რა არის პონზუს სოუსი, სამზარეულოს მრავალფეროვანი რეცეპტი. სასარგებლო გავლენა სხეულზე და გამოყენების შეზღუდვები, გამოყენება სამზარეულოში. სუნელების ისტორია.
პონზუს ან პონზუს სოუსი არის იაპონური ეროვნული სამზარეულოს პროდუქტი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ციტრუსები. რეცეპტი შემუშავდა სამურაის დროს, მაგრამ მან პოპულარობა მოიპოვა ჰოლანდიელების წყალობით. სახელიც კი 2 ნაწილისგან შედგება: ჰოლანდიური "პონი" - "დარტყმა", იაპონური "ზუ" ("სუ") - "სოუსი". თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი, თხევადი, წყლიანი; ფერი - ღია ყვითელი ან მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი; არომატი - მსუბუქი ციტრუსი, თევზის ელფერით; გემო არის ცხარე, ოდნავ მჟავე. კლასიკურ ვერსიაში, პონზუს სოუსი მზადდება, იაპონური სამზარეულოს სანელებლების მსგავსად, 4 ძირითადი ინგრედიენტისგან - მირინი, ბრინჯის ძმარი, კონბუ და ორაგულის ფანტელები (კაცუობუში). ასევე დასაშვებია სხვა კომპონენტების დანერგვა.
როგორ მზადდება პონზუს სოუსი?
პონზუს ადაპტირებულ რეცეპტებშიც კი, იაპონელი მზარეულები იყენებენ მხოლოდ ეროვნულ ინგრედიენტებს: მირინს, სესეს, ბრინჯის ძმარს, მწარე ციტრუსებს - იუზუს ან ზოდაჩს, რომლებიც იზრდება ქვეყნის ტერიტორიაზე. თუმცა, უფრო და უფრო მეტი სოიოს სოუსი შემოდის სასურველი ფერის მისაღებად. ეს ეწინააღმდეგება ნაციონალური სამზარეულოს ყველა კანონს, მაგრამ ვინაიდან სხვა ინგრედიენტების ქვეყნის გარეთ მიღება შეუძლებელია, ეს ნებადართულია.
პონზუს სოუსის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად კომბუ, ჯერ მოხარშეთ მდიდარი დაში თევზის ბულიონი - გჭირდებათ 100 მლ. მდუღარე წყალში, 0.5 ლ, დაამატეთ ნორი, დაჭერით ზოლებად, დაამატეთ ცოტა მარილი და როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დაამატეთ კაცუობუში, 200 გრ, ან თინუსის ფანტელები. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ, გაფილტრეთ ყველით. დაასხით საჭირო რაოდენობა, დაამატეთ გაჟღენთილი კომბუ, 40 გრ, დაასხით 40 მლ ბრინჯის ძმარი, 20 მლ ლიმონის წვენი. შეანჯღრიეთ, გააჩერეთ, გააცივეთ და გაფილტრეთ. სუფრასთან მიტანის წინ ჩადეთ ლიმონის პიურე - 1 ჩ.კ. (იდეალურად მწარე ციტრუსის რბილობი).
პონზუს სოუსის რეცეპტები ადაპტირებული ევროპელი კულინარიული ექსპერტების მიერ:
- ლიმონით … შეარჩიეთ პატარა, თხელი კანის ლიმონი მწარე გემოთი. გაწურეთ წვენი - საჭიროა 50 მლ - სქელი კედლის კერამიკულ ჭურჭელში. იგივე რაოდენობის ბრინჯის ძმარი და 100 მლ სოიოს სოუსი შეედინება მასში. შეანჯღრიეთ, მაგრამ არ გამოიყენოთ ბლენდერი. დახურეთ სახურავით და დატოვეთ მაცივარში. მისი დაგემოვნება შეგიძლიათ 5 წუთში.
- გრეიფრუტთან ერთად … სოიოს სოუსი და გრეიფრუტის წვენი შერეულია თანაბარ ნაწილად, გახეხილია წიწაკის ნარევით გემოვნებით, შეირყა და გაჟღენთილია.
- შაქართან ერთად … შეუთავსეთ სოიოს სოუსი და ლაიმის წვენი - 75 მლ თითოეული, 2 სტადიის. ლ მირინა (შეიძლება შეიცვალოს შერი ან ტკბილი წითელი ღვინო, გაზავებული წყლით 1: 1), 1 ს.კ. ლ ღვინო ან ვაშლის ძმარი, პაპრიკა პაპრიკა. სცემეს ეს შემადგენლობა მიქსერით დაბალი სიჩქარით.
- "ციტრუსის დარტყმა" … შეურიეთ 1 ჭიქა სოიოს ბალახი, 2 ს.კ. ლ მოხარშული მაგარი წყალი, ნახევარი ჭიქა ტკბილი ფორთოხლის წვენი, 4 ს.კ. ლ მწარე ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ მირინა მოაყარეთ ცოტაოდენი ჩილი, დაამატეთ 3-5 დაჭყლეტილი ნივრის კბილები და 6 დაჭრილი კილანტროს ტოტი. ისინი ყველას წყვეტენ ბლენდერით. გააცივეთ და გაფილტრეთ. ზოგიერთი მზარეული დაამატეთ 2 ჩ / კ. დაფქული ნიგოზი ან არაქისი.
- ჯანჯაფილით … გააცალეთ კანი ცაცხვისა და ლიმონისგან ზოლებად, ჩაყარეთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, რათა სიმწარე მოიშოროთ. გამოწურეთ წვენი თითოეული ციტრუსის ნახევარიდან და დაასხით მეტი წვენი ნახევარი ფორთოხლისგან. აორთქლდება სანამ თანმიმდევრულობა არ გახდება ბლანტი. დაჭერით 1 ნივრის კბილი და 1 სმ ჯანჯაფილის ფესვი, დაამატეთ გაცივებული ციტრუსის ნარევი. ჩილის წიწაკის 1/3 იგზავნება იქ და 80 მლ სოიოს სუნელს ასხამენ. ათქვიფეთ, დატოვეთ 15 წუთი, გაფილტრეთ. კერძი გაჟღენთილია ქაღალდის პირსახოცით, დაჭრილი ნაჭრებად და მოთავსებულია ქვაბში.2 წუთის შემდეგ, ფილტრაცია მეორდება.
- თაფლით … შეურიეთ კიკომანი, 300 მლ, მიცუკანი (ბრინჯის ძმარი), 85 მლ, 200 მლ სუჩა და ლიმონის წვენები, 100 გრ თაფლი, 100 მლ მირინი. Ცემა. არ არის აუცილებელი გაფილტვრა. ბოლო ინგრედიენტის ექსპერიმენტი შესაძლებელია, მაგალითად მისი ტკბილი ღვინით ჩანაცვლება.
შეინახეთ ახლად მომზადებული სუნელი მაცივრის თაროზე არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში, ყოველთვის დახურულ კონტეინერში.
პონზუს სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე არის პონზუს სოუსი
დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ პროდუქტში არ არის გენმოდიფიცირებული პროდუქტი, თქვენ უნდა შეიძინოთ Kikkoman (სოიოს სოუსი) ორიგინალური მწარმოებლისგან - ამავე სახელწოდების კომპანიისგან.
პონზუს სოუსის კალორიული შემცველობაა 189.3 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2.5 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 37 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.6 გ;
- წყალი - 13 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 1.4 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.008 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.012 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.009 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.071 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.023 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 2.945 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 13.84 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.055 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.14 μg;
- ვიტამინი PP - 0.0959 მგ;
- ნიაცინი - 0.055 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 51.78 მგ;
- კალციუმი, Ca - 11.1 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 3.63 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3.97 მგ;
- გოგირდი, S - 2.67 მგ;
- ფოსფორი, P - 7.4 მგ;
- ქლორი, Cl - 2.4 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი, B - 48.6 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.178 მგ;
- იოდი, I - 0.41 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.158 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.0116 მგ;
- სპილენძი, Cu - 46.58 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 0.137 μg;
- ფტორი, F - 8.22 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.0514 მგ.
პონზუს სოუსი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს არგინინის უპირატესობით და არამნიშვნელოვანებით - ყველაზე მეტად ასპარტული და გლუტამინის მჟავით, გლიცინით. ნახშირწყლები წარმოდგენილია სახამებელი, დექსტრინი, გლუკოზა, ფრუქტოზა, საქაროზა და დისაქარიდები. თუ ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კაცუობუში და კომბუ გამოიყენება ინგრედიენტებად, იოდის რაოდენობა სხეულში გაიზრდება.
Მნიშვნელოვანი! პონზუს ვიტამინისა და მინერალური შემადგენლობა არ განადგურებულია სამზარეულოს დროს, ვინაიდან სითბოს მკურნალობა არ გამოიყენება.
პონზუს სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი
სუნელის მთავარი ინგრედიენტია ბუნებრივი ციტრუსის წვენები. იმუნური მჟავის მაღალი რაოდენობა აქვს იმუნოსტიმულატორულ ეფექტს, აფერხებს SARS– ით ინფექციას ეპიდემიების სეზონზე და აჩქარებს გამოჯანმრთელებას, თუ ინფექცია შემოვიდა ორგანიზმში. მაგრამ ეს არ არის პონზუს ერთადერთი სარგებელი.
სოუსის სასარგებლო თვისებები:
- ნორმალიზდება ნაწლავის მოქმედება, აჩქარებს პერისტალტიკას.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, საკვები იშლება ბევრად უფრო სწრაფად, არ ჩერდება კუჭსა და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში, არ ხდება დუღილი და ჩირქოვანი პროცესები და ცუდი სუნთქვა არ ჩნდება.
- აძლიერებს ტონს, გამორიცხავს არტერიული წნევის ცვლილებებს.
- ზრდის სისხლძარღვების კედლების ტონს და ამცირებს გამტარიანობას.
- სისხლში ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონე მცირდება.
- აუმჯობესებს რკინის შეწოვას, რაც ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის მარყუჟების სანათურში, თრგუნავს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას და ხელს უწყობს ენერგიის განაწილებას მთელს სხეულში. ზრდის უჯრედშიდა ცვლის სიჩქარეს.
პონზუს სოუსი ხელს უწყობს ხანგრძლივობას, აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, აუმჯობესებს კანისა და თმის ხარისხს. ზრდის ლიბიდოს მამაკაცებისთვის, ქალებისთვის კი ეხმარება გაუმკლავდეს კლიმაქტერულ შეტევებს, ათავისუფლებს თავის ტკივილის შეტევებს და არტერიული წნევის ვარდნას.
