდება - სიმწარე ჩნდება გამოხატული მწარე გემოთი გარკვეული ნივთიერებების დაგროვების გამო. მცირდება ღირებული ცილების შემცველობა, იზრდება მჟავების რაოდენობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ინტოქსიკაცია. გაყინვა ასევე იწვევს წვენის დაკარგვას გაყინვის შემდეგ, რაც გავლენას ახდენს მის სიმტკიცეზე და გარეგნობაზე.
თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ გაახანგრძლივოთ ზღვის გოჭის ხიზილალის შენახვის ვადა მარილით. ახალი პროდუქტი გარეცხილია მარილიანი წყლით, შემდეგ ვრცელდება შთამნთქმელ ხელსახოცზე, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. დაასხით მარილწყალი, პროპორციები - 350 გრ ხიზილალისთვის 0.5 ლიტრი სითხე, რომელშიც 70 გრ მარილი იხსნება. დატოვეთ მაცივარში 1-2 საათი. გადმოწურეთ სითხე, ჩაასხით ხიზილალა სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და მჭიდროდ დაფარეთ. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყოველ მეორე დღეს.
ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადა არა უმეტეს 5 დღისა. გრძელვადიანი შესანახი ხიზილალა მზადდება მხოლოდ სამრეწველო პირობებში. ხიზილალის ყველა კვების და გემოს თვისებების შესანარჩუნებლად უნდა დაემატოს მისი გარეგნობა, ტექსტურა და სუნი, კონსერვანტები და სტაბილიზატორები.
საინტერესო ფაქტები ზღვის გოჭის ხიზილალის შესახებ
იაპონიაში თაყვანს სცემენ ზღვის ხბოს ხიზილალას და ყოველწლიურად სანაპიროზე ბევრ ქალაქში ტარდება უხუცესთა თაყვანისცემის დღესასწაული. ამ დღეს, ამომავალი მზის ქვეყნის თითოეულმა მკვიდრმა უნდა იყიდოს ზღვის გოჭის ხიზილალა, შეჭამოს და დალიოს წვენი, რომელიც ცხოველის გარსშია, ამ პროცესს თან ახლავს მათი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობის სურვილები. სხვათა შორის, იაპონელები წელიწადში 500-800 ტონა დელიკატესს ჭამენ.
იაპონურ სკოლებში ახალგაზრდა თაობის სიძლიერისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად ექინოდერმის კვერცხები შეაქვთ სტუდენტების დიეტაში.
იაპონიაში ექინოდერმების გაშენება ხორციელდება ხელოვნურად, სპეციალურ გალიებში. თუმცა, ითვლება, რომ ასეთი კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ როგორც ინგრედიენტი კერძებში - მათ არ აქვთ სამკურნალო ეფექტი.
სალვადორ დალი იყო ამ პროდუქტის მგზნებარე მხარდამჭერი. წლების განმავლობაში ის საუზმეზე ჭამდა სადღეგრძელოს კარაქით და ახალი ზღვის გოჭის ხიზილალით.
ზღვის გოჭის ხიზილალა არის ნაციონალური პროდუქტი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. იტალიაში, ხორვატიასა და სხვა ქვეყნებში, პროდუქტი შედის ყოველდღიურ დიეტაში, უფრო ნაცნობი ზღვის პროდუქტების მსგავსად.
პროფილაქტიკური ან თერაპიული მიზნებისთვის, ნაყენი მზადდება ექინოდერმის ხიზილალისგან, ის სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებშიც 1 წლის განმავლობაში არ კარგავენ სამკურნალო თვისებებს:
- მხოლოდ მსხვილი მთლიანი კვერცხები დალაგებულია და გარეცხილი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული ადუღებული წყლით გარეცხილია.
- ჩაასხით ალკოჰოლური ხსნარი ან არაყი. 28-30% -ის სიძლიერით - ხიზილალის 1 ნაწილი და სითხის 25 ნაწილი; 40-45%-1 15-20-ში; 70% - 1 -დან 8 -მდე.
- დაჟინებით მოითხოვს სიბნელეში ოთახის ტემპერატურაზე 96 საათის განმავლობაში.
- გაასუფთავეთ გააქტიურებული ნახშირბადის საშუალებით და შეინახეთ 10 ° C ტემპერატურაზე.
პროდუქტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნარევი: შეურიეთ მუქი ზღვის გოჭების ახალი ხიზილალა კარაქს 1: 3 თანაფარდობით. პრეპარატის შენახვის ვადაა 3 კვირა მაცივარში. ისინი იღებენ ზღვის გოჭის ხიზილალას 2 -ჯერ დღეში 30 გ -ზე, განურჩევლად მედიცინისა. კურსი 2-3 კვირაა. გამოყენების დროს, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ალკოჰოლის დალევა.
შესაძლებელია ექინოდერმის კვერცხების ბიოლოგიური ღირებულების უზრუნველყოფა სამრეწველო კონსერვირებით. სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, ფერისა და გემოვნების ცვლილების თავიდან ასაცილებლად, დამონტაჟებულია სპეციალური ტექნოლოგიური ხაზები. თუმცა, ასეთი ხიზილალა მარილიანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება სამედიცინო მიზნებისთვის შეზღუდულია.
ნახეთ ვიდეო ზღვის გოჭის ხიზილალის შესახებ:
