რა არის გამყიდველი, წარმოების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები. მოხმარებისას პოტენციური ზიანი. ალპური ყველის რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
სალერი ან ალპური სალერი არის დაუმუშავებელი დაპრესილი ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია სპეციალური ნედლეულისგან, რძის სალერის ძროხებისგან, რომელიც იკვებება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში - 15 აპრილიდან 15 ნოემბრამდე. ანუ, როგორც კი ცხოველის დიეტას დაემატება თივა ან სხვა მშრალი საკვები, პროდუქტის წარმოება წყდება. სალერის ყველის თავი წააგავს ცილინდრის ფორმას, აქვს ოქროსფერი ნაზი ელასტიური რბილობი, სქელი ნაცრისფერი-ყავისფერი ქერქი ღრმა ბზარებით. გემო ოდნავ მწარეა, მცენარეული, გენტიანისა და არნიკას მინიშნებით. ის განსხვავდება სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისაგან მშრალი მშრალი ნივთიერებების მაღალი შემცველობით.
მაღალმთიანი სალერის ყველის დამზადების თავისებურებანი
რძის ხარისხი საგულდაგულოდ არის შემოწმებული. ამას აკეთებს კომისია, რომელშიც შედიან საფრანგეთის, ბელგიისა და ზოგჯერ იტალიის წარმომადგენლები. წარმოების ტექნოლოგია დაპატენტებულია AOC (მრეწველობის გაერთიანებათა ასოციაციის) სერტიფიკატის მიხედვით.
საწყის ეტაპზე გამყიდველი ყველი მზადდება ჩვეულებრივი დაჭყლეტილი ყველის მსგავსად: რძეში ემატება მეზოფილური მაწონი, ისინი დაელოდებიან ყველის მარცვლის მომწიფებას და იწნევიან პირველადი მომწიფების დროს. შემდეგ კვლავ ხდება დაჭერა. ანუ, შეკუმშული ყველის მასა კიდევ ერთხელ იჭრება პატარა კუბებად, მარილდება და კვლავ მოთავსებულია დაჭერით ფორმებში და დარჩება კიდევ 3-5 საათი, გამუდმებით უხვევს შრატის გამოყოფას - საბოლოო პროდუქტი უნდა იყოს მკვრივი.
ფორმები გაფორმებულია სპეციალური თეთრეულის ქსოვილით, უკვე ჩამოყალიბებული თავები მოთავსებულია იქ და პრესა კვლავ დამონტაჟებულია ორი დღის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ყოველ 1,5-2 საათში. ძნელად შესაძლებელია გამყიდველი ყველის დამზადება სახლში. მთელი პროცესის განმავლობაში აუცილებელია ოთახში მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება - + 23 ° С.
დაჭერის შემდეგ, თავები მოთავსებულია სპეციალურ პალატაში ან სარდაფში, სადაც სიმწიფის ტემპერატურაა + 12-14 ° C, ხოლო ტენიანობა 95%. მომწიფების ხანგრძლივობაა 3 თვიდან 1, 5 წლამდე. გრილ ადგილას მოთავსებიდან 2-8 თვის შემდეგ, სალერას ქერქს ემატება სპეციალური ტკიპა, ფქვილის ტკიპა, Acarus siro სახეობა.
თუ ეს მწერი დასახლდება ბეღელში, შემოიჭრება ხილში ან თხილში, მარაგი უნდა განადგურდეს. მაგრამ ამ ტიპის ყველის მომზადებისას ტკიპა არის "დიზაინერი" - ის ქმნის დამახასიათებელ ბზარებს ქერქზე, "მარმარილოს" ნიმუშს. როდესაც წინასწარი გაყიდვის მომზადება ხორციელდება, ტკიპა განადგურებულია.
დაბერების პერიოდის ცვლილების გამო, სალერას გემოს აღწერისას შესაძლებელია მხოლოდ ზოგადი იდეის გაცემა. ახალგაზრდა ყველი უფრო რბილია, შეგიძლიათ იგრძნოთ კრემის შემდგომი გემო, "ტკბილი სიმწარე", თანმიმდევრულობა უფრო რბილია. მომწიფებული, გამოხატული მწარე, თავების მოჭრის მიზნით, თქვენ უნდა დააჭიროთ დანას - ყველი მკვრივია.
მზა პროდუქტი არის მძიმე ცილინდრი, 30-დან 40 კგ-მდე, დიამეტრი 37-48 სმ და სიმაღლე 43-45 სმ. ბეჭედი "Salers" იდება თავზე, ჩამონტაჟებულია ალუმინის ფირფიტით და გამოიყენება მწარმოებლის საიდენტიფიკაციო ნომერი და წარმოების თარიღი. ინახება გრილ ადგილას + 6-8 ° C მუდმივ ტემპერატურაზე.
გამყიდველი ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მაღალია ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კვების ღირებულება. სალერის ყველის კალორიული შემცველობაა 350 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 26.3 გ;
- ცხიმი - 26,6 გ;
- ნაცარი - 2, 3 გ.
დიეტური ბოჭკოები არ არსებობს, არის მცირე რაოდენობით შაქარი. თავებში იგრძნობა ტკბილი გემო, რომლის მომწიფება შემოიფარგლება სამ თვეს.
როგორც სალერის ყველის ნაწილი:
- კალციუმი - ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს, ინარჩუნებს კბილებს ჯანმრთელობას.
- კალიუმი - ახდენს პულსაციის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას და ასტიმულირებს კუნთების ბოჭკოების შეკუმშვას.
- ფოსფორი არის ცილა-ლიპიდური მეტაბოლიზმის მთავარი მონაწილე, აწვდის ენერგიას ორგანიზმს და ინარჩუნებს ეფექტურობას.
- მაგნიუმი - ხელს უშლის ქვის დაგროვებას თირკმელებში, ნაღვლის ბუშტში და სახსრებში, ახდენს ენდოკრინული სისტემის ნორმალიზებას.
- ნატრიუმი - ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსს, ხელს უშლის სითხის დაკარგვას, ზრდის სისხლის შედედებას.
- პანტოტენური მჟავა - ხელს უწყობს ცხიმოვანი მჟავების ათვისებას და გარდაქმნას, აუმჯობესებს თირკმელზედა ჯირკვლის ფუნქციას.
- ნიკოტინის მჟავა - აფართოებს სისხლძარღვებს, ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, აჩქარებს ტოქსინების გამოდევნას.
- ქოლეკალციფეროლი - ასტიმულირებს ძვლოვანი ქსოვილის ზრდას, ხელს უწყობს ფოსფორისა და კალციუმის შეწოვას.
- რეტინოლი - დადებითად მოქმედებს მხედველობის ნერვზე, აჩერებს ჰიპერკერატოზს, რაც ხელს უშლის კანის კიბოს განვითარებას.
- ტოკოფეროლი - იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივების გადაჭარბებული ზემოქმედებისგან, ხელს უშლის კელოიდების წარმოქმნას, ასტიმულირებს პერიფერიულ სისხლს, ახდენს შაქრის დონის ნორმალიზებას და ხელს უშლის დიაბეტის განვითარებას.
პოლიუჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობა პასუხისმგებელია სალერის ყველის სარგებელსა და მავნეობაზე. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო (45%), რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება და ფიგურის ფორმის უარესად შეცვლა. პატარა ნაჭერი, რომელსაც ყოველდღიურად ჭამენ, ხელს შეუწყობს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების შენელებას და სხეულის ტონის შენარჩუნებას.
გამყიდველი ყველის სასარგებლო თვისებები
ფერმენტირებული რძის პროდუქტს არ აქვს სამკურნალო თვისებები. დიეტაში სისტემატური დანერგვა ვერ ახერხებს რაიმე დაავადების განკურნებას.
გამყიდველის ყველის სასარგებლო თვისებები სხეულისთვის ზუსტად იგივეა, რაც სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის:
- ზრდის ძვლის სიმტკიცეს და ინარჩუნებს ჯანსაღ კბილებს და თმას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის აქტივობის გასაზრდელად, ახდენს პერისტალტიკის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ტოქსინების მოშორებას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის მარყუჟების სანათურში.
- სტაბილიზირებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველა დონეზე.
- ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
- ზრდის მადას და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების გამომუშავებას.
ინტოქსიკაციის ფონზე, შიმშილის გრძნობა ხშირად დუნდება, პაციენტები იწყებენ ჭამაზე უარის თქმას. ამ შემთხვევაში, სალერის ყველის სარგებელი შეიძლება ფასდაუდებელი იყოს. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის პიკანტური გემო აღაგზნებს გემოს კვირტს და ასტიმულირებს მადას. მაგრამ მაშინაც კი, თუ პაციენტი შემოიფარგლება ყველის ნაჭრით, ეს არ არის ცუდი. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც შეავსებს ორგანულ რეზერვს.
ალპური სალერას უკუჩვენებები და ზიანი
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გარდა, არ არსებობს სხვა შეზღუდვები ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რაციონში დანერგვაზე.
არ არის რეკომენდებული მისი შეთავაზება ჩვილებისთვის - მწარე გემო დიდხანს შეიძლება ახსოვდეს და მომავალში იქნება ზიზღი ყველა მძიმე ყველის მიმართ, რომელთა გამკლავებაც ძნელი იქნება.
თუ ქალმა მთელი ცხოვრება შეჭამა ეს ჯიში, ორსულობის დროს უარი არ უნდა თქვათ.
გამყიდველი ყველის მავნე მოქმედება შეიძლება გამოვლინდეს ნაწლავური ინფექციების, წყლულოვანი დაავადების გამწვავების, ბილიარული დისკინეზიის ან პანკრეატიტის ფონზე. ეს აიხსნება პროდუქტის ცხიმის მაღალი შემცველობით - 45%-დან. დიარეა, რომელიც ამ დაავადებების დამახასიათებელი სიმპტომია, მნიშვნელოვნად გაიზრდება და მისი შეჩერება ძნელი იქნება.
სალერის ყველის რეცეპტები
უმეტეს შემთხვევაში, ეს ჯიში გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, წარმოდგენილი "ყველის ფირფიტაზე", ჟოლოსთან, ყურძენთან, ვაშლთან ან თხილთან ერთად. სალერი შერწყმულია დელიკატურ ღვინოებთან - მარტინი, სანტი პერიერი, კოტე როტე, ვლანქ ბანდოლი.თუმცა, ყველის დახვეწილობა არ არის "უკუჩვენება" მისგან ყველაზე დელიკატური კასეროლების და პიცის დასამზადებლად, ცომეულისა და სალათების დამატებისთვის.
სალერის ყველის რეცეპტები:
- კოდის ღვიძლის სენდვიჩები … თეთრი პური დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გაწურეთ ტოსტერში ან მშრალ ტაფაში. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ვირთევზის ღვიძლი, გახეხილი ჩანგლით და გახეხილი ყველი. დაამატეთ კოვზი ნაღების ყველის სოუსი. გაწურეთ სადღეგრძელოები ნიორით ერთ მხარეს, წაუსვით მათ კოდის ნარევი, მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილი და წაუსვით ზეთისხილი, ქვის ამოღების შემდეგ.
- დელიკატესი სენდვიჩები … ჭვავის პური დაჭრილია ნაჭრებად, არ არის თხელი, გაცხელებულია ერთ მხარეს კარაქით. ყველი გახეხილია წვრილ სახეხზე, ცოტაოდენი წითელი წიწაკა და კარაქი, ემატება თხლად დაჭრილი რადიშის ნაჭრები. ისინი ამ ყველაფერს პურს აცხობენ, ამშვენებენ ბოლოკის მრგვალებით, ზეთისხილით და სალათის მწვანილით.
- კანაპეები … ყველი გახეხილია, შეურიეთ ცოტა ნაღების მაიონეზს, წაუსვით პურს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თითოეული მორთულია ზეთისხილით და გახვრიტეს შამფურით. პრეზენტაციის დროს კერძი მორთულია ოხრახუშის ყლორტებით.
- იტალიური პიცა … ცომის მოსაზიდად ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი განზავებულია 110 მლ თბილ წყალში, ემატება მარილი და ემატება შაქარი. ფრთხილად ჩაასხით 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ, ჩაყარეთ 1 კვერცხი და ცოტა ზეითუნის ზეთი. ცომი უნდა იყოს საკმარისად მტკიცე, რომ კარგად გაიშალოს, მაგრამ არა ძალიან მკვრივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება თხელი ნამცხვრის მიღება. გაყავით ცომი 2 ბურთად, ერთი მათგანი შეფუთულია საკინძავი ფილმით. შეგიძლიათ გაყინოთ და მოამზადოთ თქვენი პიცა შემდეგ ჯერზე. გააბრტყელეთ თხელი ფენა, წაუსვით ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი, თავზე კი შემთხვევით ჩაყარეთ ლორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ზეთისხილი, ზეთისხილი, პომიდორი, მწნილი წითელი ხახვი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 220 ° C ტემპერატურაზე 8-14 წუთის განმავლობაში. თუ პიცა მზადდება სახლში ჩვეულებრივი ღუმელში, მიზანშეწონილია ტორტი ჯერ ღუმელში ჩადოთ და დაასხით 6-10 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ როდესაც ყველი მთლიანად გადნება.
- სწრაფი პიცა … მოვზილოთ ცომი. შემადგენლობა: ნახევარი ჭიქა პასტერიზებული უცხიმო რძე, 1 ს.კ. ლ კარაქი, 1 კვერცხი. ფქვილს ჭიქაზე ცოტა ნაკლები სჭირდება. დაამატეთ მესამე ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, გახეხილი ძმარი და 4 სტადიის. ლ კარგი ყველი. გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვარი, გაავრცელეთ მიკროტალღურ წრეზე, გახეხეთ ჩანგლით მთელ ზედაპირზე. აცხვეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ხსნიან მიკროტალღურ ღუმელს, ცხიმს ფენაში პომიდორით ან კეტჩუპით, კვლავ აყენებენ ღუმელს 3 წუთის განმავლობაში. ისინი იღებენ მომავალ პიცას, შემთხვევით ათავსებენ შევსებას - რამდენიმე სახეობის ძეხვი, პომიდორი, მწვანილი, წიწაკა, მწნილი ხახვი. აცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კვლავ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ ის ბოლომდე არ გადნება. არის სწრაფი პიცა, რასაც მოჰყვება ცხელი. თუ გაცივდება, ნამცხვარი გახდება შემორჩენილი.
- კასეროლი … კარტოფილს აცლიან და ადუღებენ მარილიან წყალში. ათქვიფეთ კვერცხი ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღებით, აურიეთ დაფქულ კარტოფილთან, გახეხილ მყარ ყველთან, წვრილად დაჭრილ ხახვთან და მწვანე ხახვთან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი და მოზილეთ კარტოფილის ცომი. მარილი გემოვნებით. შამპინიონები ცალკე იწვება. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი კარაქით, გაანაწილეთ კარტოფილის ცომი და შექმენით თანაბარი ფენა. სოკო ჩაეფლო მასში და საცხობი ფურცელი მოათავსეს ღუმელში. გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ მოაყარეთ ქვაბს გახეხილი სალათი და ჩადეთ ისევ ღუმელში. როდესაც ყველი დნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.
საინტერესო ფაქტები სალერის ყველის შესახებ
ყველის მწარმოებელი ფერმები უკვე აშენდა ძველ საბერძნეთში, მაგრამ ეს კვების მრეწველობა განვითარდა შუა საუკუნეების საფრანგეთში. შემდეგ სალერის წარმოება კონცენტრირებული იყო ამავე სახელწოდების ქალაქის ირგვლივ, რომელიც მდებარეობს ზღვის დონიდან 930 მეტრზე.მშრალ სეზონზე გლეხები თავიანთ პირუტყვს მიჰყავდათ ალპურ მდელოებზე, სადაც 7 თვის განმავლობაში ძოვებდნენ. ამ დროს, ძროხისგან შეიძლებოდა მიეღო განსაკუთრებული ხარისხის რძე, საიდანაც მზადდებოდა ამ ტიპის ყველი.
ძოვების და ნედლეულის შეგროვების დროს მწყემსები დასახლდნენ მთის ქოხებში - ბურონებში, რომლებშიც დაიწყეს ყველის მომზადება. დაჭერილი თავები გადაიყვანეს ფერდობებზე და მოათავსეს ბუნებრივად გამოქვაბულებში მომწიფებისათვის.
შეუძლებელია გამყიდველის ყველი, რბილი ან ნახევრად რბილი, სახლში დამოუკიდებლად. ამიტომ, თუ გსურთ ღირსეულად მოეპყროთ მეგობრებს, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაჭერი მაღაზიაში და გთხოვთ მსუბუქი ვახშმით და ჭიქა ღვინით. დელიკატური ყველი, კარგი ღვინო და ზეთისხილი საუკეთესო საშუალებაა თქვენი დღის დასასრულებლად.
