ბევრს მიაჩნია, რომ მხოლოდ ხორცის ქურდი არსებობს. თუმცა, ამის ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგალითად სოკო. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ კერძის თევზის ვერსიის მომზადებაზე.
რეცეპტის შინაარსი:
- კლასიკური კომბინირებული თევზის ხუჭუჭა - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური თევზის ჰოჯოპოდისთვის
- კლასიკური ზუთხის თევზის ქოხი
- ვიდეო რეცეპტები
თევზის ხუჭუჭა, ისევე როგორც სოკო და ხორცი, მოითხოვს მრავალფეროვნებას. კერძი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ სამი სახის თევზს, თუმცა კლასიკურ რეცეპტებში 8 -მდე ჯიშია გამოყენებული. ეს გახდის თევზის ბულიონს ბევრად უკეთესი და მდიდარი. იგი მზადდება გაჯერებისთვის უბრალო თევზზე, როგორიც არის რუფები, შემდეგ კი ემატება უფრო ძვირი და მაღალი ხარისხის ჯიშები.
კლასიკური კომბინირებული თევზის ხუჭუჭა - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- ჰოჯოდოჯისთვის შესაფერისია ნებისმიერი თევზი: პაიკი, ორაგული, კალმახი, ბურბოტი, ორაგული, ზუთხი. რაც უფრო მრავალფეროვანია, მით უფრო გემრიელია. მიზანშეწონილია წვნიანში დაამატოთ 1/3 დამარილებული ან შებოლილი თევზი. მსუბუქად დამარილებული ორაგული, შებოლილი ვარდისფერი ორაგული, სკუმბრია, ჰალიბუტი ან გველთევზა შესაფერისია აქ. ნუ გამოიყენებთ ქაშაყს ჰოჯპოდჯის რეცეპტისთვის, რადგან მას აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც არ ჯდება კერძის არომატულ თაიგულში.
- იმისათვის, რომ ბულიონი გემრიელი იყოს, ჯერ თევზის ნარჩენები მოათავსეთ კარკასის ცივ წყალში მოჭრის შემდეგ: თავები, ქედები, კუდი. ადუღეთ წყალი, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ ფესვები, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ბულიონი ადუღებამდე. ამის შემდეგ, გადაწურეთ იგი ჩიზქაფის მეშვეობით და გააგრძელეთ ჰოჯოპოდის მომზადება.
- თევზის ქურქი მზადდება დაახლოებით ისევე, როგორც ხორცი. წვნიანს ემატება შემწვარი ხახვი, მწნილი, პომიდორი ან პომიდორი. დასასრულს სამზარეულო, capers, ზეთისხილი, ლიმონი ემატება შექმნას გემოს სპექტრი. მაგრამ არაჟანი არ ემატება თევზის ქოჩორს. კერძი უნდა იყოს გამჭვირვალე.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური თევზის ჰოჯოპოდისთვის
ხელნაკეთი ხუჭუჭა ბევრი ადგილია იმპროვიზაციისთვის. წვნიანი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, მომზადება კი საკმაოდ მარტივია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 58 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგული - 200 გ
- პიკის ქორჭილა - 200 გ
- სტერლეტი - 200 გ
- ბურბოტი - 200 გ
- პომიდორი - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- ზეთისხილი - 10 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შავი წიწაკის მარცვალი - 3 ცალი.
- ცხელი წითელი წიწაკა - მწიკვი
- ოხრახუში მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი გარნირისთვის
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაანადგურეთ თევზი ძვლების, ქედის, ფარფლებისა და თავის მოჭრით.
- ჩაყარეთ სუბპროდუქტები ქვაბში, დაამატეთ ხახვი, წიწაკა და მოხარშეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის გაკეთებისას ყოველთვის ამოიღეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონმა არ დაკარგოს გამჭვირვალობა.
- მოხარშული ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში. გადაყარეთ ნაგავი და დაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში.
- ამ ბულიონში დაამატეთ თევზის ფილე, პომიდორი, მწნილი და ბულგარული წიწაკა.
- გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სამზარეულოს დასასრულს დაასხით კერძი წიწაკითა და მარილით, ხოლო მირთმევისას მორთეთ მწვანილით და ზეთისხილით.
კლასიკური ზუთხის თევზის ქოხი
ზუთხის სოლიანკა მზადდება თითქმის ისევე, როგორც მისი სხვა სახეობები. ეს მდიდრული და გულუხვი კერძი ღირსეული იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე. და გურმანები აღფრთოვანებულნი იქნებიან ამით.
შემადგენლობა:
- ახალი ზუთხი - 700 გ
- ოდნავ დამარილებული ორაგული - 200 გ
- შებოლილი ვარდისფერი ორაგული - 200 გ
- კაპერსი - 50 გ
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი.
- მიხაკი - 2 კვირტი
- წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი.
- ნახევარი ლიმონის წვენი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გახეხეთ ახალი ზუთხი.თავი, ფარფლები და კუდი გაწყვიტე. გაანადგურეთ წიაღი, ფილე და ამოიღეთ ქედი.
- გარეცხეთ სუბპროდუქტები და ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ კბილი და წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით წყალში და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ რკინის საცერში და დააბრუნეთ ქვაბში.
- თევზის ფილედან ამოიღეთ ყველა ძვალი და დაჭერით ნაჭრებად.
- შებოლილი ვარდისფერი ორაგულისგან ამოიღეთ ძვლები, ქედი და კანი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
- მსუბუქად დამარილებული ორაგული დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაყარეთ ბულიონში ყველა სახის თევზი, მწნილი და ალუბლის პომიდორი, შუაზე გაჭრილი. ჩაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასევე დაამატეთ კაპერსი. ადუღეთ საკვები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
- მიირთვით ზუთხის თევზის ქოქოსი ზეთისხილით ან ზეთისხილით მორთული.
ვიდეო რეცეპტები:
