როგორ საზ ლობიოს Stew? რა არის სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები? TOP 5 ყველაზე წარმატებული კაზულეტის რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
Casule არის ძალიან გულიანი ფრანგული ხორცის კერძი. ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ რეცეპტი შეიქმნა მე -14 საუკუნის ომის დროს საფრანგეთში, როდესაც ქალაქის მცხოვრებთა საერთო ძალისხმევამ შეაგროვა საკვები ალყაშემორტყმული ქალაქის დამცველთა ძალების მხარდასაჭერად. ითვლება, რომ კერძის სახელი მომდინარეობს ჭურჭლის "კასეტიდან", რომელშიც ის იყო მოხარშული. თუმცა, დღემდე, სამ პროვინციას შორის დავები, რომლებიც აცხადებენ, რომ არის "ჭეშმარიტი კასულის" შემქმნელი, არ წყდება. ამიტომ, ზოგადად სჯეროდა, რომ ამ მშვენიერ ჩაშუშვას აქვს სამი ვერსია: კაზულეტი ტულუზიდან, კასულეტი კოსტენაუდარიდან და კასულეტი კარკასონიდან. ცნობილმა მზარეულმა პროსპერ მონტანემ რატომღაც ძალიან წარმატებით ჩამოაყალიბა განცხადება, რომელიც ახლა ყველგან გამოიყენება: თუ კასულე არის ოქსიტანური სამზარეულოს ღმერთი, მაშინ მამა ღმერთის სამი ტიპი, ძე ღმერთი და სულიწმიდა ერთია და არ განადგურებულა. როგორიც არ უნდა იყოს სიმართლე, ეს რეცეპტი უნიკალურია თავისებურად და იმსახურებს ცალკე ადგილს ისტორიასა და სამზარეულოს წიგნებში.
კაზულეტის მომზადების მახასიათებლები
ნებისმიერი შეფ ცდილობს დაამატოს საკუთარი არომატი მომზადებულ კერძს, კლასიკური რეცეპტის საფუძველზე. ხოლო ფრანგულად კასულეტის შემთხვევაში, სადაც სამზარეულოს ვარიანტები იცვლება ყოველ ორ კილომეტრში სანაპიროზე, იქნება ბევრი ნიუანსი. Stews, რომელიც იმდენად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტების ჩამონათვალში, დიდი ხანია აღარ არის ყოველდღიური საკვები. ზოგიერთი ვარიანტი მოიცავს რამდენიმე დღის მოსამზადებელ ფაზას. მაგრამ მაინც, არსებობს სამზარეულოს ზოგადი წესები, რომელთა დაცვაც ყველას შეუძლია დატკბეს ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილი გემოთი.
კაზულის მომზადების წესები:
- ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა დაიცვან ძირითადი ინგრედიენტების თანაფარდობის გარკვეული პროპორციები. ხორცი უნდა იყოს მინიმუმ 30%, ხოლო ლობიო - 70%.
- სწორი კასოლეტი იმუშავებს მხოლოდ სითბოს მდგრადი (თიხის) ჭურჭელში ჩაშუშვისას.
- ლობიო საუკეთესოდ გამოიყენება ახალი ან გამხმარი და გაჟღენთილი თბილ წყალში ხარშვის წინ.
- კონფიტი არის სავალდებულო ინგრედიენტი ნებისმიერ კასულეთში - ფაქტობრივად, იგივე ჩაშუშული, მაგრამ უფრო სწორი იქნება, გამოიყენოთ ჩაშუშული ბატი ან იხვის ფეხები დამოუკიდებლად. ისინი წინასწარ მზადდება ძირითადი კურსისგან დამოუკიდებლად.
- ასეთი მაღალკალორიული საკვების მიღებისას საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად უმჯობესია მიირთვათ წითელ ღვინოსთან ერთად.
- ხორცის ადუღებისას პერიოდულად უნდა ამოიღოთ ბულიონის ზედა ფენა, ეს კერძი ნაკლებად ცხიმიანს გახდის.
- თუ ხარშვის დროს შეამჩნევთ, რომ ზედა ლობიოს გამოშრობა დაიწყო, დაასხით ბულიონი მათზე.
- ზოგიერთ შემთხვევაში, დაასხით კერძი დაფქული თეთრი პურის ნამსხვრევებით, რომ მოხარშოთ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი.
კაზულეტის TOP 5 რეცეპტი
ასეთი არაჩვეულებრივი, მაგრამ თავისებურად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ღუმელი არა მხოლოდ ფრანგებმა მიიღეს. დროთა განმავლობაში, კაზულეტის რეცეპტი პროგრესირებდა, შეიცვალა და ახლა კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი დიასახლისის მაგიდაზე, თუნდაც პლანეტის ყველაზე შორეულ წერტილში საფრანგეთიდან. ეს სტატია შეიცავს მისი განხორციელების ყველაზე წარმატებულ რეცეპტებს.
კასტულე კასტელნაუდარი
ამ რეცეპტს ასევე უწოდებენ კასულე-მამას. ეს განპირობებულია დავის გადაწყვეტით კერძის ნამდვილი წარმოშობის შესახებ. როგორც სახელი გულისხმობს, სწორედ ეს ხარშვაა მომზადებული ლანგედოკის რეგიონში, კასტელნაუდარიის კომუნაში. მისი შერევა შეუძლებელია, ის საფუძვლიანად უნდა იყოს მოხარშული. კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის. თიხის ჭურჭელში ორიგინალური მომსახურება შექმნის მოდუნებულ ატმოსფეროს და გააძლიერებს სიმყუდროვის განცდას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 16 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 300 გ
- იხვის ფეხები - 4 ცალი.
- ღორის კანი - 150-200 გ
- ღორის ძეხვი (ბუნებრივი გარსაცმები) - 4 ცალი.
- თეთრი ლობიო - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 4 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კასულეტი Castelnaudary– დან ეტაპობრივად:
- ლობიო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი 12 საათის განმავლობაში ოდნავ დამარილებულ წყალში.
- შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ ბულიონის მომზადებას. ამისათვის გარეცხეთ ღორის კანი და ღორის ხორცი კარგად, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ჩადეთ ღრმა კონტეინერში, შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი, შემდეგ კვლავ შეავსეთ წყლით. უმჯობესია მდუღარე წყალი აიღოთ, ასე რომ ხორცი წყალს ნაკლებ გემოს და არომატს მისცემს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები, გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბულიონი უნდა იყოს გაფილტრული.
- ამოიღეთ ლობიო წყლიდან და დაამატეთ დაძაბულ ბულიონში და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ლობიო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მოხარშული.
- იხვის ფეხები კარგად უნდა იყოს ჩაშუშული საკუთარ წვენში. ამის გაკეთება, ისინი გარეცხილია წყლით, დამარილებული და მოთავსებულია კარგად გაცხელებულ ტაფაში, შემწვარი სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ სითბო მცირდება და დაფარულია სახურავით. ასე რომ, პროდუქტი უნდა იწელებოდეს დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მორწყეთ ხორცი საკუთარი წვენით ან დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ კანი არ გამკვრივდეს.
- შემდეგი, გახეხეთ უკვე მოხარშული ღორის ხორცი და ნედლი ძეხვი კარგად გაცხელებულ ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. თქვენ არ გჭირდებათ მოხარშული კანი შეწვა.
- სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნიორი.
- შემდეგი ნაბიჯი იქნება კერძის "კრეფა". განათავსეთ ღორის კანი სითბოს მდგრადი კონტეინერის ძირში, ზემოდან ლობიოს მესამედი, შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული, ისევ ლობიო, შემდეგ ძეხვი და იხვის ფეხები, შემდეგ დანარჩენი ლობიო.
- ამ ყველაფერს ბულიონით ასხამენ და ღუმელში აგზავნიან ერთი საათის განმავლობაში.
კასული კარკასონიდან
ეს არის მეორე კლასიკური კასულე-სონის რეცეპტი. მისი მთავარი განსხვავება ცხვრის გამოყენებაა. უაღრესად დამაკმაყოფილებელი და ძალიან არომატული კერძი გაახარებს სტუმრებს და ახლობლებს. მისი მომზადება მოითხოვს მნიშვნელოვან ხარჯებს და უნარებს, მაგრამ შედეგი ღირს ყველა მოლოდინს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 300 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მწვანე წიწაკა - 1 ც.
- თეთრი პურის რცხილა - 150 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო - 1 ჭიქა
- თეთრი ლობიო - 300 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, სალბი და კამა გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კაზულეტი კარკასონიდან ეტაპობრივად:
- გააცხელეთ ლობიო 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ცხვრისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად 2 სმ გვერდით, შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ხორცის მსგავსი კვადრატებად. ხახვი და ნიორი დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაში. ჩაასხით ჭიქა ღვინო და გააჩერეთ ყველაფერი 40 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ნიორი და აურიეთ გახეხილი ყველით.
- განათავსეთ ხორცი ბოსტნეულით საცხობ კონტეინერში, დაამატეთ ლობიო იქ, დაფარეთ ყველაფერი პურის ნამცეცებით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე.
- შეგიძლიათ მიირთვათ იმავე კონტეინერში, როგორც კერძი გამომცხვარი იყო.
კასული ტულუზის ძეხვეულით
ტულუზა არის ერთ -ერთი უდიდესი კულტურული ცენტრი საფრანგეთში. სხვა მახასიათებლებთან ერთად, ტურისტები გამოყოფენ ძეხვის ასორტიმენტის დიდ რაოდენობას. სწორედ ტულუზის ძეხვეულთან არის დაკავშირებული ამ რეგიონში კაზულეტის მომზადების თავისებურება. თუ თქვენ არ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ შესაფერისი ძეხვი, თქვენ არ გჭირდებათ ნერვიულობა, მათი დამზადება ძალიან ადვილია.
შემადგენლობა:
- თეთრი ახალგაზრდა ლობიო - 500 გ
- ღორის ან ცხვრის (შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორი ტიპი) - 400 გრ
- სტაფილო - 3 ცალი.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- ბატი ცხიმი - შესაწვავად
- ღორის კანი - 300 გ
- კამა, როზმარინი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით
- ღორის კისერი ძეხვეულისთვის - 1 კგ
- ძროხა - 200 გ
- გარეცხილი ნაწლავები - ძეხვეულისთვის
კაზულეტის ეტაპობრივი მომზადება ტულუზას ძეხვეულით:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ძეხვი. ამისათვის ხორცის საფქვავში გახეხეთ 1 კგ ღორის ხორცი, ერთი ხახვი და ღორის ქონი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, კარგად აურიეთ და შეავსეთ ნაწლავები სპეციალური საქშენით.
- წინასწარ დაასველეთ ლობიო, შემდეგ მოხარშეთ წყალში დაჭრილი ღორის კანთან და სანელებლებთან ერთად.
- ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ბატის ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სტაფილო, ხახვი, წიწაკა და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავუგზავნოთ ხორცს. ჩვენ ასევე მსუბუქად ვხარშავთ ბოსტნეულს.
- ჩადეთ ფენებად საცხობი კონტეინერის ბოლოში: ხორცი, ლობიო, ძეხვი. ჩვენ ამ ყველაფერს ვავსებთ ბულიონიდან ტყავიდან სანელებლებით, რომელიც დარჩა ლობიოს ადუღებიდან.
- ზემოდან მოაყარეთ კამა და როზმარინი და შედგით ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ 160 გრადუსზე, სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება.
იხვი კასულე
ეს ფრანგული კაზულეტის რეცეპტი უფრო მეტად არის მორგებული თანამედროვეობას და წარმოდგენილია გამარტივებული ინტერპრეტაციით. ზოგიერთი კომპონენტი შეიცვალა ნახევარფაბრიკატებით, ხორციდან დარჩა მხოლოდ ფრინველი, რაც კერძი ნაკლებად ცხიმიანს ხდის, მაგრამ ზოგადად, ტექნოლოგიამ არ დაკარგა აზრი და შესრულების დახვეწილობა. ეს კომბინაცია სავსებით შეუძლია გადმოგცეთ ნაციონალური ფრანგული სამზარეულოს მრავალფეროვნება, გაახაროს ნებისმიერი გურმანი დახვეწილი გემოთი უფრო დიეტურ ვერსიაში.
შემადგენლობა:
- იხვის ჩაშუშული - 500 გ
- დაკონსერვებული თეთრი ლობიო - 250 გ
- დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 250 გ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ბეკონი - 100 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- პურის ნამცეცები - 300 გ
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
იხვის კასულის ეტაპობრივად მომზადება
- ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვშუშოთ ცხიმი მისგან შემწვარ ტაფაში.
- ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და გაუგზავნეთ ბეკონს, იქ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
- სტაფილო, წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში. მოხარშეთ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. თუ ბოსტნეულის წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, ხარშვა არ უნდა დაიწვას ან იყოს ძალიან მშრალი.
- ჩვენ გარეცხილი დაკონსერვებული ლობიო sieve ან colander ქვეშ წყალი და გაყოფა ორ ნაწილად.
- სითბოს მდგრადი კონტეინერში ჩვენ ლობიოს ერთ ნაწილს ვდებთ, თავზე - ხარშვას, შემდეგ ლობიოს მეორე ნაწილს და შემწვარ ბოსტნეულს.
- დაასხით მთელი კერძი პურის ნამცეცებით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
კასული ზღვის პროდუქტებით
ამ კერძის რეცეპტი ძალიან შორს არის კლასიკურიდან. მიუხედავად ამისა, საკვები აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი. მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს სხვადასხვა მიზეზის გამო, ან "ზღვის პროდუქტების" მოყვარულთათვის, ეს ვარიანტი ძალიან სასარგებლო იქნება.
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 500 გ
- ახალი კალმარის რგოლები - 200 გ
- გახეხილი კრევეტები - 200 გ
- ახალგაზრდა თეთრი ლობიო - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- კრემი - 150 გ
- კარაქი - 100 გ
- ბეკონი - 100 გ
- მყარი ყველი - 150 გ
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი და პროვანსული მწვანილი გემოვნებით
- სალათის ფოთოლი - დასალევად
კაზულეტის ეტაპობრივი სამზარეულო ზღვის პროდუქტებით:
- გაჟღენთილი ლობიო წინასწარ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ადუღეთ სანამ ნახევრად მოხარშული ოდნავ დამარილებულ წყალში.
- ბეკონი დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ ტაფაში.
- ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ ბეკონს, გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- კარაქი უნდა გავადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში და შევურიოთ კრემს, შემდეგ მიღებული მასა ჩავასხათ ჩვენს ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ მასა უფრო სქელი გახდეს.
- შემდეგ დაამატეთ ლობიო იქ და კარგად აურიეთ.
- თევზის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად, გვერდითი 1-1,5 სმ.
- ბოლოს ემატება თევზი, კალმარი და კრევეტები. შემდეგ კერძი დაასხით მარილით და სანელებლებით, ჩაშუშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული ჩაშუშული ჩაყარეთ თიხის ჭურჭელში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- მომზადების შემდეგ, ნუ იჩქარებთ ღუმელიდან გამოტანას, კერძი გააგრილეთ და ჩაასხით. მიირთვით ნაწილებად, გაანაწილეთ სალათის ფოთლებზე.
