ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი განსაკუთრებით კარგია შემოდგომაზე. როდესაც გარეთ გრილდება და წვიმს, სასიამოვნოა გემრიელად მიირთვათ უგემრიელესი ცხელი სოკოს კერძით. მე გეტყვით რეცეპტს და სამზარეულოს ხრიკებს სამზარეულოსთვის, რომელსაც ნამდვილად არ გაუძლებთ.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები ჟულიენისთვის
- ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულო ფოტოებით
- ვიდეო რეცეპტი
ჟიულიენი მზადდება სოკოს, ხორცის, ქათმის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისგან. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჟულიენს ქათმით და სოკოთი. ეს არის ყველაზე პოპულარული და ფართოდ გავრცელებული რეცეპტი მთელ მსოფლიოში. რამდენიმე ადამიანი უარს იტყვის მადისაღმძვრელი სოკოს კერძის ნაწილზე. ამ კერძის ორიგინალური ვერსიის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური მინიატურული კოკოტის ფორმები, რომლებშიც ჩვეულებრივია საჭმლის სუფრაზე მიტანა. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი დიდი ჟულიენი ტაფაში ან კერამიკული ქოთნებში და ა.
სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ჯიშისგან, დაწყებული შამპინიონებით ან ხელთაა სოკოს ტყის სახეობებით დამთავრებული. ქათმის ნებისმიერი ნაწილი გააკეთებს. ვილა ხშირად გამოიყენება იმიტომ ის უფრო რბილი და ნაკლებად ცხიმიანია. მას შემდეგ, რაც თეთრი სოუსი დაამატებს ცხიმიანობას კერძს. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფეხები ან ბარძაყები. ნებისმიერი ყველი გამოსაცხობად არის შესაფერისი, სანამ კარგად დნება. თავდაპირველ ვერსიაში ფქვილი ხშირად გამოიყენება, მაგრამ მე თავი შევიკავე ამ პროდუქტისგან. მას შემდეგ, რაც ფქვილი შერწყმულია არა არაჟანთან, არამედ რძესთან. ანუ, თუ არაჟანი არ გაქვთ, აიღეთ რძე და დაასხით ფქვილით სასურველ კონსისტენციამდე, ბეჩამელის სოუსის დამზადების მსგავსი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 300 გ
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი. (მცირე ზომის)
- არაჟანი - 150 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ყველი - 150 გ
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ჯულიენის ეტაპობრივი მომზადება ქათმით და სოკოთი:
1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. ჩაყარეთ ქათამი მასში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. თუ ბულიონს წვნიანისთვის იყენებთ, მაშინ ქათმის მომზადებისას გამოიყენეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა. ეს გახდის ქათმის ხორცს უფრო არომატულს და ბულიონი უფრო გემრიელს.
2. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვის დასაწყისში იქნება ბევრი სითხე, დაელოდეთ სანამ აორთქლდება ან ჭიქაში გადაედინება და შემდეგ გამოიყენეთ სოუსისთვის. ხახვი დაჭერით პატარა ზოლებად, გახეხეთ ცალკე ტაფაში და გააგზავნეთ ტაფაზე სოკოთი.
3. მოხარშული ხორცი გამოყავით ძვლისგან, წვრილად დაჭერით და ტაფაზე დაამატეთ სოკო და ხახვი.
4. დაამატეთ არაჟანი პროდუქტებს, მარილი და პილპილი. თუ არის სოკოს ბულიონი, მაშინ ჩაასხით საჭმელშიც. აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. დაალაგეთ საჭმელი თასებში, კოკოტის თასებში ან მოსახერხებელ ქილაში.
6. გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ სოკოს შევსება. მოათავსეთ ჟულიენი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში, რომ ყველი დნება. ასევე შეგიძლიათ ჟულიენის გამოცხობა მიკროტალღურ ღუმელში. მიირთვით მომზადებისთანავე, სანამ ყველი რბილი, ნაზი და სიმებიანია.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი და სოკო ჟულიენი.
