როგორ მზადდება მენიერის სოუსი, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. ზეთის სუნელის სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები. საინტერესო ინფორმაცია.
Ménière ან la Mieniere არის ფრანგული ეროვნული სამზარეულოს ზეთის სოუსი, რომელიც შესანიშნავად ავლენს ზღვის პროდუქტებისა და თევზის კერძების ხიბლს. ინგრედიენტების შემადგენლობა შეზღუდულია, შეიძლება ითქვას მწირი: გამდნარი კარაქი, ლიმონის წვენი და ოხრახუში. ფერი - ღია ყვითელიდან ყავისფერი ან კრემისფერი, თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი, გემო - კრემისებრი თხილი, მჟავე, სუნი - არომატული.
როგორ მოვამზადოთ მაიერის სოუსი?
სუნელის არომატი მრავალფეროვანია ინგრედიენტების სპეციალური დამუშავების გამო. კარაქი შეიძლება გაადნოთ ოთახის ტემპერატურაზე, გააცხელოთ ქვაბში ან ტაფაზე, თევზის ნაჭერზე. მაგრამ მაღალი სამზარეულო იყენებს ყავისფერ ღვინოს მეენერის სოუსის დასამზადებლად.
როგორ მოვამზადოთ:
- უცხიმო პროდუქტის ნაჭერი იჭრება თანაბარ ნაწილებად - ისინი ერთდროულად უნდა დნება.
- ჩაასხით ნაჭრები ღრმა ტაფაში სქელი ქვედაბოლოთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- გააცხელეთ სანამ ზეთი არ დაიწყებს ქაფს და ბუშტუკებს, იმის გამო რომ სითხე აორთქლდება და დაიწყეთ აურიეთ თხელი სილიკონის სპატულით ან კოვზით.
- როგორც კი ყავისფერი მარცვლები გამოჩნდება, თქვენ უნდა ამოიღოთ კერძები ღუმელიდან, განაგრძეთ აურიეთ. თუ ტაფა ცეცხლზე დატოვეთ, რძის ცილა მთლიანად დაიწვება.
- როდესაც ყველა შინაარსი იძენს ყვითელ-ყავისფერ შეფერილობას და თხილის არომატს, ზეთოვანი სითხე შეედინება ცივ კონტეინერში. ზეთი შეიძლება გაყინოთ და გამოიყენოთ სუნელის დასამზადებლად.
მენიერის სოუსის დამზადების მეთოდები:
- ყავისფერი ზეთით … როგორც კი შესაძლებელი გახდება ძირითადი ინგრედიენტის ყავისფერი ფერის მიღება, ლიმონის წვენს ასხამენ მასში სანამ არ გაცივდება და დაემატება წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში. უგემრიელესი არის ჰეტეროგენული სუნელი ახალი ბალახით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი შეუშალოთ ბლენდერში. მწვანეთა შეედინება ბოლო ეტაპზე - მას შემდეგ, რაც ლიმონის წვენი დაასხით, ის ძალიან საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული დელიკატური კონსისტენციის მისაღწევად. რეკომენდებული პროპორციები: 150 გრ ყავისფერი კარაქი, 30 მლ ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. ლ გამწვანება.
- Თევზის ზეთი … ამ შემთხვევაში, დიასახლისმა წინასწარ იცის რა არის სოუსი. თევზს ჭრიან, ასხამენ ფქვილში და აცხობენ მზესუმზირის ზეთში. როდესაც გადაბრუნდება, გაყინული კარაქი მოთავსებულია თითოეულ ნაჭერზე. როდესაც ის დნება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი კოვზით და გამოიყენეთ, რომ მომავალში სოუსი მოამზადოთ და ზღვის პროდუქტების კერძები დააგემოვნოთ. ამ შემთხვევაში, სუნელის გემო იცვლება, მასში აშკარად იგრძნობა თევზის ჩრდილი.
- ცხელი თევზის სოუსი … კარაქი ოდნავ დნება ისე, რომ ის მხოლოდ დარბილდება და გახეხეთ ლიმონის წვენით და მწვანილებით. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი. ასეთი მეენერი არის ყველაზე ცხიმიანი, აქვს გამოხატული კრემის გემო. მოათავსეთ გაყინული არომატის ზეთი ტაფაში შემწვარ თევზთან ერთად და დაუშვით ოდნავ დაწვა. ემსახურება ყველას ერთად.
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. ოხრახუში შეცვალეთ კილანტრო ან კამა, დაამატეთ შემადგენლობაში ჰისოპი, რეჰანი, პიტნა, თმიმი ან ტარხუნა. ამ სუნელის უპირატესობა ის არის, რომ მისი წინასწარ მომზადება შესაძლებელია. და შემდეგ უბრალოდ დნება იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის არომატიზებული ghee.
მენერის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სუნელის კვების ღირებულება მაღალია, რადგან ის შეიცავს გამდნარ ცხიმიან კარაქს. თუ თქვენ იყენებთ ცხიმგაცმულ საკვებს, საჭმელი შეიძლება გამოყოფილი იყოს სამზარეულოს ან სუფრის დროს.
მენიერის სოუსის კალორიული შემცველობაა 652-673 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 0.9 გ;
- ცხიმები - 148, 57 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 58 გ.
მენერის სოუსში შემავალი შემდეგი ნაერთების უმეტესობა:
- ვიტამინი A - აუმჯობესებს მხედველობას, აფერხებს ღამის სიბრმავის განვითარებას, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ასტიმულირებს ჰორმონალურ სისტემას.
- ბეტა კაროტინი - მისი დეფიციტით ხდება კანის სიმშრალე, ფრჩხილების აქერცვლა და თმის გაყოფა, იმუნიტეტის დაქვეითება.
- ქოლინი - თუ ეს საკმარისი არ არის, ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლი ირღვევა, ცხიმი დეპონირდება ღვიძლში, ქოლესტერინი გროვდება სისხლძარღვებში და წარმოიქმნება დაფები, ვიწროვდება სანათური.
- ვიტამინი PP - არეგულირებს კარგი და ცუდი ქოლესტერინის თანაფარდობას, მონაწილეობს ორგანული ცილის წარმოებაში.
- ასკორბინის მჟავა - არეგულირებს ჟანგვის რეაქციებს და გაცვლის შემცირების პროცესებს.
- კალიუმი - მონაწილეობს უჯრედების ჟანგბადის მიწოდებაში და არეგულირებს არტერიულ წნევას და გულისცემას.
- კალციუმი - ნივთიერების დეფიციტით, კბილები და ძვლები განადგურებულია, თმისა და ფრჩხილების ხარისხი უარესდება.
- რკინა - ეს კომპონენტი არ არის მხოლოდ სისხლის წითელი უჯრედების ერთ -ერთი შემადგენელი ნაწილი, არამედ ანაწილებს ჟანგბადს ორგანოებსა და ქსოვილებში.
- თუთია - ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს მოზარდებზე, რადგან ახდენს სტაბილიზაციას რეპროდუქციულ სისტემაში (მამაკაცებში პროსტატის ჯირკვლის ზრდა და ქალებში საკვერცხეების ფუნქცია).
- ფოსფორი - მის გარეშე ადამიანი განიცდის მუდმივ სისუსტეს, სისუსტეს, რაქიტი ვითარდება ბავშვებში.
მენიერის სოუსის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება ყველა ინგრედიენტის მოქმედებით. როდესაც სწორად მოხარშავთ, მხოლოდ ნუტრიენტები და ორგანული მჟავები, რომლებიც კარაქის ნაწილია, განადგურებულია, მაგრამ მწვანილისა და ლიმონის წვენის ინგრედიენტები ოდნავ განადგურებულია.
მეენერის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ხილზე დაფუძნებული სუნელის გაყინვისას, მისი თვისებების შენარჩუნება აიხსნება რძის ცილის არარსებობით - ის განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს. ამიტომ, კვების ღირებულება შენარჩუნებულია მაშინაც კი, როდესაც ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
მეინერის სოუსის სარგებელი:
- ამომწურავი ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ ის სწრაფად აღადგენს ორგანულ რეზერვს.
- ასტიმულირებს გემოვნების რეცეპტორებს და ზრდის მადას.
- ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ზრდის არტერიულ წნევას, აძლიერებს სხეულს.
- აჩქარებს პერისტალტიკის სიჩქარეს, აძლევს ორგანიზმს ძველი ტოქსინების მოშორების საშუალებას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა თვალებზე, მხარს უჭერს ნერვის მუშაობას, რომელიც პასუხისმგებელია მხედველობის სიმკვეთრისას შებინდებისას და შუქზე.
- ზრდის ნაღვლის მჟავების და მარილმჟავას წარმოებას, ახდენს დაბალი მჟავიანობის მდგომარეობის ნორმალიზებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას და გამორიცხავს ნაწლავებში ჩირქოვან პროცესებს. ცუდი სუნთქვა ქრება.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
- აუმჯობესებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას, მათ შორის ძალიან მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის - ფოსფორი და იოდი. ეს არის ის ნაერთები, რომლებიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ზღვის პროდუქტებში, რომლითაც ის ემსახურება.
მაღალკალორიული სუნელი აჩქარებს საკვები ნივთიერებების და სასარგებლო ნაერთების შეწოვას. ისინიც კი, ვისაც თევზი არ უყვარს, ვერ გაუძლებენ გემრიელ კერძს. ეს ნიშნავს, რომ განწყობა გაუმჯობესდება და გაიზრდება სეროტონინის, სიხარულის ჰორმონის გამომუშავება.
მენიერის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა შეიტანოთ მულტიკომპონენტიანი პროდუქტი დიეტაში ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით ინდივიდუალური ინგრედიენტების მიმართ, თუმცა შემადგენლობაში არ არის გამოხატული ალერგენები. მენიერის სოუსის მთავარი ზიანი დამწვარი კარაქის არსებობაა, რომელიც შეიცავს სითბოს დამუშავების დროს წარმოქმნილ კანცეროგენებსა და ტოქსინებს.
შეურაცხყოფის დროს:
- იზრდება არსებული ნეოპლაზმების ავთვისებიანობის ალბათობა და კუჭსა და ნაწლავებში ატიპიური უჯრედების სინთეზი;
- იწყება ღვიძლისა და პანკრეასის უჯრედების სიკვდილი;
- რეპროდუქციული ორგანოების მდგომარეობა უარესდება.
არ გამოიყენოთ ცხიმოვანი სოუსი ქრონიკული ქოლეცისტიტის, ბილიარული დისკინეზიის, კუჭის წვენის მჟავიანობის და მასთან დაკავშირებული დაავადებების დროს - კოლიტი, გასტროეზოფაგური რეფლუქსი, წყლულები, გასტრიტი, პროქტიტი და ბუასილი.
ჭარბი კვების დროს, გულძმარვა, უსიამოვნო და მტკივნეული შეგრძნებები ეპიგასტრიკულ რეგიონში, გულისრევა და ნაწლავური დარღვევები შეიძლება გამოჩნდეს. არ უნდა გამოიყენოთ მენიერის სოუსი, თუ მსუქანი ხართ.
თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ზიანი სუნელის გამოყენებისგან, რეცეპტის შეცვლით. თუ თქვენ იყენებთ ნახარშს სამზარეულოსთვის, მაშინ სოუსში კანცეროგენული ნივთიერებების შემცველობა შემცირდება.
როდესაც ეს პროდუქტი მზადდება, წყალი და რძის შაქარი - ლაქტოზა ამოღებულია, შესაბამისად, გახანგრძლივებული გათბობით, ფერი იცვლება, მაგრამ არა წვის გამო, არამედ აორთქლების დროს შემდგომი გასქელების გამო. ასეთი სუნელი უკეთესად შეიწოვება, არ აქვს გამოხატული მავნე ზეგავლენა სხეულზე და არ განსხვავდება გემოვნებით.
მეინერის სოუსის რეცეპტები
სუნელი დადებითად ადგენს ზღვის პროდუქტებისა და ცხიმოვანი თევზის - ძირითადად ზღვის პროდუქტების გემოს. იგი გამოიყენება როგორც ცხელი, მოხარშვისთანავე, ასევე ცივი, გაყინვის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, არომატიზებული ზეთი უბრალოდ ვრცელდება შემწვარ ნაჭრებად.
მეინერის სოუსის რეცეპტები:
- მიდიები … გაყინეთ 500 გრ ჭურვი ფარფლებში ან 350 გრ მათ გარეშე. ყველა მინარევი ამოღებულია - წყალმცენარეებს შეუძლიათ შეაღწიონ ნაჭრის პირას და კიდევ უფრო გააფუჭონ კერძის გემო. ხახვი წინასწარ დაჭერით რგოლებად. ნივრის კბილი, 3 ცალი, დაჭრილი, შემწვარი ცოტა ზეითუნის ზეთში. როგორც კი გამოჩნდება ნივრის ძლიერი სუნი, ჩადეთ მუწუკები ტაფაში და დაამატეთ ცეცხლი - შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხახვი, დატოვეთ კიდევ 4 წუთი, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. გამორთეთ, დაასხით მენიერი, დატოვეთ სახურავის ქვეშ 3-4 წუთი ისე, რომ სოუსი შეიწოვოს.
- Cod la meneru … თევზი გულუხვად არის გაჟღენთილი არომატიზებული ზეთით და დაასხით მარილში შერეული ფქვილი. შეგიძლიათ წიწაკა. შეწვით სანამ დარბილდება - უნდა ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მდნარი დნება და დაასხით ცხელი ნაჭრები თეფშზე.
- კრევეტები … ისინი ასუფთავებენ გაყინულ კრევეტებს, ამოიღებენ საყლაპავს პატარაებიდან და კარაპას სამეფოდან. ჩაყარეთ ფქვილის, მარილისა და წიწაკის ნარევი, გახეხეთ 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ცხელ მზესუმზირის ზეთში. გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ზეთის სუნელი, მიირთვით თეფშზე გადატანის გარეშე.
- რვაფეხა სოუსით … გაყინული ზღვის მკვიდრს ნებადართულია გალღობა, მაგრამ არა მთლიანად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიმსხვრა და ადუღდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მარილის დამატების გარეშე. ისინი ჩაყრიან საცერში, იჭრება ნაწილებად - რგოლად შემოხვეული ინდივიდუალური საცეცები ძალიან ლამაზად გამოიყურება თეფშზე. გახეხეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით, შეწვით მცენარეულ ზეთში არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გაანაწილეთ თეფშზე და თითოეული რგოლის თავზე - გაყინული არომატიზებული კარაქის ნაჭერი.
არომატული მჟავე მელერი ზღვის პროდუქტების კოქტეილის გემოს აძლევს. ამ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი შემწვარია ერთად, ზეითუნის ზეთში, ნიორითა და ხახვით. სეზონი ყველანაირად: ჩაასხით სოუსი ტაფაში და დატოვეთ სახურავის ქვეშ, ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები გასასვლელში და თითოეულ ნაწილში ჩაყარეთ გაყინული სურნელოვანი ზეთის ნაჭერი.
საინტერესო ფაქტები მეიერის სოუსზე
როდის გამოიგონა ეს სუნელი და ვინ არის უცნობი. მაგრამ სახელი, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება ფრანგულიდან, უკავშირდება მილერის მეუღლეს. აქედან გამომდინარე, ვარაუდობენ, რომ მეენერის სოუსის რეცეპტი შემთხვევით აღმოჩნდა. ქალი ჩქარობდა და როდესაც თევზის შემწვარს, ძვლის ფქვილში, ზეთმა დაუწყო წვა. ჩვენ შევძელით უსიამოვნო გემოს შენიღბვა ბევრი მწვანილით და ლიმონის წვენით. ინგრედიენტების ზუსტი პროპორციები შემუშავდა მხოლოდ მოგვიანებით.
მენიერი არ არის მხოლოდ სოუსი, არამედ არომატიზირებული ხახვი და თევზი შემწვარი კლასიკური კულინარიული წესის მიხედვით სამი „პს“- კანი, მარილი, მჟავიანობა.ეს არა მხოლოდ აუმჯობესებს გემოვნებას, არამედ ხელს უწყობს ცხოველური ცილების სწრაფ შეწოვას.
La menerre თევზი მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
- ლიმონი დაჭრილი თხელი წრეებით ბასრი დანით.
- ზღვის ცხიმიანი თევზი - ვირთევზა, ძეხვი, სკუმბრია - ნაწილებად იჭრება.
- გულუხვად შეიზილეთ მარილით და პილპილით, ჩაასხით ფქვილში, დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ ზედმეტი ისე, რომ უსიამოვნო დამწვარი ნაყენი არ გამოჩნდეს ტაფაში.
- გახეხეთ ნაჭრები ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს დაადეთ გაყინული კარაქის პატარა ნაჭერი - დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი, 2-3 ლიმონის წრე, მოაყარეთ ოხრახუში. დახურეთ სახურავით და დატოვეთ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. კერძი ცხელი მიირთვით.
არ იყოს დაბნეული, ფრანგი მზარეულები ზღვის პროდუქტებისა და თევზის კერძებს უწოდებენ, შემწვარი სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, la (la) mener ან miniere, ხოლო სოუსს - rem mener. თუმცა, პრეფიქსი ხშირად იკარგება.
ნახეთ ვიდეო მეენერის სოუსის შესახებ:
მაშინაც კი, თუ ხელნაკეთი სუნელი მოეწონა, ხშირად არ უნდა შეიტანოთ იგი ყოველდღიურ მენიუში. კერძი აღმოჩნდება ძალიან მსუქანი.
