ჩვენ ყველას, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის პილაფის მომზადება, გადავაქცევთ მხცოვან კულინარიულ გურუად, რომელიც ამზადებს მსოფლიოში უგემრიელეს პილაფს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის რთული პროცესი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შეაგროვოთ საკვები და მიჰყევით აღწერილ მითითებებს. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად მოხარშეთ პილაფი 30 წუთში
- ვიდეო რეცეპტი
პილაფი უხსოვარი დროიდან აღმოსავლეთის ყველაზე პოპულარული კერძი იყო. ეს საპატიო კერძი ემსახურებოდა ნებისმიერ შემთხვევას, ჩათვლით. და დიდ დღესასწაულებზე, ქორწილებსა და ხსენებაზე. კერძის ძირითადი პროდუქტებია ხორცი და ბრინჯი. მაგრამ, პროდუქტების ასეთი მწირი შერჩევის მიუხედავად, კერძს ბევრი საიდუმლო აქვს.
- ბევრი მზარეული დარწმუნებულია, რომ საუკეთესო პილაფი მოხარშულია ღია ცეცხლზე თუჯის ქვაბში. მაგრამ თანამედროვე რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველა დიასახლისს შეუძლია წარმოაჩინოს თავისი ფანტაზია და შექმნას საკუთარი უნიკალური კულინარიული შედევრი სახლში გაზქურაზე ტაფაზე. მთავარი ის არის, რომ ტაფა სქელი ფსკერია, სასურველია თუჯის.
- კიდევ ერთი რწმენაა, რომ პილაფი აუცილებლად უნდა მომზადდეს ცხვრისგან (ჯაგარი, ნეკნები, მხრის დანა ან ცხვრის უკანა მხრიდან). თუმცა, აღმოსავლეთში, მზარეულები წარმატებით იყენებენ ძროხის, ღორის და ფრინველის ხორცს. მთავარი ის არის, რომ ხორცს აქვს ცხიმის ფენები, მაშინ პილაფი იქნება გემრიელი და არომატული. მაგრამ არ მიიღოთ გაყინული ხორცი, ის არ გახდის გემრიელ პილაფს.
- პილაფის მეორე მთავარი ინგრედიენტი არის ბრინჯი. იმისათვის, რომ პილაფი დაიმსხვრა, უმჯობესია მიიღოს გრძელი მარცვლეულის ჯიშები სახამებლის დაბალი შემცველობით. მათ შორისაა ტაჯიკური და უზბეკური ბრინჯი. ის მკვრივია, გამჭვირვალე მარცვლებით, არ ადუღდება, კარგად შთანთქავს წყალს და გაგრილების შემდეგ რჩება ხრწნად. მექსიკური, არაბული და იტალიური ბრინჯი მხოლოდ პაელასთვისაა. სამზარეულოს დროს ინდური, ტაილანდური და ვიეტნამური ბრინჯი ერთად ჯოხდება. კარგი პილაფი მათთან არ იმუშავებს. მაგრამ თუ სხვა ვარიანტი არ არის, მაშინ ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი სახამებლის მოსაშორებლად.
- ტრადიციისამებრ, ნამდვილ პილაფს ამზადებენ ცხიმიანი კუდის ცხიმით, ნახარშით ან მცენარეული ზეთებით. ცხოველურ ცხიმზე, პილაფი უფრო მსუქანი და დამაკმაყოფილებელი იქნება, კერძს კი სპეციფიკური სუნი ექნება. ნაკლებად მაღალკალორიული კვება გამოვა უსუნო დახვეწილ ზეთში. ხშირად, არომატის შეწყვეტისა და პილაფის საჭმლის მომნელებელი თვისებების გასაუმჯობესებლად, ცხიმის კუდის ცხიმი შერეულია მცენარეულ ზეთთან.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 359 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორცი - 1 კგ (ღორის რეცეპტში)
- სტაფილო - 1 ც.
- ზაფრანა - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- უსუნო მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ბრინჯი - 200 გ
- დაფქული წითელი წიწაკა ტკბილი - 0,5 ჩ / კ
- ნიორი - 3 თავი
- პილაფის სუნელი - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
ნაბიჯ ნაბიჯ პილაფის მომზადება 30 წუთში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი, ვენები და ფილმი. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. პილაფში ხორცი წვნიანი უნდა იყოს, ამიტომ უმჯობესია მოჭრილიყო დიდ ნაკბენებად, კაკლის ზომის.
2. გაასუფთავეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით 1x3 სმ ზოლებად.
3. მძიმე ფსკერის ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ ხორცი ზედიზედ. ასე რომ, ღორის ხორცი შემწვარი იქნება და თუ მას მთაში დააგროვებთ, ის ჩაშუშული იქნება, საიდანაც ის წვნიანობას დაკარგავს.
4. როდესაც ღორის ხორცს აქვს ღია ყავისფერი ქერქი, დაამატეთ მას სტაფილო.
5. შეწვით ხორცი და სტაფილო დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ზეთი, რადგან სტაფილოს უყვარს ცხიმი და აქტიურად შთანთქავს მას. შემდეგ დაასხით საკვები ზაფრანით, პილაფის სანელებლებით და ბულგარული წიწაკით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. გაასუფთავეთ ნიორი ზედა ბინძური ქერქიდან, დატოვეთ ბოლო ფენა.გარეცხეთ და მოათავსეთ ტაფაში ხორცით და სტაფილოთი.
8. გარეცხეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ სახამებელი და ჩადეთ ტაფაში თანაბარ ფენაში. ცოტა მარილი და არ აურიეთ.
9. შეავსეთ ბრინჯი ხორცით წყლით ისე, რომ დონე 1 თითით უფრო მაღალი იყოს.
10. აადუღეთ, შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დაფარეთ ტაფაზე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს მთელ წყალს. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ გახსნათ სახურავი. დატოვეთ კერძი 10–10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პილაფი მზად იქნება 30 წუთში. ნაზად აურიეთ ისე, რომ არ გატეხოთ ბრინჯი და მიირთვათ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ უგემრიელესი პილაფი 30 წუთში.
