ნაზი და წვნიანი იაპონური სტილის ხორცი. როგორ მოვამზადოთ იგი? ძირითადი საიდუმლოებები და დახვეწილობები. TOP 5 რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
იაპონური ღორის ხორცი ჯანჯაფილით
ეს კერძი ბევრი ოკინავას ფავორიტია. მან მოიპოვა ღირებულება წყალობით მისი გამოყენების რეცეპტში. ბევრი მაცხოვრებელი თვლის, რომ იაპონური არაყში მოხარშული ხორცის დიეტაში მათი ხანგრძლივობის საიდუმლოა.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (მუცელი კანით) - 500 გ
- ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მირინი - 0.25 სტადიის.
- სოიოს სოუსი - 0.25 სტადიის
- საკე - 0.5 სტადიის.
- ჯანჯაფილი - 30 გ
ნაბიჯ ნაბიჯ იაპონური ღორის მომზადება:
- ჩაასხით პერიტონეუმი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ადუღეთ ერთი წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხორცი და ტაფაც.
- კვლავ დაასხით წყალი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
- შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დატოვეთ ბულიონი.
- სანამ ხორცს იაპონურ სტილში მოამზადებთ, თქვენ უნდა გაჭრათ ის კვადრატულ ნაჭრებად დაახლოებით 5 სანტიმეტრით და ჩაყაროთ ქვაბში.
- დაამატეთ შაქარი, სოკე, სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი და მირინი.
- აურიეთ ყველაფერი ხელებით და დაამატეთ ღორის ბულიონი ისე, რომ სითხე დაფაროს ხორცს.
- დაფარეთ ზემოდან თეფშით, ქვემოდან ზევით, პრესის შესაქმნელად.
- გააგზავნეთ ქვაბი გაზქურაში და ხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ იგი თხევადიდან და გააციეთ მთლიანად.
მიზანშეწონილია ღორის ხორცის ჭამა იაპონურ სტილში ცივი, ემსახურება მდოგვის ნაჭერს.
შაბუ შაბუს საქონლის ხორცი
სურნელოვანი და გულიანი იაპონური კერძი. რაღაც ჩვენი სუპის მსგავსი. ის ემსახურება არა მხოლოდ ლანჩზე, არამედ სადილსაც. და ისინი ჭამენ მას ჩოხებით. განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ მზა ხორცის და ბოსტნეულის ნაჭრები იჭრება ქვაბიდან და მოიხმარს, ჩაყრის სეზამის სოუსში.
შემადგენლობა:
- პეკინის კომბოსტო - 0,5 ცალი.
- პრასი (თეთრი ნაწილი) - 1 ღერი
- ახალი ისპანახი - 1 კონა
- შიიტაკეს სოკო - 6 ცალი.
- ძროხის რბილობი - 700 გ
- ტოფუ ყველი - 200 გ
- კომბუ ზღვის მცენარეები - 50 გ
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- საკე - 150 მლ
- სეზამის სოუსი - დასალევად
იაპონური შაბუ შაბუს ძროხის მომზადება ბოსტნეულით ეტაპობრივად:
- პირველი ნაბიჯი არის ბულიონის მომზადება. ჩაასხით 500 მილილიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ კომბოსტოს ზღვის მცენარეები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ, იაპონური სტილის ხორცის რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ სოიოს სოუსი და სოკე. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და ბულიონი მზად არის.
- თუ ზღვის მცენარეების პოვნა რთულია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი.
- ჩვენ დავჭრათ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ძროხის ხორცი ძალიან თხელია. სოკო 4 ნაწილად. ყველი პატარა კუბში. კომბოსტო და ხახვი დაჭერით ზოლებად.
- ჯერ სოკო ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში, შემდეგ ხახვი, შემდეგ ყველი და კომბოსტო ისპანახით.
- ხორცი დავჭრათ ძალიან თხლად და დავამატოთ ბოლოს. ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ქოთნის შინაარსი მზად იქნება, ისინი მას მაგიდაზე დებენ და მთელი ოჯახი თევზს ბოსტნეულისგან ან ხორცისგან ამზადებს, სეზამის სოუსში ჩაყრილ და ჭამს.
- და როდესაც ტაფაში რჩება მხოლოდ ერთი ბულიონი, მის საფუძველზე მზადდება noodles.
შემწვარი ღორის ტონაკუ
შემწვარ ღორს იაპონიაში ასეთ უცნაურ სიტყვას უწოდებენ. კერძი მსგავსია ჩოპებში ჩვენი გზით, მხოლოდ ისინი ოდნავ სქელია და ემსახურება სპეციალურ ცხელ სოუსს. და როგორც ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები, ისინი იყენებენ ნებისმიერი პურის ნამსხვრევებს.
შემადგენლობა:
- ორცხობილა სტეიკი (სისქე 2.5-3 სმ) - 5 ცალი.
- სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- ვორჩესტერის სოუსი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- კეტჩუპი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ხელთაა სოუსი - 0,5 სტადიის (სოუსისთვის)
- შაქარი - 1 ჩ / კ (სოუსისთვის)
როგორ მოვამზადოთ ტონკატუს შემწვარი ღორის ხორცი ეტაპობრივად:
- მსუბუქად სცემეს ხორცის სტეიკებს, მარინადება შავი პილპილით და სოიოს სოუსით. გააჩერეთ 10 წუთი ცივ ადგილას.
- ჩაასხით ფქვილი და პურის ნამსხვრევები სხვადასხვა ბრტყელ თეფშებში ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ხორცის გადახვევა.
- ათქვიფეთ კვერცხი ღრმა თასში 2 სუფრის კოვზი წყლის დამატებით.
- სანამ ხორცს იაპონურ სტილში მოხარშავთ, ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ ნაჭრები, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნამცეცები ყველა მხრიდან.
- შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
- სოუსისთვის შეურიეთ კეტჩუპი, შაქარი, ხელთაა და ვორჩესტერის სოუსი. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით გრილ ნავში. ეს სოუსი კარგად მიდის ღორის ხორცთან.
Მნიშვნელოვანი! სოუსს არ უნდა დაამატოთ სანელებლები, რადგან ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ პიკანტური და ცხარეა.
ცხარე შემწვარი საქონლის ხორცი
ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის შემოთავაზებულია ძალიან საინტერესო რეცეპტი. ხორცი მიიღება დელიკატური, პიკანტური, ცხარე და ცხარე გემოთი. უფრო მეტიც, ის ძალიან რბილი და წვნიანია.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 500 გ
- ნიორი - 5 კბილი
- სოიოს სოუსი - 100 მლ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად იაპონური ძროხის მომზადება:
- ხორცი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად, ბოჭკოების გასწვრივ, არაუმეტეს 3 მილიმეტრის სისქისა.
- ოდნავ ათქვიფეთ და ჩაყარეთ ღრმა თასში.
- გაწურეთ იქ ნიორი, დაამატეთ შავი პილპილი, ჯანჯაფილი, შაქარი და დაამატეთ სოიოს სოუსი.
- კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადი სამი საათის განმავლობაში.
- შეწვით მცენარეულ ზეთთან ერთად ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
მიირთვით ცხარე შემწვარი საქონლის ხორცი სეზამის ან სხვა სოუსით. მოხარშული ბრინჯი ან noodles ურჩევნია ასეთი ხორცი, როგორც გვერდითი კერძი.
როგორ ემსახურება ხორცი იაპონიაში
იაპონურ რესტორნებში ძალიან ცნობილი კერძია იაკინიკუ. ეს არის შემწვარი ხორცი და თავად სტუმრები ამზადებენ მას. ხშირად მარმარილოს ძროხის ხორცი, რომელიც ღირს ბევრი ფული და იწარმოება ექსკლუზიურად იაპონიაში.
იქ, სპეციალურ მეურნეობებში იზრდება ახალგაზრდა ხარი, რომლის დიეტაში ემატება ლუდი და იოგურტი. და ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს, ცხოველები ხშირად მასაჟდებიან კლასიკური მუსიკით. ასეთი ხორცი ძვირფასია, მაგრამ ყველამ უნდა გასინჯოს. ის ძალიან ნაზი და რბილია, მას წინასწარ დამუშავება და პიკელება არ სჭირდება.
ასე რომ, მაგიდასთან სტუმრებს მიაქვთ უმი ხორცი, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, მარმარილოს ნიმუშით, ცხიმის მრავალრიცხოვანი ფენებით. მაგიდაზე ასევე არის სპეციალური ბრაზი, სადაც ადამიანები ამზადებენ საკუთარ კერძს. ძროხის ნაჭრები შემწვარია ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი წუთში და გამოიყენება იაპონური სეზამის სოუსთან ერთად. ასეთ ხორცს ემსახურება მზა ბრინჯი და ნებისმიერი უმი ბოსტნეული, რომლის მომზადებაც ისევე ადვილია ამ სანთურზე.
იაპონიაში იაკინიკუს მომზადების ტენდენცია იმდენად გავრცელებულია, რომ ბევრმა მაცხოვრებელმა შეიძინა საჭირო აღჭურვილობა და ამზადებს ასეთ კერძს სახლში.
