როგორ მოვამზადოთ მურაბის წვნიანი სახლში? სამზარეულოს რჩევები და მზარეულის საიდუმლოებები. უგემრიელესი TOP-4 რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტები.
ნაჭუჭის ბულიონი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ადვილი მოსამზადებელია და კარგად ითვისება კუჭში. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია შეერთებულ შტატებში ზამთრის ცივ დღეებში. მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესი ნაჭუჭის წვნიანი შესანიშნავად მოერგება მსოფლიოს მილიონობით ადამიანის ნებისმიერ კვებას. გარდა ამისა, ჭურვი არა მხოლოდ დელიკატესია, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია. ისინი შედგება მაღალი ხარისხის ბუნებრივი ცილისგან, რომლის შემცველობა ქათმის კვერცხის ტოლია. გარდა ამისა, ჭურვი შეიცავს 30 კვალი ელემენტს და მინერალს. ამიტომ, პროდუქტში კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ჭურვის სუპი.
სამზარეულოს რჩევები და შეფის საიდუმლოებები
- დიდი მიდიები ბევრად გემრიელი და წვნიანია, ვიდრე პატარა.
- მიდიები და სხვა საკვები მოლუსკები ცხოვრობენ ჭურვებში, რომლებიც ყიდვისას ცოცხალი უნდა იყოს. ჩვეულებრივ ცოცხალ მოლუსკებში, გარსი მჭიდროდ არის დახურული. თუ წააწყდებით ჩაძირვას ღია ფარფლებით, შეეხეთ მას თითებით - ის უნდა დაიხუროს. თუ ის არ დაიხურება, ეს ნიშნავს, რომ ჭურვი შიგნით მკვდარია და თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა.
- ახალი ჭურვი უნდა იყოს მოხარშული შეძენის დღეს. თუ თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი, მაშინ არა უმეტეს ორი დღისა და მხოლოდ მაცივარში.
- სამზარეულოს დაწყებამდე კარგად გარეცხეთ ჭურვი წყლით, გახეხეთ ბინძური ფუნჯით და ამოიღეთ ყველა ნაყოფი.
- ნაჭუჭში მოლუსკები არ უნდა იყოს ზედმეტად გამოვლენილი ცეცხლზე, რათა დარჩეს წვნიანი და სუფთა. გახეხილი მიდიები ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო ნაჭუჭები ჭურჭელში, სანამ სარქველები არ გაიხსნება.
- ჩვენს ქვეყანაში, მიდიები ყველაზე ხშირად იყიდება მოხარშულ-გაყინულ მდგომარეობაში, ამიტომ სიახლის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ გაყინვის შემდეგ. ამიტომ, ისინი უნდა გალღვეს ოთახის ტემპერატურაზე და ამოისუნთქონ. თუ უსიამოვნო სუნი იგრძნობთ, გადაყარეთ დელიკატესი.
- გაყინული მოლუსკების მომზადება ისეთივე ადვილია, როგორც ახალი. გაყინვის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. გახეხილი გაყინული მოლუსკები მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში, ხოლო ნაჭუჭები მოათავსეთ სანამ სარქველები არ გაიხსნება. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭუჭებში მოხარშული ადუღებამდე მიიყვანოთ წყალი, გაწურეთ წყალი და გააგრძელეთ სამზარეულო სუფთა წყალში, სანამ დაფები არ გაიხსნება, რასაც დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
- მიირთვით ქაცვის წვნიანი ცხელი, რადგან გაცივებული მოლუსკები გემოვნების უმეტესობას კარგავენ.
- Clam წვნიანი მზადდება სხვადასხვა საკვები ჭურვი. ასევე, კერძი ავსებს სხვა ზღვის პროდუქტებს: ნებისმიერი სახის კიბოსნაირებს და თევზს.
- მარილიანი ბეკონი და ღორის ცხიმი ხშირად ემატება ძეხვის ხორცს. გაჯერების მიზნით, კერძებს ემატება ბოსტნეული (ხახვი, კარტოფილი), სიმკვრივისთვის - ფქვილით და პიკანტური გემოთი - პომიდვრის ან ნაღების ფუძით, ასევე ყველით. მიირთვით ქაცვის კარაქი უგემრიელესად დაჭრილი მარილიანი კრეკერით ან ორცხობილით.
ჭურვი და ზღვის პროდუქტების წვნიანი
დელიკატური და არომატული, გემრიელი და ჯანსაღი, ორიგინალური და ხავერდოვანი კრემის სუპი ჭურვითა და ზღვის პროდუქტებით. Shellfish, shrimp, tuna და ბოსტნეული რეცეპტში ხდის კერძი ცოტა ძვირი, მაგრამ გემო ღირს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 195 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 5-6
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- მოლუსკი (შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი აიღოთ) - 150 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ფოთოლი ნიახური - 50 გ
- გახეხილი მოხარშული გაყინული კრევეტები - 50 გრ
- დაკონსერვებული თინუსი - 1 ქილა
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- სიმინდის მარცვლები - 300 გ
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი
- კრემი - 125 მლ.
- ოხრახუში და კამა - რამდენიმე ყლორტი
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
მოლუსკების და ზღვის პროდუქტების მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და ნიახური, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან. გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ჩაასხით წყალი (1.5 ლ) ქვაბში, მოათავსეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა) და ხარშეთ ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ბოსტნეულის წვნიანი გახდება წვნიანის ბულიონი.
- ჩავასხათ კარაქი ტაფაში, გავადნოთ დაბალ ცეცხლზე და მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო და დაჭრილი ნიორი ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაამატეთ სიმინდი, აურიეთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ტაფის შინაარსი დაასხით ფქვილით და აურიეთ.
- ჩაასხით 125 მლ მდუღარე ბულიონი ტაფაში და აურიეთ, რომ ფქვილი მწიფდება. შემდეგ დაამატეთ ყველა ბოსტნეული მცირე ნაწილებში ქვაბში ბულიონით.
- სეზონი წვნიანი მარილი და პილპილი და დაამატეთ shrimp, shellfish და tuna ხორცი. შემდეგი, დაასხით კრემი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. გააჩერეთ მურაბის და ზღვის პროდუქტების წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.
Clam ტომატის წვნიანი
საოცრად ნაზი, სასიამოვნო გემოთი, ჭურვის ხორცი კარგად შეეფერება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, ტომატის მოლუსკების სუპი ნამდვილი სამკურნალოა.
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ს.კ.
- მოლუსკები ჭურვებში - 24 ცალი.
- წითელი ხახვი - 0, 5 ცალი.
- ფოთოლი ნიახური - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- ბეკონი - 50 გ
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 800 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- ორეგანო - რამდენიმე ყლორტი
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
სამზარეულო პომიდორი Clam წვნიანი:
- გარეცხეთ მუწუკები და შეამოწმეთ თუ არა დაფარული. მოათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში, დააფარეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭურვი არ გაიხსნება. გადაყარეთ ჭურვები, რომლებიც არ გაიხსნება.
- ამოიღეთ ჭურვი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ ხორცი მათგან და მოათავსეთ თასში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო, ისე რომ არ გაშრეს. დარჩენილი ბულიონი გაწურეთ ყველით.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და დაამატეთ ბეკონი, დაჭრილი 1 სმ ნაჭრებად. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ბეკონი და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, ნიახური და ნიორი ჩაყარეთ ქვაბში, სადაც ბეკონი რჩება. მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
- დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ბოსტნეულს. თუ ხილი დიდია, დაჭერით წვრილად.
- შემდეგი, დაასხით clam ბულიონი და დააყენა კარტოფილი, დაჭრილი პატარა კუბურები. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ორეგანო და მოლუსკი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააგრძელე ტომატის მოხარშული წვნიანი, დაფარული 1 წუთის განმავლობაში.
Clam პიურე წვნიანი
მოლუსკის პიურეს წვნიანი აქვს რბილი ტკბილი და მარილიანი გემო. ის დაბალია კალორიაში, ამიტომ ის მოიპოვებს ფართო პოპულარობას მათ შორის, ვისაც ჭარბი წონის დაკლება სურს.
შემადგენლობა:
- თევზი - 500 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- შალოტები - 4 ცალი.
- პომიდორი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- კარაქი - 50 გ
- ზაფრანა - გემოვნებით
- როზმარინი - გემოვნებით
- სიმინდის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- რძე - 1 სტადიის.
- ჭურვი - 500 გ
- მწვანეები - რამოდენიმე
- კვერცხი - 2 ცალი.
- თეთრი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- კრემი - 100 მლ
მოლუს პიურეს სუპის დამზადება:
- გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად, დაფარეთ ცივი წყლით და ადუღეთ. ადუღეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში, მარილი და აურიეთ. ამოიღეთ თევზი და გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში.
- გარეცხეთ პომიდორი და ამოიღეთ კანი. ხახვი დაჭერით რგოლებად. დაჭრილი სტაფილო დაჭერით კუბებად. კარაქში შემწვარ ბოსტნეული შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ გახეხეთ ისინი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი და გააგზავნეთ ბულიონში.
- აურიეთ სიმინდის რძე რძესთან ერთად და ჩაასხით წვნიანში, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. დაამატეთ ზაფრანა, წიწაკა და როზმარინი.
- გარეცხეთ ქლამი, დაამატეთ წვნიანს და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი ნაღებით და მიღებული მასა ჩაასხით წვნიანში.
- მოაყარეთ მომზადებული მოლუსკის პიურეს წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ჩოუდი მოლუსკებით
დიდი ისტორიის მქონე ხაჭოს წვნიანი სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. მისი მომზადება ადვილი არ არის, მაგრამ აქვს შესანიშნავი გემო. ეს არის პირველი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ბულიონსა და ჭურვიზე რძის ან პომიდვრის დამატებით. თუმცა, არსებობს 3 ძირითადი რეცეპტი chowder. პირველი New England clam chowder დამატებული რძე ან ნაღები. მეორე არის Manhattan Clam Chowder with Tomatoes. მესამე არის Rhode Island Clam Chowder გამჭვირვალე ბულიონითა და მოლუსკებით.
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე (ნებისმიერი) - 300 გ
- ზღვის კოქტეილი - 300 გრ
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ბეკონი - 3 ცალი.
- კრემი - 2/3 ს.კ.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ბულიონი - 250 მლ
- ხახვი - 1 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- Thyme - pinch
- ოხრახუში - 2 ყლორტი
- თეთრი წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
სამზარეულო Clam Chowder:
- გარეცხეთ თევზის ფილე, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ ქვაბში. დაასხით წყალი და ადუღეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი მზა ბულიონიდან და გადაწურეთ საცერში.
- მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი და thyme დაძაბულ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაფარული, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, არაღრმა ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ხახვი ტაფაში და გახეხეთ დაჭრილი ბეკონი. ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ.
- წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი იმავე ცხიმში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ მას ფქვილი, გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში და დაასხით ბულიონი. აურიეთ რომ არ დაგროვდეს და ჩაასხით კარტოფილის ქვაბში.
- შემდეგ დაუმატეთ მოლუსკი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ თევზის მოხარშული ნაჭრები, მარილი და პილპილი, აურიეთ, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და შემწვარი ბეკონი ქვაბში, დაფარეთ და მიირთვით 5 წუთის შემდეგ.
