სეზამი: კალორიული შემცველობა და უძველესი კულტურის სასარგებლო თვისებები, ვინც არ უნდა ჭამოს პროდუქტი. სამზარეულოს დროს მცენარის გამოყენების მახასიათებლები - საუკეთესო რეცეპტები. სეზამის თესლისგან მაქსიმალურად გამოსაყენებლად, ისინი უნდა მიირთვათ ნედლად ან ოდნავ გაათბოთ. კიდევ უკეთესია, თუ თესლი წინასწარ გაჟღენთილია. ხანგრძლივი სითბოს დამუშავებით, მაგალითად, შეწვით, სეზამი სასარგებლო პროდუქტიდან არა უმეტეს სურნელოვანი სუნელი გახდება.
სეზამის თესლის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
სამწუხაროდ, თუნდაც ისეთი სასარგებლო პროდუქტი, როგორიცაა სეზამი, შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს, თუ ის არასწორად შეჭამს და / ან გარკვეული დაავადებების თანდასწრებით.
სეზამის გამოყენების რეკომენდაციები, რომელიც უნდა დაიცვას თითოეულმა ადამიანმა:
- თესლი არ უნდა მიირთვათ ცარიელ კუჭზე, ამან შეიძლება გამოიწვიოს წყურვილი, გულისრევა და კუჭ -ნაწლავის სხვა დისკომფორტი.
- ნუ ბოროტად გამოიყენებთ პროდუქტს - დღიური დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 2-3 ჩაის კოვზს. ჭარბი ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს თავბრუსხვევა და ზოგადი დაავადებები.
- სეზამის თესლი სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ ქრონიკული დაავადებების არსებობისას: თუ თქვენ განიცდით ამა თუ იმ დაავადებას, გადაამოწმეთ ექიმთან, შეგიძლიათ თუ არა ამ პროდუქტის ჭამა.
ამავე დროს, არსებობს ადამიანთა ჯგუფი, ვისთვისაც სეზამი, პრინციპში, უკუნაჩვენებია: ესენი არიან პაციენტები, რომლებსაც აწუხებთ უროლიტიზი, სისხლის შედედების დარღვევები, ვარიკოზული ვენები და კუჭ -ნაწლავის მძიმე დაავადებები.
ასევე, კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა უკუჩვენებაა: თუ სეზამის თესლის ჭამის შემდეგ თავს ცუდად გრძნობთ, სავარაუდოდ, თქვენ ალერგიული ხართ ამ პროდუქტის მიმართ. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კულტურაზე რეაქცია იშვიათია.
ექიმებს შორის არსებობს წინააღმდეგობრივი აზრი ორსულთა მიერ სეზამის თესლის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ერთის მხრივ, ითვლება, რომ პროდუქტში დიდი რაოდენობით კალციუმი დადებითად მოქმედებს ნაყოფზე, მეორეს მხრივ, თესლი გავლენას ახდენს ჰორმონალურ დონეზე და შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს შეკუმშვა და მუცლის მოშლა.
სეზამის რეცეპტები
სეზამი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, როგორც სუნელი, ამ შემთხვევაში მარცვლეული გამოიყენება - თერმულად დამუშავებული და არა, ან როგორც ზეთი, რომელიც მზადდება თესლიდან და გამოიყენება როგორც სალათების, მარცვლეულის და სხვ. თუმცა, ზეთი მაინც უფრო ხშირად გამოიყენება სამკურნალო და კოსმეტიკური მიზნებისთვის, ხოლო მარცვლეული - სამზარეულოში.
სეზამის თესლი ერთ -ერთი უძველესი სანელებელია. ძველ ეგვიპტეში მათგან ამზადებდნენ ფქვილს, ბაბილონში, მარცვლებს უმატებდნენ ღვეზელს, რომში ისინი ამზადებდნენ პიკანტურ პასტას სეზამის თესლისა და კიმონისგან. სასარგებლო სუნელი დღესაც აქტუალურია. ის ფაქტიურად ყველგან ემატება სუპებში, ხორცისა და თევზის კერძებში, ნამცხვრებში, სალათებში, სოუსებში. ჩვენს ქვეყანაში, სეზამი ძირითადად გამოიყენება ფუნთუშაზე და ბევრს ასევე უყვარს ამ თესლისგან დამზადებული კოზინაკი და ჰალვა. თუმცა, სეზამის თესლის გამოყენება ყოველდღიურ რეცეპტებში არის დიდი შესაძლებლობა, რომ კერძები არა მხოლოდ ჯანმრთელი, არამედ უფრო გემრიელიც გახადოთ. ამიტომ ჩვენ გირჩევთ, რომ ყველა დიასახლისმა უფრო ხშირად გამოიყენოს ეს სუნელი. აქ არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი მასთან ერთად:
- გოგრის სუპი სეზამის თესლით … ქვაბში შეწვით ცოტაოდენი ნიორი (2 კბილი), დაამატეთ გახეხილი სტაფილო (1 ცალი), წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი) და ნიახური (ნახევარი პატარა ყუნწი). გაიარეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა (400 გრამი), გააჩერეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში ან ბულიონში ისე, რომ სითხე ოდნავ ფარავდეს ბოსტნეულს და მოხარშეთ სანამ გოგრის მოხარშვა 20-30 წუთის განმავლობაში. გაცივდეს წვნიანი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ათქვიფეთ ბლენდერით. ჩაასხით თასებში, ზემოდან მოაყარეთ თითოეული პორცია სეზამის თესლით. ჭამა ასეთი წვნიანი არის დიდი ერთად მწვანილი და croutons.
- ინდაური ტერიაკის სოუსით და სეზამის თესლით … ინდაურის ფილე (500 გრამი) დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ ხორცს ხახვი (1 თავი), დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ბულგარული წიწაკა (1 ცალი), დაჭერით წვრილ ზოლებად. ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) და ტერიაკის სოუსი (100 გრამი) - ის იყიდება ნებისმიერ მთავარ სუპერმარკეტში, როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სოიოს სოუსით. ხარშეთ კიდევ 20 წუთი. დაამატეთ თაფლი (1 ჩაის კოვზი) და სეზამის თესლი (2 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
- კალმახი სეზამში … ამოიღეთ კალმახის ფილე (500 გრამი) კანიდან, დაჭერით დიდ კუბებად და მოათავსეთ თასში. დაამატეთ სეზამის თესლი (40 გრამი), შემდეგ სოიოს სოუსი (30 მლ). კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა, თევზი შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე და გამორთეთ ცეცხლი. ყაბაყი (600 გრამი) დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ ცედრა (1 ჩაის კოვზი) და ლიმონის წვენი (20 მლ), ასევე მარილი და პილპილი, ვხარშოთ კიდევ 1-2 წუთი რა დაამატეთ მწვანე ხახვი (50 გრამი), დაასხით კრემი (100 მლ), გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი. დაელოდეთ 5-7 წუთს - სოუსი ოდნავ სქელდება. ახლა აიღეთ თეფშები, დაადეთ ყაბაყი და ზემოდან ორაგულის კუბურები სეზამის თესლში.
- ბოსტნეულის სალათი სოიოს სეზამის გასახდელით … კიტრი (2 ცალი) და სტაფილო (1 ცალი) დაჭერით ბოსტნეულის გამწმენდით - თქვენ უნდა მიიღოთ გრძელი, თხელი ნაჭრები. მოამზადეთ გასახდელი: ჩაასხით სოიოს სოუსი (50 მლ), მცენარეული ზეთი (50 მლ) ქვაბში, დაამატეთ თაფლი (1 ჩაის კოვზი) და გააცხელეთ ნარევი სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა და ჯანჯაფილი (თითო მწიკვი), დაფქული ნიორი (1-2 კბილი), ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი). მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში, დაასხით გასახდელი. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სალათი.
- სეზამის კოზინაკი … შეურიეთ შაქარი (3 ჭიქა), წყალი (0.5 ჭიქა), ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ სიროფი სანამ არ იწოდება "რბილი ბურთი", როდესაც მის ზედაპირზე ბუშტუკები იწყებენ უფრო დიდ და ნელ გახეთქვას. დაამატეთ სეზამის თესლი (1, 5 ჭიქა), აურიეთ. ახლა მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი, სანამ შაქარი არ დაიწყებს შეწითლებას და დამახასიათებელი კარამელის სუნი არ გამოჩნდება. დაახლოებით 20 წუთი უნდა დასჭირდეს. ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, დაამატეთ ზეთი (2 სუფრის კოვზი), ვანილი (1 ჩაის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი) და საცხობი სოდა (1.5 ჩაის კოვზი). შეურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, დაასხით ნარევი ფორმაში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გამკვრივების შემდეგ კოზინაკი გაყავით ნაწილებად და ჭამეთ.
- ტაჰინი ან ტაჰინი … გააშრეთ სეზამის თესლი (100 გრამი) ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში - ის ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს. ჩაასხით თესლი ბლენდერში და ათქვიფეთ სქელ არაჟანამდე, თანდათანობით დაამატეთ ზეთი (დაახლოებით 30-40 მლ) - სეზამი, თხილი, ზეთისხილი, ან უარეს შემთხვევაში ბოსტნეული. მიღებული სოუსი შეიძლება გავრცელდეს პურზე ან ბრტყელ ნამცხვრებზე, ან გამოიყენოთ როგორც გასახდელი და დანამატი სხვადასხვა კერძებისთვის.
როგორც ხედავთ, სეზამის გამოყენების სპექტრი მართლაც დიდია - პირველი, მეორე კურსები, დესერტები, სოუსები. სუნელი სრულყოფილ ჰარმონიაშია მრავალფეროვან საკვებთან და სანელებლებთან. უბრალოდ იპოვნეთ თქვენი გემოვნების სრულყოფილი რეცეპტი და მიეცით საშუალება ჯანსაღი თესლი გახდეს თქვენი დიეტის მუდმივი ნაწილი.
სეზამის საინტერესო ფაქტები
დასავლეთ ევროპაში სეზამს ეწოდება "სეზამი", ხოლო ფრაზა "სეზამი, გახსნილი" პირდაპირ კავშირშია ამ პროდუქტთან. სეზამის ბუდეები იხსნება საკმაოდ ხმამაღალი ნაპრალით ოდნავი შეხებით და, შესაბამისად, ზღაპრის ავტორს ალი ბაბას შესახებ, რომელმაც გამოიყენა შელოცვა "სეზამი, გახსენი", რათა გამოქვაბულში შედიოდეს საგანძურით, სურდა ალუზიის შექმნა ადვილად ატრიალებს მცენარის ღეროებს.რუსულ თარგმანში ფრაზა ჟღერს "სიმ-სიმ, გახსენი" და ეს ასევე სწორი ინტერპრეტაციაა, რადგან არაბულ ქვეყნებში სეზამს "სიმ-სიმ" უწოდებენ.
სეზამის მწარმოებლებმა შენიშნეს ცნობისმოყვარე ფსიქოლოგიური ასპექტი. მყიდველები მზად არიან გადაიხადონ მეტი იმავე ფერის თესლის პაკეტში, შეცდომით მიაჩნიათ, რომ თუ თესლი არ განსხვავდება ფერით, პროდუქტი უკეთესი ხარისხისაა. სინამდვილეში, ერთი ჯიშის სეზამის მოსავალი შეიცავს სხვადასხვა ფერის თესლს და ეს არანაირად არ მოქმედებს ხარისხზე. თუმცა, აღმოჩენილი ფენომენის გამოყენებით, მწარმოებლებმა დაიწყეს მანქანების თესლის დახარისხების გამოყენება და შეძლეს პროდუქტის ფასის გაზრდა.
ანტიკურ ხანაში სეზამი ძალიან პატივისცემით ეპყრობოდა, მისგან, როგორც უკვე ვთქვით, ისინი ცდილობდნენ უკვდავების ელექსირის დამზადებას, მაგრამ პროდუქტი ასევე ითვლებოდა ღმერთების საკვებად. იყო მითი, რომლის მიხედვითაც, სამყაროს შექმნამდე, ღმერთებმა სეზამის თესლიდან ნექტარი დალიეს. ანტიოქსიდანტების წყალობით, სეზამის ზეთს შეუძლია შეინახოს სასარგებლო ნივთიერებები და არ გაუარესდეს 9 წლის განმავლობაში.
უყურეთ ვიდეოს სეზამის შესახებ:
სეზამი არის ჯანსაღი პროდუქტი და უგემრიელესი სუნელი. თქვენ მას ხშირად არ ნახავთ რუსულ სამზარეულოებში და სამწუხაროა. სანელებელი ამდიდრებს კერძის გემოს, ხოლო მისი გარეგნობა უფრო მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი. და სარგებელი მნიშვნელოვნად იზრდება! ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც სუპერმარკეტს შეხედავთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თაროდან ამოიღოთ სეზამის თესლის ტომარა.
