როგორ მოვამზადოთ დუმპინის ცომი სახლში? TOP 5 რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს წესები და რჩევები მზარეულებისგან. ვიდეო რეცეპტები.
ვის არ უყვარს პელმენი? ყველას უყვარს ისინი! და უგემრიელესი პელმენი მზადდება საკუთარი ხელით საკუთარ სამზარეულოში. მათ გასაკეთებლად დაგჭირდებათ დაფქული ხორცი და პელმენი. ამ სტატიაში ჩვენ კონკრეტულად ვისაუბრებთ დუმპინგის ცომზე, რომლის მომზადების მეთოდებიც ბევრია. ჩვენ გთავაზობთ TOP-5 ცომის რეცეპტებს ხელნაკეთი პელმენისთვის, ასევე მისი მომზადების ყველა კულინარიულ რჩევას და საიდუმლოებას. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორი დუმპინგის ცომი არის გასაღები უგემრიელესი დუმპინგისთვის.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- დელფინგის ცომის კლასიკური და ყველაზე პოპულარული ვერსია შედგება ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. თუმცა, ხელნაკეთი დელფინების ცომი მზადდება მინერალური წყლით, რძით, კეფირით. Choux dumplings ასევე მზადდება.
- მჭიდრო ცომისთვის აიღეთ ცივი სითხე, ნაზი - თბილი.
- ყოველთვის გაცერით ფქვილი. ეს გახდის ცომს უფრო რბილს და დუმბულებს უფრო გემრიელს.
- ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე, წებოვნებაზე და სისუფთავეზე ცომის შესაფერისი კონსისტენციისთვის. ამიტომ, ყოველთვის შეაგროვეთ მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.
- ცომში არ ჩადოთ დიდი რაოდენობით კვერცხი. თუ ერთი კვერცხი შეიცვალა ორი კვერცხის გულით, ცომი უფრო ნაზი, მკვრივი და ელასტიური გახდება, თუ ორი კვერცხის ცილით, მზა პროდუქტის სიმტკიცე გაიზრდება.
- არსებობს რეცეპტები დუმპინგისთვის კვერცხის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბოსტნეული ან გამდნარი კარაქი.
- ფერადი ცომისგან არაჩვეულებრივი დუმპინგი იქნება. მაგალითად, ისპანახის წვენი დაემატება მწვანე შეფერილობას, ჭარხლის წვენი - ვარდისფერს და ა.
- შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ როგორც ხელით, ასევე პურის მადუღარში. მოსახერხებელია პურის დუღილების მომზადება პურის საწარმოში, რადგან თბილი პურის აპარატის წყალობით, ის უფრო შეეფერება.
- თუ ცომი ხელით მოზილდება, მაშინ ჩვეულებრივ გაცრილი ფქვილი გადაისხა მაგიდაზე სლაიდში. სლაიდის შუაგულში ხდება პატარა დეპრესია, სადაც შერეული წყალი მარილთან და კვერცხთან ერთად წვრილ ნაკადში ასხამენ. ამის შემდეგ, პროდუქტები შერეულია, თანდათანობით იღებენ ფქვილს კიდეებიდან შუაზე.
- ცომი გახდება უფრო მკვრივი და ელასტიური, თუ მისცემთ საშუალებას ცოტა ხნით დაისვენოს და გააფართოვოს, რათა დაისვენოს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა შეშუპდება და ცომი უფრო ელასტიური და მოქნილი გახდება. პელმენი კარგად შეინარჩუნებს ფორმას და წყალში არ ადუღდება.
- თუ შემორჩენილია ცომი, შეგიძლიათ მისგან გააკეთოთ პასტები, დუმპინები, ორთქლზე ან გამომცხვარი რულეტი. ის ასევე წვრილად არის გაშლილი და ნაჭრებად, როგორც noodles, რომელსაც ემატება წვნიანი ან ბულიონი. პელმენის ცომი საკმაოდ მრავალმხრივია, ამიტომ შესაფერისია მრავალი პროდუქტისთვის.
- გუმბათები შეიძლება უსაფრთხოდ გაიგზავნოს საყინულეში და გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის რამდენიმე თვის განმავლობაში.
Choux dumplings ცომი
ძალიან მოსახერხებელი და ადვილია ქათმის საკონდიტრო ნაწარმთან მუშაობა. გამოდის, რომ ის ძალიან ნაზი და რბილია, ზოგჯერ კი ოდნავ ბლანტი და უფრო "სველი" ჩანს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 259 კკალ.
- პორცია - 550-600 გ
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- მდუღარე წყალი - 1 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
სამზარეულო choux dumplings:
- შეურიეთ მარილი წინასწარ გაცრილ ფქვილს.
- ჩაასხით ფქვილი თასში და გააკეთეთ ძაბრი შუაში.
- ჩაასხით ზეთი ამ ძაბრში და თანდათან დაუმატეთ მდუღარე წყალი.
- მოზილეთ ცომი ჯერ ჩანგლით, თანდათან აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან. შემდეგ გააგრძელეთ მისი ხელის მოზელვა.
- ცომის ბურთი გადადგით მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ ისე, რომ ზედაპირზე და ხელებზე არ დაიჭიროს.
ცომი დუმპინისთვის რძით
რძეში გახეხილი ცომი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება ძალიან ნაზი.ის უფრო რბილია, უფრო ელასტიური და უფრო ადვილია ემსახურება. თუ სასურველია, იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი დუმპინისთვის რძის გარეშე, შეცვალოთ იგი წყლით ან შრატით.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- რძე - 200 მლ.
- ფქვილი - 560 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
დუმბინის ცომის მომზადება რძით:
- ათქვიფეთ კვერცხი თასში, დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე, დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გაცერით ფქვილი და დაამატეთ მიღებულ სითხეში.
- მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ დადგით მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ, რომ გამკაცრდეს.
- დაასხით მზა ცომი საკინძავი ფილმით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში დასასვენებლად.
დუმპინგის ცომი კვერცხის გარეშე
იდეალური ცომი კვერცხის გარეშე პელმენისთვის მდუღარე წყალზე. ამ ცომიდან, ხუჭუჭა ძალიან გემრიელია, ხარშვის დროს არ იშლება და თავად ცომი ძალიან თხლად იშლება, გახეხვის გარეშე.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მდუღარე წყალი - 250 მლ
საცხობი ცომი კვერცხის გარეშე მდუღარე წყალში:
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და ნახევარი გაცრილი ფქვილი.
- შეურიეთ საკვები ცომის კაკლის მიქსერით. თავიდან ერთიანად იქნება, მაგრამ შემდეგ გლუვი და გლუვი გახდება.
- შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ ხელებით მოზილეთ მდუღარე წყალში ციცაბო, მაგრამ რბილი ცომი.
ცომი სოდა დუმპინგისთვის
წყალში ამოსვლის უმარტივესი და კლასიკური რეცეპტი. მაგრამ თუ თქვენ ჩაანაცვლებთ წყალს სოდაში, მაშინ ხელნაკეთი ხორცი უფრო გემრიელი და უჩვეულო აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 600 გ
- გაზიანი წყალი - 250-300 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
სოდა დუმპინგის ცომის დამზადება:
- ჩაასხით ფქვილი თასში სლაიდთან ერთად, გააკეთეთ ხვრელი თავზე და დაამატეთ მარილი.
- ჩაასხით კვერცხი იმავე ხვრელში და აურიეთ საკვები კოვზით.
- თანდათანობით დაასხით ცივი სოდა წყალი მცენარეულ ზეთთან ერთად.
- გააგრძელეთ ცომის მოზელვა, აიღეთ ფქვილი ყველა მხრიდან.
- ცომის შუა რიცხვებში განაგრძეთ მუშაობა ხელებით და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
- დატოვეთ ის 20 წუთის განმავლობაში, რომ შეარბილოს მისი თანმიმდევრულობა.
ცომი კეფირზე დუმპინგისთვის
კვერცხის გარეშე კეფირზე ნაჭუჭის ცომი რბილი, ნაზი და მოქნილია. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ის მაცივრიდან უბრალოდ ამოიღეთ, ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ოთახის ტემპერატურაზე. ასევე, კეფირის ნაცვლად, შესაფერისია ბუნებრივი იოგურტი ან შრატი.
შემადგენლობა:
- კეფირი - 1, 5 სტადიის.
- ფქვილი - 3, 5 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- სოდა - 1 ჩ / კ
კეფირის პელმენის მომზადება:
- ათქვიფეთ კეფირი მარილით და სოდათ. სოდა ცომს შემატებს ფუმფულაობას და სიმსუბუქეს.
- შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ნაწილებად და ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ ერთგვაროვანი ელასტიური ცომი.
- ჩამოაყალიბეთ ერთიანად, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმი და დატოვეთ 30 წუთი. მას შემდეგ, რაც კეფირის ცომს სჭირდება დასვენება შერევის შემდეგ.
