დაამშვენეთ ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაული და გადააქციეთ ყოველდღიური ვახშამი დაუვიწყარ საღამოს - ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით. გარდა ამისა, კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ქათმით და სოკოთი - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი - კლასიკური რეცეპტი
- ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი - რეცეპტი ღუმელში
- ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ჟულიენისთვის ქათმით და სოკოთი ღუმელში
- ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით ტარტალეტებში
- ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ქოთნებში
- ჟიულიენი სოკოთი, ქათმით და ყველით
- ვიდეო რეცეპტები
ჟიულიენი უგემრიელესი ცხელი კერძია ფრანგულ სამზარეულოში. მართალია, ყველამ არ იცის, რომ საფრანგეთში სიტყვა "ჟულიენი" ზუსტად ნიშნავს საჭმლის მოჭრის ხერხს, რომელიც საშუალო ზომის ჩალის მსგავსია. ამ მიზეზით, გამოცდილმა კულინარიულმა სპეციალისტმა, რომელმაც მოისმინა ასეთი სიტყვა, ერთხელ ესმის როგორ უნდა გაჭრა ინგრედიენტები. კლასიკურ ვერსიაში, საკვები მზადდება ქათმისგან და გამომცხვარია ბეშამელის სოუსით. თუმცა, დღეს მისი მრავალი სახეობა არსებობს. იგი მზადდება ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და სოკოსგან. მაგრამ ბევრის ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი საკვები არის სოკოდან და ქათამიდან. ამ მიმოხილვაში ჩვენ გეტყვით ჟულიენის მომზადების შესახებ ქათმით და სოკოთი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. და სანამ დაიწყებ მუშაობას, ზედმეტი არ იქნება ზოგიერთი დახვეწილობისა და საიდუმლოს გარკვევა.
როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ქათმით და სოკოთი - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- ჟულიენის დამზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანია საკვების სწორი ჭრა. ხორცი და სოკო დაჭერით კუბებად ან ზოლებად, ბოსტნეული კი თხელი ზოლებად ან რგოლებად.
- ხორცის პროდუქტები წინასწარ არის მოხარშული.
- სოკო წინასწარ არის შემწვარი ხახვით ან მოხარშული. ჟიულიენისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ შამპინიონებს, მაგრამ სხვა სოკოებიც შესაფერისია: სოკო, ხელთაა სოკო, შანტა და ა.შ.
- სინაზისთვის ვიყენებ არაჟანს, ნაღების სოუსს ან ბეშამელის სოუსს.
- სოუსი უნდა იყოს თბილ ტემპერატურაზე. ინგრედიენტები მათ უკვე ფორმებში ასხამენ.
- ნებისმიერ ჟულიენს ასხამენ მყარ ყველს. მიზანშეწონილია მიიღოს ჯიში, რომელიც კარგად დნება.
- პურის ნამსხვრევებთან ერთად ყველის შერევით ჟულიენი ქმნის ხრაშუნა ქერქს.
- ფორმები ივსება ნაწილებად მომზადებული ინგრედიენტებით, შემდეგ კი ივსება სოუსით.
- ჟიულიენის სპეციალური ფორმები - კოკოტის მწარმოებლები ან გაცივების ფორმები. ეს არის პატარა კოვზები სახელურებით ერთი ადამიანისთვის. თუ ისინი არ არიან, კერძი მზადდება კერამიკული ქოთნებში, საცხობ კერძში ან ტაფაში.
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კოკოტის მწარმოებლები თანამედროვე ჭურჭელში, ფოლადის, სპილენძის, კერამიკის, სითბოს მდგრადი მინის ან უჟანგავი ფოლადის მაღაზიებში.
- ღუმელში გამოცხობის საშუალო დროა 15-20 წუთი. ეს დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტზე.
- კერამიკული ან შუშის კოკოტები იგზავნება ცივ ღუმელში, ლითონი კი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- კოკოტის შემქმნელებს ემსახურება ხელსახოცით დაფარული პატარა თეფშები. სახელური გახვეულია ხელსახოცით ან ქაღალდის დეკორაციით, რომელიც იცავს დამწვრობისგან.
- სტუმრების ჩამოსვლამდე ჯულიენი შეიძლება ჩაყაროთ კერძებში და მოაყაროთ ყველი და გაგზავნოთ ღუმელში, სანამ მიირთმევთ.
ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი - კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური ჟულიენის რეცეპტი ჩვეულებრივ იყენებს მხოლოდ ქათამს. მაგრამ ამ კერძზე საუბრისას, ფრინველის ხორცი სოკოთი დაუყოვნებლივ იგულისხმება, ნებისმიერი სახეობა შეიძლება იყოს ამ უკანასკნელის როლში. თუმცა, ყველაზე ხშირად ეს არის ჩემპიონები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 12
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 10 წუთი
შემადგენლობა:
- შამპინიონები - 700 გ
- კრემი 20% - 350 გ
- ქათმის ფილე - 300 გ
- მყარი ყველი - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- კარაქი - 4-5 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული თეთრი წიწაკა - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ სოკო ქათმის ფილე გაშვებული წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ზოლებად რაც შეიძლება თხლად.
- ჩაყარეთ 3 სუფრის კოვზი ტაფაში. კარაქი და დნება.
- გააგზავნეთ სოკო და ქათამი ტაფაზე, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ისინი თითქმის მზადყოფნამდე.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ზოლებად.
- გაადნეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი სხვა ტაფაში. კარაქი და გახეხეთ მასში ხახვი გამჭვირვალედ.
- ჩაასხით ფქვილი მესამე ტაფაში, აურიეთ და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, დაასხით კრემი თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ ნარევი არ წარმოიქმნას. ადუღეთ და ადუღეთ 30 წამი.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
- სოკო და ქათამი ჩადეთ კოკოტის მწარმოებლებში, დაამატეთ ხახვი, დაფარეთ სოუსით და მოაყარეთ ყველი.
- გააგზავნეთ ჟულიენი ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ყველი არ დნება.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი - რეცეპტი ღუმელში
ჟულიენი ღუმელში არის ძირითადი, მარტივი და სწრაფი რეცეპტი. განსაკუთრებით კარგია ცივ სეზონზე მოხარშვა, როდესაც ოჯახი მოუთმენლად ელოდება ცხელ, მადისაღმძვრელ კერძს სადილისთვის, რომლის წინააღმდეგობაც შეუძლებელია. შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 500 გ
- შამპინიონები - 700 გ
- მყარი ყველი - 250 გრ
- ხახვი - 1 ც.
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 300 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე და მოხარშეთ მარილიან წყალში. გააცივეთ მზა ხორცი და დაჭერით ზოლებად.
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით წვრილად და მარილი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ხახვი გახეხეთ გამჭვირვალედ.
- დაამატეთ სოკო ტაფაში და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
- შემდეგ დაამატეთ ქათამი საჭმელში და აურიეთ.
- ამ დროისთვის პარალელურად მოხარშეთ სოუსი.
- ამისათვის გახეხეთ ფქვილი ცალკე ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ. ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ და ადუღეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩაასხით სოუსი ქათამზე სოკოთი და აურიეთ. განათავსეთ საკვები ღუმელში მდგარ ჭურჭელში.
- გახეხეთ ყველი და გააკეთეთ მისი ზედა ფენა.
- გაგზავნეთ საკვები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° С- მდე.
- როდესაც ყველი მთლიანად გადნება, ამოიღეთ ჟულიენი ბრაზიდან.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ჟულიენისთვის ქათმით და სოკოთი ღუმელში
უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი, არომატული და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი-ჟულიენი სოკოთი და ქათმით. ამ კერძის მომზადების დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 400 გ
- შამპინიონები - 400 გ
- არაჟანი - 300 გ
- მყარი ყველი - 200 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, ჩადეთ ქვაბში და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ტაფაზე და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
- გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ზოლებად. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაში და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ სოკო ხახვს, ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. შეწვით საკვები სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ ხორცი სოკოში ტაფაში და აურიეთ. სეზონი კერძი გემოვნებით მარილით და დაფქული წიწაკით.
- გახეხეთ ყველი.
- ცალკე, სუფთა, მშრალ ქვაბში შეწვით ფქვილი ოქროსფერ შეფერილობამდე. აურიეთ რომ არ დაიწვას.
- ჩაასხით არაჟანი ფქვილში და ჩაყარეთ - გახეხილი ყველის ნაჭრები.
- გააცხელეთ შვიდი, ურიეთ განუწყვეტლივ სანამ ყველი არ გადნება.
- ჩაასხით მომზადებული სოკო ქათამთან ერთად კოკოტის მწარმოებლებში და მოასხით სოუსს. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
- განათავსეთ შევსებული ფორმები საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 160 ° С- მდე 15-20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ყველის ზედაპირის ფერით, მან უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ფერი. შემდეგ ამოიღეთ ჟულიენი ღუმელიდან და მიირთვით.
ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით ტარტალეტებში
ჟიულიენი ტარტალეტში ბევრად უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ვიდრე თუნუქებში. ამავე დროს, არ უნდა ინერვიულოთ კერძებზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ტარტალეტი, ცომით (ფაფუკი, შებოლილი და ა.შ.), რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი.
- შამპინიონები - 300 გ
- ხახვი - 200 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- კრემი - 300 მლ
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- ტარტალეტი - 15 ცალი. (შეფუთვა)
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მოხარშეთ ქათმის ფილე მარილიან წყალში დარბილებამდე. ჩვეულებრივ, ადუღების შემდეგ, ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცივეთ მზა ფილე და დაჭერით წვრილად.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი ხახვი.
- გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით ზოლებად.
- ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ.
- დაამატეთ სოკო ხახვს და შეწვით სანამ სითხე არ ადუღდება. ეს მოხდება დაახლოებით 10 წუთში.
- დაამატეთ ფილე საკვებს. მოაყარეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები.
- შეწვით ფქვილი სუფთა, მშრალ ტაფაში. როდესაც ის გახდება ოქროსფერი, დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ.
- სოუსში ჩაყარეთ შემწვარი სოკო და ქათამი და აურიეთ. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- ჩაყარეთ მთელი მასა ტარტალეტში და გახეხილი ყველი მოაყარეთ საშუალო სახეხზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ჟულიენი ოქროსფერ შეფერილობამდე არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.
ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ქოთნებში
თუ არ არსებობს კლასიკური კოკოტის მწარმოებლები, მაგრამ თქვენ არ გსურთ ფულის დახარჯვა ტარტალეტებზე და თქვენ უნდა მოამზადოთ ჟულიენი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული ქოთნები. თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ასეთი კერძები.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 500 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- ხახვი - 200 გ
- მყარი ყველი - 200 გ
- არაჟანი - 300 მლ
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მოხარშეთ გარეცხილი ქათმის ფილე ქვაბში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გაცივდით და დაჭერით კუბიკებად.
- გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად.
- ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი.
- დაამატეთ მას სოკო და გახეხეთ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
- ფილე ჩადეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- მშრალ ქვაბში შეწვით ფქვილი ოქროსფერ შეფერილობამდე. ჩაასხით მასში არაჟანი და მოაყარეთ სანელებლები, ასევე მარილი.
- ჩაყარეთ შემწვარი სოკო ტაფაში სოუსით და აურიეთ.
- გახეხეთ ყველი.
- ქათმის სოკოს მასა ჩადეთ ქვაბში და მოაყარეთ ყველი. არ დაფაროთ ჟულიენი სახურავით.
- ჩადეთ ქვაბები ღუმელში, ჩართეთ 180 ° C და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ კერამიკული ჭურჭელი იგზავნება ღუმელში ცივად, რათა არ მოხდეს ბზარი.
ჟიულიენი სოკოთი, ქათმით და ყველით
ჟულიენის ძირითადი ინგრედიენტებია ქათამი და სოკო. თუმცა ყველიც განუყოფელი ნაწილია. ამის გარეშე ფრანგული კერძი ნამდვილი არ იქნება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
- ხელთაა სოკო - 200 გ
- ხახვი - 4 ცალი.
- არაჟანი - 150 გ
- მყარი ყველი - 150 გ
- კარაქი - 80 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ახლად დაფქული წიწაკა - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაიბანეთ ფეხები, ჩადეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ გახეხილი ხახვი და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაამატეთ დაფნის ფოთლები ბულიონში. აურიეთ მარილით მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
- ამოიღეთ მზა ფეხები ტაფაზე და გააციეთ. ამოიღეთ კანი, ის არ გამოდგება. გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და მეოთხედად დაჭერით რგოლებად. მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე და რბილი გახდება.
- გარეცხეთ ხელთაა სოკო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ ისინი საცერზე ისე, რომ ჭიქა წყალია და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- ხახვს დაუმატეთ მომზადებული სოკო და ქათამი.
- დაასხით საკვები ფქვილში და აურიეთ.
- ჩაასხით არაჟანი, კვლავ აურიეთ და ჩართეთ საშუალო ცეცხლი.
- მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაყავით საკვები კოკოტის მწარმოებლებად და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და გაგზავნეთ ჟულიენი გამოსაცხობად 5-10 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
