ნაცრისფერი შანტერელის აღწერა და პოპულარული სახელები. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. არსებობს რაიმე უკუჩვენება გამოყენებისთვის. სოკოს რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ნაცრისფერი შანტერელის შესახებ. მხედველობის გაუმჯობესება ასევე აღინიშნა სოკოს დიეტამ, რომელშიც შემოიღეს კერძები ახალი ან წინასწარ გამხმარი შანტერელისგან. თუ ჩვეულებრივი, წითელი შანტერელები ფასდება მაღალი რაოდენობით კაროტინით, მაშინ ნაცრისფერი პირობა კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტისთვის.
შანტერელებით ანტიჰელმინთურ თერაპიას აქვს დამატებითი სასარგებლო ეფექტი:
- ღეროვანი უჯრედები წარმოიქმნება ბევრად უფრო აქტიურად;
- აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციონირებას და ფიზიკურ აქტივობას;
- ზოგადი იმუნიტეტი იზრდება - წლის განმავლობაში თქვენ არ შეგეშინდებათ გაცივების.
მრავალი სოკოსგან განსხვავებით, ნაცრისფერი შანტერელის შემადგენლობაში შემავალი საკვები ნივთიერებები ნახევრად განადგურებულია კულინარიული დამუშავების დროს, ამიტომ გამხმარი ან გაყინული რბილობიდან დამზადებული კერძები სამკურნალოდ გამოიყენება, მაგრამ სამკურნალო მიზნებისთვის ისინი ნედლად მოიხმარენ.
ზიანი და უკუჩვენებები ნაცრისფერი შანტერელის გამოყენებისათვის
ნებისმიერი სოკოს მსგავსად, შანტერელის შეგროვება არ შეიძლება ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილებში, დაკავებული გზატკეცილების მახლობლად ან სამრეწველო ზონაში. ისინი აგროვებენ მავნე ნივთიერებებს ნიადაგიდან და ჰაერიდან.
ნაცრისფერი შანტერელის უკუჩვენებებია:
- ორსულობა და ლაქტაცია - დაბინძურებული ნაყოფიერი სხეულის მიერ ინტოქსიკაციის საშიშროების გამო.
- ბავშვთა ასაკი - 5 წლამდე, ბავშვთა ორგანიზმი არ გამოიმუშავებს საკმარის ფერმენტებს სოკოების სრულად ასათვისებლად.
- კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების გამწვავება.
ალერგია შეიძლება გამოჩნდეს როგორც ნედლეულ სოკოზე, ასევე გამხმარი ხილის სხეულების წამლებსა და ნაყენებზე.
უარყოფითი რეაქციების შემთხვევაში - კვების დარღვევები, გულისრევა, ღებინება, თავბრუსხვევა და ყელის ტკივილი - მიიღება ენტეროსორბენტები და შემდგომი სოკოები არ მოიხმარენ.
ნაცრისფერი შანტერელის რეცეპტები
ნაცრისფერ შანტერებს არ აქვთ გამოხატული გემო, ამიტომ მათგან სანელებლები შეჰყავთ: მარჯორამი, ნიახური, კამა, წიწაკა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი და გახეხილი გამხმარი სტაფილო. სოკოს კერძების ნაკლებობა თავად ხილის სხეულების გემოვნების ნაკლებობაა. მაგრამ ენერგეტიკული ღირებულება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ნიგელა დიეტის მენიუში.
რეცეპტები ნაცრისფერი შანტერელებით:
- Სოკოს სუპი … მოამზადეთ სოკოების ახალი ასორტიმენტი (250 გრ): ნაცრისფერი შანტერელები, ბოლეტუსი, სოკო, ბოლეტუსი, ანუ ის სახეობები, რომლებსაც არ სჭირდებათ გაჟღენთილი და მოხარშული წინასწარ, ისინი გახეხილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გამოიყენება ქუდები და ნაყოფიერი სხეულები. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით კარაქის ნაჭერი, გახეხეთ სოკოს ნაჭრები ოხრახუშის ნახევარ ფესვთან ერთად და დაჭრილი ხახვი. მიიყვანეთ ასორტიმენტი სრულ მზადყოფნაში, გახეხეთ ბლენდერით ან გაიარეთ ხორცის საფქვავი. ჩამოიბანეთ ტაფა, გააცხელეთ ზეთის დამატების გარეშე, გაშრეთ მასზე ფქვილი - სუფრის კოვზი. დაამატეთ წყალი - 1 ლიტრზე ცოტა მეტი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოკოს პიურე და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი წვრილად გახეხილ სტაფილოთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი. ამ დროს ისინი სოუსით არიან დაკავებულნი. შეურიეთ ცალკე კონტეინერში რძე - 50 მლ, არაჟანი - სუფრის კოვზი, კვერცხის გული. შეინახეთ ნარევი წყლის აბაზანაში იმდენ ხანს, რამდენიც სჭირდება გასქელებას. შეუთავსეთ სოუსი და წვნიანი, საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ გახეხეთ. სუფრაზე მიტანისას ახალი მწვანილი, ოხრახუში, მოაყარეთ. ჩვეულებრივია ასეთ სუპთან ერთად კრუტონების მირთმევა.
- ტრიუფელის წვნიანი … ეს წვნიანი იყენებს ნაცრისფერი შანტერელის თვისებას, რომელიც უარყოფითად ითვლება - ხილის სხეულების უგემოვნობა. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი, რომელსაც აქვს ყველაზე ძვირადღირებული სოკო - ტრიუფელი.კარტოფილი, დაახლოებით 300 გრ, გახეხილია და შემწვარი ღრმა ტაფაში, სანამ არ მოხარშავთ, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ქერქი. ამ ეტაპზე დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და კარაქი - 2 სუფრის კოვზი. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ახალი დაჭრილი შანტერელები ტაფაში კარტოფილით და ხახვით - მინიმუმ 1 კგ. ყველაფერი ერთად 5-8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. არ არის საჭირო პატარა ნაჭრების გაკეთება - მომავალში გამოიყენეთ ბლენდერი შერევისთვის. სოკო გახეხეთ 20-25 წუთის განმავლობაში (თუ კარტოფილი დაიშალა, თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი), დაასხით წყალი-1, 2-1, 5 ლიტრი, მოხარშეთ დარბილებამდე, დაამატეთ ჭიქა მძიმე კრემი, მარილი, წიწაკა 3 წუთი ადუღების დასრულებამდე. როდესაც წვნიანი მზად არის, შეწყვიტეთ ბლენდერით და დაასხით კოვზი ტრიუფელის ზეთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
- დიეტა chanterelles … სოკო ადუღებენ მდუღარე წყალში, ამსხვრევენ, ოდნავ მარილიან და ემატება არომატის გამაძლიერებელი - მაგალითად, სოიოს სოუსი. თქვენ შეგიძლიათ საკუთარი სოუსი მოამზადოთ უცხიმო იოგურტს არსებული სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში და ქინძი. თუ კვირაში 5 დღე ერთ -ერთ კვებას ჩაანაცვლებთ ნაცრისფერი შანტერელის კერძით, ეს დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში. დიეტის პირობები - ყველა სხვა კერძი ასევე დაბალკალორიულია.
- სოკოს მუსი სოუსი … 200 გრ ახლად დაკრეფილი ნაცრისფერი შანტერელები შემწვარია მზესუმზირის ზეთში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი წყალი, 2 სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი, ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეაჩერეთ ბლენდერით, რომ სოუსი გახდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა. მუსი კარგად მიდის გემოვნებით წიწიბურას ფაფასთან, მოხარშულ კარტოფილთან და … შემწვარ პორცინის სოკოსთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ 3 კომპონენტი - ხახვიანი შემწვარი სოკო, ჩვეულებრივი წიწიბურას ფაფა და ნაცრისფერი შანტერელის მუსი. სწორი პრეზენტაციით, კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მაღალი სამზარეულო.
- სენდვიჩები ნაცრისფერი შანტერებით … ფორმის თეთრი ან ნაცრისფერი პურისთვის, გაჭერით ყველა ქერქი ყველა მხრიდან, გაჭერით თანაბარ კვადრატებად, 4 ნაწილად, ჯერ პური გასწვრივ, შემდეგ თითოეული ნაწილი გასწვრივ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთეთ ოთხკუთხედებიც კი. ცალკე, პური 2 მხრიდან შემწვარია კარაქში, ხოლო ცალკე შინდისფერი და ხახვი, წვრილად დაჭრილი, მარილდება. შემდეგ შემწვარი სოკო ნაწილდება ყველა ნაჭერზე, ავსებს დაჭრილი ოხრახუში.
- Chanterelles კრემით … ნაცრისფერი შანტერელები რამდენიმე ნაწილად იყოფა - არ არის საჭირო დაფქვა. ისინი უნდა იყოს შემწვარი, ხოლო ნაჭრები 2-3-ჯერ შემცირდება. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით კამა. პირველ რიგში, მაღალ მხარეში შემწვარ ტაფაში გახეხეთ ხახვი ოქროსფერ ყავისფერამდე, გაშალეთ სოკო და დაელოდეთ სანამ სითხე აორთქლდება. როგორც კი ტაფის შინაარსი გაშრება, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კრემი. როდესაც დაამატებთ მათ, არ გჭირდებათ ადუღება, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ყველა კამა და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ცეცხლის გარეშე კიდევ 5 წუთი. კერძი გამოდის გემრიელი და არომატული. თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი, ჩაასხით კოვზი ფქვილი კრემში.
ამჟამად, სოკოს გაყინული ფორმით შენახვის მეთოდი პოპულარობას იძენს. ეს არ არის შესაფერისი ნაცრისფერი შანტერელისთვის - გამდნარი რბილობი მწარეა. იმედგაცრუებების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მათი გაშრობა ძველი "ძველებურად", ძაფზე ძაფის ძაფზე და შემდეგ ჩამოკიდება "მონისტო" მშრალ ვენტილირებად ოთახში. შეუძლებელია ნაცრისფერი შანთების მზეზე გაშრობა - ისინი დაკარგავენ ყველა სასარგებლო თვისებას, ხოლო ხარშვის შემდეგ რბილობი უბრალოდ შეავსებს კუჭს.
საინტერესო ფაქტები ნაცრისფერი შანთების შესახებ
ძველ დროში სოკოს პრეპარატების მომზადების მეთოდები შემოიფარგლებოდა კასრებში მარილით და გაშრობით. თუ სანთლები სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენებოდა, ისინი ხმებოდა და შემდეგ ფხვნილის სახით იშლებოდა. იგი გამოიყენებოდა ჩირქოვან -ანთებითი პროცესების სამკურნალოდ - ყელის ტკივილით გამობერილი ან მიმართა ადუღებას და აბსცესებს.კანის ეროზიული დაზიანების სიმპტომებით დერმატოლოგიური დაავადებების დროს ფხვნილით გასახდელი გამოიყენეს ბაქტერიული ფლორის მეორადი ინფექციის დროს.
ნაცრისფერ შანტერლებს ტყის "მოწესრიგებულებს" უწოდებენ. მწერები არ ეშვებიან მათზე, ჭიები არ იწყებენ მათში. გასაკვირია, რომ ეს დადებითი თვისება ასევე აგდებს სოკოს ამკრეფებს - ბევრს მიაჩნია, რომ მატლები არ იწყებენ ბნელ ნაყოფიერ სხეულში მისი ტოქსიკურობის გამო. ჩვეულებრივი სოკოს ამკრეფებმა არ იციან ანტიჰელმინთური ნივთიერების ქიტინმანოზის შესახებ.
ნაცრისფერი შანტელები პოპულარულია დასავლელ მზარეულებში - ისინი დელიკატური სოუსების საფუძველია. მე -17 საუკუნეში ითვლებოდა, რომ მხოლოდ არისტოკრატები იყვნენ ღირსნი შავი ხილის სხეულებით.
აქამდე, ყოველწლიურად კალიფორნიაში იმართება ფესტივალი, რომელიც ეძღვნება ყველა სახის შანტერელს - დღესასწაულს ეწოდება Big Sur Chanterelle Festival და Cook -Off. გამარჯვებული ის არის, ვინც მოამზადა უგემრიელესი და ორიგინალური კერძი.
ნიგერიაში ნაცრისფერი შანტერელები გამოიყენება კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში - ისინი გამოიყენება კრემებისა და ლოსიონების დასამზადებლად ანთებისკენ მიდრეკილი პრობლემური კანისთვის.
ნორმანელებმა და ბრიტანელებმა ნაცრისფერ შანტერელს კორნუკოპია უწოდეს არა იმიტომ, რომ სოკო აქტიურად გამოიყენებოდა საკვებად - მაშინ ისინი ყველგან იყვნენ. მათ სჯეროდათ, რომ მუქი ნაყოფიერი სხეულები ზრდის მამაკაცურ ძალას, ამიტომ "ტყის საჩუქარი" კერძი აუცილებელი საქორწილო სუფრისთვის იყო.
ნახეთ ვიდეო ნაცრისფერი შანტერელის შესახებ:
