მცენარის აღწერა ხახვი-ბატუნი. მისი სასარგებლო თვისებები და სიფრთხილე მოხმარებისას. ხახვის რეცეპტები - როგორ მოვამზადოთ და ვჭამოთ მისი მწვანილი. გარდა ამისა, ხახვის გამოყენებისას აღინიშნება დაავადებებისადმი იმუნიტეტის ზრდა, მათ შორის კიბოს უჯრედების განვითარება, ძვლების გაძლიერება, რომელთა განვითარებასა და განახლებას მხარს უჭერს ვიტამინი E, თირკმლის ჯანმრთელობის მხარდაჭერა, K ვიტამინით დაცული, ზოგადი სხეულის ჯანმრთელობისა და მდგომარეობის გაუმჯობესება, უჯრედული კავშირებისთვის აუცილებელი მოხმარების წყალობით.
ხახვი-ბატუნას ზიანი და უკუჩვენებები
ხახვი-ბატუნას გამოყენება მნიშვნელოვნად ვერ დააზარალებს ადამიანს, თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ მისი გამოყენების და გაშენების ზოგიერთი მახასიათებელი.
ხახვის ბოროტად გამოყენებისას აღინიშნება ასეთი უარყოფითი რეაქციები:
- მოწამვლა მავნე მიკროელემენტებით … ხახვის სარგებლის მაქსიმალურად გაზრდისთვის ის უნდა გაიწმინდოს სუფთა ადგილას, პესტიციდების და სხვა ქიმიკატების გამოყენების გარეშე (ეს უკანასკნელი, მიწაზე მოხვედრისას, შეიწოვება ფესვთა სისტემის მიერ და დაგროვდება მცენარის მიერ) რა
- აწუხებს მუცელი … არ უნდა გაიტაცოთ რომელიმე საკვებით, დიდი რაოდენობით ხახვი-ბატუნი შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის მჟავიანობის მომატება და სისხლის დათხელება.
კუჭ -ნაწლავის მწვავე ან ქრონიკული დაავადებები განიხილება აბსოლუტური უკუჩვენება. ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ გასტრიტი ან ნებისმიერი სახის წყლული, პანკრეასის ანთება, ან რომლებიც იღებენ მედიკამენტებს, უნდა მიმართონ ექიმს, თუ რა პროდუქტებია ნებადართული.
ხახვის რეცეპტები
მცენარის მწვანე "ბუმბულის" ნედლი ჭამაც შეიძლება. თუმცა, არსებობს უამრავი მარტივი და გემრიელი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ხახვს, როგორც მთავარ ან დამატებით ინგრედიენტს. მოხარშეთ ისინი - და თქვენ რისკავთ, რომ შეგიყვარდეთ ახალი მწვანილი! ამ მცენარის საკვებად გამოყენების სხვადასხვა გზა არსებობს. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და თქვენ აუცილებლად იპოვით თქვენს საყვარელ რეცეპტს ამ ინგრედიენტით. მისი ჭამა შეიძლება ნედლი, მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი და დაკონსერვებულიც კი.
ხახვის რეცეპტები:
- ბლინები ხახვით … ასეთი ბლინების მოსამზადებლად აიღეთ 200 გრ ხახვი-ბატუნა (შეგიძლიათ აურიოთ სხვა მწვანილთან ერთად, მაგალითად, კამა ან ოხრახუში, თუ მოგწონთ), 10 გახეხილი ნიგოზი, 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი, ორი ჭიქა კეფირი, მაგიდა კოვზი შაქარი, მესამედი ჩაის კოვზი მარილი, სოდა დანის წვერზე, ორი მოხარშული კვერცხი, ფქვილი, როგორც ქვემოთ მოცემულია. გახეხეთ მწვანილი და კვერცხი, გატეხეთ თხილი, სამი ან დაამუშავეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ინგრედიენტები კარაქით და მაიონეზით - ეს იქნება ბლინების "შევსება". შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ცომს კეფირიდან, სოდადან, შაქარიდან, მარილიდან და ვამატებთ იმდენ ფქვილს, რომ მივიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია (დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე და კეფირის, რძის, იოგურტის ცხიმის შემცველობაზე). Preheat frying პან, დაასხით მცენარეული ზეთი, დააყენა ცომი მასზე, ფორმირების წრეები. როდესაც ისინი ერთ მხარეს გაყავისფრდება, მოათავსეთ შიგთავსი მათზე და გადააბრუნეთ, "გამოაცხეთ" შინაარსი და მიიტანეთ კერძი მზადყოფნაში.
- ბრინჯის კასეროლი პომიდორითა და ყველით … ამ კერძის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება ღრმა ტაფა ან მძიმე კედლის ქვაბი, შესაფერისი როგორც გამოსაცხობად, ასევე გამოსაცხობად. შემდეგი, აიღეთ 500 გრ მწვანე ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ 250 გრ მოხარშული ბრინჯი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, წვრილად დაჭრილი პომიდორი. ჩვენ ვრთავთ ღუმელს გათბობისთვის. ჩაასხით ტაფის შინაარსი ჭიქა რძისა და სამი გატეხილი კვერცხის ნარევით (წინასწარ კარგად ათქვიფეთ), ზემოდან მოაყარეთ მყარი გახეხილი ყველი. აცხვეთ სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.
- დიეტური სალათი ბატუნის ხახვით … წვრილად დაჭერით 200 გრ ხახვი, შეგიძლიათ შეურიოთ სხვა მწვანილს. Grater, სამი ნებისმიერი მწვანე ვაშლი (2-3 ცალი.), დაამატეთ დაფქული თხილი გემოვნებით, კარაქის ნაცვლად, შეავსეთ სალათი ახალი ვაშლის ან გარგარის წვენით (2 სუფრის კოვზი).
- მოხარშული ხახვის ხარშვა … სანამ ხახვს სოუსით მოამზადებთ, გაჭერით მწვანილი 3-4 სმ ნაჭრებად და ადუღეთ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მარილისა და ლიმონის წვენის დამატებით (ისე, რომ სითხე ოდნავ მჟავე იყოს). შემდეგ ისინი ჩაყრიან საწურში, უშვებენ გადინების მიზნით, ასხამენ ფქვილში და აცხობენ სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ან მოხარშული ხახვი (და ის მაინც შეიძლება გამოყენებულ იქნას), მიირთვით სპეციალური სოუსით. მისთვის, სუფრის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის კარაქშია შემწვარი, დაამატეთ კოვზი ტომატის პიურე და რამდენიმე დაფქული ხახვი. თუ სოუსი ძალიან სქელია (დამოკიდებულია ტომატის პასტაზე, დაფქულ კარტოფილზე, კეტჩუპზე ან აღებულ პომიდორზე), შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- ხახვის სოუსი … ეს გასახდელი განსაკუთრებით კარგად მიდის თევზთან. შეწყვიტეთ კეხი 100 გრ ახალი თეთრი პურისგან, დაასველეთ რძეში და გაწურეთ საცერში. შემდეგ დაამატეთ ორი გული მოხარშული კვერცხიდან, ერთი უმი გული, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 გრ მწვანე ხახვი, სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი, წიწაკა, სანელებლები სურვილისამებრ. საფუძვლიანად გახეხეთ შინაარსი ბლენდერში პასტამდე, რის შემდეგაც სოუსი მზად არის.
- კონსერვირება და შენახვა ზამთრისთვის … მოსახერხებელია ხახვი -ბატუნასგან სხვადასხვა სალათების დახურვა ქილებში, მაგალითად, წიწაკით, პომიდორით, კიტრით ან სხვა ბოსტნეულით, უბრალოდ დაამატეთ ის რეცეპტს - ზაფხულის დაცვა აშკარად არ გახდება ამაზე უარესი. ხახვის სეზონურად შენახვის საინტერესო შესაძლებლობა, რომელიც აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში, არის კონსერვანტული ნარევის მომზადება წვრილად დაჭრილი (ან დაფქული ბლენდერში) ხახვის, მცენარეული ზეთისა და მარილისგან, შერეული ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ეს ფორმულა უნდა ინახებოდეს მაცივარში და არომატისთვის შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძს. დაახლოებით 250 გრ მარილი მოიხმარს კილოგრამ ხახვს, ზეთი ანთებულია და ასხამს ისე, რომ იგი მოიცავს შინაარსს ნახევარი სანტიმეტრით. ბანკები წინასწარ სტერილიზებულია.
- ხმელი ბატუნი ხახვი … სეზონური სუნელის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, ხახვის მწვანილი შეიძლება გაშრეს გარეთ. ამისათვის გარეცხეთ, დაალაგეთ, დაიჭირეთ მხოლოდ ჯანსაღი "ბუმბული" და შემდეგ დატოვეთ იგი საცერში, დაფარეთ იგი გაჟონვით. კონტეინერი ამოღებულია ტილოების ქვეშ ისე, რომ მზის პირდაპირი შუქი არ მოხვდეს მასზე. დროდადრო, მწვანეს ურევენ, რომ თანაბრად გაშრეს და ასევე ობის თავიდან ასაცილებლად.
საინტერესო ფაქტები ხახვი-ბატუნის შესახებ
მიუხედავად ფართო ადგილობრივი პოპულარობისა, ხახვი წარმოშობით აზიიდან მოდის, საიდანაც მოგვიანებით გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. ციმბირში, იაპონიაში, ჩინეთში, ის ველურად იზრდება, მაგრამ ადგილობრივი მოსახლეობა (განსაკუთრებით იაპონელები) არ ერიდება მისი შეგროვებასა და ტემპურას მოხარშვას - მწვანილი ცომში. მიღებული მსოფლმხედველობის თანახმად, ეს საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ გაზაფხულის დაწყება, რადგან ეს არის მშვილდი, რომელიც მიწიდან ამოდის სხვებზე ადრე.
ხახვის მთელი ფესტივალი, რომელიც ყოველწლიურად იმართება შვეიცარიის ბერნში, მას ეძღვნება გარეგნულად მის "ძმებთან" ერთად (პრასი, ხახვი და სხვა). დღესასწაული იწყება ნოემბრის თვის ბოლო ორშაბათს და იკრიბება არა მხოლოდ ქვეყნის ყველა რეგიონის მაცხოვრებლები, არამედ უზარმაზარი რაოდენობის უცხოელები. ამ დღეს, არ არის მხოლოდ გრანდიოზული ბაზრობა (ჩვეულებრივ ისინი ყიდიან 50 ტონამდე პროდუქტს), მზად არიან აჩვენონ თუნდაც ყველაზე ეგზოტიკური სახეობის ხახვი, არამედ იყიდება ცომეული ხახვით, დააგემოვნონ ახალი და დადასტურებული რეცეპტები. ბერნის ხახვის ბაზარი იმდენად პოპულარულია, რომ 2011 წელს იგი უკვდავყო სპეციალურ კოლექციურ მონეტათა სერიაზე.
ხახვის უმეტესობა, მათ შორის ბატუნი, ჩინეთში იწარმოება. საერთო მაჩვენებელი 4 მილიონ ტონას უახლოვდება და თითქმის ყველაფერი დარჩა სახელმწიფოს შიდა საჭიროებისთვის.არანაკლებ ვნებით, ხახვი თაყვანს სცემს ფრანგულ სამზარეულოს - ტრადიციული ხახვის წვნიანი პრაქტიკულად სახელმწიფოს გამოუთქმელი კულინარიული სიმბოლოა. ბოსტნეული, რომელიც მანამდე არ იყო ნაპოვნი იმ ადგილებში, ამერიკაში მოვიდა ყბადაღებულ კოლუმბთან ერთად, რომელმაც ნდობის მოპოვების მიზნით ასწავლა როგორ გაზარდოს თავისი ძირძველი მოსახლეობა.
სხვადასხვა სახის ხახვის პოპულარობა ძველი საბერძნეთიდან და ეგვიპტედან იწყება. ეგვიპტელებმა ფიცი დადეს, რომ ეთქვათ მხოლოდ სიმართლე, ხოლო ბერძნები მიიჩნევდნენ, რომ ეს იყო ყველაზე ძლიერი ჯადოსნური საშუალება. შუა საუკუნეებში, ჯვაროსნებმა, რათა გამოისყიდონ თავიანთი თანამემამულეები სარაცინელთა ტყვეობიდან, გადაიხადეს რაინდები მშვილდით, ერთ ადამიანზე 8 თავის ოდენობით. და თანამედროვე ინდოეთში, ხახვის ფასების რყევები პირდაპირ კავშირშია პოლიტიკურ მოვლენებთან და კონკურენტი პარტიების ხელისუფლებაში მოსვლის შანსებთან.
გვარის "ხახვის" სახეობათა მრავალფეროვნებას აქვს დაახლოებით 1000 ეგზემპლარი, რომელთაგან 228 კულტივირებულია და იკვებება ადამიანების მიერ. ხახვი ასევე კარგი თაფლის მცენარეა, რომელსაც ფუტკარი უყვარს. შუა საუკუნეებში ხახვის ლამაზად აყვავებული "ისრები" გაიზარდა დეკორატიული მიზნებისათვის და ახლა მეცნიერები დაკავებულნი არიან სახეობების შერჩევით ყველაზე ბრწყინვალე და უჩვეულოდ ფერადი კოროლით.
ოდესმე გიფიქრიათ იმაზე, თუ რატომ ხდება ხახვი ტკბილი, როცა გაწითლდება? კარამელიზაციის პროცესი ხდება იმიტომ, რომ ხახვი შეიცავს უფრო მეტ შაქარს, ვიდრე საშუალო ვაშლი. მწვანე ნაწილი ასევე შეიცავს შაქარს, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით.
როგორ მოვამზადოთ ხახვი - ნახეთ ვიდეო:
ყველა ზემოაღნიშნული ფაქტის საფუძველზე, უსაფრთხოდ შეიძლება ითქვას, რომ ხახვი აუცილებლად უნდა შედიოდეს დიეტაში. ის უკიდურესად მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, ამინომჟავებით, გამოიყენება ბევრ რეცეპტში და აქვს კომპლექსური ეფექტი სხეულზე, აძლიერებს და კურნავს სხეულს. ის ადვილად შეიძლება მოხმარდეს უმად, შემწვარს, გამომცხვარს ან მოხარშულს, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ან უგემრიელესი კერძების უთვალავ ნაწილს. ის პირველად გაზაფხულზე ჩნდება და უმკლავდება ვიტამინის დეფიციტს, ადვილად იზრდება ფანჯრის რაფაზეც კი. ძველ დროშიც კი ხალხმა შენიშნა ხახვის სასარგებლო თვისებები, ამიტომ მისი ჭამის ტრადიცია ჯერ კიდევ ფართოდ გავრცელებულია.