ლობიო ამიერკავკასიის პოპულარული რეცეპტია. კერძის მთავარი ინგრედიენტია ლობიო, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები განსხვავდება გემოთი და უპირატესობით. მე გთავაზობთ ლობიოს ლობიოს დიდ რეცეპტს ბოსტნეულით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ლობიო მიეკუთვნება ქართული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილ კერძებს. ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ჩვენს ქვეყანაში ლობიო აღნიშნავს კერძის სახელს, ხოლო საქართველოში ლობიოს ეძახიან ანალოგიურად, უფრო მეტიც, აბსოლუტურად ნებისმიერს: მარცვლეულს, მწვანე, პოდს. აქედან გამომდინარე, ლობიო მზადდება ლობიოს სხვადასხვა ჯიშისგან, ხოლო ერთსა და იმავე კერძში ისინი არასოდეს აერთიანებენ სხვადასხვა ჯიშს, ვინაიდან ხარშვის დრო და ცვალებადობა ყველასთვის განსხვავებულია. კერძის მთავარი ინგრედიენტი, ლობიო, კარგად უნდა იყოს მოხარშული ლობიოსთვის და ზოგიერთი ქართველი დიასახლისი შემდეგ ოდნავ ამტვრევს ან ამზადებს მას პასტაში.
არსებობს უამრავი რეცეპტი მისი მომზადებისთვის, მრავალფეროვანი დამატებითი პროდუქტებით. ეს არის ხორცი, თხილი, ბოსტნეული და მწვანილი. ლობიო უკიდურესად სურნელოვანია, მაგრამ არა ცხარე. ქართული საჭმლის გემოს, რა თქმა უნდა, აძლევს სანელებლები და სანელებლები. ასე რომ, ისინი ლობიოს უმატებენ: კილანტროს, მწვანე ხახვს, ოხრახუშს, სუნელის სვია, როზმარინი, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, პიტნა, თიამი, მარჯორამი, სალბი, ქონდარი, კამა, ფენუგრიკი. მათ, ვინც გადაწყვეტს ამ კერძის მომზადებას, მხოლოდ არჩევანის გაკეთება შეუძლიათ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო-6-8 საათი გაჟღენთილი ლობიო, 2-4 საათი სამზარეულო ლობიო, 1.5 საათი სამზარეულო ლობიო
შემადგენლობა:
- ლობიო - 1 სტადიის.
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- Cilantro - bunch
- ცხელი წიწაკა - 1/5 პოდ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- ქინძი - 1/2 ჩ.კ
- სუნელი "ხმელი -სუნელი" - 1/2 ჩ.კ.
ეტაპობრივად ლობიოს მომზადება ლობიოთი ქართულად
1. გარეცხეთ ლობიო გაშვებული წყლის ქვეშ, შეავსეთ ცივი სასმელი წყლით 1: 2 თანაფარდობით და დატოვეთ 6-8 საათი. თუ ლობიო ახალია, სეზონური, მაშინ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, უბრალოდ შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ პარკოსანი მოცულობა გაორმაგდება. გაჟღენთვის დროს შეცვალეთ წყალი დაახლოებით 3 -ჯერ, რათა თავიდან აიცილოთ ლობიოს დუღილი.
3. გადაიტანეთ ლობიო ქვაბში, შეავსეთ წყლით, ლობიოზე ორჯერ მეტი, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ გაზქურაზე 2-4 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ლობიოს ჯიშსა და ასაკზე. ხარშეთ მიღებული ქაფი ხარშვის დროს. ლობიოს მზადყოფნა განიხილება, როდესაც კანის უმეტესობა მოწყვეტილია.
რჩევა: ადუღებული წყლის შემდეგ გადაწურეთ და დაასხით იგივე რაოდენობის მდუღარე წყალი. ეს არის "დიეტური" რჩევა - ნაწლავები გაგიადვილდებათ.
4. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ბულგარული წიწაკა. ამ რეცეპტში მე ვიყენებ გაყინულ ბულგარულ წიწაკას.
5. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გახეხეთ ხახვი და სტაფილო გამჭვირვალედ.
6. შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
7. მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
8. დაამატეთ ნიორი და მოხარშული ლობიო ტაფაზე.
9. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და სანელებლები.
10. აურიეთ ინგრედიენტები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ახალი ან გაყინული კილანტრო.
11. გემოვნების მორგება მარილით და შავი პილპილით და ხარშეთ ლობიო 5-10 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ კერძი თანმიმდევრულობა იყოს უფრო ერთგვაროვანი, მაშინ გააჩერეთ პროდუქტები ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო გახსოვთ ისინი ცოტაოდენი ჩახშობით, მაგრამ კარტოფილის პიურედ გადაქცევის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ არ ვხარშავთ ლობიოს პიურეს, არამედ ლობიოს, და მისი "დაჭერით" შესაძლებელია მხოლოდ ოდნავ ისე, რომ დარჩეს დიდი ნაჭრები.
ლობიო ემსახურება როგორც მთავარ კურსს ცხელი და ცივი დამწყები.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ლობიო (სამზარეულოს ორი ვარიანტი). ქართული სამზარეულო.
