კარგი საახალწლო დღესასწაული - თუ მაგიდაზე არის ნამდვილი ხელნაკეთი ჟელე! მოვამზადოთ ეს სადღესასწაულო კერძი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრ ოჯახში ჟელეს ხორცი შედის საახალწლო ტრადიციული კერძების სიაში. ზოგს საერთოდ არ წარმოუდგენია ეს დღესასწაული ამ მოვლის გარეშე. ამიტომ, ამ დღეს ბევრ ადამიანს შეუძლია ნახოს ეს საოცრად დამაკმაყოფილებელი საკვები მაგიდაზე. საახალწლო ჟელეს ხორცი ყოველთვის მაღალი ხარისხის, უცხიმოა და ღირსეულად ემსახურება საზეიმო ღონისძიებაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ბულიონის გაწმენდას ისე, რომ ის იყოს კრისტალურად გამჭვირვალე და გამჭვირვალე და არა გამყარებული მოღრუბლული მასა.
ჟელე ხორცის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, ქათმის, მამლის, ძროხის, ღორის და თევზის გამოყენებითაც კი. მაგრამ უგემრიელესი საკვები მიიღება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ე.ი. ასორტი ამიტომ, დღესასწაულის ვარიანტი მხოლოდ ეს უნდა იყოს. ჟელე ხორცს რომ კარგად გამკვრივდეს, შეარჩიეთ ხორცი ბევრი ძვლებით. შემდეგ თქვენ არ გჭირდებათ ჟელატინის დამატება გამაგრების მიზნით, რომელიც არასოდეს შედის რეცეპტში. ჟელეური ხორცი მზადაა მიჩნეული, თუ კოვზს შეუძლია უსაფრთხოდ იაროს მდუღარე ხარშვაში. ჟელე ხორცის დამზადების პროცესი თავისთავად შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია, ასე რომ თქვენ უნდა მოაწყოთ დრო და მოთმინება. მაშინ შედეგი აუცილებლად მოგეწონებათ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 65 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი აქტიური მუშაობა, 12 საათი სამზარეულოში, 2 საათი გაგრილებისთვის, 6 საათი გამკვრივებისთვის
შემადგენლობა:
- შიდა მამალი - 1 ც.
- ღორის ნაჭუჭი - 1 ც.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
საახალწლო ჟელეს ხორცის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ მამალი, ამოიღეთ შიდა ცხიმი და გაყავით ნაწილებად. ამოიღეთ კანი მისგან ისე, რომ ჟელეს ხორცი არ იყოს ცხიმიანი. გარეცხეთ ღორის ნაჭერი და გახეხეთ რკინის ღრუბლით, რომ ამოიღოთ შავი რუჯი.
2. მოათავსეთ წვივისა და მამლის ნაჭრები ქვაბში. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად (არა პატარა) და მოათავსეთ ქვაბში. ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა ხახვიდან, დატოვეთ ქვედა ფენა და გააგზავნეთ ტაფაზე. ქერქი ჟელეს ხორცს მისცემს მშვენიერ ოქროსფერ ფერს. ასევე გააგზავნეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შეავსეთ საკვები წყლით ისე, რომ ის 1 სმ -ით მაღალი იყოს ხორცის დონეზე.
3. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, დახურეთ სახურავი და გააგზავნეთ ღუმელში ყველაზე პატარა ცეცხლზე. ჟელეს ხორცი ადუღდება მხოლოდ 5-6 საათის შემდეგ. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ განათავსოთ იგი ღამით. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ მიიღოთ კრისტალურად სუფთა ბულიონი, რადგან არ იქნება უხვი დუღილი და დუღილი. ბულიონი ნელ -ნელა ადუღდება და ნელ -ნელა დუღდება.
4. როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაასხით მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ დაბალ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ გააჩეროთ ცეცხლზე 8 საათის განმავლობაში.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ბულიონი გაგრილებისთვის 2-3 საათის განმავლობაში, რათა არ დაწვათ თავი. შემდეგ ამოიღეთ მთელი ხორცი ნაჭერი კოვზით და გადაიტანეთ საწურში.
6. გაიარეთ ხორცი, გამოყავით იგი ძვლებისგან.
7. აიღეთ მოსახერხებელი ნაწილობრივი ფორმები და შეავსეთ ისინი ხორცის 2/3, რომელიც გაანადგურეთ ბოჭკოების გასწვრივ.
8. ჩაასხით ბულიონი წვრილ საცერში ან ორმაგად დაკეცილ ჩიზქაფში. თუ გსურთ, სილამაზისთვის, თითოეულ ყალიბში შეგიძლიათ მოათავსოთ გამწვანების ფოთოლი.
9. ჟელეანი ხორცი გააგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად 5 საათის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საახალწლო ჟელე.
