ანატოს კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები, ზიანი და უკუჩვენებები ანატოვა ბიქსას გამოყენებასთან დაკავშირებით. როგორ ჭამენ ორელანას ნაყოფს. რეცეპტები მათი თესლიდან და საინტერესო ფაქტები მათ შესახებ. Შენიშვნა! ანატოს სარგებელი ვლინდება მაშინ, როდესაც თესლი მოიხმარს როგორც ნედლს, ასევე მოხარშულს; ისინი კარგად ინარჩუნებენ თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს.
უკუჩვენებები და ზიანი ანატო
ისინი ამბობენ, რომ ანატო ზიანს აყენებს, თუ მას 200-300 გ -ზე მეტს ჭამთ - მაშინ შეიძლება მუცელი გტკიოდეს, დიარეა და გულისრევა გამოჩნდეს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თესლი საკმაოდ მძიმეა და შეუძლია გაზარდოს მჟავიანობა კუჭში. ამიტომაც რეკომენდირებულია მათი მოხმარება მხოლოდ სხვა საკვებთან ერთად ან ჭამის შემდეგ, და არა ცარიელ კუჭზე. ასევე არსებობს ინფორმაცია, რომ ანატოს ექსტრაქტს ან დიეტურ დანამატს დიდი რაოდენობით შეუძლია გამოიწვიოს არტერიული წნევის მკვეთრი ნახტომი, თუმცა სინამდვილეში ის ამცირებს მას.
ზოგჯერ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ამ ხილის თესლში შემავალი საღებავები ტოქსიკურია. ამ მხრივ, ფრთხილად უნდა იყოთ ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის, ასევე ნებისმიერი კენკრის მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.
როგორ გააკეთოთ ანატო სანელებელი და ფერი
ხილის თესლი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათი სუფთა სახით, მაგრამ ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებელი, საიდანაც მზადდება ექსტრაქტი. ამისათვის ნაყოფი ჯერ კარგად გარეცხილია, ხმელია, ორ ნაწილად იყოფა და შიგთავსი ამოღებულია მათგან. ის ასევე გარეცხილია, გადაისხა ფილმზე თხელი ფენით და გამოიღება მზეზე, ტოვებს 2-3 დღეს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ისინი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ არ გაშრეს ორივე მხრიდან.
თესლი ასევე შეიძლება მომზადდეს ღუმელში ინახება იქ დაბალ ტემპერატურაზე (150 გრადუსამდე) დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ეს ყველაფერი უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავით, ჩაასხათ მინის ქილაში, მჭიდროდ დაიხუროს სახურავით და დატოვოთ მშრალ, ბნელ ადგილას. შეგიძლიათ შეინახოთ მზა სანელებელი ერთი წლით ან კიდევ უფრო მეტხანს.
სახლში, შესაძლებელია დამოუკიდებლად მიიღოთ საღებავი თესლიდან. ამ მიზნით, მათ ასხამენ მდუღარე წყალს, ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია წყლით და დაჟინებით მოითხოვს 1-2 საათს. შემდეგ ეს ყველაფერი გაფილტრულია, ნედლეული გაშრება და დაფქულია ყავის საფქვავში. მზა ფხვნილი შეედინება შუშის კონტეინერში, იკეტება და ინახება ბნელ ადგილას დაბალი ტენიანობის დონით.
ანატოს რეცეპტები
სამხრეთ ამერიკის ქვეყნების მაცხოვრებლები პრაქტიკულად არ ჭამენ თესლს სუფთა სახით, მაგრამ ამზადებენ მათგან სანელებელს და უმატებენ მას სხვადასხვა სასმელს, ხორცს, ზღვის პროდუქტებს. ვენესუელაში მას აყენებენ ტრადიციულ საშობაო კერძს Hallaca, ესპანეთში მას მიირთმევენ კარტოფილით, წიწაკით, პომიდორით და შოკოლადითც კი. ევროპაში ანატო ფხვნილს ასევე უფრო ხშირად მოიხმარენ, ვიდრე ახალ თესლს, მათი ტრანსპორტირების სირთულეების გამო. აქ მათ იყენებენ ყველის, იოგურტის და სხვა რძის პროდუქტების დასამზადებლად. ანატოს ყველა რეცეპტს შორის შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი:
- სანელებლების ნაზავი … შეუთავსეთ გამხმარი ანატტოს ფხვნილი (3 სუფრის კოვზი), ორეგანო და ქინძი (1 სუფრის კოვზი), კბილი (3 ცალი), ნიორი (5 კბილი), ვაშლის ძმარი, ლაიმის წვენი ან ფორთოხლის წვენი (4 სუფრის კოვზი). ლ.), ზღვის მარილი, კუმინი და იამაიკური წიწაკა (1 ჩ / კ თითოეული). დაამატეთ ანატოდან მიღებული სუნელი სუპებს, ბორშტს, ფაფებს, სალათებს, ხორცის ნებისმიერ კერძს.
- კრევეტების ბლინები … გარეცხეთ, დაჭერით და მოათავსეთ ბლენდერის თასში (250 გრ). დაამატეთ აქ წინასწარ ამოსული ლობიოს (2 ჭიქა) ყველი და მარილი თქვენი არჩევანით. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი (1 ჭიქა). სცემეს ეს ყველაფერი მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება ერთგვაროვანი ბუდე და გადადგით ჯერჯერობით. შემდეგ დაასხით ანატოს თესლი (30 გრ) მდუღარე წყალში (80 მლ), დაასველეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და მოზილეთ ცომი.ამისათვის აურიეთ მიღებული ინფუზია, გამაფხვიერებელი (1.5 ჩ / კ), კვერცხი (1 ც.), ფქვილი (200 გრ), სიმინდის სახამებელი (200 გ), მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ დაასხით კრევეტების ბულიონი (350 მლ) და თესლის ინფუზია ამ ნარევში, დაამატეთ ლობიოს მასა. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, შექმენით ნამცხვრები და შეწვით მცირე რაოდენობით მოხარშულ მცენარეულ ზეთში.
- Სუპი … გახეხეთ და დაჭერით 1 სტაფილო და ხახვი. შემდეგ მსუბუქად გახეხეთ ისინი ქოქოსის ზეთში (25-40 მლ), დაასხით ფორთოხლის წვენით (300 მლ), მოაყარეთ ქაცვის თესლი და შავი პილპილი. ადუღეთ ეს ნარევი, დაფარული, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ კრევეტები (300 გრ) 2 ლიტრ წყალში, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაასხით მასში მოხარშული ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაასხით არაქისის კარაქი და დაუმატეთ ანატოს თესლი (40 გრ). ათქვიფეთ ეს ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ გოგრის თესლი, ქინძი, წიწაკა და მარილი. ზემოდან მორთეთ წვნიანი წინასწარ მოხარშული კრევეტებით.
- Პური … ჩაასხით მელას (1 სუფრის კოვზი) და უშაქრო კვაზი (300 მლ) საცხობ ფორმაში. შემდეგ დაამატეთ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი (500 გრ) და მარილი (1 ჩ / კ). შემდეგ დაამატეთ მდოგვი (3 სუფრის კოვზი) და კარაქი (1 სუფრის კოვზი). გააკეთეთ პატარა ხვრელი ცენტრში და ჩადეთ მასში მშრალი საფუარი. შემდეგ შეარჩიეთ "ნორმალური, საშუალო ქერქის" რეჟიმი, ცომის მოზელვის შემდეგ დაასხით ანატოს თესლით (გემოვნებით) და დატოვეთ მომზადებამდე. ჭამის წინ გაცივდით პური.
- Ჩედარის ყველი … შეინახეთ ხელნაკეთი ცხიმიანი რძე (8 ლ) წყლის აბაზანაში, რომ გაათბოთ 30 გრადუსამდე და დაითხოვოთ მასში 1 ჩ / კ. ანატოს ფხვნილი. აურიეთ ის ყოველთვის კოვზით, რომ ტემპერატურა თანაბრად გაიზარდოს. შემდეგ შეიყვანეთ მასში კალციუმის ქლორიდის 10% -იანი ხსნარი წყლით განზავებული 0,5 ჩ / კ. 8 მლ. შემდეგი, აქ დაამატეთ მშრალი მეზოფილური დამწყები კულტურა (0,5 ჩ / კ), წყალში გახსნილი რენეტი, რომელსაც სჭირდება 0,5 ჩ / კ. 50 მლ სითხისთვის. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაფარეთ და დატოვეთ 2 საათი. შემდეგ გაწურეთ ხაჭო, დაჭერით კუბიკებად თხელი დანით და დატოვეთ წყლის აბაზანაში 5 წუთის განმავლობაში. 38 გრადუსამდე გათბობის შემდეგ გადაიტანეთ გაჟღენთილ საფენში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ შედედებული შედედებული, დადეთ დაფაზე, გაჭერით თხელი ფენებად, ჩადეთ ლითონის საცერში, დადგით ცეცხლზე და გაცვალეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში, დააწყვეთ ერთმანეთზე რა შემდეგ გაიმეორეთ იგივე კიდევ 2-3 ჯერ. ამის შემდეგ, მიღებული მასა დადეთ დიდ თეფშზე, შეახვიეთ ყველით და დაჭერით პრესით. დატოვეთ ის 3 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ გაზი ყოველდღე. შემდეგი, გადაიტანეთ პროდუქტი სპეციალური ყველის ფილმით და შეინახეთ სარდაფში მინიმუმ 8 თვის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ანატოს შესახებ
სამხრეთ ამერიკაში რამდენიმე ტომია, რომლებიც იყენებენ ამ ხის ნაყოფის თესლს თავიანთი სხეულის ასაღებად. ისინი მათ სისხლის სიმბოლოდ თვლიან და ამას აკეთებენ ბოროტი სულებისგან დასაცავად. ჩრდილოეთ ამერიკის ინდიელებმა იგივე გააკეთეს, მხოლოდ მათი მიზანი იყო ბრძოლაში ოპონენტების შიშის დანერგვა და კოღოების შეშინება.
ინგლისურ ვარიაციაში, მცენარე ცნობილია როგორც პომადის ხე, რომელიც რუსულად ჟღერს "პომადის ხე". მისი ხილის შეღებვის თვისებები განმარტავს, თუ რატომ უწოდეს ამერიკელებმა ანატო ასე. ბიქსას ექსტრაქტი ფართოდ გამოიყენება კომერციულად ყველის წარმოებისთვის. ის შეტანილია დამტკიცებული საკვები დანამატების სიაში. იგი გამოიყენება პროდუქციის პრეზენტაციისა და სასიამოვნო გემოვნების მისაცემად. ეს არის ჩვეულებრივი ინგრედიენტი პურებში, მარცვლეულში, შებოლილ ხორცში, მარგარინში, ზეთებში და კრემში. მან ასევე აღმოაჩინა განაცხადი კოსმეტიკური ინდუსტრიის სფეროში, სადაც ხილის თესლის ფხვნილი გამოიყენება კრემების, პომადის, თვალის ჩრდილების დასამზადებლად. მედიცინაში ანატო ნაყოფის შინაარსი ასევე გამოიყენება დამწვრობისა და კოღოს ნაკბენის სამკურნალო საშუალებების შესაქმნელად. ანატო არის მარადმწვანე, დიდი, გლუვი და მბზინავი, გულის ფორმის ფოთლებით. ყვავილობის პერიოდში მასზე ვარდისფერი ჩრდილის პატარა ყვავილედები იისფერი ძარღვებით ჩნდება.უკვე 1-2 დღის შემდეგ, როდესაც ხილის მომწიფების დრო დგება, ისინი ქრებიან, იცვლება წითელი ან შინდისფერი მომრგვალებული ყუთებით, ვიზუალურად შედგება ორი ნაწილისგან. შეაგროვეთ ისინი მას შემდეგ, რაც ისინი დამოუკიდებლად გაიშლება. ნახეთ ვიდეო ანატოს შესახებ:
ანატოს ძირითადი ექსპორტიორები არიან პერუ და ბრაზილია, ხოლო ძირითადი იმპორტიორები არიან გვატემალა და მექსიკა, სადაც ეს ინგრედიენტი კლასიკურია ადგილობრივ სამზარეულოში. ის ასევე საკმაოდ პოპულარულია კარიბის ზღვის აუზში, სადაც მისგან ზეთს ყველაზე ხშირად ამზადებენ. ფილიპინელებმა ასევე შეხედეს ამ პროდუქტს ბლინების, ქათმის, ოქსტეილის დასამზადებლად.