ფრანგული სამზარეულოს მომზადების მახასიათებლები. მამლის TOP 5 რეცეპტი ღვინოში. ვიდეო რეცეპტები.
მამალი ღვინოში ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ფრანგულ სამზარეულოში. ქვეყნის თითქმის ყველა რეგიონს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული მომზადების მეთოდი. ამიტომაც არის ბევრი რეცეპტი ღვინოში მამლისთვის. ხარისხიანი ღვინო და ახალი ხორცი ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტებია.
მამლის მომზადება ღვინოში
კერძის მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალი ხორცი. უმჯობესია შეიძინოთ ახალგაზრდა მამლის ხორცი, რადგან ზრდასრული ადამიანის ხორცს ექნება თავისებური სუნი და საკმაოდ მკაცრია. ყიდვისას ასევე უნდა შეხედოთ მის ფერს. ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის თეთრი თხელი კანით. ზრდასრულ მამალს ექნება ღრმა ყვითელი ხორცი. სუნი ასევე ღირს ყურადღების გამახვილება, რადგან ყველა გამყიდველი არ არის კეთილსინდისიერი, ყველა არ ყიდის ახალ ხორცს.
ზოგადად მიღებულია, რომ მამლის ხორცი უფრო მკაცრია ვიდრე ქათმის ხორცი. მაგრამ ის უფრო არომატულია. მისი სწორი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დეტალი, მაშინ აღმოჩნდება საკმაოდ ნაზი და წვნიანი. უპირველეს ყოვლისა, უმჯობესია მოხარშოთ ან ხარშოთ მამლის ხორცი. არ არის შესაფერისი შესაწვავად. ის ამზადებს კარგ ჟელეს ხორცს ან ბულიონს პირველი კურსებისთვის. მეორეც, სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, მამლის ხორცი უფრო დიდხანს უნდა იყოს მოხარშული. ამას შეიძლება დაახლოებით 5-6 საათი დასჭირდეს. თუ ხანგრძლივი დუღილის შემდეგაც კი ის მკაცრი რჩება, მაშინ მაინც იყიდეთ ძველი მამალი. ის არ იმუშავებს, რომ ის უფრო რბილი იყოს. მაგრამ მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ღუმელი.
მამლის ხორცი საკმაოდ ჯანსაღია. მისი შემადგენლობით, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, ამიტომ, სათანადოდ მომზადებისას, ის დიეტურია. ის შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია კუჭში მჟავიანობის ნორმალიზება. ასევე, ეს ხორცი მდიდარია A და B ვიტამინებით.
რაც შეეხება ღვინოს, ამ შემთხვევაში, არ უნდა დაზოგოთ და შეიძინოთ იაფფასიანი ფხვნილიანი ღვინო. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, აუცილებელია კარგი ხარისხის ღვინის შეძენა. მისი წყალობით, ხორცი კიდევ უფრო ნაზი ხდება და უბრალოდ დნება პირში. ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი, ასევე წითელი ღვინო. ღვინოში მამალი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად ან ნებისმიერ სხვა გვერდით კერძთან ერთად.
მამლის TOP 5 რეცეპტი ღვინოში
მამლის ხორცი ღვინოში საკმაოდ დახვეწილი და ძვირადღირებული კერძია, რომელსაც ბევრ რესტორანში მიირთმევენ. ასევე შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში. მას შემდეგ, რაც ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ გააკეთოს მამალი ღვინოში, ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ამ კერძის TOP-5 რეცეპტებს.
კლასიკური ფრანგული მამალი ღვინის რეცეპტი
მამალი ფრანგულ ღვინოში ტრადიციულად მზადდება კარგი წითელი ღვინის დამატებით. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მშრალ და არა ტკბილ გამაგრებულ ღვინოს. ეს გახდის კერძი ბევრად უფრო გემრიელს და დაგეხმარებათ თქვენი ფიგურის შენარჩუნებაში. ტრადიციულად, რეცეპტის მიხედვით, ფრანგული ენაზე მამალი ემსახურება ბოსტნეულის ბალიშს.
ასევე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ Rooster Stew ბოსტნეულით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 342 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- მამალი - 2 კგ
- მშრალი წითელი ღვინო - 1 ბოთლი
- ნიახური - 300 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 3 ცალი.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- კარაქი - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- როზმარინი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მამლის ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო ღვინო ფრანგულ ენაზე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მამალი და გაყოთ 4-6 ნაწილად. გადაიტანეთ დიდ ღრმა ქვაბში და შეწვით ორივე მხრიდან. გამოსაცხობად გამოიყენეთ კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავი.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით.შეწვით ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე.
- პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ ამოიღოთ ღუმელიდან. დაფარეთ და ბოსტნეული ადუღეთ.
- გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე. შემდეგ დაამატეთ იგი ხორცს. დაამატეთ მარილი, წიწაკა და როზმარინი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ღვინის დალევის შემდეგ. დატოვე საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
- როდესაც მზად იქნებით, ბოსტნეული დადეთ თეფშზე, ზემოდან რამდენიმე ცალი ხორცი. როგორც სოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სითხე, რომელიც დარჩა ჩაშუშვის შემდეგ.
მამალი თეთრ ღვინოში
ყველაზე ხშირად, მამალი მზადდება წითელ ღვინოში, მაგრამ თეთრი ამ შემთხვევაშიც სრულყოფილია. აუცილებელია მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინის გამოყენება. კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, მაგრამ მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. ის საუკეთესოდ არის მომზადებული ემსახურებამდე ერთი დღით ადრე. პირველ რიგში, ჩაქრობას თავად ბევრი დრო დასჭირდება. მეორეც, ხორცი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
შემადგენლობა:
- მამალი - 2 კგ
- ღვინო - 600 მლ
- ხორცის ბულიონი - 300 მლ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- პრასი - 3 ღერი
- Thyme - 2 sprigs
- ტარხუნა - 3-5 ფოთოლი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მამლის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება თეთრ ღვინოში:
- ჯერ ხორცის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. მაშინ კარგია გავრეცხოთ მამლის კარკასი და გავყოთ 8-10 ნაწილად.
- შემდეგი, გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში. დნობის შემდეგ, დაამატეთ იქ ხორცი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან.
- ამასობაში გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო და პრასი. დაამატეთ ბოსტნეული ხორცს, ზემოდან მოათავსეთ ტარხუნის ფოთლები. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. დატოვეთ ადუღებამდე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და კარგად აურიეთ. დატოვე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ მთელი ღამით.
- დროის გასვლის შემდეგ, ღვინოში ხორცი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ thyme sprigs, დაასხით ცოტა ბულიონი. ის მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ხორცს. ხარშეთ მინიმუმ კიდევ 1,5-2 საათი. ეს ხორცი გახდის უფრო ნაზი და წვნიანი.
- როდესაც მზად იქნებით, მიირთვით მამალი თეთრ ღვინოში. ახალგაზრდა კარტოფილი ან ბრინჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი.
მამალი წითელ ღვინოში
წითელ ღვინოში მამალს ასევე უწოდებენ კოკ-ვენს. ნამდვილი კერძისთვის აუცილებელია მამლის შეძენა, სასურველია ერთი წლის. ძალიან ხშირად ხორცი იცვლება ქათმით, მაგრამ მასთან ერთად კერძი აღმოჩნდება სრულიად განსხვავებული. ამ შემთხვევაში, მშრალი წითელი ღვინის გარდა, კონიაკი ან კონიაკიც გამოიყენება. ეს დაამატებს დამატებით გემოს და არომატს და მამლის ხორცს გახდის რბილს და ფაქტიურად დნება პირში.
შემადგენლობა:
- მამალი - 3 კგ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ძროხა - 150 გ
- შამპინიონები - 200 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- სტაფილო - 3 ცალი.
- მშვილდი - 4 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- კონიაკი - 1/2 ს.კ
- მშრალი წითელი ღვინო - 1 ბოთლი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მამლის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება წითელ ღვინოში:
- ჯერ ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი წყლით და დატოვოთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით 6-8 ნაწილად.
- დაამატეთ კარაქი დიდ ღრმა ქვაბში და ხარშეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება. შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან. როდესაც ხორცი მზად არის, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და გადაიტანეთ ცალკე თასში გასაცივებლად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოკო, კარგად ჩამოიბანოთ და კანი. დავჭრათ 2 ნაწილად.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით ან გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით.
- ამის შემდეგ, აუცილებელია ბეკონის გაჭრა ძალიან წვრილ ნაჭრებად. თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარგად მკვეთრი დანა. ნაჭრები უნდა იყოს ისეთი, რომ ისინიც კი გამოჩნდნენ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი საშუალო ცეცხლზე.შემდეგ ძირში ჩაყარეთ ბეკონის თხელი ნაჭრები. დატოვე გაზქურაზე, სანამ ბეკონი სრულად არ გადნება.
- როდესაც ის მთლიანად გამდნარია, ბოლოში დაადეთ სოკო, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები. დაამატეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაასხით კონიაკი და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით ყველაფერი წითელი ღვინით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
წითელი ღვინოში მარინირებული მამალი
ეს რეცეპტი სხვებისგან განსხვავდება იმით, რომ წითელი ღვინო ამ შემთხვევაში გამოიყენება ექსკლუზიურად მარინადისთვის. უფრო მეტიც, უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი გამაგრებული ღვინო ამ რეცეპტში. მარინადისთვის ის უკეთესია ვიდრე მშრალი. თავად მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ უმჯობესია ხორცს მიირთვათ სუფრაზე მიტანამდე მინიმუმ ერთი დღით ადრე.
შემადგენლობა:
- მამალი - 3 კგ
- გამაგრებული წითელი ღვინო - 2 ბოთლი
- სტაფილო - 150 გ
- ხახვი - 150 გ
- პრასი - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- ხორბლის ფქვილი - 1/4 სტადიის.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 8 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
წითელ ღვინოში მარინირებული მამლის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მამლის ხორცი. უკეთესია რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში ჩადოთ. შემდეგ დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ამოიღეთ კანი.
- გახეხეთ ხორცი მარილით და პილპილით. მოათავსეთ ღრმა თასში. ზემოდან მოაყარეთ წითელი გამაგრებული ღვინო. დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები. დაფარეთ კერძი სახურავით და შედგით მაცივარში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. პრასი დაჭერით რგოლებად, წვრილად დაჭერით ხახვი. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბის ძირში. დაალაგეთ ბოსტნეული. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და გადაიტანეთ ბოსტნეულთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე მინიმუმ 1 საათით.
- მიიღეთ დრო ღვინის დასალევად, მისგან შეგიძლიათ ხორცის სოუსი გააკეთოთ. ამისათვის დაასხით პატარა ქვაბში, დაამატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი. ეს გახდის სოუსს უფრო სქელს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინი მას. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება. ამის გაკეთებისას სოუსი კარგად აურიეთ.
- ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე. დაალაგეთ ჩაშუშული ბოსტნეული გვერდებზე. ზემოდან მოასხით მიღებული სოუსი და მიირთვით.
ხრაშუნა მამალი წითელ ღვინოში ხარშული
იმისათვის, რომ მამლის ხორცი იყოს ნაზი და ამავე დროს ხრაშუნა, ის ჯერ წითელ ღვინოში უნდა მოიხარშოს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მშრალი, ასევე გამაგრებული წითელი ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით, ნებისმიერ შემთხვევაში ეს იქნება ძალიან გემრიელი. ეს რეცეპტი სხვებისგან განსხვავდება მომზადების სიმარტივით და იმით, რომ შედარებით ცოტა დრო დასჭირდება. თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის მარინირება ერთი დღის განმავლობაში ან ჩაშუშვა რამდენიმე საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი ხორცი ბრინჯის გვერდით, ზემოდან დაასხით ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელიც ასევე შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ სახლში.
შემადგენლობა:
- მამალი - 2 კგ
- წითელი ღვინო - 2 ბოთლი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 6 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
წითელ ღვინოში მოხარშული ხრაშუნა მამლის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ ხორცს კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ან წყალში ერთი საათით გააცხელოთ. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით ღვინო. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან. დაუშვით ღვინო. ტაფა კარგად გაათბეთ და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. ხორცი გახეხეთ ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წიწაკა.
- სოუსისთვის, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიირთვით ხორცი ბრინჯის გარნირით. ზემოდან მოაყარეთ მიღებული სოუსი.
