როგორ მოვამზადოთ ნაზი და წვნიანი ნამცხვრები ხორცით ქართული სტილით? სამზარეულოს მთავარი დახვეწილობა. TOP 4 რეცეპტები კუბდარისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
მიზანშეწონილია მიირთვათ კუბდარის ხორცის ტორტი ცხელი, ზემოდან გულუხვად შეზეთოთ კარაქით.
სვანური დაფქული ღორის ტორტი
სვანურ საზოგადოებაში ხშირია ცხარე ტორტი. იგი მზადდება წარმოუდგენლად წვნიანი, ცხარე და გემრიელი შევსებით დაფქული ღორის ხორცით.
შემადგენლობა:
- თბილი რძე - 500 მლ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ / კ
- თეთრი ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ
- კვერცხი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- ღორის რბილობი (ძვლის გარეშე) - 1 კგ
- ღორის მუცელი კანის გარეშე - 200 გ
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- აჯიკა მშრალი - 1 ს.კ
- უცხო -სუნელი - 0,5 ჩ.კ
- ზირა - 1 ჩ / კ
- ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- კარაქი - 50 გ
სვანური დაფქული ტორტის ეტაპობრივი მომზადება:
- გააცხელეთ რძე 35 გრადუსამდე. ჩაასხით მასში შაქარი და საფუარი.
- ჩაასხით ფქვილი sifted მეშვეობით sieve შევიდა თასი ერთად slide.
- დაამატეთ მარილი და დაასხით თბილი რძე.
- გატეხეთ კვერცხი და მოზილეთ ცომი.
- დაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. შექმენით ბურთი მისგან.
- კუბდარის მომზადებამდე დაფარეთ ცომი პლასტიკური კილიტა და დატოვეთ სითბოზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად ბასრი დანის გამოყენებით.
- ხახვი და ნიორი დაჭერით. დაამატეთ ხორცს.
- შეავსეთ შევსება მარილით, პილპილით, ადიკით, კუმინით და უცხოს სანელებლებით.
- კარგად აურიეთ ხელებით, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს და გააგზავნეთ მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ცომი მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს.
- მას კვლავ უნდა მოვზილოთ და გავყოთ 5 თანაბარ ნაწილად. გააფართოვოს ბურთი თითოეული.
- დატოვეთ ისინი მაგიდაზე 10 წუთის განმავლობაში სუფთა პირსახოცის ქვეშ.
- გაჭიმეთ თითოეული ბურთი ჩვენი ხელით, სანამ არ შეიქმნება წრე დიამეტრით 20 სმ.
- განათავსეთ შევსება ცენტრში. Juiciness, დააყენა ნაჭერი დაჭრილი პერიტონეუმის გარეშე კანის თავზე.
- მიამაგრეთ კიდეები ზემოდან. შემდეგ გადააბრუნეთ და ნაზად გააფართოვოს 20 სმ -მდე დიამეტრის მოძრავი პინით.
- ცომი უნდა იყოს თხელი და არა ცრემლსადენი.
- გახსენით პატარა ხვრელი თავზე და მოათავსეთ ნამცხვარი ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გადაიტანეთ კუბდარი ბრტყელ ჭურჭელში, დაალაგეთ იგი სვეტში სათითაოდ და წაუსვით კარაქი.
მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!
კუბდარი ღორის ხორცით, რეჰანითა და კილანტროთი
ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ქინძი და რეჰანი დაემატება შევსებას. ცხარე, ცხარე და წვნიანი ახლად გამომცხვარი ნამცხვარი გაგათბობთ ცივ სეზონში.
შემადგენლობა:
- რძე - 400 მლ
- ახალი საფუარი - 15 გ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ფქვილი - 600 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 25 გ
- ღორის რბილობი - 700 გ
- ღორის ცხიმი - 50 გ
- ბოლქვი ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- ჩილის წიწაკა - 1 ჩ / კ
- Cilantro - 1 თაიგული
- მწვანე რეჰანი - 1 კონა
- უცხო -სუნელი - 1 ჩ.კ
ეტაპობრივად კუბდარის მომზადება რეჰანითა და კილანტროთი:
- საფუარი გახსენით თბილ რძეში და დატოვეთ 10-15 წუთი თბილ ადგილას.
- გაცერით ფქვილი სლაიდთან ერთად თასში.
- შეუთავსეთ თბილი სითხე ფქვილს, დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი.
- დაფარეთ თასი ცომით და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, წვრილად დაჭერით ხორცი.
- დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სანელებლები.
- გახეხეთ კილანტრო, მწვანე რეჰანი და დაუმატეთ მას.
- შევსება წვნიანი რომ გახადოთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ღორის ქონი კანის გარეშე.
- შეურიეთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი კარგად გაზიარებულ თასში.
- შემდეგ ამოიღეთ ცომი და გაყავით 5 თანაბარ ნაწილად.
- გააბრტყელეთ 5 მმ სისქემდე.
- განათავსეთ 200 გრამი შევსება თითოეული ბრტყელი ტორტის ცენტრში.
- დააკავშირეთ კიდეები და მტკიცედ დაიჭირეთ ზედა ნაწილში.
- შემდეგ გადააბრუნეთ, მოაყარეთ ფქვილი და ნაზად გააფართოვოს მოძრავი პინით 10 მმ სისქემდე.
- ცომის ზედა ფენა გახეხეთ ჩანგლით და გაგზავნეთ ღუმელში.
- გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე გათბობამდე.
- ზემოდან მოვასხათ გამდნარი კარაქი და მივირთვათ ცხლად.
კუბდარი ცხვრის ხორცით
ეს არის ბევრი ადამიანის საყვარელი კერძი საქართველოში. ეს არის სადღესასწაულო დღესასწაულის განუყოფელი ნაწილი. ჩვენს განედებში მას საკმაოდ ხაჭაპურს ეძახიან ხორცით, მაგრამ ის ქართველებზე უარესად არ არის მოხარშული.
შემადგენლობა:
- მზა საფუარის ცომი - 0.5 კგ
- ცხვრის - 500 გ
- თეთრი ხახვი - 2 ცალი.
- კიმინი - 0,5 ჩ / კ
- ქინძი - 0,5 ჩ / კ
- წიწაკის სანელებლების ნარევი - 0,5 ჩ / კ.
- მარილი გემოვნებით
- ოხრახუში მწვანილი - 1 თაიგული
- ნიორი - 3 კბილი
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ ნაბიჯ კუბდარი ცხვრის ხორცით:
- ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად ბასრი დანით. ან გამოტოვეთ ხორცის საფქვავი დიდი გრილით.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და ყველა სანელებელი.
- შეურიეთ შევსება კარგად თქვენი ხელებით. თუ ის ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.
- გაყავით ცომი რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ მოძრავი პინით 30 სმ დიამეტრამდე.
- მოათავსეთ შევსება ცომის ცენტრში და შეაგროვეთ კიდეები ტომარაში თავზე.
- ზემოდან კარგად მოათავსეთ ცომი ისე, რომ არ გაიხსნას.
- გადააბრუნეთ ტომარა მოჭერილი კიდეებით ქვემოთ, დადეთ მაგიდაზე, გაწურეთ ფქვილით და ხელებით, გლუვი მოძრაობებით, ნაზად გაჭიმეთ სასურველ ზომამდე ისე, რომ ნამცხვარი არ დაირღვეს. მისი სისქე არ უნდა იყოს 2 სანტიმეტრზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არ გამოცხოს შიგნით.
- ცომის ზედა ფენაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ ორთქლი გაქრეს.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება.
- გახეხეთ ნიორი ნაღმტყორცნებში ან გაწურეთ ნივრის თასში. შეურიეთ მას კარაქი.
გახეხეთ ცხელი კუბდარი ნივრის ზეთით და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
