რა არის ფურცელარანი? ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. გამაგრილებელი აგენტის სასარგებლო თვისებები და უარყოფითი ზეგავლენა სხეულზე ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. რეცეპტები კერძების გასქელებისა და საინტერესო ფაქტების შესახებ.
ფურცელარანი (დანიური აგარი ან ესტაგარი) არის ჟელე, რომელიც დამზადებულია წითელი ფურცელარიის წყალმცენარეებისგან ლათინური სახელწოდებით Furcellaria lumbricalis ან Furcellaria fastigiata. მცენარე მიგრირებს ჩრდილო ატლანტიკის ცივი წყლებით - ბალტიიდან ბარენცის ზღვამდე. პროდუქტის ფერი - თეთრი მოყვითალო, სტრუქტურა - წვრილი ფხვნილი, ალკოჰოლში ხსნადი, სტაბილური მჟავე გარემოში. გასქელების ტემპერატურაა +25, 2 ° С, დნება + 38 ° С- ზე ზემოთ გაცხელებისას. იგი მზადდება თხელი, მოთეთრო გამჭვირვალე ფირფიტების ან მარცვლოვანი ფხვნილის სახით. როდესაც გამოიყენება სამზარეულოში, ეს არ იმოქმედებს საბოლოო კერძის გემოსა და სუნზე.
ფურცელარანის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სახელი "ფურცელარანი" იშვიათად გვხვდება მზა პროდუქციის შეფუთვაზე. ჩვეულებრივ მითითებულია "კურგანები" (გასქელებების ჯგუფის საერთო სახელი) ან სავაჭრო აღნიშვნა "საკვები დანამატი E407".
ჟელიანი აგენტის კვების ღირებულება, გამოითვლება 100 გრ -ზე, საკმაოდ დაბალია. თუ გავითვალისწინებთ, რომ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მცირეოდენი პროდუქტი, მისი უგულებელყოფა შეიძლება წონის დაკლებისთვის დიეტის გამოთვლისას.
ფურცელარანის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 16 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 4.80 გ;
- ნახშირწყლები - 61.2 გ;
- ნაცარი ნივთიერებები - 15.00 გ;
- წყალი - 18.00
მაკრო და მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0, 208 მკგ;
- კალიუმი - 1696 მგ;
- კალციუმი - 2448 მგ;
- მაგნიუმი - 816 მგ;
- ნატრიუმი - 336 მგ
ფურცელარანი, ისევე როგორც სხვა პოლისაქარიდები, შეიცავს სახამებელს - 61,2 გ 100 გრ.
დანიური აგარის ჟელეს 4 -ჯერ აღემატება სახამებელს. პოლისაქარიდი შეიცავს:
- D- გალაქტოზა - აძლიერებს უჯრედულ გარსებს, აფერხებს ნერვული სისტემის დაავადებებს, არის ერთ -ერთი შემადგენელი ლიპიდი, რომელიც ცირკულირებს სისხლში და მდებარეობს ტვინსა და შემაერთებელ ბოჭკოებში.
- L- გალაქტოზა - ზრდის ორგანული ქსოვილის უჯრედების სასიცოცხლო აქტივობას ყველა დონეზე, ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების შესაძლებლობას.
- გლუკოზა - ენერგიის მთავარი წყარო, ასტიმულირებს გულს და სუნთქვის პროცესებს, გამორიცხავს ჰიპოგლიკემიას.
- ფრუქტოზა - არეგულირებს შაქრის შეწოვას საკვებიდან, ხელს უშლის ალერგიული რეაქციების განვითარებას, ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას.
- ქსილოზა - აქვს შარდმდენი და საფაღარათო მოქმედება.
სხვადასხვა მწარმოებლების მიერ დამზადებული ჟელნის აგენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს გასქელების დროში. ეს დიდწილად დამოკიდებულია გამხსნელებზე და სხვა კომპონენტებზე, რომლებიც გამოიყენება წარმოებაში.
ესტაგარის სასარგებლო თვისებები
ორგანული პოლისაქარიდი, გამდიდრებული მაკრო და მიკროელემენტებით, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე.
ფურცელარანის სარგებელი:
- მას აქვს ზოგადი ანტიმიკრობული და გამოხატული ანტიბაქტერიული ეფექტი; გარე გამოყენებისას ის აჩერებს სოკოვანი ფლორის განვითარებას.
- ეს არის ანტიოქსიდანტი, შლის მძიმე მეტალების მარილებს და რადიონუკლიდებს სხეულიდან.
- ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, ახდენს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას, აჩქარებს პერისტალტიკას.
- ამცირებს მავნე ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს ცხიმების შეწოვას, მონაწილეობს ცილა-ლიპიდურ ცვლაში.
- ეხმარება გაუმკლავდეს ყაბზობას, ახდენს შერჩევით ეფექტს ნაწლავის მიკროფლორაზე - ის არ აფერხებს სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას.
- ამცირებს კუჭის შინაარსის მჟავიანობას, ამცირებს საჭმლის მონელებაში ჩართული ორგანოების ფერმენტულ ფუნქციას - პანკრეასს, კუჭს და ნაღვლის ბუშტს.
- გამოიყენება ბუასილის სამკურნალოდ.
ბოდიბილდინგები ხშირად იყენებენ ფურცელარანს, როგორც დიეტურ დანამატს, რათა დააჩქარონ საჭირო პარამეტრების წარმოქმნა და აღადგინონ ორგანიზმში მაკრო და მიკროელემენტების რეზერვი. ეს მიზანშეწონილად ითვლება, რადგან საკვებ დანამატს არ შეუძლია შეაფერხოს ლორწოვანი გარსის მთლიანობა.
ოფიციალურმა კვლევებმა დაადგინა, რომ E407– ის რეგულარული შეყვანა დიეტაში არანაირად არ ახდენს გავლენას ატიპიური უჯრედების წარმოქმნაზე და არ აძლევს სტიმულს ნაწლავებში ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ესტაგარის სრული კვლევა არ ჩატარებულა, ჯანდაცვის სამინისტრომ შემოგვთავაზა პროდუქტის დღიური დოზის შეზღუდვა 75 მგ / 1 კგ სხეულის მასაზე. მაგრამ ამ დროისთვის შეზღუდვები ოფიციალურად არ არის დადგენილი
ისინი, ვინც წონაში იკლებენ, ურჩევენ დიეტაში ჩართონ კვება ფურცელარანით. ასეთი დანამატი ბლოკავს შიმშილის გრძნობას და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აჩქარებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს, ამცირებს შეწოვას, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
E407– ის გარეგანი გამოყენება აჩერებს ასაკობრივ ცვლილებებს, აუმჯობესებს კანის ხარისხს, ხელს უშლის ქერცლსა და ქავილს, აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას, მათ შორის თრომბოფლებიტისა და ვარიკოზული ვენების ფონზე გაჩენილ ჭრილობებს. ნივთიერებას შეუძლია შეცვალოს აგარი თმის ლამინირებისთვის.
ფურცელარანის უკუჩვენებები და ზიანი
გამოყენების შეზღუდვა შემოღებულია, რადგან გელი ნივთიერება, რომელიც ქმნის ფილმს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსზე, ანელებს არა მხოლოდ ცხიმებისა და ცუდი ქოლესტერინის, არამედ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის საჭირო საკვებ ნივთიერებების შეწოვას.
საკვები ფურცელარანი ზიანს აყენებს მხოლოდ ბოროტად გამოყენებისას: შეიძლება განვითარდეს ანემია და ვიტამინის დეფიციტი, გამოჩნდება სისუსტე და ლეტარგია და ხშირი თავის ტკივილები. მაგრამ დესტრუქციულმა ნივთიერებამ, რომელიც წარმოებულია ფარმაცევტული ინდუსტრიის მიერ და გამოიყენება როგორც დიეტური დანამატი ან ინგრედიენტი დიეტური დანამატებისთვის, შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავების დაზიანება და ნეოპლაზმების განვითარება.
სახიფათო დოზად ითვლება 5 გ / 1 კგ სხეულის მასაზე. არ შეცვალოთ საკვების გამასქელებლები ასეთი დიეტური დანამატით
იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ხშირად განიცდიან დიარეას, არასასურველია ესტაგარის მქონე კერძების დიეტაში დანერგვა, რათა არ მოხდეს მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება. ბავშვთა კერძების გახეხვისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გადაუხვიოთ რეცეპტის რეკომენდაციებს.
ფურცელარანის რეცეპტები
პროდუქტი დასაშვებია გამოიყენოს როგორც გასქელება რძის დესერტებისა და იოგურტების, ნაყინის, ჟელეებისა და მურაბების, დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის, მარგარინებისთვის. სანამ ჭურჭელში შეიყვანენ, ესტაგარი გაჟღენთილია ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გაცხელებულ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში. პროპორციები არის 1:20. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ შეშუპების დროს მოცულობა იზრდება 7-10-ჯერ.
ფურცელარანის რეცეპტები:
- ხელოვნური შავი ხიზილალა … დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, 1 ჭიქა, ჩადეთ საყინულეში 1 საათით - ის კარგად უნდა გაცივდეს. ჩაასხით 150 მლ კიკომანის სოიოს სოუსი ქვაბში, დადგით კონტეინერი პატარა ცეცხლზე, დაუმატეთ სრული სუფრის კოვზი გასქელება, აურიეთ და ადუღეთ, მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი გადადიან საკმაოდ ხანგრძლივ პროცესზე - აკეთებენ "დელიკატესს". აუცილებელია სოიოს სოუსის ნარევი ფურცელარანთან ერთად მიაპყროს პიპეტში და გაგზავნოთ ხსნარის ერთი წვეთი გაცივებულ ზეთში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად და ფრთხილად ისე, რომ "კვერცხი" არ იყოს გამყარებული. როდესაც ყველა ცალკეული წვეთი ჩნდება ბოლოში, ზეთი გაფილტრულია საცერში. შედეგად მიღებული "დელიკატესი" გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ და შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. არ არის საჭირო ზეთის გადაყრა - შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოსაყენებლად გამოიყენოთ. "ხიზილალის" დამზადების შემდეგ უსიამოვნო გემო არ რჩება.
- უნივერსალური ჟელე რეცეპტი … საკვების ტიპს - ხილს, კენკრას ან ბოსტნეულს - მნიშვნელობა არ აქვს. ფურცელარანი მზადდება, როგორც უკვე აღწერილია, შაქართან შერეული.დამატკბობლის რაოდენობა განისაზღვრება ექსპერიმენტულად. ჟელე თბება ისე, რომ ადუღდება, გაცივდება 60 ° C- მდე, ემატება ლიმონმჟავა (მთლიანი მასის 0.1%), შემდეგ კი ასხამს ადრე მომზადებულ წვენში. 2 გრ გელი აგენტი გაჟღენთილია 300 გრ წვენზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.
- მარშამლოუ გამოცხობის გარეშე … ალუბალს ხარშავენ 300 გრ პიურეს მისაღებად და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ცდილობენ აორთქლონ ზედმეტი სითხე. დაასველეთ 2 გრ დანიური აგარით. სანამ ის შეშუპდება, ალუბლის პიურე შეურიეთ იმავე რაოდენობის შაქარს. ათქვიფეთ 2 კვერცხის ცილა ლანგებად, ცოტა შაქართან ერთად. გელირების აგენტი თბება ისე, რომ ბუშტუკები გამოჩნდება, რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, 5-10 წვეთი ლიმონის წვენი ემატება და ენერგიულად ურევს, სანამ სიროფი არ იწყებს გაჭიმვას. ჩაასხით ჟელე სიროფი ხილის მასაში ცილებით თხელი ნაკადით, აურიეთ ჩაძირვის ბლენდერში. ავთქვიფოთ marshmallow მასა, სანამ სასურველი თანმიმდევრულობა შეუძლებელია. შემდეგ იქმნება პატარა მარშამლოუ პერგამენტზე დაყრით. თქვენ არ გჭირდებათ სამკურნალო საშუალების გაშრობა ღუმელში. Furcellaran– ს აქვს მაღალი გელირების უნარი, 8 საათის შემდეგ მარშამლოუ უკვე შეიძლება შეჭამოს.
- ცილის კრემი … გელი, 2 გ, განზავებულია, როგორც აღწერილია. ჩაასხით 12 ს / კ ნახევარ ჭიქა წყალში. ლ გრანულირებული შაქარი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სიროფი დარბილებამდე. შეამოწმეთ შემდეგნაირად: ცოტა ტკბილი ბულიონი ჩაასხით ცივ წყალში. თუ შედეგად მიღებული მასა შეიძლება მოიხსნას და თითებით გადაიტანოს ბურთში, შეგიძლიათ დაამატოთ გამასქელებელი და 1/4 კოვზი ლიმონმჟავა. კვერცხის ცილა, 4 ცალი, ავთქვიფოთ კვების პროცესორში მაღალი სიჩქარით ციცაბო მწვერვალებად. პროცესორის შეჩერების გარეშე, ფურცელარანთან ერთად სიროფი შეედინება თხელი ნაკადით. როგორც კი ცილის ნარევი გაცივდა, შეგიძლიათ გამორთოთ. ასეთი კრემი გამოდის მბზინავი, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ დნება.
Შენიშვნა! გამოყენებამდე უმი კვერცხი უნდა გარეცხოთ სამრეცხაო საპნით და გაჟღენთილი იყოს სოდაში. თუ ეს არ გაკეთებულა, შეგიძლიათ მიიღოთ სალმონელოზი.
საინტერესო ფაქტები ესტაგარის შესახებ
ადრე ფურცელარია დანაღმულია ბალტიის ქვეყნებში, მაგრამ ახლა ნედლეულის შეგროვება ჟელესაგენტის წარმოებისთვის შემოიფარგლება ესტონეთის ტერიტორიაზე. ეს ზონა ეკოლოგიურად სუფთაა, განსხვავებით განვითარებული ქვეყნების დანარჩენი სანაპიროებისგან. წყალმცენარეები მიედინება, ამიტომ შეგროვება ტრაულის გამოყენებით ხდება. სამწუხაროდ, ბუჩქები სწრაფად იწურება და თუ ბოლო დროს 100 ტონაზე მეტი იქნა დანაღმული, ახლა ისინი შემოიფარგლება რამდენიმე ათეულით.
იმისდა მიუხედავად, რომ ფურცელარიას წითელ წყალმცენარეებს უწოდებენ, ის შეიძლება იყოს ყვითელი, ლიმონისფერი, მოლურჯო ცისფერი. ფერი განისაზღვრება საღებავი პიგმენტების კომბინაციით. გარდა ამისა, წითელ წყალმცენარეებს აქვთ მბზინავი თვისებები და ასახავს სინათლეს.
წყალმცენარეებისგან მზადდება არა მხოლოდ ესტაგარის გასქელებელი, არამედ ბუნებრივი საკვები ფერები - ფიკოციანინი და ფიკოერიტრინი. პიგმენტები გამოიყენება კვების და კოსმეტიკური მრეწველობაში და მათ აქვთ სამკურნალო თვისებებიც, ფურცელარანის მსგავსად. ბიოლოგიური აქტივობა: ანტივირუსული, სიმსივნის საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტი. პიგმენტები ასევე გამოიყენება ინდიკატორებად სამედიცინო კვლევაში ანტისხეულების მარკირებისთვის.
ნარჩენები, რომლებიც შემორჩენილია გელი აგენტისა და ორგანული საღებავების წარმოების შემდეგ, არ გამოიყენება, არამედ გამოიყენება სასუქად, ბიოსაწვავის, ფსევდოპლასტიკური ნანოცელულოზის წარმოებისთვის. ეს მასალა გამოიყენება მედიცინაში ბალიშების, საფენების, ტამპონების და მატრიცების დასამზადებლად სხვადასხვა კულტურების გასაზრდელად.
ფხვნილში შემასქელებელი ქარხნის შეფუთვა - პლასტიკური დალუქული კონტეინერები ან მკვრივი პოლიეთილენისგან დამზადებული ჩანთები, თითოეული 5 კგ. მომავალში, ჟელენის აგენტი გაწმენდილია და შეფუთულია 15 გრ ქაღალდის კონვერტში.
თუ თქვენ აპირებთ მის გამოყენებას სამედიცინო, ქიმიურ ან კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში, ფურცელარანი მოთავსებულია 10-25 კგ წონის ჩანთებში.ასეთი პროდუქტისთვის დამატებითი გაწმენდა არ არის საჭირო. თითოეულ ჩანთაში ჩასმულია ჩანართი, რაც მიუთითებს რომელი რეაგენტები გამოიყენებოდა წარმოებაში.
სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში მყიდველებს ხშირად ატყუებენ ფურცელარანით:
- ის შემოღებულია ტექნოლოგიის დარღვევით დამზადებულ რბილ ნაყინში. ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად იაფია. არ არის საჭირო გასქელების მასის რამდენჯერმე შერევა, E407 დანამატი ხელს უშლის დიდი კრისტალების წარმოქმნას. პროცესის შემცირება უარყოფითად მოქმედებს საბოლოო გემოზე.
- ხორცის პროდუქტების დამუშავება ხორციელდება. ისინი გახდებიან უფრო ჰაეროვანი, ნაზი. ისინი იძენენ "მეორე სიახლეს".
Furcellaran აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში აშშ -ში, კანადაში, ნორვეგიაში, პორტუგალიაში, შვედეთსა და ფილიპინებში. ეს ქვეყნები ყოველწლიურად 14 000 ტონაზე მეტს იყენებენ სხვადასხვა სახის კარაგენანებს. მაგრამ რუსეთში უპირატესობა ენიჭება ესტაგარს.
