როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი ახალი წლის და შობისთვის 2020 წლისთვის? TOP-6 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სახლში სამზარეულოს ფოტოებით. სამზარეულოს მახასიათებლები. ვიდეო რეცეპტები.
დღესდღეობით, ევროპაში გლინტვეინი ითვლება ყველაზე ტრადიციულ საახალწლო სასმელად და საშობაო არდადეგების ნამდვილ სიმბოლოდ. ამ გამათბობელი სასმელის გარეშე, რომელიც დაფუძნებულია ცხელ ღვინოზე სანელებლებით, არ იქნება განსაკუთრებული სადღესასწაულო ატმოსფერო ახალი წლის 2020 წლისთვის. ცხელი ღვინო, ნატურალური სანელებლები, ხილი, თაფლი … ეს ძალიან მარტივია, მაგრამ ამ სიმარტივემ მოიგო მრავალი გურმანების გული რა ეს გამათბობელი, არომატული და გემრიელი ცხელი სასმელი შესანიშნავი იდეა იქნება არა მხოლოდ ახალი წლის აღსანიშნავად, არამედ მხოლოდ ზამთრის ოჯახური საღამოებისთვის. ამ მიმოხილვაში ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ცხელი ღვინო სანელებლებით და მისი წარმოების საიდუმლოებები, რაც სასმელს წარმოუდგენლად არომატულს გახდის.
ახალი წლისთვის გლინტვეინი - სამზარეულოს მახასიათებლები
- დაფქული ღვინის მთავარი საიდუმლო არ არის ღვინო ადუღდეს; როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, სასწრაფოდ ამოიღეთ სასმელი ცეცხლიდან. სასმელის დასაშვები გათბობა არ უნდა აღემატებოდეს 70-80 ° C- ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ადუღდება, სასმელი დაკარგავს გემოს და ალკოჰოლის უმეტესობას. ამიტომ, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ მას შემდეგ, რაც თეთრი ქაფი გაქრება ღვინის ზედაპირიდან, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი.
- გერმანიაში დამკვიდრებული წესების თანახმად, ალკოჰოლის შემცველობა სასმელში არ უნდა იყოს 7%-ზე ნაკლები.
- წითელი ღვინოები შესაფერისია მოსამზადებლად და მხოლოდ მშრალი. ისინი შეიძლება ბიუჯეტისთვისაც კი იყოს. თუ გსურთ ტკბილი სასმელი, დაამატეთ მას შაქარი ან თაფლი.
- გამოიყენეთ მთელი სანელებლები, რადგან დაფქული სასმელს გაურკვეველს გახდის.
- შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მიხაკი, დარიჩინი, ანისი, ვარსკვლავური ანისი, ჯანჯაფილი, შავი და წიწაკა, კარდამონი, ქინძი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, კოწახური.
- თუ ციტრუსები გამოიყენება (ლიმონი, ფორთოხალი და სხვა), ქერქის ზედა ფენა ნაყოფიდან უნდა მოიხსნას. რადგანაც ციტრუსების მწარმოებლები ხილის კანს ფარავს თხელი პლასტიკური ფილმით, რათა თავიდან აიცილონ გაფუჭება და გაზარდონ შენახვის ვადა.
- გააცხელეთ ღვინო ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, სასურველია არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელმა შეიძლება მიიღოს ლითონის დამახასიათებელი გემო.
- თუ რეცეპტში ცხელი წყალია გამოყენებული, ის ჯერ უნდა მოიხარშოს. დაასხით წყალი სპირტებში ფრთხილად ზღვარზე, არა მხოლოდ თავზე.
- ნუ უგულებელყოფთ გახეხილი ღვინის ფილტრაციის საფეხურს, ის ჭიქაში უფრო ლამაზად გამოიყურება. და თუ არსებობს ინგრედიენტები, ისინი პირში მოხვდებიან და ხელს შეგიშლით სასმელის გემოს ტკბობაში.
- გარდა ამისა, დარჩენილი ხილი სანელებლებით ჭიქაში გააგრძელებს ღვინის გემოს, რამაც შეიძლება სასმელი ძალიან კონცენტრირებული და უგემოვნო გახადოს.
- ტრადიციულად, გლინტვეინი მიირთმევენ სპეციალურ მაღალ გამჭვირვალე ჭიქებში, რათა გაცივდეს უფრო ნელა.
- გლინტვეინი კარგად ათბობს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თან წაიღოთ სასეირნოდ სუფთა ჰაერზე თერმოსში ჩასხმით. ასევე, სასმელი ეხმარება ჰიპოთერმიას, გაციებას, ხველას, ცხვირის გამონადენს, ფიზიკურ და ნერვულ გადაღლას, დეპრესიასა და უძილობას.
- გლინტვირებული ღვინო არ უძლებს გაგრილებას, რადგან გაცხელებისთანავე ღვინო კარგავს თავის არომატულ თაიგულს და გემოს.
- როდესაც ღვინო გაცხელდება სასურველ ტემპერატურაზე, მჭიდროდ დახურეთ ტაფა სახურავით და დატოვეთ სასმელი ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ ქოთანი თბილი საბნით, რომ ის თბილი იყოს. ამ ხნის განმავლობაში, სანელებლები და ხილი მისცემს თავის სურნელს სასმელს.
კლასიკური გლინტვეინი
ცხარე და არომატული ცხელი სასმელი გაჟღენთილი ფორთოხლისა და ვაშლის ნაჭრებით.მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერიმენტის საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ გამოიგონოთ თქვენი ხელმოწერის გლინტვეინის რეცეპტი, ნებისმიერი პროპორციით ნებისმიერი ხილისა და სანელებლების გამოყენებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 325 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- მშრალი წითელი ღვინო - 750 მლ
- სანელებლები გემოვნებით
- ვაშლი - 2 ცალი.
- ჰიბისკუსი - 1 სტადიის. ლ
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- თაფლი - 200 გ
- წყალი - 750 მლ
- შავი ჩაი - 1 სტადიის. ლ
კლასიკური გლინტვეინის დამზადება:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დალიეთ შავი ჩაი ჰიბისკუსით.
- ჩაასხით სანელებლები წყალში, აურიეთ და დატოვეთ გაგრილება 75 ° С- მდე
- გარეცხეთ ვაშლი და ფორთოხალი, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- შეუთავსეთ წყალი ღვინოს და დაუმატეთ დაჭრილი ხილი და თაფლი.
- განათავსეთ საკვები გაზქურაზე და გააცხელეთ 70-80 ° C- მდე.
- ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაასხით სასმელი ჭიქებში.
გლინტვეინი ხილით
ხილით დაფქული ღვინო გაათბობს და განდევნის სევდიან აზრებს და ახალი წლის ღამეს გააერთიანებს მთელ მეგობრულ კომპანიას. სასმელის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი და გამხმარი ხილი გემოვნებით: ვაშლის და მსხლის ნაჭრები, ლიმონის და ფორთოხლის ნაჭრები, ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი …
შემადგენლობა:
- მშრალი წითელი ღვინო - 750 მლ
- სასმელი წყალი - 750 მლ
- მიხაკი - 7 კვირტი
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- გამხმარი გარგარი - 50 გ
- ყავისფერი შაქარი - 125 გ
- ვაშლი - 1 ც.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
გლინტვეინის მომზადება ხილით და სანელებლებით:
- გარეცხეთ ვაშლი, ფორთოხალი და ლიმონი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ხილი გამხმარი გარგარი სანელებლებით (მიხაკი, დარიჩინი) და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და გააცხელეთ, რომ დაიშალა, მაგრამ ღვინო არ ადუღდება.
გახეხილი ღვინო სანელებლებით
ცხარე ღვინო სანელებლებით ყველაზე არომატულია. დამატებული სანელებლებისა და მწვანილის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. თუ არ მოგწონთ ჯავზის ან სხვა სანელებლების გემო, გამორიცხეთ იგი ან შეცვალეთ სხვა პროდუქტით. ყოველივე ამის შემდეგ, სანელებლების ნაკრები დიდია და მზა სასმელის გემო არ გახდება ღარიბი და არ გაუარესდება.
შემადგენლობა:
- მშრალი წითელი ღვინო - 750 მლ
- ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
- მიხაკი - 4 კვირტი
- ჩილის წიწაკა - 3 ბარდა
- ჯავზი - 1 ც.
- კარდამონი - 3 თესლი
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- თაფლი - 3-4 სუფრის კოვზი
- ლიმონის ცედრა - 0.5 ხილით
ცხარე ღვინის მომზადება სანელებლებით:
- ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დაუმატეთ თაფლი ყველა სანელებლით და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
- გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით კერძი ლენტის სახით, ბოსტნეულის გამწმენდით და გააგზავნეთ ღვინოზე.
- გააცხელეთ სასმელი 70 გრადუსზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ.
გაცივებული ღვინო
გაადვილეთ დაავადების მიმდინარეობა და დაამარცხეთ გაციების პირველი ნიშნები - სურნელოვანი ვიტამინის სასმელი - გლინტვეინი. მთავარია არ დაამატოთ სანელებლები ფხვნილის სახით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი მოღრუბლული აღმოჩნდება. დიახ, და თქვენ ვერ იგრძნობთ განსაკუთრებულ არომატს. ყოველივე ამის შემდეგ, გლინტვეინი უნდა იყოს არა მხოლოდ ცხარე გემოთი, არამედ გამჭვირვალე და ლამაზი ფერით.
შემადგენლობა:
- მშრალი წითელი ღვინო - 750 მლ
- თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- ვაშლი - 1 ც.
- ჯანჯაფილი - 1 სმ ფესვი
- მიხაკი - 7 კვირტი
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- ჯავზი - 1 ც.
- შავი პილპილი - 4 ბარდა
გაცივებული ღვინის მომზადება:
- გარეცხეთ ვაშლი და ლიმონი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ჩაასხით ღვინო ქვაბში და დაუმატეთ ყველა სანელებელი, ჯანჯაფილით და ხილით.
- გააცხელეთ ღვინო საშუალო ტემპერატურაზე 70 ° C- მდე, დროდადრო აურიეთ.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გაფილტრეთ სასმელი წვრილ საცერში.
უალკოჰოლო გლინტვეინი
თბილი და არომატული გლინტვეინი შეიძლება ალკოჰოლის გარეშე. ეს სასმელი შეიძლება შევთავაზოთ ბავშვებს, ორსულებს და ადამიანებს, რომლებიც არ სვამენ ალკოჰოლს. ეს ელექსირი ასევე შეიძლება დალიოთ გაცივების, ცუდი განწყობის, გასათბობად …
შემადგენლობა:
- ალუბლის წვენი - 1 ლ
- მიხაკი - 7 კვირტი
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 0.25
- ნარინჯისფერი - 0.25
უალკოჰოლო გლინტვენის მომზადება:
- შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი გამაგრილებელი სასმელი არა მხოლოდ ალუბლის წვენით. მუქი ყურძნის ან ვაშლის წვენზე კი, შეგიძლიათ ჰიბისკუსიც კი გამოიყენოთ.ასე რომ, დაასხით შერჩეული წვენი ქვაბში, დაამატეთ დარიჩინი მიხაკით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
- გარეცხეთ ფორთოხალი და ლიმონი, გაამშრალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ დაფქულ ღვინოს.
- შემდეგ დაამატეთ თაფლი, აურიეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ცხელი ღვინის სორბეტი
საახალწლო გლინტვეინი სორბეტი მზადდება ცნობილი შეფ ჯემი ოლივერის რეცეპტით. ეს არის მშვენიერი მსუბუქი და გემრიელი ზამთრის დესერტი.
შემადგენლობა:
- გაყინული გლინტვეინი - 1 ლ
- ნატურალური იოგურტი - 2 სუფრის კოვზი
გლინტვეინი სორბეტის დამზადება:
- იმისათვის, რომ ღვინო გაიყინოს, ალკოჰოლი მთლიანად უნდა აორთქლდეს მისგან. ამიტომ, ცხელი ღვინო მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მთლიანად გაცივდით, გადაიტანეთ ყინულის კუბებში და გაგზავნეთ საყინულეში.
- ყინულის კუბურები ამოიღეთ ფორმებიდან და მსუბუქად გახეხეთ ბლენდერით.
- დაამატეთ იოგურტი ყინულის ნამსხვრევებს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მოათავსეთ სორბეტი პატარა ფორმებში და დააბრუნეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
