როგორ გავწუროთ პორცინის სოკო? როგორც ჩანს, რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ მასში არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელთა გათვალისწინებაც მნიშვნელოვანია. მოდით, ყურადღება მივაქციოთ მათ და ვისწავლოთ სოკოს სწორად დაკონსერვება. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ სოკოს მწნილის TOP-3 რეცეპტებს.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ გავწუროთ სოკოს სოკო - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
-
პიკელებული სოკო ქილებში
- როგორ გავასტერილოთ ქილები
- როგორ გავასტერილოთ ბლანკების ქილა
- პიკელებული სოკო ზამთრისთვის
- მარტივი რეცეპტი პიკელებული სოკოსთვის
- რა საზ ერთად პიკელებული porcini სოკო
- ვიდეო რეცეპტები
შემოდგომის დასაწყისი სოკოს პიკია. სოკოს ამკრეფი "ნადირობიდან" ბრუნდება ბუნების მშვენიერი საჩუქრების კალათებით. ყველა შეგროვებული ჯილდო უნდა იქნას გამოყენებული: ზოგი შემწვარია, ზოგი ხმელია და ზოგიც დამარილებული. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავწუროთ სოკოს სამეფოს მთავარი წარმომადგენელი - თეთრი სოკო.
როგორ გავწუროთ სოკოს სოკო - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
ძნელი არ არის გემრიელი სოკოს დაკონსერვება, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ გარკვეული მახასიათებლები.
- დაამუშავეთ სოკო მოსავლიდან არა უგვიანეს 10 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასარგებლო თვისებების უმეტესობა მათგან წავა.
- დაჭრილი დიდი სოკო 3-4 ნაწილად, პატარა მარინადი მთლად. და უმჯობესია დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით. ასე რომ, ისინი უფრო ლამაზად გამოიყურებიან.
- ყურადღება მიაქციეთ სოკოს მოჭრას. ყალბი პორცინის სოკო - რბილობი დაუყოვნებლივ იძენს ვარდისფერ ელფერს, ნამდვილ პორცინის სოკოში ის რჩება სინათლეზე.
- გააჩერეთ არა მთელი სოკო, არამედ მხოლოდ მისი თავსახური. გახეხეთ ფეხები ხახვით ან მოხარშეთ წვნიანი.
- გაწმენდის შემდეგ სოკო არ დაბნელდეს, მდუღარე წყალში გაგზავნამდე შეინახეთ მჟავე წყალში.
- ნუ შეინახავთ სოკოს წყალში დიდი ხნის განმავლობაში - ისინი შთანთქავენ უამრავ ზედმეტ ტენიანობას.
- სოკოს სიძლიერის შესანარჩუნებლად ხარშვისას, ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში.
- სოკო მოვხარშოთ მხოლოდ მინანქრის თასში, რადგან ზოგიერთი ლითონი ჟანგავს საკვებთან კონტაქტისას.
- ნუ გადააჭარბებთ მას სანელებლებით, რათა არ დაიხრჩოთ პორცინის სოკოს არომატი.
- სტანდარტული ნაკრები მარინადისთვის: ხახვი, კამა, შავი პილპილი.
- თუ თქვენ აპირებთ სოკოს შენახვას გაზაფხულამდე, დაამატეთ მეტი ძმრის ესენცია მარინადში.
პიკელებული სოკო ქილებში
ძნელი არ არის ქოთნებში სოკოს სოკო მარინირება, რადგან მათ მინიმალური დამატებითი მომზადება ჭირდებათ. მთავარია დაიცვან პროპორციები, ტექნოლოგია და უგემრიელესი საჭმელი გაახარებს მთელ ზამთარს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 24 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა 0.5 ლიტრი თითოეული.
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- წყალი - 2 სტადიის.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
- მიხაკი - 3 კვირტი
- წიწაკა - 5 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება პიკინის სოკოს ქილებში:
- გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაფარეთ წყლით. მოხარშეთ, მოხარშეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაყარეთ საცერში.
- მარინადისთვის დაასხით 2 ს.კ. წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი.
- სოკო დაალაგეთ ქილებში და მოაყარეთ მარინადი.
- გრძელვადიანი შენახვისთვის, პასტერიზაცია გაუკეთეთ ქილებს 15 წუთის განმავლობაში და გააფართოვოს. მაცივარში შესანახად - დახურეთ ისინი რეგულარული ხუფებით და რამდენიმე დღეში საჭმლის საჭმელი მზად იქნება.
როგორ გავასტერილოთ ქილები
- ქილებში ჩადეთ ქვაბები ქვაბში, შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დატოვე ისინი ცოტა ხნით ცხელ წყალში.
- მოათავსეთ ქილები ღუმელში და გააცხელეთ 140 ° C- მდე. არ ჩადოთ ისინი ცხელ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტემპერატურის ვარდნის გამო იფეთქებენ.
- გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი, მაგრამ არ ამოიღოთ ქილები. დატოვეთ ისინი იქ შევსებამდე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ორთქლით გაასტერილოთ ქილები ხუფებით. ჩამოიბანეთ ისინი საცხობი სოდათ და მოათავსეთ კისერზე ორთქლზე. დაამუშავეთ 15 წუთი და გააშრეთ.
როგორ გავასტერილოთ ბლანკების ქილა
- დაფარეთ ტაფის ქვედა ნაწილი ჩაის პირსახოცით ისე, რომ ქილები არ "დაარტყა".
- შეავსეთ ქილებში სოკო და ჩადეთ ქვაბში ცხელი წყლით. წყალი უნდა იყოს "მხრებამდე" ბანკებისთვის.
- ქილებს გადააფარეთ ხუფები, მაგრამ არ გააფართოვოთ და არ გაასტერილოთ 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. მაგრამ სტერილიზაციის ზუსტი დრო დამოკიდებულია მომზადებაზე, ამიტომ მიჰყევით რეკომენდაციებს რეცეპტში.
- გამკაცრეთ ბლანკები ხუფებით, შეახვიეთ თბილ საბანში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე სანამ არ გაგრილდება.
პიკელებული სოკო ზამთრისთვის
ჭეშმარიტად უგემრიელესი სამეფო ფაიფურის სოკო იქნება შესანიშნავი გაფორმება ნებისმიერი სუფრისთვის და თითოეული ქილა ოქროში მისი წონა იქნება.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- მიხაკი - 5 ცალი.
- კარდამონი - 5 ცალი
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- ძმარი 9% - 70 მლ
ზამთრისთვის პიკინის სოკოს ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- გარეცხეთ სოკო და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით.
- ადუღეთ წყალი და ჩადეთ მასში სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მოამზადეთ მარილწყალი (1 ლიტრი წყლისთვის - 150-200 გრ მარილი), ადუღეთ და დაამატეთ სოკო. ადუღეთ, გამოაცხვეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ სოკო საცერში და ჩამოიბანეთ.
- მარინადისთვის წყალს დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მდოგვი, კარდამონი, წიწაკა და მიხაკი. ადუღეთ და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
- დატოვე სოკო მარინადში, დაფარული 10 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.
- დახურეთ ქილები ხუფებით, გადააბრუნეთ ისინი, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ერთი დღე.
- შეინახეთ სოკო ბნელ და მშრალ ადგილას.
მარტივი რეცეპტი პიკელებული სოკოსთვის
მარინირებული სოკოს სოკო მოხარშული კარტოფილით და ჭიქა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი საშობაო სუფრაზე. აბა, რა შეიძლება იყოს უკეთესი? უფრო მეტიც, სამუშაო ნაწილის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა:
- სოკო Porcini - 1.5 კგ
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 6 ბარდა
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ძმრის არსი - 4 ჩ / კ
ეტაპობრივად მომზადება პიკინის სოკო:
- გათიშეთ ფეხები სოკოდან. გარეცხეთ ქუდები ტყის ნარჩენებისგან.
- ადუღეთ წყალი ქვაბში და დაამატეთ სოკოს სოკო. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
- როდესაც სოკო ბოლოში ჩაიძირა, ეს ნიშნავს რომ ისინი მზად არიან: ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ.
- მარინადისთვის ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ძმარი.
- სოკო ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადი სახურავის ქვეშ და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
- დაფარეთ ქილებში ხუფები და მოათავსეთ ცხელ წყალში. ადუღეთ და გააჩერეთ გაზქურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
- გადაახვიეთ გადასაფარებლები.
რა საზ ერთად პიკელებული porcini სოკო
პიკელებული სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ როგორც საჭმლის. თუმცა, ისინი შეიძლება გახდნენ შესანიშნავი საფუძველი სხვა კერძებისთვის: სუპები, ძირითადი კერძები, პიცა, სალათები, ნამცხვრები, ტოპინგები … ჩვეულებრივ, ხარშვის წინ, მათ გარეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით და აშრობენ. ჩვენ გთავაზობთ სცადოთ უგემრიელესი რეცეპტები პიკელებული სოკოთი.
- სალათი ქათმით, ყველით და ბარდით. დაჭერით 250 გრ ქათმის ფილე. გახეხეთ 200 გრ ყველი. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით 100 გრ სოკო. შეუთავსეთ პროდუქტები, დაამატეთ 200 გრ მწვანე ბარდა. ჩაასხით არაჟანი, დაამატეთ გახეხილი ხახვი, მარილი და აურიეთ.
- პაშტეტი. დაჭერით 200 გრ სოკო და ჩამოიბანეთ. დაჭერით 2 თავი ხახვი და შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება. შეურიეთ ხახვი სოკოს, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და ყველაფერი დაჭერით ბლენდერით.
- პომიდორი სოკოთი ჩაყრილი. 4 პომიდორიდან ამოჭერით მწვერვალები, შეარჩიეთ რბილობი კოვზით, მარილით და პილპილით. გარეცხეთ 100 გრ სოკო, გააშრეთ და დაჭერით. დაჭერით კამა და მწვანე ხახვი. აურიეთ სოკო, მწვანილი და არაჟანი. შეავსეთ პომიდორი შევსებით.
ვიდეო რეცეპტები:
